【冷眼熱評】消費在升級，你的目標客群也該重新定義了

9月下旬到福州出差。此行的主要目的是實地探訪新零售樣本之一——超級物種。作為一種新生業(yè)態(tài)，“高端超市+食材餐飲體驗+永輝生活A(yù)PP”這一個商業(yè)模式算不算成功，尚需市場和時間來檢驗。這里我想談的是，在消費升級大趨勢下，企業(yè)的目標客群也該重新定義了。

在超級物種，最能引流且客單價較高的堂食產(chǎn)品當屬波龍工坊的進口海鮮和盒牛工坊的牛排、羊排類產(chǎn)品。如一只中等規(guī)格的波士頓龍蝦售價在200元左右，一只面包蟹一百六七十元左右，算上加工費，兩種海鮮總共400多元。再加上一份百元左右的牛排，以及其他小食、飲料等，3個人共消費600多元，人均客單價在200元左右。餐飲行業(yè)中這個消費并不算低，不過在超級物種消費者卻感覺很劃算，畢竟人家的食材是真的好，消費金額也很容易控制。

通常情況下，這種高端進口鮮活產(chǎn)品只有在高檔酒店才能體驗到，不過人們?nèi)ゾ频晖际屈c一桌菜，因此，在酒店吃海鮮，一是消費總額很高，普通上班族不會去；二是人太少了去吃不合適，所以大多為聚會式消費；三是這樣的場合往往比較嚴肅端莊，年輕人不喜歡。而超級物種賣的雖是高端食材，消費門檻卻大大降低，像追求新鮮時尚體驗的中產(chǎn)階級、幾口之家、三五個朋友小聚、收入不高偶爾“小資”一把的消費者都愿意嘗試。從這個角度來講，超級物種發(fā)掘出了一個全新且數(shù)量龐大的目標客群。

具體到冷凍食品行業(yè)，產(chǎn)品品質(zhì)升級已經(jīng)有不少企業(yè)在做，但高品質(zhì)產(chǎn)品是為誰打造的？這一點也需要重新定義，畢竟市場環(huán)境、消費者特性都在發(fā)生巨大變化，“消費能力高的人消費高品質(zhì)產(chǎn)品”這樣的慣性思維已行不通了。

曾有制面設(shè)備企業(yè)人士分析，不以面條為主食的人對面條的要求更高，因為他吃面條不是為了果腹，而是為了改善生活。換句話說，新的市場環(huán)境下，也許你所忽視的那個群體，才是你的主力客群，才是真正的商機所在。

《冷凍食品》雜志

記者：劉圣蓉