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2019-05-0317:22
來(lái)源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:劉圣蓉近幾年,在美食節(jié)目、潮汕火鍋、電商、冷鏈等因素的助推下,潮汕牛肉丸在全國(guó)的知名度和消費(fèi)需求飛速提升,整個(gè)產(chǎn)業(yè)正迎來(lái)快速發(fā)展的好時(shí)機(jī)。
“從市場(chǎng)需求看,再開(kāi)50個(gè)廠也不多!”一位資深從業(yè)者感嘆道。
其實(shí),擴(kuò)產(chǎn)能只是基礎(chǔ),有資金就能建新廠,打通銷(xiāo)售路徑,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷(xiāo)匹配,才是潮汕牛肉丸廠家面臨的最大挑戰(zhàn)。
?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉
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丨關(guān)注丨
建新廠、購(gòu)新設(shè)備,擴(kuò)產(chǎn)成風(fēng)
前段時(shí)間,冷食傳媒記者實(shí)地探訪了潮汕地區(qū),看到不少正在擴(kuò)產(chǎn)的潮汕牛肉丸企業(yè)。
“潮汕牛肉丸第一股”汕頭市潮庭食品股份有限公司新建的6樓車(chē)間已基本竣工;
有著“潮汕牛肉丸樣本車(chē)間”之稱(chēng)的普寧金奕興食品有限公司,用上了全自動(dòng)真空包裝機(jī),還有一座新冷庫(kù)4月份剛開(kāi)建;
潮鄉(xiāng)人食品(汕頭)有限公司從去年6月開(kāi)建到投產(chǎn),僅用了4個(gè)月,其老工廠汕頭市幸樂(lè)食品有限公司依舊滿負(fù)荷運(yùn)營(yíng)。
△潮鄉(xiāng)人食品(汕頭)有限公司的新廠房
隨著建新廠、投入新設(shè)備的企業(yè)越來(lái)越多,潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)也有了實(shí)質(zhì)化的進(jìn)步。
“以前潮汕牛肉丸用不了大設(shè)備,現(xiàn)在用大設(shè)備的很多,而且遠(yuǎn)比小設(shè)備好用?!苯覗|永仁食品機(jī)械有限公司總經(jīng)理吳伊然說(shuō),“現(xiàn)在我們能在不改變用地面積的情況下,通過(guò)改進(jìn)設(shè)備,實(shí)現(xiàn)30%甚至100%的產(chǎn)能增長(zhǎng)。”
潮鄉(xiāng)人食品董事長(zhǎng)蔡俊波也表示,“新廠能效可實(shí)現(xiàn)每小時(shí)2.5噸”。金奕興食品總經(jīng)理蔡潮標(biāo)介紹:“以前包裝要用四五十個(gè)人,現(xiàn)在七八個(gè)人就可以了?!?/span>
在一位廠家人士看來(lái),如今潮汕牛肉丸企業(yè)不容易做大,與淡旺季太明顯也有很大關(guān)系?!皬闹星锕?jié)到第二年清明節(jié)是旺季,其余時(shí)間就沒(méi)什么銷(xiāo)量。有訂單的時(shí)候怎么招人手,沒(méi)訂單的時(shí)候怎么養(yǎng)工人,這個(gè)問(wèn)題解決不好就會(huì)被淘汰出局?!?/span>
淡旺季問(wèn)題,歸根結(jié)底還是銷(xiāo)售問(wèn)題。正如廣東真美食品股份有限公司董事長(zhǎng)莊沛銳所說(shuō):“最后一公里不落地,都是浮云?!?/span>
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丨探索丨
走出珠三角,外面的市場(chǎng)更廣闊
4月3日,潮庭食品發(fā)布2018年業(yè)績(jī)報(bào)告,報(bào)告期內(nèi)營(yíng)收5048.61萬(wàn)元,比去年同期增長(zhǎng)65.55%。其中以潮汕牛肉丸為主的肉制品營(yíng)收3505萬(wàn)元,占總營(yíng)收的69.42%。
潮庭食品董秘盧至府介紹,公司在超市、農(nóng)貿(mào)、餐飲、電商通路均有拓展,區(qū)域以華南、華東、華北為主,在全國(guó)均有銷(xiāo)售。
“珠三角是潮汕牛肉丸最大的‘戰(zhàn)場(chǎng)’,面粥店用量多,不過(guò)目前已經(jīng)有幸樂(lè)、萬(wàn)壯幾家企業(yè)做得很穩(wěn),其他人想進(jìn)去不容易?!鄙穷^市六記雄食品有限公司是一家由傳統(tǒng)作坊轉(zhuǎn)化而來(lái)的現(xiàn)代企業(yè),其總經(jīng)理辛培嘉坦承,“去年跑了一年珠三角,沒(méi)找到一個(gè)客戶(hù)?!?/span>
不過(guò)從去年到今年,六記雄的體量增長(zhǎng)并不小,新增客戶(hù)主要來(lái)自展會(huì)?!拔覀冞@樣的小企業(yè),不用跑市場(chǎng),直接參展效果更好。選定幾個(gè)合作客戶(hù),認(rèn)真做好就能有不錯(cuò)的收獲。”六記雄今年計(jì)劃參加4場(chǎng)展會(huì)。
辛培嘉所說(shuō)的在珠三角穩(wěn)住腳的同行們,蔡俊波是其中之一?!靶覙?lè)食品在珠三角做了四五年,比較穩(wěn)定。新廠取名潮鄉(xiāng)人,是為了以后走向全國(guó),不過(guò)現(xiàn)在珠三角的需求還很大,值得進(jìn)一步挖掘。”蔡俊波說(shuō)。
莊沛銳認(rèn)為,潮汕牛肉丸屬于高端食材,餐飲連鎖是第一大通路。“海底撈每年采購(gòu)的牛肉丸就有幾千噸;一個(gè)幾平米的小店,一碗豬骨湯加4個(gè)牛肉丸、一份面,銷(xiāo)量也很驚人?!?/span>
此外,他還非??春秒娚痰臐摿?,“這個(gè)通路做好了,幾千萬(wàn)銷(xiāo)售額不是問(wèn)題”。
作為最早開(kāi)拓珠三角以外市場(chǎng)的企業(yè)之一,金奕興食品自去年開(kāi)始,在上海和鄭州設(shè)立了服務(wù)部,分別輻射江浙滬和京津冀?!拔覀兪⊥馐袌?chǎng)的銷(xiāo)量每年都以30%以上的速度增長(zhǎng),現(xiàn)在京津冀增速最快?!辈坛睒?biāo)說(shuō),“去年正月初八開(kāi)工,都沒(méi)怎么做,今年正月初八開(kāi)工,卻很忙?!?/span>
在蔡俊波看來(lái),雖然擴(kuò)產(chǎn)能的企業(yè)很多,但各家的銷(xiāo)售模式不同,銷(xiāo)售區(qū)域不同,產(chǎn)品質(zhì)量差別也很大,都是各走各的路子,同行競(jìng)爭(zhēng)并不激烈。
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丨創(chuàng)新丨
工廠打漿、生鮮店成型,生牛肉丸進(jìn)家庭
通常來(lái)講,潮汕牛肉丸在成型、水煮后,已算熟制品,如今,幾乎所有廠家賣(mài)的都是這種產(chǎn)品。不過(guò),創(chuàng)新從來(lái)不受固有認(rèn)知束縛。
在一家潮汕牛肉丸企業(yè),記者就意外了解到一個(gè)新模式:工廠打漿、配送,社區(qū)生鮮店定型、速凍,然后向消費(fèi)者出售速凍生牛肉丸,并且當(dāng)天售完,新鮮不隔夜。
“去年12月開(kāi)始嘗試,現(xiàn)在還處于磨合階段。”該企業(yè)董事長(zhǎng)張明(化名)介紹,將原料肉打成牛肉漿后,配送至珠三角一家大型連鎖社區(qū)生鮮超市的后廚工廠,在此用模具做成小包裝生牛肉丸,速凍后在門(mén)店銷(xiāo)售。
時(shí)間上,一般當(dāng)天下午工廠打成漿,17點(diǎn)左右裝車(chē)配送;凌晨生鮮連鎖的后廚工廠開(kāi)始二次加工,第二天早上5點(diǎn)多配送至每家門(mén)店;6點(diǎn)門(mén)店開(kāi)始銷(xiāo)售。一盒200克或180克的速凍生牛肉丸,終端售價(jià)在18~20元。
“沒(méi)賣(mài)完的,晚上七八點(diǎn)就開(kāi)始打折了,比如晚上8點(diǎn)打八折,9點(diǎn)打七折,反正當(dāng)天一定要賣(mài)光?!睆埫鞅硎?,如今利用大數(shù)據(jù)可精確預(yù)測(cè)銷(xiāo)量,確定每天所需的產(chǎn)量并不難。
那么,能不能廠家打漿后,配送給數(shù)量眾多的餐飲店呢?張明認(rèn)為目前并不可行,因?yàn)椴惋嫷甑钠房厮絽⒉畈积R,食品安全風(fēng)險(xiǎn)大。
“家庭消費(fèi)方面,生丸的需求量很大?!睆埫髡f(shuō),“不過(guò)這樣的合作,雙方都要有條件才能夠精準(zhǔn)對(duì)接。比如廠家能及時(shí)、高頻次地配送到位,生鮮連鎖要有一套成熟的運(yùn)作模式。”
在張明看來(lái),這種模式仍處于探索階段,能不能成功還無(wú)法下定論,但在不斷滿足終端新需求方面,是一次不錯(cuò)的實(shí)踐。尤其是生鮮連鎖的這種創(chuàng)新思維,值得潮汕牛肉丸廠家借鑒。
5月18日,第九屆中國(guó)火鍋料節(jié)將在廈門(mén)國(guó)際會(huì)展中心舉辦,特設(shè)的“潮汕館”是今年的一大亮點(diǎn)。歡迎大家踴躍報(bào)名參展、觀展,點(diǎn)擊下方圖片,了解關(guān)于火鍋料節(jié)的更多內(nèi)容。
30000+
三萬(wàn)家凍品經(jīng)銷(xiāo)商5000+
五千家凍品上下游企業(yè)10億+
交易額10億