三全鮮食進入3.0時代，模式變革能否平息一片唱衰？

在眾多期盼之下，三全鮮食第三代智能售賣機終于悄悄上線，目前已經(jīng)在北京、上海陸續(xù)投放數(shù)十臺。雖然業(yè)內(nèi)對于鮮食項目的前景一直頗多質(zhì)疑，但三全并沒有絲毫放棄的意思，而且還在加大投入。此次，3.0智能售賣機的推出，在某種程度上也是對這些質(zhì)疑之聲的回應。

據(jù)了解，此次售賣機的升級，不單單是對一臺機器的改造，而是整個三全鮮食運營模式都有著比較大的調(diào)整，其不再僅僅針對白領(lǐng)午餐市場賣盒飯，而是增加了數(shù)十種品類的產(chǎn)品，未來將化身成一個微型的食品便利店。

最新進展

第三代售賣機低調(diào)上線

不久前，三全鮮食第三代自動售賣機低調(diào)上線，據(jù)了解，目前已經(jīng)先后投放了幾十臺，主要目的是單點優(yōu)化，對之前的二代機進行逐步替換。

記者看到，第三代自動售賣機與二代設備有著比較大的差別，外觀由之前的白色變?yōu)榧t色，內(nèi)部的存儲空間也改為了轉(zhuǎn)盤式，存儲量有了大幅提升。

三全鮮食的此次設備升級，經(jīng)歷了兩個多月的時間，中間也引起了行業(yè)內(nèi)外各種各樣的質(zhì)疑與猜測。

6月24日，有媒體報道稱，三全鮮食線下所有的販賣機都將于當日之后暫時停運。“三全方面表示，公司準備對所有機器重組，以增加更多的功能滿足用戶需求”。此外，三全鮮食當時對外稱，新一代機器將于9月上線，在此期間用戶訂餐將由第三方進行配送。

三全鮮食是三全食品董事長陳南親自操盤的O2O項目，2014年10月份在上海開始試運行，后又拓展到北京，近兩年一直處于前期投入階段。有媒體報道稱，2015年三全鮮食虧損高達7000萬元，嚴重拖累了三全公司利潤。

陳南在接受媒體采訪時表示，三全鮮食并沒有下線，現(xiàn)在是在設備升級中，將用全新的3.0設備替代原來的2.0設備，屆時會增加早餐、果品、飲料、零食等產(chǎn)品的供應。而且他覺得目前的虧損對三全來說是可以承受的，三全也應該為創(chuàng)新項目投入資金，從而為未來發(fā)展找到一條適合的路，并打下基礎。“如果不投入資金去創(chuàng)新，去試錯，那么在下一輪經(jīng)濟提速同業(yè)都在增長的時候，我們可能還找不到一個方向。”

即便如此，仍擋不住來自各方的質(zhì)疑。據(jù)記者了解，很多業(yè)內(nèi)人士都看衰三全鮮食的未來。在設備升級期間，三全鮮食的一位負責人在評價一篇媒體的負面報道時也感慨“如人飲水，冷暖自知”，他們在背后也承受了很大壓力。

模式升級

未來將打造智能便利店

對于此次升級，三全鮮食團隊內(nèi)部也是相當急切。8月19日，三全鮮食在官方微信公眾號發(fā)文表示，第三代自動售賣機要歸來了。

文中稱：“我是解決了你的午餐困擾，可是，每天早上你來不及吃早餐的匆忙背影，晚上要加班只能啃泡面的辛酸畫面……我看在眼里。決不能只說說而已，這才默默轉(zhuǎn)過身去，號召團隊，全員加速：Funbox要!升!級!歸來，我從一個每天只能提供四款午餐的小白，成長為一臺集豐富產(chǎn)品、炫酷功能于一體的智能便利店。”

這是三全鮮食此次升級的亮點，相比之前第二代售賣機，整個模式和運營思路都有了比較大的變化，售賣的產(chǎn)品也更加豐富，由之前每天四種口味的午餐盒飯，增加了十幾個品類，包括包子、三明治、牛奶、面包、豆?jié){、飯團、壽司、果汁、鹵味、酸奶、關(guān)東煮、八寶粥等，甚至還有蛋糕和咖啡，儼然一個微型食品超市。目前，這些產(chǎn)品都采用預包裝的形式，三全鮮食市場總監(jiān)楊志將這種產(chǎn)品結(jié)構(gòu)形態(tài)稱為“泛鮮食”，未來將更適合在商務區(qū)和社區(qū)等消費場景中布局。

而且，由之前的單純售賣午餐，改為24小時運行模式，包含早餐、午餐、下午茶和夜宵四個時段的餐品供應。

陳南在此之前也曾表示：“進軍午餐界只是對三全鮮食的片面理解。”作為開放型垂直電商平臺，未來將切入早晚餐、食材、凈菜、水果等產(chǎn)品的銷售。此次升級，應該就是對這一發(fā)展思路的落地。

還有一點，就是此次升級三全鮮食引進了新的供應商，很多產(chǎn)品都不是自己生產(chǎn)的。“這就類似于一個便利店，三全鮮食提供運營平臺和設備，商戶管理售賣機運營，每臺售貨機都是一個微型的便利店，具備獨立運營的條件。”楊志表示，未來也將引入更多的供應商和產(chǎn)品。

目前，三全鮮食第三代售賣機還處于驗證開放平臺階段，并未大范圍鋪開。在其設想中，未來除了利用機器的布置吸引天然客流外，還要通過密集布點提高便利度，高效運營提高客戶留存，滿足用戶更多的即時消費需求。在不久的將來，很有可能也會開放加盟。

前景預判

外賣勢弱自動售賣機或迎新機遇

在此之前，三全鮮食發(fā)展的核心一直是白領(lǐng)午餐市場，然而運氣不佳的是，此段時間剛好趕上外賣平臺的興起，對三全鮮食的發(fā)展造成了一定的影響。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，近兩年外賣平臺的迅速發(fā)展，的確對三全鮮食造成了不小的影響，以一線城市的便利店為例，其鮮食產(chǎn)品的銷量下滑超過了30%。楊志也承認，外賣平臺對他們的確會有影響，但從另一個角度看，單單對三全鮮食盒飯產(chǎn)品的銷售來說，外賣平臺既是對手也是合作伙伴，因為三全鮮食也給外賣平臺供應盒飯，且還有不錯的流量。

不過，近期隨著外賣平臺的合并，降低補貼，以及提升配送費用，這一平臺的優(yōu)勢也在逐漸喪失，這對三全鮮食來說，或許也是個機遇期。

據(jù)了解，以餓了么為例，它們通常要收取商家15個點的物流傭金，再收用戶3～5元不等的配送費，加上不斷攀高的流量費，平臺上產(chǎn)品售價已被拉高到20元以上，有點倒掛，而便利店客單價僅在20元上下。目前，外賣平臺C端物流收費已經(jīng)達到8元，將來很可能會突破10元，相比之下自提模式費用才1元，未來優(yōu)勢會逐漸凸顯出來。這些對三全鮮食來說都是機遇。

經(jīng)過近兩年的摸索，三全鮮食內(nèi)部的運營模式也在調(diào)整，比如將鮮食工廠和售賣機相對獨立運營。

簡單來講，就是鮮食工廠和售賣機運營兩個部門都是獨立的，彼此之間是合作關(guān)系，鮮食工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品可以供應給售賣機，也可以供應給其他非自營渠道，同樣售賣機可以采購鮮食工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品，也可以從其他供應商那里拿。

據(jù)了解，目前三全鮮食天津和太倉的兩家工廠，每家的產(chǎn)能可以供應3000臺售賣機的銷量，而目前售賣機的數(shù)量，顯然還不能滿足工廠的胃口。這種重新調(diào)整的模式，彼此之間都減輕了運營負擔。至于線下渠道，鮮食工廠其實已經(jīng)在和一些便利店，以及類似餓了么這樣的B端合作。

“在運營思路上，三全鮮食還是比較領(lǐng)先的。”楊志覺得，作為一個全新的事物，他們也在摸索，出現(xiàn)一些波折也是再所難免的事情，他們能做的就是先跑起來，不斷完善平臺各個環(huán)節(jié)，提前做好布局。

雖然之前面對媒體采訪時，陳南曾表示：“去年創(chuàng)新項目在模式上還不是很成熟的時候，我們推的速度有點快了，今年也在適度調(diào)整節(jié)奏，把創(chuàng)新的費用規(guī)模再縮小一些。”但從三全鮮食目前的調(diào)整和改變來看，三全管理層對其未來的前景還是相當肯定的。