跨界賣烤串VS開校園/工廠火鍋店，哪條路更適合海底撈？

近日，海底撈盯上火熱的燒烤賽道，推出烤串品牌“火焰官BarBecue”，在無錫開出全國首店。

此前?，海底撈企業(yè)火鍋剛剛進駐比亞迪工廠。開設(shè)子品牌搶占新品類賽道vs把火鍋開進企業(yè)或校園，哪個才是海底撈的有效增長點？

01

海底撈推出烤串新品牌

11月13日，媒體從海底撈了解到，海底撈旗下融合燒烤、酒飲、社交的子品牌——火焰官BarBecue首店近日落地?zé)o錫。

第三方平臺大眾點評顯示，火焰官BarBecue的客單價為90元，最晚營業(yè)至凌晨3點。菜單包括牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、海鮮、蔬菜等品類，其中鹽烤西葫蘆2元/串、雞腿肉3元/串、原香豬五花4元/串，大部分烤串的單價為個位數(shù)。此外，午市簡餐還提供36元/份的海苔肥牛飯。

據(jù)火焰官BarBecue品牌負責(zé)人介紹，其主打產(chǎn)品為澳洲M6-7級和?？敬?，另外還提供呼倫貝爾羊肉、澳洲牛肋條、鮮活生蠔等食材。牛羊肉產(chǎn)品為門店手工現(xiàn)穿，以此保證食材的新鮮和口感，并采用700攝氏度當(dāng)桌現(xiàn)烤方式，由服務(wù)員為每桌的顧客提供幫烤服務(wù)，保證顧客吃到口味恰到好處的菜品。

該負責(zé)人表示，火焰官BarBecue還提供一系列創(chuàng)新的特色服務(wù)，包括吧臺調(diào)酒、駐唱演出、免費美甲和玩偶互動等，這些服務(wù)不僅增加了顧客的就餐樂趣，也提升了品牌的社交屬性和情緒價值，旨在為顧客提供一個全方位的社交和餐飲空間。

02

搶占千億燒烤賽道

海底撈能分得一杯羹嗎？

今年，海底撈持續(xù)跨界，瞄準熱門品類和潛力賽道進軍。

例如此前瞄準烤肉賽道，推出子品牌“焰請烤肉鋪子”，陸續(xù)進入杭州、寧波、南京等地布局，目前已經(jīng)開出15家門店。

今年9月，海底撈又“盯上”烤魚，在天津開了一家“喵塘主麻辣烤魚”，人均96元。

這次，海底撈持續(xù)發(fā)力千億燒烤市場，除了主打和?？敬?，從產(chǎn)品上差異化，提升顧客價值感；圍繞“情緒”做深耕，把體驗優(yōu)勢復(fù)制到每個副牌中；更關(guān)鍵的是抓住燒烤的增長潛力，復(fù)制供應(yīng)鏈的優(yōu)勢。

燒烤是個大品類賽道，僅次于火鍋，預(yù)計2024年市場規(guī)模預(yù)計將達2806億元。而海底撈選擇在燒烤這一大品類賽道上加碼，也是利用自己的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，挖掘新的市場空間。

燒烤與火鍋在食材供應(yīng)鏈上高度相似度，海底撈可以將現(xiàn)有的資源復(fù)制到新品牌上，保證食材的品質(zhì)和穩(wěn)定性。

此前海底撈推出的焰請烤肉鋪子，主打的是牛肉。而新推的火焰官也是主打牛肉，以澳洲和牛為賣點。意味著品牌能夠沿用之前的供應(yīng)鏈，實現(xiàn)供應(yīng)鏈互通。

今年8月，海底撈宣布實施"紅石榴計劃"，旨在鼓勵孵化和發(fā)展更多餐飲新品牌。從進軍烤肉、烤魚，到燒烤賽道，海底撈通過抓住消費趨勢的變化，不斷進行布局。

這次的火焰官，海底撈以現(xiàn)切現(xiàn)穿現(xiàn)烤的“和牛烤串”為特色，嘗試在千億燒烤賽道中，分得一杯羹。

還以幾十年來建立的服務(wù)優(yōu)勢，洞察年輕人“情緒價值”做體驗深耕和模式創(chuàng)新；以及復(fù)制供應(yīng)鏈優(yōu)勢，探索挖掘新的市場機會。

03

跨品類vs進食堂

哪個是海底撈的有效增長點？

除了不斷開設(shè)子品牌，搶占其他品類賽道，海底撈還在布局團餐。

11月4日，記者從海底撈方面獲悉，位于鄭州航空港區(qū)比亞迪生產(chǎn)基地的“海底撈企業(yè)火鍋”開啟試營業(yè)。這也是海底撈企業(yè)火鍋繼陜西西安、江蘇南京兩地的華為研究所之后，首次進駐大型汽車工業(yè)園區(qū)。

據(jù)介紹，海底撈企業(yè)火鍋鄭州比亞迪店位于工廠一期生活區(qū)商業(yè)中心二層，數(shù)萬名比亞迪員工們不出園區(qū)，就能以專享價享受到海底撈的高品質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)。該門店擁有約400平方米的獨立空間，就餐區(qū)設(shè)有大小不同的餐桌和多個包間，可同時容納100多人就餐。同時，員工用餐還將享受專屬優(yōu)惠，菜品參照附近的海底撈火鍋錦榮悅匯城店價格執(zhí)行88折。

海底撈方面表示，接下來，陜西西安的比亞迪生產(chǎn)基地也將迎來海底撈企業(yè)火鍋的進駐。

除了企業(yè)火鍋外，去年11月，海底撈還在西安開出首家校園門店。海底撈校園火鍋店，目前已在西安、鄭州、北京、南京、福州等地多所高校營業(yè)。

近年來，團體餐飲與品牌餐飲的融合趨勢愈發(fā)顯著，團餐市場和品牌餐飲“雙向奔赴”，共同開辟了新的增長點。

海底撈團餐業(yè)務(wù)部門的負責(zé)人指出，“團餐市場的消費規(guī)模近年來持續(xù)擴大，顯示出強勁的增長勢頭。然而，整個行業(yè)在產(chǎn)品升級、品牌化、集約化和標準化方面仍有提升空間。面對這一趨勢，海底撈不斷探索創(chuàng)新，推出校園火鍋、企業(yè)火鍋等新業(yè)務(wù)，并為這些特定場景定制特色菜單和優(yōu)惠價格，以更好地滿足新一代消費者的需求?！?/span>

有行業(yè)人士表示，海底撈開設(shè)數(shù)十個子品牌去搶占其他品類賽道，很大一部分“打了水漂”，跨界到別的品類，不如沿著原有的品類賽道去展開，比如將火鍋開到企業(yè)、學(xué)校。

那么，你怎么看呢？歡迎文末留言。