18元一根，刷屏網(wǎng)紅：長沙大香腸的生意是怎樣做“大”的

在長沙，除了臭豆腐，還有一種神奇的產(chǎn)物，不用花昂貴的價錢，也不需要高檔的用餐環(huán)境，隨時隨地都可以盡情享用——它就是長沙大香腸。

搜索“長沙大香腸”，可以看到“占領(lǐng)保定”、“制霸佛山”等字眼，由此可見長沙大香腸妥妥的網(wǎng)紅地位，而且它已從長沙特色小吃，晉升為全國性小吃單品。

長沙大香腸到底是怎么做“大”的?

?冷食傳媒記者 | 魯粉玲

??? 1 ???

口味造型獨特，旅游逛吃標(biāo)配

長沙大香腸是長沙的著名小吃，由湖南香腸改良而來。

傳統(tǒng)的長沙香腸適用于各種烹飪方式(可蒸、可煮、可炸、可炒)。但因為制作方式較為復(fù)雜，這道經(jīng)典菜肴僅在過年才擺上長沙人的餐桌。

2014年，文和友創(chuàng)始人文賓將傳統(tǒng)香腸改良，把香腸食材變成了可直接食用的特色小吃。因其獨特的造型和香辣的口味，立刻受到消費者的追捧，并成了當(dāng)?shù)氐牡貥?biāo)性美食。

從產(chǎn)品特性來看，長沙大香腸主要有以下特點，

一是大，足足有18cm，絕對是香腸界的Plus;

二是外形美觀，有玫瑰切花，消費者拿在手上回頭率極高，天然傳播力十足;

三是含肉量高，正宗的長沙大香腸都是純?nèi)饽c，口感較之淀粉腸更有競爭力。

從市場表現(xiàn)上來看，長沙大香腸已成為旅游、逛吃的標(biāo)配，左手大香腸，右手新茶飲，感覺自己就是這條街上最靚的仔!

甚至，長沙大香腸還登上過《天天向上》、《快樂大本營》和央視，很多明星來長沙也都愛吃這一口，姚晨、何炅、汪涵、趙麗穎、張靚穎……美食+明星效應(yīng)，長沙大香腸虜獲了數(shù)萬計網(wǎng)友芳心。

除此之外，消費者對大香腸的喜愛，還源于一種兒時的記憶?！靶r候就喜歡吃炸火腿，但是以前的那種淀粉腸已經(jīng)跟不上現(xiàn)在的口味了?！痹趪Q(mào)360逛吃的杜女士表示，“長沙大香腸的外形和小時候的炸火腿相似，但是口感更好。”

??? 2 ???

餐飲引流神器，小吃老板最愛

長沙大香腸的火爆，離不開將這個單品“做大做強”的品牌——文和友老長沙大香腸。雖然上文提到的推文從不同地方發(fā)出，但無一例外都聚焦了文和友。

文和友創(chuàng)始人文賓表示，長沙大香腸的誕生，源自對童年美味的記憶。第一款長沙大香腸的研發(fā)曾花了6個多月，他甚至去臺灣，試吃了80家小吃店的香腸。

2013年，在長沙太平街一個不起眼的位置，文和友老長沙大香腸第一家門店誕生，幾乎立刻就引起了一股“大香腸熱”。文和友門店前每天大排長龍，熱鬧非凡。2018年，它在全國的門店數(shù)突破300家，單店最高日銷8000多根，年產(chǎn)值2個多億。

長沙大香腸迅速躥紅后，同類型的餐飲小吃店如雨后春筍般涌出，真魷味、友味串堂、和米堂等炸串店，也將長沙大香腸作為重點單品來推。

真魷味鄭州某門店負責(zé)人表示，長沙大香腸是新上單品，目前在線下和外賣平臺表現(xiàn)都還不錯?！扒皟赡甑木W(wǎng)紅產(chǎn)品，雖然價位有點高，但是大眾接受度越來越高了。”

據(jù)了解，一根長沙大香腸的售價在13-18元左右。

“我們的產(chǎn)品選的是知名企業(yè)的純?nèi)饽c，質(zhì)量和口感都有保障?！庇盐洞脛?chuàng)始人王俏表示，雖然本店招牌產(chǎn)品是燒餅夾串，但是長沙大香腸的銷量也很可觀，約占每日銷量1/6以上。

樂活餐飲總經(jīng)理張世魁也表示，公司旗下新開品牌——包公炸串堂也在考慮上線該產(chǎn)品?！耙餍Ч€是很看好的?！?/span>

??? 3 ???

提升品牌認知，供應(yīng)企業(yè)青睞

長沙大香腸在餐飲端爆紅的同時，不少知名生產(chǎn)企業(yè)也注意到了它，其中就有唐人神集團。唐人神作為一家上市企業(yè)，在湖南家喻戶曉，很多家庭常備唐人神香腸。

去年3月，唐人神集團以7000萬元入股文和友集團旗下新公司文和唐，共同運作長沙大香腸項目，文和友?老長沙大香腸改名為“文和友?唐人神大香腸”。這對于長沙大香腸來說是如虎添翼。

除了唐人神，福建其亮食品科技有限公司也在主推長沙大香腸，其營銷總監(jiān)沈彬松表示，推出兩年多來，目前還屬于成長期的小眾單品，休閑屬性較高，旅游景區(qū)、商業(yè)街油炸攤點等都有它的影子。

“從區(qū)域發(fā)展來看，長沙大香腸在北方很容易被接受，華東、華北、西北地區(qū)會更好銷售，華南地區(qū)相對量少?！鄙虮蛩煞治觯狈饺馐诚M量更大，油炸渠道更發(fā)達，而南方由于氣候原因，油炸渠道受限。

另外，據(jù)文和友公布的財務(wù)報表顯示，長沙大香腸在一線城市和省會城市深受消費者的歡迎。“北京、上海、廣州等地門店平均月利潤20萬元，西安一家加盟店曾一個月賺了40多萬元?！?/span>

然而，餐飲終端賺錢，不代表供應(yīng)商也有足夠的利潤空間。

“外形炫、品質(zhì)高是長沙大香腸的特點，一般含肉量超過90%，在原料漲價的大環(huán)境下，生產(chǎn)成本并不低;機器玫瑰切花效果欠佳，需依靠手工，人工成本較高;另外，還要給餐飲終端留有足夠的利潤空間。這樣下來，廠家的利潤其實微乎其微?！鄙虮蛩烧f。

既然不能帶來經(jīng)濟效益，為何廠家還要大力推廣該產(chǎn)品呢?

對此，沈彬松解釋，在消費升級的大形勢下，一些依靠低端產(chǎn)品生存的廠家，日子過得很艱難，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，利潤空間越來越小，一直在耗費原始積累。因此，提升產(chǎn)品品質(zhì)，才是其拓展市場空間的解決方案。廠家推廣長沙大香腸，也是為了帶動品牌標(biāo)簽。

“提升產(chǎn)品品質(zhì)，可打造品牌認知，再打通更多渠道網(wǎng)絡(luò)，后期可輸出更多高端產(chǎn)品?！鄙虮蛩烧f。

注：文中部分配圖來自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請告知