配菜變鍋底，鴨血在火鍋食材中逆襲上位

不想當(dāng)“鍋底”的鴨血，不是好鴨血!

你造嗎?曾經(jīng)單調(diào)的只能涮火鍋吃的鴨血，這次竟然變身成“鍋底”了!對(duì)，你沒聽錯(cuò)，鴨血火鍋來了!(它來了它來了，它逆襲成“鍋底”走來了……)

從熱度鼎沸的巴蜀地區(qū)，到小資前沿的時(shí)尚餐飲，鴨血、火鍋這兩大IP巧妙結(jié)合，上演了一出“鴻運(yùn)當(dāng)頭”的戲碼。

餐飲市場(chǎng)，從來不缺黑馬。鴨血火鍋為何突然就火了?這對(duì)鴨血單品會(huì)產(chǎn)生何種影響呢?鴨血市場(chǎng)發(fā)展前景有多大?

帶著以上問題，我們一起來分析分析!

?冷食傳媒記者 | 李雋

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好吃新穎，

鴨血火鍋火速躥紅

今年，有一個(gè)火鍋品牌借由謝霆鋒的“十二道鋒味”登上熱搜，吸引了諸多關(guān)注，那就是“譚鴨血”火鍋。

“譚鴨血”是張靚穎為謝霆鋒推薦的特色菜品。據(jù)說，該品牌從正式面市到火速躥紅僅用了半年時(shí)間。

譚鴨血迅速火爆的秘籍，除了背后有巴蜀笑星廖健等明星大咖的帶動(dòng)、譚氏秘方鹵煮以及對(duì)抖音等流行媒介的熟練掌控外，操盤手也確實(shí)切中了鴨血這個(gè)健康、新穎、有料的新品類。

“之前鴨血用于火鍋渠道，沒第二種吃法，只能涮?！比A英集團(tuán)鴨血事業(yè)部總經(jīng)理任宏星在接受記者采訪時(shí)表示，“但在譚鴨血帶領(lǐng)下，把鴨血作為底料，主打有料鍋底的鴨血火鍋越來越走紅?！?/span>

無獨(dú)有偶，今年6月份，記者走訪鄭州湊湊火鍋(呷哺呷哺高端品牌)，發(fā)現(xiàn)其鍋底也增加了鴨血。

同以往常見的鮮鴨血或盒裝鴨血不同，湊湊的鴨血是近似于四方塊狀的不規(guī)則鴨血，且是提前鹵制好的，食客點(diǎn)過之后，服務(wù)員拿著器皿直接將鹵制好的鴨血放到火鍋中稍做加熱，便可食用。

不少吃客表示，這種吃法很新穎，很好吃，提前鹵好，很入味兒，大塊兒，很過癮!

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鴨血做鍋底，吃法再創(chuàng)新

事實(shí)上，這股由餐飲端倒推的鴨血消費(fèi)潮流，并不是從2019年開始的。據(jù)任宏星回憶，餐飲端的這種新吃法，自2017年就陸續(xù)開始了，在一些娛樂節(jié)目和加盟的推動(dòng)下，2018年很快躥紅，今年則更是蔓延到了河南等中部省市，形成全國(guó)發(fā)展的勢(shì)頭。

鴨血，在人們的印象中，一直在火鍋中涮著吃。這次由譚鴨血引領(lǐng)的創(chuàng)新浪潮，鍋底加大料、花椒，使得鴨血的味道和之前大有不同，既能掩蓋鴨血的部分特殊味道，更易獲得消費(fèi)者喜愛。

可是這僅僅是鴨血吃法創(chuàng)新之一。任宏星表示，鴨血的吃法多樣，一直有爆炒、蒸煮、烤、鹵、錫箔等。只不過無論是渠道端還是消費(fèi)者端，都被自己的認(rèn)知所局限了。

不可否認(rèn)，鴨血這個(gè)品類一直是有話題的。

2017年，海底撈和巴奴就曾因鴨血，上演過一場(chǎng)“血戰(zhàn)”。鴨血這個(gè)小眾品類，隨著兩大火鍋IP的對(duì)壘迎來風(fēng)口，后來因“產(chǎn)量小、保質(zhì)期短、流通難”等原因發(fā)展得磕磕絆絆。

餐飲大佬間的廝殺暫且不論。而今，鴨血這一火鍋單品已不知不覺成為贏家，在市場(chǎng)上保持著較好的熱度和成長(zhǎng)性。

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鴨血是一個(gè)藍(lán)海市場(chǎng)

說到鴨血，繞不過去的一個(gè)企業(yè)就是華英集團(tuán)。作為中國(guó)鴨業(yè)第一股，它一直在鴨血單品上深耕，并走在行業(yè)前沿。

“2000年之前，中國(guó)市場(chǎng)上是看不到鴨血的，都被浪費(fèi)掉了?！比魏晷钦f，“但在短短20年時(shí)間里，鴨血已經(jīng)成為一個(gè)藍(lán)海市場(chǎng)?！?/span>

作為行業(yè)開創(chuàng)者、鴨血品類的強(qiáng)大推動(dòng)者，華英集團(tuán)在鴨血市場(chǎng)開發(fā)和單品推廣上，一直不遺余力。

然而，盡管鴨血行業(yè)前景無限，但就目前市場(chǎng)來看容量相對(duì)還小。

以豆制品為例，中國(guó)豆制品市場(chǎng)規(guī)模上千億，在任宏星看來，血制品至少也要達(dá)到百億規(guī)模，然而現(xiàn)狀卻是整個(gè)行業(yè)也就數(shù)十億的盤子?！澳壳绑w量雖小，但也意味著未來發(fā)展空間巨大?！?/span>

2018年，華英針對(duì)C端市場(chǎng)又推出了高端產(chǎn)品“預(yù)蒸鴨血”;今年，其新廠房落成投用，對(duì)生產(chǎn)流程、包材進(jìn)行了再處理，讓預(yù)蒸鴨血更安全、更放心、更方便，易于脫盒、不留血沫。

同時(shí)，它還將進(jìn)一步優(yōu)化B端，往定制化方向發(fā)展，針對(duì)不同的餐飲業(yè)態(tài)及B端客戶需求，生產(chǎn)適銷產(chǎn)品。“北方人喜歡吃老一點(diǎn)的鴨血，南方則偏愛嫩嫩的、滑滑的鴨血，我們都會(huì)通過相應(yīng)工藝幫客戶實(shí)現(xiàn)?！?/span>

鑒于今年整個(gè)肉類行業(yè)存在大的波動(dòng)，不少業(yè)內(nèi)人士很看好鴨血、毛肚等新式小眾火鍋食材，這也正是行業(yè)人士的新機(jī)遇。