800萬(wàn)“贖身”后，“義興張”能成為燒雞界的“周黑鴨”嗎？

中國(guó)人自古愛(ài)吃雞，素有“無(wú)雞不成宴”之說(shuō)。從南方到北方，雞都是飯桌上不可缺少的一道主菜，因此也造就了很多地方名吃。

其中，河南滑縣道口燒雞，與山東德州扒雞、安徽符離集燒雞、遼寧溝幫子熏雞最為有名，被稱(chēng)為“中國(guó)四大名雞”。而“義興張”則是眾多道口燒雞老字號(hào)中非常知名的一個(gè)。

今年4月份，“義興張”第八代傳人張存有花800萬(wàn)元將商標(biāo)“贖回”，實(shí)現(xiàn)了注冊(cè)商標(biāo)、招牌字號(hào)和公司名稱(chēng)的“三統(tǒng)一”。

“義興張”未來(lái)有什么樣的發(fā)展規(guī)劃，它會(huì)不會(huì)成為燒雞界的“周黑鴨”?

?冷食傳媒記者 | 陳利娜

??? 1 ???

跟爺爺學(xué)藝五年，繼承燒雞制作技術(shù)

“義興張”商標(biāo)由滑縣食品公司申請(qǐng)注冊(cè)于1981年，但是其歷史可溯源到1956年。當(dāng)時(shí)，“義興張”第六代傳人張和禮攜自家燒雞老鋪實(shí)行公私合營(yíng)，加入了滑縣食品公司，“義興張”遂為國(guó)有。

張和禮就是張存有的爺爺。張存有回憶，自打記事起，他印象中便是家里成群的活雞、煮雞的大鍋大灶、豐腴肥美的燒雞。他也漸漸知道，“義興張”燒雞遠(yuǎn)近聞名，爺爺被稱(chēng)為“燒雞專(zhuān)家”。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

張存有12歲那年，爺爺公開(kāi)了祖?zhèn)鞯臒u秘方，得到很多人贊許。同年，爺爺做的燒雞被評(píng)為全國(guó)“十大名雞”之首。這些讓他非常自豪。

有一次，張存有無(wú)意中看到一篇文章說(shuō)“道口燒雞后繼無(wú)人”，深受觸動(dòng)，他決定跟爺爺學(xué)習(xí)煮燒雞的技術(shù)。爺爺對(duì)他要求特別嚴(yán)格，一般學(xué)徒三年出師，但他學(xué)了整整五年。

1965年，張存有和爺爺應(yīng)湘潭市有關(guān)部門(mén)邀請(qǐng)，去傳授燒雞制作技術(shù)。在爺爺?shù)木闹笇?dǎo)下，21歲的張存有現(xiàn)場(chǎng)展示、講解技術(shù)要領(lǐng)，得到了觀摩者的高度評(píng)價(jià)。他煮的燒雞狀若金燦燦的元寶，醇香濃郁，完全具備道口燒雞“色、香、味、爛”的四絕特點(diǎn)，引得大家爭(zhēng)相品嘗。

??? 2 ???

注冊(cè)“義興張”商標(biāo)，又因商標(biāo)吃盡苦頭

“我就是一個(gè)做燒雞的?！睆埓嬗羞@樣評(píng)價(jià)自己。

“義興張”道口燒雞傳承300多年，對(duì)張存有來(lái)說(shuō)，讓這塊招牌在自己手里發(fā)展壯大是最大的責(zé)任。但是，這條路走的卻并不順利。

因?yàn)闋敔數(shù)年P(guān)系，張存有很早就進(jìn)入了滑縣食品公司。

1980年，出于參加國(guó)家商業(yè)部、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)等舉辦的一些評(píng)優(yōu)活動(dòng)需要，張存有決定為道口燒雞申請(qǐng)商標(biāo)?！?981年，我代表河南到天津開(kāi)會(huì)，有參評(píng)人員提醒我，沒(méi)有商標(biāo)就沒(méi)有辦法參加評(píng)比?！被貋?lái)之后，河南省食品公司領(lǐng)導(dǎo)建議張存有注冊(cè)“義興張”商標(biāo)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

就這樣，張存有找人設(shè)計(jì)了“義興張”3個(gè)字和圖案標(biāo)志。1981年，張存有拿著相關(guān)材料到國(guó)家工商總局進(jìn)行了申請(qǐng)注冊(cè)，由于當(dāng)時(shí)沒(méi)有“私營(yíng)經(jīng)濟(jì)”一說(shuō)，申報(bào)單位寫(xiě)的是“滑縣食品公司”。第二年，“義興張”商標(biāo)注冊(cè)成功，屬滑縣食品公司所有，而“義興張”道口燒雞傳承人則失去了家族商標(biāo)的所有權(quán)和使用權(quán)。

1984年，滑縣政府決定大力發(fā)展燒雞產(chǎn)業(yè)，組織成立滑縣燒雞總公司，張存有任副總經(jīng)理，并兼任道口燒雞技術(shù)學(xué)校校長(zhǎng)。他邊負(fù)責(zé)燒雞行業(yè)的業(yè)務(wù)，邊傳授技藝，先后培養(yǎng)了來(lái)自河南省內(nèi)以及湖南、新疆等地的人才近300人。當(dāng)時(shí)《中國(guó)食品報(bào)》還對(duì)他進(jìn)行了專(zhuān)門(mén)報(bào)道，至今張存有還精心收藏著報(bào)道版面的相關(guān)資料。

△圖片來(lái)源：張存有供圖

后來(lái)，滑縣燒雞總公司因?yàn)樾б娌患褵o(wú)以為繼。張存有就在家煮燒雞賣(mài)，打出了“道口義興張燒雞老鋪”的招牌。開(kāi)業(yè)第一天，煮制的86只燒雞，沒(méi)過(guò)12點(diǎn)就賣(mài)完了。之后，他家的燒雞銷(xiāo)量每天穩(wěn)定在150只左右，大家也慢慢知道了“義興張”燒雞。說(shuō)起當(dāng)時(shí)的情形，他至今仍難掩興奮之情。

1999年，張存有在“道口義興張燒雞老鋪”的基礎(chǔ)上，注冊(cè)成立了滑縣道口義興張燒雞有限公司，并更新生產(chǎn)設(shè)備，購(gòu)置殺菌鍋、真空包裝機(jī)等，實(shí)現(xiàn)了由作坊式手工生產(chǎn)向半機(jī)械化生產(chǎn)的重要轉(zhuǎn)變，生產(chǎn)效率大大提高，燒雞日產(chǎn)量達(dá)到3000只左右。

△圖片來(lái)源：張存有供圖

2004年，雙匯到滑縣物色生產(chǎn)道口燒雞的廠(chǎng)家，考察三天之后，決定和張存有合作。

合作結(jié)束后，雙匯開(kāi)始自己生產(chǎn)燒雞，但雙匯董事長(zhǎng)萬(wàn)隆很奇怪——“為什么張存有做的燒雞味道就是不一樣?”于是他親自找到張存有，表達(dá)了合作生產(chǎn)“義興張”道口燒雞的想法。

雙方談判愉快，合作意向強(qiáng)烈，但是當(dāng)合作涉及商標(biāo)所有權(quán)問(wèn)題時(shí)，張存有猛然意識(shí)到“義興張”商標(biāo)不在他這里，不得不終止。

這讓張存有上了心，他發(fā)現(xiàn)，道口燒雞的商標(biāo)非常亂，“截止到2010年，全縣在工商局注冊(cè)的燒雞加工企業(yè)有327家，使用‘義興張’標(biāo)識(shí)的有69家。其中有13家是張氏家族成員投資設(shè)立的，有56家是通過(guò)繳納數(shù)目不等的商標(biāo)使用費(fèi)給滑縣食品公司，租賃‘義興張’商標(biāo)取得的。這種商標(biāo)管理、使用的混亂，已經(jīng)影響到道口燒雞的聲譽(yù)。”

為商標(biāo)吃盡苦頭的張存有，當(dāng)時(shí)只有一個(gè)決心——砸鍋賣(mài)鐵也要把商標(biāo)要回來(lái)。

轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在2018年，滑縣縣政協(xié)主席找到張存有，問(wèn)：“‘義興張’商標(biāo)賣(mài)給你，要不要?”張存有想都沒(méi)想，立馬答應(yīng)。

2019年4月，花800萬(wàn)元，經(jīng)國(guó)家商標(biāo)局辦理法定轉(zhuǎn)讓手續(xù)，滑縣道口義興張燒雞有限公司依法取得“義興張”、“義興張世家”等注冊(cè)商標(biāo)的所有權(quán)及商標(biāo)專(zhuān)用權(quán)，實(shí)現(xiàn)了注冊(cè)商標(biāo)、招牌字號(hào)和公司名稱(chēng)的“三統(tǒng)一”。

此時(shí)，距離1981年“義興張”商標(biāo)的注冊(cè)，已經(jīng)整整過(guò)去了38年。

??? 3 ???

堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝配方，創(chuàng)新產(chǎn)品呈現(xiàn)方式

張存有做的燒雞為什么那么好吃?

“我家的燒雞，下料、煮制、火候都有講究，雞要煮制三個(gè)小時(shí)，這個(gè)時(shí)間要求非常嚴(yán)格，從我經(jīng)營(yíng)燒雞起，幾十年都這么做?！痹趶埓嬗行睦镆\(chéng)信經(jīng)營(yíng)，不管誰(shuí)買(mǎi)，質(zhì)量都得一樣。

經(jīng)過(guò)一系列加工工序，加上別具匠心的“元寶”造型，“義興張”燒雞豐腴完整，口若銜食，觀感新奇，暗合“富貴如意、福瑞吉祥”之意，在全國(guó)同類(lèi)產(chǎn)品中獨(dú)有。

△圖片來(lái)源：張存有供圖

處在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中，張存有也有著空前的壓力。為保護(hù)傳統(tǒng)技藝，站穩(wěn)腳跟，他對(duì)原有配料進(jìn)行了革新：

根據(jù)現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣和口味，把祖?zhèn)鞯陌舜笪蹲袅显黾拥搅?5種;

后來(lái)，他又精心研制了道口燒雞標(biāo)準(zhǔn)配方料包，把沿用幾百年的粗放式配料改為磨碎裝袋，使成品口味更佳，品質(zhì)更穩(wěn)定，質(zhì)量提高到一個(gè)新水平。

在燒雞品種上，他根據(jù)燒雞多樣化市場(chǎng)需求的趨勢(shì)，研制推出了雞翅、雞胗、雞爪、雞脯、雞腿等小包裝分割產(chǎn)品。此外還以雞為主料，打造了全雞宴、百雞宴，讓燒雞和餐飲有機(jī)結(jié)合，開(kāi)辟了一條發(fā)展新路徑。

??? 4 ???

弘揚(yáng)道口燒雞文化，重振“義興張”老字號(hào)

一個(gè)品牌能夠得到消費(fèi)者認(rèn)可，不僅要有過(guò)硬的品質(zhì)，還要有深厚的文化底蘊(yùn)，張存有深知，他的燒雞之所以這么受歡迎，離不開(kāi)祖?zhèn)?00多年的秘方和技藝，也離不開(kāi)“義興張”堅(jiān)持的誠(chéng)信、厚道、責(zé)任、道義等內(nèi)涵。因此，在企業(yè)努力爭(zhēng)取效益的同時(shí)，張存有也在充分挖掘“義興張”老字號(hào)的歷史資源。

△圖片來(lái)源：張存有供圖

張存有在公司珍藏著一塊“本鎮(zhèn)義興張燒雞鋪”的黑色木板老招牌，他將這塊招牌視若珍寶，“正因?yàn)橛辛怂x興張’這個(gè)老字號(hào)才讓我們感到真實(shí)”。

已經(jīng)75歲的張存有，越來(lái)越意識(shí)到自己肩上擔(dān)子的沉重。他認(rèn)為，在傳統(tǒng)工藝日益受沖擊的當(dāng)下，更要重視傳統(tǒng)手工技藝的傳承和發(fā)展，打造道口燒雞行業(yè)品牌。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

他的“愿望清單”上還有好多要做的事。一是引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備和新型包裝材料，在改善燒雞軟包裝上實(shí)現(xiàn)重大突破，以便更好地保持道口燒雞的色香味;二是大力開(kāi)發(fā)無(wú)農(nóng)藥殘留、無(wú)公害、綠色的燒雞產(chǎn)品和清真燒雞產(chǎn)品，爭(zhēng)取在品類(lèi)和質(zhì)量上取得突破;三是籌建道口燒雞博物館、科技館，把燒雞制作技藝全部展示出來(lái)，弘揚(yáng)“義興張”文化和道口燒雞文化。

令人欣喜的是，道口燒雞博物館即將在10月份破土開(kāi)工，這位老人的心愿離實(shí)現(xiàn)又近了一步。