單凍大胸被認(rèn)作“合成肉”，商戶賠償10倍！攤上事兒了？

近日，河南民生頻道曝出，鄭州萬(wàn)邦市場(chǎng)一商家售賣合成雞肉，在中牟縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局執(zhí)法人員的調(diào)解下，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行了10倍賠償。

然而，隨著中牟縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局調(diào)查組對(duì)萬(wàn)邦市場(chǎng)內(nèi)部分商戶銷售的此類商品進(jìn)行全面排查，事情出現(xiàn)了反轉(zhuǎn)。原來(lái)，這款名為“單凍大胸(冷凍預(yù)制調(diào)理肉類)”的產(chǎn)品屬于合格的調(diào)理肉制品，并非“合成肉”。

其實(shí)，容易被人誤解的調(diào)理肉制品，不只是雞肉調(diào)理品，還有牛排、香腸、魚丸等牛肉調(diào)理品。

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| 曝光 |

河南萬(wàn)邦商家賣合成雞肉，賠償10倍

近日，河南中牟的魏先生可糟了心。據(jù)河南民生頻道報(bào)道，4月13日，魏先生在中牟縣萬(wàn)邦批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買了一箱雞胸肉，但回家就感覺(jué)這次買的不大對(duì)勁。

在對(duì)雞肉進(jìn)行淘洗的過(guò)程中，不僅沒(méi)有油花，淘洗的水也呈明顯的乳白色。在烹飪的過(guò)程中，鍋內(nèi)也出現(xiàn)乳白色的泡沫，而且越來(lái)越多。

在記者的追問(wèn)下，商家告訴記者買這種肉的一般是學(xué)校、工地，貴的便宜的一塊用。根據(jù)雞胸肉外包裝的配料表，記者發(fā)現(xiàn)這種肉的成分表里包括雞胸肉、水、大豆蛋白、淀粉等成分。

隨后，中牟縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局執(zhí)法人員也來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)。但對(duì)于雞肉的真假問(wèn)題，他也表示不知，仍需要進(jìn)一步調(diào)查。如果商家不配合提供相關(guān)材料，將對(duì)這批雞肉進(jìn)行查封。

在執(zhí)法人員的調(diào)解下，商家按照《食品安全法》對(duì)魏先生進(jìn)行十倍賠償。

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| 反轉(zhuǎn) |

屬于合格的調(diào)理肉制品，并非“合成肉”

然而，隨著中牟縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局調(diào)查組對(duì)萬(wàn)邦市場(chǎng)內(nèi)部分商戶銷售的此類商品進(jìn)行全面排查，同時(shí)委托第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，并對(duì)已售的商品流向進(jìn)行調(diào)查，事情出現(xiàn)了反轉(zhuǎn)。

經(jīng)調(diào)查，《“合成”雞胸肉吃著放心嗎?》所報(bào)道的產(chǎn)品系萬(wàn)邦物流園凍品區(qū)D11區(qū)2號(hào)冰河凍品商行在售凍品，名為“單凍大胸(冷凍預(yù)制調(diào)理肉類)”，配料主要包括：雞胸肉、水、大豆蛋白、白砂糖、食用鹽、淀粉、味精等，屬于預(yù)制調(diào)理肉類。

根據(jù)國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢細(xì)則(2018版)中的定義：“調(diào)理肉制品是以畜禽肉為主要原料，絞制或切制后添加調(diào)味料、蔬菜等輔料，經(jīng)滾揉、攪拌、調(diào)味或預(yù)加熱等工藝加工而成，食用前須經(jīng)二次加工的非即食類肉制品”。

調(diào)查組人員介紹，而“合成肉”是以食用纖維、蛋白、血清等原料經(jīng)加工所制成的近似肉類口感的合成制品。而報(bào)道中所涉及的產(chǎn)品是以禽畜肉為主要原料的調(diào)理品肉，并非“合成肉”。

而且，報(bào)道中的產(chǎn)品生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠商等信息齊全，符合食品安全要求，滿足正常銷售條件。在銷售過(guò)程中，因商戶未能準(zhǔn)確向客戶說(shuō)明產(chǎn)品特性，導(dǎo)致客戶在使用中產(chǎn)生誤解。

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| 延伸 |

被誤解的調(diào)理肉制品

還有牛排、香腸、魚丸……

此前，重組牛排也曾成為食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題。據(jù)媒體報(bào)道，不少在售牛排可能是利用“農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的廉價(jià)碎牛肉，使用膠水粘起來(lái)后出售”，引發(fā)了公眾擔(dān)憂。

針對(duì)上述報(bào)道，上海市食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會(huì)曾發(fā)表聲明，稱節(jié)目中關(guān)于膠水黏合牛排的說(shuō)法嚴(yán)重誤導(dǎo)了消費(fèi)者，報(bào)道中所提及的利用卡拉膠等食品添加劑加工的調(diào)理肉，是為了更方便消費(fèi)者加工食用，本是一項(xiàng)肉制品加工新工藝，但在經(jīng)歷風(fēng)波后，“一個(gè)富有生命力的產(chǎn)品還沒(méi)形成市場(chǎng)，可能就被扼殺了?！?/span>

△“重組牛排”實(shí)為調(diào)理肉制品，并不違規(guī)

上海市食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)吉鶴立表示，卡拉膠在肉制品加工行業(yè)中的應(yīng)用已有幾十年歷史，在歐美等國(guó)已經(jīng)有非常成熟的產(chǎn)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，近些年來(lái)才逐漸引入到國(guó)內(nèi)。其在牛排等產(chǎn)品加工中使用后可以有效鎖住水分，提升彈性和口感?！霸谏r肉類等原料中是禁止使用添加劑的，但這種加工牛排屬于預(yù)制肉制品，按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定是允許合理添加食品添加劑的?！?/span>

渤海大學(xué)肉品科學(xué)與技術(shù)研究所所長(zhǎng)、中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)副秘書長(zhǎng)劉登勇表示，所謂的“合成肉”、“拼接肉”說(shuō)法并不準(zhǔn)確，此類產(chǎn)品是以合格畜禽肉為主要原料，在絞碎或切碎后按配方加入大豆蛋白、食用膠體、磷酸鹽、調(diào)味料等食品添加劑，進(jìn)行二次成型加工而成的預(yù)制類調(diào)理肉制品。

經(jīng)查，市面上常見的“拼接牛排”多屬于調(diào)理類預(yù)制食品。按照《NY/T 2073-2011調(diào)理肉制品加工技術(shù)規(guī)范》的定義，它是將畜禽肉絞制或切制后，添加調(diào)味料、蔬菜等輔料，經(jīng)滾揉、攪拌、調(diào)味或預(yù)加熱等工藝加工而成的非即食類肉制品。

劉登勇表示，除牛排之外，目前市面上還有相當(dāng)數(shù)量的肉制品，如香腸、魚丸、漢堡中的肉餅等，均使用了重組成型這一技術(shù)。“如果所使用的原料肉和食品添加劑均符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并按規(guī)定明確標(biāo)示，產(chǎn)品達(dá)到合格要求，它就只是一種正常的加工食品，消費(fèi)者可以根據(jù)自身需要選擇是否購(gòu)買?！?/span>

來(lái)源：大河網(wǎng)、新京報(bào)