把團(tuán)長(zhǎng)變店長(zhǎng)、鎖定客源+貨源、打通線上+線下：后疫情時(shí)代“新店商”這樣干！

社區(qū)團(tuán)長(zhǎng)、社區(qū)合伙人，無(wú)疑是這兩年最火的詞，尤其是新冠肺炎疫情助推線上業(yè)務(wù)，社區(qū)團(tuán)購(gòu)火爆。

然而，隨著疫情得到控制，社會(huì)秩序逐漸恢復(fù)正常，線上業(yè)務(wù)也開(kāi)始降溫，單純線上平臺(tái)團(tuán)長(zhǎng)倉(cāng)儲(chǔ)不便、黏性較差等問(wèn)題正集中凸顯。

惠廚(山東)供應(yīng)鏈管理有限公司把線上平臺(tái)、團(tuán)長(zhǎng)、客群和線下實(shí)體店完美結(jié)合，讓線上團(tuán)長(zhǎng)變身線下店長(zhǎng)，創(chuàng)新推出“惠發(fā)小廚”社區(qū)生鮮便利店。

一種“新店商”模式誕生了。

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

??? 動(dòng)態(tài) ???

惠發(fā)小廚社區(qū)店倆月開(kāi)出 10家

今年3月29日 ，惠發(fā)小廚寶龍公園世家店盛大開(kāi)業(yè)。這是惠廚(山東)供應(yīng)鏈、潤(rùn)農(nóng)供應(yīng)鏈，聯(lián)手惠享美家社區(qū)平臺(tái)，為深入貫徹執(zhí)行諸城市委、組織部“抗疫情、保民生”的惠民工程，共同推出的惠民項(xiàng)目，讓諸城人民足不出戶或在1公里生活半徑內(nèi)，即可解決日常的廚房食材需求。

△惠發(fā)小廚寶龍公園世家店開(kāi)業(yè)

名字中都有“惠發(fā)”二字，惠發(fā)小廚與惠發(fā)食品是什么關(guān)系呢?

企查查顯示，惠廚(山東)供應(yīng)鏈管理有限公司是惠發(fā)食品的控股子公司之一，惠發(fā)食品持股63%。也就是說(shuō)，惠發(fā)小廚是惠發(fā)食品控股子公司的新項(xiàng)目。

△惠廚(山東)供應(yīng)鏈管理有限公司的股權(quán)穿透圖。

圖片來(lái)源：企查查

據(jù)了解，惠發(fā)小廚的經(jīng)營(yíng)定位是火鍋燒烤麻辣燙食材一站式批發(fā)工廠店。產(chǎn)地直供，廠家批發(fā)，同城配送，一站式配齊，一站式服務(wù)。產(chǎn)品涵蓋燒烤火鍋、油炸面點(diǎn)、米面糧油、肉禽奶蛋、酒水飲料、雪糕冷飲等，品種豐富。

首店開(kāi)業(yè)后，4月18日，惠發(fā)小廚旗艦店盛大開(kāi)業(yè)。

緊接著，惠廚(山東)供應(yīng)鏈加快了開(kāi)店進(jìn)度。截至6月4日，山東諸城的惠發(fā)小廚社區(qū)生鮮便利店已開(kāi)至10家，發(fā)展勢(shì)頭迅猛。

△圖片來(lái)源：惠發(fā)小廚食材供應(yīng)鏈公眾號(hào)

“3月底試探著開(kāi)了一家，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品銷售很火爆;4月份開(kāi)了旗艦店，反響更加熱烈;5月份開(kāi)了8家，目前諸城一共有10家店。還有很多店已經(jīng)簽約了，正在籌備中?！被輳N(山東)供應(yīng)鏈總經(jīng)理葛學(xué)強(qiáng)介紹，現(xiàn)階段只在諸城開(kāi)店，模式還在打磨完善階段?！耙呀?jīng)收到了很多外地加盟商的咨詢，這個(gè)月準(zhǔn)備找一個(gè)區(qū)縣進(jìn)入，穩(wěn)扎穩(wěn)打，形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)?！?/span>

店面設(shè)計(jì)方面，惠發(fā)小廚規(guī)劃有旗艦店、社區(qū)精品店、車庫(kù)店、車體店、店中店、移動(dòng)售賣車、小模式植入店。“我們還在進(jìn)行多種嘗試，現(xiàn)在主要發(fā)展旗艦店和社區(qū)精品店，區(qū)域選擇以區(qū)縣為單位。在有500戶以上住戶的小區(qū)選址，盡量適應(yīng)多種業(yè)態(tài)的需求?！备饘W(xué)強(qiáng)補(bǔ)充道。

??? 背景 ???

純線上團(tuán)長(zhǎng)“說(shuō)不做就不做”

有實(shí)體店合作更穩(wěn)定

惠廚(山東)供應(yīng)鏈之所以開(kāi)惠發(fā)小廚社區(qū)生鮮便利店，與疫情期間各企業(yè)對(duì)社區(qū)團(tuán)購(gòu)渠道的探索密不可分。

“疫情期間不方便出差，我們就摸索線上銷售，開(kāi)發(fā)了‘惠享美家社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)’，線上銷售雖然火爆，但感覺(jué)單純的線上社區(qū)團(tuán)購(gòu)不長(zhǎng)久，需要線下店的支撐，才能走得更長(zhǎng)遠(yuǎn)，于是就做了惠發(fā)小廚社區(qū)生鮮便利店?！备饘W(xué)強(qiáng)解釋稱。

△圖片來(lái)源：惠發(fā)小廚食材供應(yīng)鏈公眾號(hào)

此前，雙匯、正大、三全餐飲、千味央廚等企業(yè)都發(fā)布了“社區(qū)合伙人”、“社區(qū)團(tuán)長(zhǎng)”的招募令(點(diǎn)擊回顧：關(guān)注丨雙匯、正大、三全、千味央廚……食企爭(zhēng)搶“社區(qū)合伙人”，你怎么看?)。冷食君特別留意到，大部分企業(yè)都宣稱，僅需一部手機(jī)就能成為團(tuán)長(zhǎng)，平時(shí)只需轉(zhuǎn)發(fā)編輯好的圖文消息到群里即可。只有少數(shù)企業(yè)提到了一個(gè)招募要求：在社區(qū)內(nèi)有實(shí)體店者優(yōu)先。

作為自有平臺(tái)社區(qū)團(tuán)長(zhǎng)的招募者之一，貝盈供應(yīng)鏈總經(jīng)理張祖祿對(duì)此深有體會(huì)。他反映，在小區(qū)里沒(méi)有實(shí)體店的團(tuán)長(zhǎng)，倉(cāng)儲(chǔ)不方便，取送貨時(shí)間有一定限制，管理很困難，“說(shuō)不做就不做了”，有實(shí)體店的團(tuán)長(zhǎng)合作起來(lái)更加穩(wěn)定。

冷食君身邊也有一些活生生的案例。疫情期間，冷食君所在的小區(qū)也出現(xiàn)過(guò)兩位“社區(qū)團(tuán)長(zhǎng)”，一位是自己去凍品批發(fā)市場(chǎng)少量進(jìn)貨，賣過(guò)春雪雞米花、胖哥芝麻球、速凍玉米等凍品;還有一位是某潼關(guān)肉夾饃餅胚品牌的團(tuán)長(zhǎng)。二人都沒(méi)有實(shí)體店，待疫情緩解后都不了了之了。

消費(fèi)者需要的是多元化的產(chǎn)品，而非某一個(gè)品牌、某一類產(chǎn)品。一位電商觀察人士分析：社區(qū)團(tuán)購(gòu)企業(yè)要活下去，需要擴(kuò)大SKU，不限于生鮮或者蔬菜，而要覆蓋全品類，將客單價(jià)和毛利率都拔高，才能留存下來(lái)。曾經(jīng)火爆的社區(qū)團(tuán)購(gòu)走到了拐點(diǎn)，可持續(xù)性發(fā)展成了團(tuán)長(zhǎng)和平臺(tái)、供應(yīng)商共同面臨的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。

??? 創(chuàng)新 ???

打通線上線下，“新店商”模式你咋看?

說(shuō)到這里，你看懂惠發(fā)小廚的經(jīng)營(yíng)模式了嗎?

“惠發(fā)小廚社區(qū)生鮮店是線上線下互補(bǔ)的一種方式，就是從社區(qū)團(tuán)購(gòu)發(fā)展演變而來(lái)的。我們發(fā)現(xiàn)，如果單純做線上社區(qū)團(tuán)購(gòu)，團(tuán)長(zhǎng)的黏性很差，比較松散難管理，開(kāi)了店就不一樣了，等于把積累的客群沉淀了下來(lái)?！备饘W(xué)強(qiáng)介紹，惠發(fā)小廚社區(qū)生鮮店相當(dāng)于把線上的精品SKU搬到了線下，店長(zhǎng)也是團(tuán)長(zhǎng)、加盟商，店面以加盟為主，惠廚(山東)供應(yīng)鏈提供一定的設(shè)備，輸出模式和管理。

張祖祿覺(jué)得惠發(fā)小廚的模式很不錯(cuò)，“這真正符合線上線下融合的發(fā)展趨勢(shì)?！钡屠涫尘兄瑯拥膿?dān)憂：?jiǎn)蝹€(gè)食品企業(yè)的供應(yīng)鏈能力，是否足夠支撐?

葛學(xué)強(qiáng)向冷食君展示了線上平臺(tái)的產(chǎn)品(見(jiàn)下圖)，可以看到產(chǎn)品相當(dāng)豐富?！巴ㄟ^(guò)線上持續(xù)引流、拓客，同時(shí)還要留住用戶。如果只是單純的凍品或者惠發(fā)的產(chǎn)品，流量和留客能力會(huì)大大減弱?！?/span>

事實(shí)上，線上線下結(jié)合的“新店商”業(yè)態(tài)并非新鮮事，最近幾年大火的鍋圈、涮便利、懶熊火鍋等火鍋食材超市，就是“線下+線上”模式的實(shí)踐案例。

以鍋圈為例，消費(fèi)者不僅能在實(shí)體店下單購(gòu)買鍋圈產(chǎn)品，還可以通過(guò)鍋圈食匯小程序、美團(tuán)等線上下單，也可以加入福利群，第一時(shí)間了解鍋圈的新產(chǎn)品和優(yōu)惠活動(dòng)，包括直播間送福利、免單券、0元配送到家等，加強(qiáng)品牌與消費(fèi)者之間的溝通和黏性。

△惠發(fā)小廚的福利群截圖

葛學(xué)強(qiáng)也表示，對(duì)于惠發(fā)小廚來(lái)說(shuō)，線上推廣尤為重要。線上商城、美團(tuán)、微信群爆品接龍等，目前團(tuán)隊(duì)也都在積極嘗試，最終讓線上線下持續(xù)互動(dòng)和引流，為此，他們還特意引進(jìn)了大量專業(yè)人才。