火鍋食材超市如火如荼，冷凍面點專賣能不能獨當一面？

當前，火鍋食材專賣店“風口”正盛(研討 | 鍋圈年底目標5000+，王老吉也要殺入，火鍋食材新零售接下來該怎么玩?)，隨著鍋圈、懶熊、鄒立國、九品鍋、Hi大明等爭相拓店，火鍋食材超市已遍布大江南北。

除了火鍋食材專賣，其他凍品食材適合走專賣店模式嗎?

事實上，業(yè)內(nèi)一些心思活絡的人，早就在試水冷凍面點專賣了!只不過玩法不同，有的直接賣凍品，有的則是加熱后售賣。

那么，冷凍面點專賣模式，能否復制火鍋食材超市的成功之路?

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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冷凍面點專賣店代表：

雙德1號“粵式點心直營店”

整體來看，當前冷凍面點專賣店還處于嘗試階段，佛山雙德食品有限公司正是其中為數(shù)不多的一個。

先來看看雙德1號的粵式點心直營店：

△圖片來源:雙德1號官方微信號

可以看到，雙德1號店面干凈整潔，陳列著各種冷凍點心，部分店面人頭攢動，消費者拿著購物筐盡情選購。

據(jù)了解，雙德1號主要依托的是雙德食品。其公眾號推文中提到，

“來到雙德1號不用再糾結(jié)做早餐的問題，我們有兩百多款點心任君選擇。放在冰箱保存，想吃的時候取出來加熱即可，無論做早點或下午茶點心都妥妥的，方便又快捷!”

據(jù)雙德食品負責人葉振沛介紹，公司用兩三年時間，開出了7家點心直營店，主要面向C端消費者。目前經(jīng)營狀況還不錯，已經(jīng)開始對外招收加盟商。

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冷凍面點熱賣代表：

肚子里有料、慣口兒蒸煎

此前，冷凍面點“熱”賣主要有兩種模式，一種是供應給超市、便利店等終端，加熱后銷售：

△圖片來源：網(wǎng)絡

還有一種是廠家自己開終端店，比如樂肴居的肚子里有料、南陽標點的慣口兒蒸煎。

其中的肚子里有料，是廈門陳紀樂肴居連鎖食品有限公司旗下品牌，Slogan是“港式隨心點 有料才開心”，產(chǎn)品除了樂肴居的面點，還有作為搭配的飲品小食。從廈門起步，現(xiàn)已發(fā)展到全國多個地區(qū)。

△圖片來源：網(wǎng)絡

據(jù)肚子里有料項目市場負責人劉女士介紹，目前門店基數(shù)沒有太大變化，主要集中在福建、廣州、深圳、上海等區(qū)域，新區(qū)域也在積極開發(fā)中。

把冷凍面點作為店面擔當?shù)?，可不止樂肴居一家凍品企業(yè)。今年6月11日，南陽標點食品有限公司旗下中央廚房體驗店“慣口兒蒸煎”也開門營業(yè)。

△圖片來源：網(wǎng)絡

標點食品總經(jīng)理張大鵬介紹;“全部依靠工業(yè)化食品開店，在中原地區(qū)還沒有成功的案例。調(diào)理品、肉串類的，例如正新，還是做得比較成功的。我們開店的目的就是要探索新模式?！?/span>

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兩者PK，誰更吃香?

冷凍面點“冷著”賣PK冷凍面點“熱了”賣，哪種模式更能滿足消費者的需求?

“我們的SKU大概有200多個，絕大部分是冷凍面點，也有少數(shù)即食點心?！比~振沛介紹，在雙德1號直營店，也有加熱好的點心銷售，消費者可以購買品嘗后再大量采購。

張大鵬表示，長遠來看，一定是“現(xiàn)場加熱售賣+速凍預包裝銷售”的體驗店模式，最適合市場?！皹冯染?、雙德都是南方沿海城市，和我們中原地區(qū)的消費理念有很大差別。我們現(xiàn)在有點擔心面點撐不起來，先開個小店測試一下。直接告訴客戶，我們是中央工廠加直營店的模式，看消費者對工業(yè)化產(chǎn)品的態(tài)度。”

鄭州食貨供應鏈管理有限公司負責人師居峰也覺得，“體驗+售賣”混搭模式比較好，還可搭配飲品，抓住上午茶和下午茶市場，進一步豐富渠道，增加銷售額。

不過張大鵬也發(fā)現(xiàn)，“老百姓的消費觀念還是認為現(xiàn)做的才好，其實現(xiàn)做現(xiàn)賣的(食品)衛(wèi)生標準、產(chǎn)品檢測都達不到要求，食品安全隱患很大?！?/span>

在張大鵬看來，整個速凍行業(yè)要主動跨過這個坎兒，引導消費者轉(zhuǎn)變消費觀念，正確看待食品添加劑，認可工業(yè)化、標準化、規(guī)?；拍鼙ＷC食品安全，為速凍食品正名。

此外，這些以生產(chǎn)廠家為主導開出的終端店，SKU和創(chuàng)新能力畢竟有限，能否滿足豐富多元的市場需求?

劉女士透露，肚子里有料項目一直積極參與研發(fā)，用市場數(shù)據(jù)反推生產(chǎn);而且會考慮不同區(qū)域的口味差異，對產(chǎn)品進行略微調(diào)整?！岸亲永镉辛险铝闶鄯较虿季?，目前在著手開店階段，并對現(xiàn)有門店進行升級。一來是拓寬銷售渠道，二來在商業(yè)模型上也更適合于未來市場?！?/span>

不過，也有業(yè)內(nèi)人士表示：現(xiàn)在因為傳統(tǒng)流通渠道走不動了，很多廠商直接去社區(qū)開冷凍食品專賣店，冷凍面點專賣店也有發(fā)展機會，但“獨木難成林”。

“對比目前大熱的火鍋食材社區(qū)超市，面點產(chǎn)品的南北口味差異有點大，不像火鍋算是全國人都愛吃的。比如粵式面點走到北方，市場體量太小，支撐不起規(guī)模。而且，不管誰來做這種線下面點專賣店，一定要解決最核心的問題——供應鏈，什么地區(qū)適合什么樣的面點，這就需要中國各地的面點類廠家通力支持。”該業(yè)內(nèi)人士分析。

冷食君曰(yue)：

冷凍面點專賣，目前在業(yè)內(nèi)還是個新鮮模式，不少業(yè)內(nèi)人士從自身經(jīng)驗出發(fā)，對其提出了一些質(zhì)疑：

鄭州的半成品店“惠美餃子”這幾年幾乎倒閉光，就是前車之鑒，是因為人們對冷凍食品的認知寬容度，火鍋料食材大于冷凍餃子類面食;

我是中國火鍋食材超市的探路者，卻也不敢輕易轉(zhuǎn)入凍品超市之路。如果涉足冷凍面食，怎能敵得過遍地開花的生鮮超市，生鮮超市在集采通配上有很大優(yōu)勢，且單品毛利設定很低，所以速凍面食想南北通吃的可能性幾乎為零;

國人的口味偏好南甜北咸，是改變不了的格局;

冷凍面點利潤率薄如利刃，達不到支撐門店的要求;

……

不可否認，這些都是肺腑之言。不過，冷凍面點專賣到底行不行，還須試過才知道。

冷食君也將持續(xù)關注這種新模式的發(fā)展走勢。

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