圓桌會 | 預(yù)制菜這么火，凍品商們怎么說？

過去這一年多，預(yù)制菜迎來了高光時刻。無論資本、媒體，還是各路“出身”不同的廠商、平臺等，紛紛聚焦于此。尤其是春節(jié)期間，預(yù)制菜在年夜飯市場也大放異彩。

陽春三月，當(dāng)市場回歸常態(tài)后，預(yù)制菜發(fā)展趨勢怎么樣？凍品商如何做預(yù)制菜？冷食君邀請幾位資深凍品大商聊了聊，分享他們對預(yù)制菜的認(rèn)知、感受與實操、效果。

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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去年已試水

今年“火力全開”

去年年底，一家名為“豐味簡廚”的社區(qū)店在浙江義烏開業(yè)。這是義烏凍品大商朱旭峰的新項目。定位家庭食材便利店，店內(nèi)有鹵味熟食檔口、凍品島柜，以及米面油等。

“我想打造的就是迷你版、社區(qū)版‘小盒馬’。豐味簡廚的商品都是與廚房相關(guān)的，我的主要目的是推預(yù)制菜。”3月2日，朱旭峰告訴冷食君，“開店2個多月，目前以直營為主，已經(jīng)開了5家店，這個月還要開2家。計劃4月份開始放開加盟?！彼榻B，目前店內(nèi)的糖醋排骨、糖醋里脊是爆款，都是預(yù)包裝產(chǎn)品。

朱旭峰代理有安井凍品先生等品牌的預(yù)制菜產(chǎn)品，除了自營的門店，主要通過社區(qū)團(tuán)購、線上銷售。

從3月1日開始，沈陽凍品大商趙忠義開始每天在朋友圈等各個平臺推送“忠義預(yù)制菜”短視頻，介紹宮保雞丁、小龍蝦等預(yù)制菜產(chǎn)品。

“今年春節(jié)，我賣的禮盒就是預(yù)制菜，十個菜、八個菜一套的，客戶那邊反饋非常好，說比以前給員工發(fā)凍品海鮮之類的大禮包好！”3月2日下午，在與冷食君連線時，趙忠義介紹，視頻號是剛開始做，目前他已經(jīng)新成立了“沈陽忠義供應(yīng)鏈管理有限公司”，組建了團(tuán)隊，以線上渠道為主，專做預(yù)制菜。

在趙忠義看來，無論從食品安全、健康還是便捷角度，從餐飲、家庭兩個需求端來講，預(yù)制菜都趕上了風(fēng)口，肯定是趨勢。

2

尚在摸索階段

C端重在北上廣

春節(jié)前兩周，上海凍品大商王建明推出了羔羊羊蝎子、飛鵝湯等預(yù)制菜禮盒。3月2日，在接受冷食君采訪時，王建明介紹：“我也是剛開始嘗試，找原料工廠做了一點。因為做的產(chǎn)品比較高端，價值偏高，受眾有限。”

不過他也表示，偏高端的預(yù)制菜，雖然價值高，但性價比也高，客戶反饋效果還是不錯的，只是要做大銷量有點難。

雖然發(fā)展趨勢很好，但“預(yù)制菜難做”，是幾位凍品大商共同的感受。

朱旭峰認(rèn)為：“預(yù)制菜是半成品，幫用戶省掉了一些繁瑣的加工環(huán)節(jié)，這和凈菜是一個道理，肯定是符合現(xiàn)代消費(fèi)需求的。不過，關(guān)鍵在于怎么讓它融入到日常生活中。針對B端與C端的預(yù)制菜，客群是不一樣的，推廣方式差異也很大。”

開店兩個多月，雖然將預(yù)制菜作為主推產(chǎn)品，效果也不錯，但朱旭峰表示：“一直在測試盈虧平衡點、產(chǎn)品組合，光做預(yù)制菜是很難存活的。”

趙忠義則表示：“其實凍品商一直做的產(chǎn)品中，就有很多是預(yù)制菜，比如小龍蝦、各種調(diào)理品，現(xiàn)在要重新認(rèn)識、歸納，摸索新的推廣方式。”

上海是中國經(jīng)濟(jì)的橋頭堡，消費(fèi)也有引領(lǐng)作用。在王建明看來，目前預(yù)制菜的主要體量還是在餐飲等B端渠道，C端雖然發(fā)展也比較快，但比重相對較小?！氨鄙蠌V的生活節(jié)奏快，很多人不愿意在做菜上花太多時間與精力，對預(yù)制菜的接受度高一些；四五線城市或者鄉(xiāng)鎮(zhèn)，生活節(jié)奏慢，有時間做飯，對預(yù)制菜的需求較小?！?/span>

3

賽道還要養(yǎng)

精準(zhǔn)開發(fā)與性價比是關(guān)鍵

有媒體調(diào)查顯示，今年春節(jié)的年夜飯預(yù)制菜熱度很高，但口感不夠理想、體驗與預(yù)期有差距等成為吐槽重點。雖然看好預(yù)制菜的發(fā)展前景，但“這道菜”怎樣才能做好呢？

朱旭峰建議：

一，針對不同區(qū)域、不同口味需求，產(chǎn)品開發(fā)要更精準(zhǔn)一些，要符合具體客群的口味與消費(fèi)習(xí)慣；

二，消費(fèi)場景在哪里，要有清晰的認(rèn)知；

三，性價比對預(yù)制菜的“存活”很重要，要讓客戶感覺“值”，才愿意繼續(xù)買。

“好吃，和心中的預(yù)期沒有太大落差，愿意復(fù)購。”朱旭峰說，“肯定會有一些爆品能做起來?！?/span>

在王建明看來，預(yù)制菜這個賽道至少還要“養(yǎng)”5年?！霸谏虾?，速凍米面已經(jīng)有比較成熟的消費(fèi)習(xí)慣。凍品商怎么操作，也有一套比較成熟的模式。至于預(yù)制菜，想成為日常消費(fèi)還有很長的路要走?！?/span>

據(jù)介紹，目前王建明所做的預(yù)制菜產(chǎn)品，以肉類居多，主要在大賣場的線上線下系統(tǒng)做推廣。他主要與原料類廠家合作開發(fā)產(chǎn)品，對于廠家和經(jīng)銷商來講，都是一種嘗試。

在沈陽，趙忠義是最早開始做社區(qū)團(tuán)購的凍品商之一。在他看來，小包裝的預(yù)制菜在C端肯定會越來越好，不過東北市場比南方城市發(fā)展慢，至少要晚兩三年才能火起來，這對廠家、經(jīng)銷商來講，都需要一個過程。

“一開始量不大的時候，成本肯定高，做好配送服務(wù)和優(yōu)化成本都是對經(jīng)銷商的考驗?！壁w忠義說。

觀點提煉：

1餐飲、家庭兩個端口的需求，預(yù)制菜都趕上了風(fēng)口。

2做預(yù)制菜最難的是渠道怎么建立，客戶在哪里，要搞清楚。

3社區(qū)食材新零售店只做預(yù)制菜難存活。

4消費(fèi)者吃過之后，能不能達(dá)到復(fù)購的目的，是核心。

5預(yù)制菜賽道要養(yǎng)，至少3-5年。

6目前預(yù)制菜的主要體量還是在B端，北上廣的C端還可以。

7一開始銷量不大的時候，費(fèi)用高，平衡成本和做好服務(wù)很重要。