千味央廚、安井、三全、灣仔碼頭等角逐“飲力”新賽道，有多大甜頭兒？

炎炎夏日，何以解暑？唯有冷飲。

最近，安井、三全、千味等巨頭相繼推出芋圓、小圓子等茶飲食材，都瞄上了茶飲甜品市場(chǎng)！

冷食傳媒 | 姚簡(jiǎn)明

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神仙打架

安井、三全、千味等布局茶飲甜品市場(chǎng)

當(dāng)前的茶飲、甜品市場(chǎng)集齊了安井、三全、千味央廚、灣仔碼頭等巨頭玩家，可謂神仙打架。

夏日炎炎，來(lái)點(diǎn)冰冰冰湯圓！三全食品在微信公眾號(hào)發(fā)文，用三全小圓子解鎖湯圓多種冰爽吃法：蜜桃波波西米露、紅糖冰湯圓、楊梅湯圓冰。三全餐飲的糯米小小圓子、白糯米小圓子、多彩小圓子等多樣規(guī)格，適合火鍋串串店、蛋糕烘焙店、奶茶甜品店、西式快餐、早餐粥點(diǎn)等各種場(chǎng)景。三全此前的玲瓏湯圓、炫彩小湯圓等也都是將湯圓甜品化。

迎接夏季，從一碗芋圓開始。安井食品早在2021年就推出繽紛大芋圓，紅薯、香芋、抹茶、番薯、紫薯五種口味。后又推出珍珠小芋圓，每一顆芋圓都飽滿圓潤(rùn)，用五彩芋圓開啟一場(chǎng)味蕾的彩虹之旅，Q彈爽滑，看上去非常誘人。

灣仔碼頭除了常規(guī)的小圓子，也推出創(chuàng)新甜品啵啵小圓子，純牛乳茶芋泥和椰風(fēng)芒芒兩種口味，創(chuàng)新多種食用場(chǎng)景，從宅家美食、下午茶或是夜宵帶來(lái)全新體驗(yàn)。

不滿足于單純推新產(chǎn)品，千味央廚則直接收購(gòu)了一家專業(yè)的粉圓公司——味寶食品。2022年，千味央廚收購(gòu)味寶20%股份，2023年3月收購(gòu)味寶80%股權(quán)，2023年4月，公司完成味寶管理權(quán)的交接，味寶成為千味央廚全資子公司。據(jù)悉，味寶食品成立于1998年9月，主要產(chǎn)品包括黑糖粉圓、琥珀粉圓等。

“味寶目前的熱銷產(chǎn)品是熟制冷凍粉圓，和目前市場(chǎng)上的生制粉圓相比，熟制粉圓僅需水浴5分鐘，同時(shí)產(chǎn)品自帶糖漿，節(jié)省了終端門店加工時(shí)間，不含防腐劑符合清潔標(biāo)簽大趨勢(shì)?！蔽秾毊a(chǎn)品經(jīng)理介紹。除了熟制粉圓，味寶還有包芯粉圓、青團(tuán)子、芋圓、米麻薯、麻薯粒、糖漿等產(chǎn)品，覆蓋西快、茶飲、糖水鋪、中快、火鍋、烘焙門店等各場(chǎng)景。

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餐飲茶飲化成最新趨勢(shì)

新茶飲、糖水鋪崛起

事實(shí)上，從節(jié)令主食變身休閑甜品，湯圓系列產(chǎn)品的創(chuàng)新如小圓子、芋圓等，并不是什么新鮮事。

《甜品甜點(diǎn)品類發(fā)展報(bào)告2024》中提到，目前面包烘焙、西餐、茶飲、咖飲、酒館、快餐、火鍋、正餐等多個(gè)賽道的品牌，都熱衷推出甜品甜點(diǎn)產(chǎn)品。

安井凍品先生總經(jīng)理倪如鐵介紹：芋圓已經(jīng)賣了好多年了，作為品類補(bǔ)充產(chǎn)品，芋圓屬于季節(jié)性產(chǎn)品，銷量一直穩(wěn)中有升。

千味央廚味寶產(chǎn)品經(jīng)理分析，“餐、飲不分家”是餐飲行業(yè)的發(fā)展規(guī)律?！敖鼉赡?，茶飲的連鎖化率連年升高，伴隨著連鎖化率的提升，各大品牌對(duì)原料的源頭把控和成本控制就更具挑戰(zhàn)。隨著茶

行業(yè)的高速增長(zhǎng)，越來(lái)越多的餐飲品牌也開始入局茶飲賽道，如湊湊的“茶米茶”、海底撈的“茶水鋪”、老鄉(xiāng)雞的“老鄉(xiāng)茶咖”等。她補(bǔ)充，飲品是高毛利產(chǎn)品，如果餐廳能有效經(jīng)營(yíng)好飲品菜單，不僅能提升門店毛利率，更能提升整體客單價(jià)，也能滿足消費(fèi)者的需求，對(duì)越來(lái)越卷的餐飲來(lái)說(shuō)也是一個(gè)好的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

“此外，新茶飲還帶動(dòng)了另一個(gè)快速增長(zhǎng)的板塊——糖水鋪，小紅書上關(guān)于‘中式糖水’筆記已超過(guò)1萬(wàn)+篇，高顏值、用料豐富、新鮮現(xiàn)做、下午茶甜品等，這些標(biāo)簽都是年輕消費(fèi)者愿意買單的原因。”她補(bǔ)充，味寶渠道覆蓋茶飲、餐飲、烘焙等不同類型客戶群體，專注為餐飲飲品和糖水鋪等終端提供產(chǎn)品解決方案。

福建一家餐飲服務(wù)商分析，餐飲行業(yè)“餐+飲”成為趨勢(shì)有四大原因：

一是打造新的盈利品類，茶飲(甜品)產(chǎn)品具有較高的毛利率，能夠?yàn)椴惋嬈髽I(yè)帶來(lái)新的盈利點(diǎn)；

二是通過(guò)推出與傳統(tǒng)餐飲不同的飲品，吸引消費(fèi)者的關(guān)注，實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)的新突破；

三是滿足消費(fèi)者新需求；

四是提供消費(fèi)升級(jí)體驗(yàn)，“餐+飲”模式可以為消費(fèi)者提供更豐富的消費(fèi)體驗(yàn)，符合消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)。

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速凍巨頭入局茶飲甜品市場(chǎng)

有何優(yōu)勢(shì)？

速凍巨頭們的優(yōu)勢(shì)在“餐”，“飲”上是否專業(yè)？入局茶飲甜品市場(chǎng)，你看好嗎？

“對(duì)于現(xiàn)有的餐飲茶飲化趨勢(shì)而言，為滿足餐飲快速發(fā)展的需求，巨頭食企在覆蓋速凍米面類產(chǎn)品的同時(shí)，也進(jìn)行了延伸化拓展，可實(shí)現(xiàn)銷售渠道和資源互補(bǔ)優(yōu)化?！蔽秾毊a(chǎn)品經(jīng)理表示。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

“大企業(yè)一加入，我們小企業(yè)瑟瑟發(fā)抖。”浙江某芋圓生產(chǎn)廠家負(fù)責(zé)人介紹，芋圓這個(gè)產(chǎn)品市場(chǎng)需求大，但季節(jié)性也比較強(qiáng)，生產(chǎn)企業(yè)主要集中在福建、廣西、湖南，以前都是小企業(yè)在做，有固定客戶就能存活，現(xiàn)在市場(chǎng)內(nèi)卷，大廠進(jìn)來(lái)后對(duì)他們影響很大。

有分析人士認(rèn)為，茶飲店的供應(yīng)商有很多，競(jìng)爭(zhēng)也很激烈，速凍巨頭沒有必要參與這個(gè)領(lǐng)域，不見得是他們的優(yōu)勢(shì)。

甜品連鎖化率高，連鎖品牌一般和上游生產(chǎn)廠家直接定制。茶飲甜品的銷售渠道和經(jīng)銷商原有渠道是否匹配，凍品商們銷量如何？

冷食君采訪了兩位凍品經(jīng)銷商，其中一位廣西經(jīng)銷商表示：量還可以，一直在穩(wěn)定銷售。另一位山東經(jīng)銷商表示：芋圓這個(gè)單品銷量一般，目前就做社區(qū)團(tuán)購(gòu)渠道賣一點(diǎn)，還是看經(jīng)銷商有沒有適合的渠道。

在社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)，可以看到安井凍品先生的芋圓、臻芋軒多色芋圓、燒仙草、西米等甜品原料，安井凍品先生芋圓近期已售3700多份。

上述福建餐飲服務(wù)商表示，餐飲品牌不缺產(chǎn)品，他們需要的是完整的產(chǎn)品解決方案和一站式的綜合服務(wù)。作為餐飲專業(yè)服務(wù)商，可以提供菜單定制、專業(yè)培訓(xùn)、新品研發(fā)、設(shè)備代采、原料供應(yīng)、售后服務(wù)等，根據(jù)市場(chǎng)流行趨勢(shì)研發(fā)產(chǎn)品，為餐飲品牌全方位賦能。

2024新市場(chǎng)環(huán)境下，凍品行業(yè)還有哪些新機(jī)會(huì)？

8月8日-10日，鄭州國(guó)際會(huì)展中心，凍立方·第十七屆中國(guó)冷凍冷藏食品展給你答案！

專屬于凍品人的年中盛會(huì)，龍頭企業(yè)齊聚，新品、爆品亮相，讓你及時(shí)把握行業(yè)風(fēng)向，洞察商機(jī)。同期還將舉辦中國(guó)預(yù)制食材展覽會(huì)、第十七屆中國(guó)餐飲食材展，業(yè)內(nèi)大咖云集，解碼行業(yè)趨勢(shì)，探討發(fā)展新思路。