從火鍋、麻辣燙重回早餐賽道，速凍油條有哪些新變化？

“最近兩年油條量挺大的?！苯?，一直關(guān)注速凍面米行業(yè)發(fā)展的鄭州怡洋（賽普）食品有限公司許靜華透露了這樣一個(gè)消息。

其實(shí)，自速凍油條誕生以來，冷食君一直在關(guān)注其發(fā)展。這期間，速凍油條經(jīng)歷了預(yù)炸與生坯的交鋒，應(yīng)用場景也從早餐拓展到了火鍋麻辣燙等渠道，那么，本輪速凍油條行業(yè)又有什么新變化呢？

冷食君帶你一起了解下。

冷食傳媒 | 呂翠平

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變化一：

從千味央廚、三全、安井等大企業(yè)

到中雪、浩展、知享睞等中小企業(yè)

自速凍油條在千味央廚誕生以來就被業(yè)內(nèi)寄予厚望，認(rèn)為其會(huì)成為和包子一樣的早餐大單品。之后，在千味央廚之外，三全食品、安井食品、福建升隆食品、山東佳士博食品等多家速凍食品行業(yè)的頭部品牌都發(fā)力油條品類，形成了“油條大戰(zhàn)”的局面。

但是近兩年來，大企業(yè)對(duì)于油條的關(guān)注度下降，眾多中小企業(yè)則紛紛加碼油條行業(yè)。

河南浩展食品有限公司就是其中之一。

據(jù)該公司銷售部經(jīng)理孔總介紹，浩展食品自2019年開始專注生產(chǎn)油條類產(chǎn)品，自產(chǎn)品推出以來就深受市場歡迎并保持高速增長，當(dāng)前，年銷售額近2億元，成為速凍油條行業(yè)一股新勢力。

河南中雪食品有限公司也在近兩年推出了油條類產(chǎn)品?！皹I(yè)內(nèi)都知道，中雪的大麻球、菜角在早餐領(lǐng)域占比很高。油條作為我國傳統(tǒng)的早餐主食之一，消費(fèi)者基礎(chǔ)雄厚，而且與大麻球渠道一致，在聚焦早餐渠道下，我們根據(jù)不同早餐消費(fèi)場景研發(fā)了一系列油條產(chǎn)品，市場反饋很不錯(cuò)?！敝醒┦称肥袌霾亢虰P部總監(jiān)范紀(jì)龍說。

同樣發(fā)力油條類產(chǎn)品的還有清豐同化食品有限公司。據(jù)該公司李經(jīng)理介紹，公司的油條類產(chǎn)品包含酥脆大油條、雞蛋油條、生坯油條等多個(gè)單品，滿足不同客戶的個(gè)性化需求。

河南知享睞食品有限公司則推出了糍粑油條、帝王油條等多個(gè)單品，開展差異化競爭。其中，帝王油條單個(gè)克重300克，長度近50厘米，尤其適合地鍋雞、地鍋魚、大盤雞等餐飲場景作為主食，非常受餐飲渠道歡迎。

廣東佛山市傳安食品有限公司也選擇了從產(chǎn)品規(guī)格上做文章，它根據(jù)終端場景需求研發(fā)出了150克、200克、350克、500克、600克等多個(gè)規(guī)格的超級(jí)大油條?！巴ㄟ^產(chǎn)品規(guī)格的創(chuàng)新，開展差異化競爭，增加產(chǎn)品的賣點(diǎn)，更加吸引消費(fèi)者眼球?！痹摴緞?chuàng)始人翁生介紹說。

該公司還從產(chǎn)品的外觀上做文章，創(chuàng)新性地研發(fā)了五彩果蔬油條，包含原味、墨魚汁、海苔味、綠茶味、火龍果味等多款產(chǎn)品，賦予油條更多彩的顏色，更豐富的口感。

此外，據(jù)冷食君了解，河南胖哥食品有限公司、青島吉兔供應(yīng)鏈有限公司、德州天誠鼎盛食品有限公司等多個(gè)企業(yè)也都推出了油條類產(chǎn)品。

據(jù)經(jīng)銷商王經(jīng)理介紹，現(xiàn)在，在河南、山東、廣東、四川等全國各地都有企業(yè)在發(fā)力油條品類。

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變化二：

回歸早餐，拓寬中餐

油條在誕生之初，主要針對(duì)的就是早餐市場，但后來卻在火鍋、麻辣燙渠道大放異彩。比如三全的茴香小油條、千味央廚的麻辣燙油條、安井的火鍋油條等。在2018年左右，也是因?yàn)榛疱伮槔睜C渠道的開拓，讓油條的銷量大增。

那么，本輪速凍油條銷量增長的原因是什么呢？業(yè)內(nèi)人士表示，回歸早餐渠道是重要原因。

“我們家的油條主要針對(duì)的就是早餐市場。”孔總告訴冷食君，速凍油條簡單炸制1到2分鐘即可快速出餐，因此，尤其適合學(xué)校團(tuán)餐、快捷酒店早餐以及自助餐等上客量集中的渠道。這些渠道的開拓讓油條的銷量大增。

無獨(dú)有偶。同化食品李經(jīng)理同樣表示，公司油條主要針對(duì)的是早餐市場。中雪食品、胖哥食品、天誠鼎盛食品也都表示，早餐是公司油條產(chǎn)品的重要渠道?！霸诨疱伮槔睜C之外，早餐重新成為油條的主要渠道了?！蓖踅?jīng)理說。

除了早餐外，油條在其他渠道也在快速擴(kuò)容中。

知享睞食品的帝王油條主要針對(duì)的就是中餐渠道，比如地鍋雞、地鍋魚、大盤雞等餐飲業(yè)態(tài)可以用油條來代替燴面，“帝王油條個(gè)頭大，在餐飲店應(yīng)用的時(shí)候具有很強(qiáng)的儀式感，有助于提升餐飲店的消費(fèi)體驗(yàn)，而且，很多消費(fèi)者拍照，具有傳播屬性，可以幫助餐飲店提升知名度、吸引人流，口感也很好，因此，很受餐飲店歡迎。”知享睞總經(jīng)理牛根旺介紹說。

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探因：

口感、自動(dòng)化程度、滲透率，多重因素推動(dòng)

在業(yè)內(nèi)人士看來，油條此輪業(yè)績的增長，是多重因素推動(dòng)的結(jié)果。

首先是，油條口感的提升。

據(jù)孔總介紹，預(yù)炸油條誕生之初針對(duì)的就是早餐市場。但是，由于預(yù)炸油條與傳統(tǒng)現(xiàn)炸油條在口感上有一定的差異，因此，接受度受限?！霸缙陬A(yù)炸油條口感發(fā)硬且有泡打粉的味道，與傳統(tǒng)油條的口感差異較大。但是，經(jīng)過十幾年的改進(jìn)，現(xiàn)在預(yù)炸油條的口感已經(jīng)有了明顯的提升，外酥里嫩，比較接近現(xiàn)炸了?！?/span>

此外，浩展食品還根據(jù)不同終端的個(gè)性化需求對(duì)油條進(jìn)行改進(jìn)，使其更符合渠道特點(diǎn)?！拔覀儼l(fā)現(xiàn)，在自助餐等渠道，油條從炸好到售賣完中間需要很長時(shí)間，這期間一般的速凍油條就會(huì)出現(xiàn)口感發(fā)硬不好吃的情況。針對(duì)這種情況，我們專門研發(fā)涼置1小時(shí)口感仍然外酥里嫩的油條，更好地滿足終端場景的需求?！?/span>

其次是，油條生產(chǎn)機(jī)械化程度的提升。

近年來，隨著油條行業(yè)的發(fā)展以及市場需求的增多，油條的自動(dòng)化程度大大提升。

石家莊佳月機(jī)械制造有限公司就針對(duì)行業(yè)需求，推出了油條油炸和冷卻生產(chǎn)線，助力油條的自動(dòng)化。該公司總經(jīng)理白國旺說：“這兩年，訂購我們生產(chǎn)線的企業(yè)明顯增多，尤其是河南和山東地區(qū)特別明顯?！?/span>

今超越智能包裝則從包裝的角度助力油條自動(dòng)化，該公司銷售經(jīng)理侯相賓介紹說，油條的自動(dòng)包裝問題一直限制著行業(yè)的發(fā)展。針對(duì)行業(yè)這個(gè)痛點(diǎn)，今超越研發(fā)了無托枕式包裝機(jī)，一條線可以幫助企業(yè)節(jié)省4到5個(gè)人工，很受油條企業(yè)的歡迎。

第三，生產(chǎn)企業(yè)增多，競爭激烈讓油條滲透率提升。

在經(jīng)銷商王經(jīng)理看來，此輪油條銷量的增加，還因?yàn)樯a(chǎn)企業(yè)的增多讓速凍油條滲透率提升了?！案偁幖ち?，各企業(yè)都在積極開拓市場，讓油條在下沉市場的覆蓋率提升了，原來不用速凍油條的現(xiàn)在也開始用了。”

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前景：

行業(yè)仍非常分散，發(fā)展空間巨大

盡管當(dāng)前，行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)油條的企業(yè)很多，但在業(yè)內(nèi)人士看來，油條行業(yè)的品牌集中度很低，仍有巨大的發(fā)展空間。

千味央廚在其2023年年報(bào)中表示，目前在餐飲后廚，半成品油條正加速滲透油條市場份額，油條下游需求旺盛，銷售額仍然處于高速增長狀態(tài)。

它曾經(jīng)測算過油條行業(yè)的市場容量。按照全國城鎮(zhèn)人口7.5億計(jì)算，假設(shè)65%的人吃油條，每人消費(fèi)2元的油條，一年365天有一半的時(shí)間在外吃早餐，每10天消費(fèi)一次油條，那么7.5億人*65%人吃*2元/早餐油條價(jià)格*365天*50%的外面早餐*10%吃油條頻次=178億元。再加上廣大農(nóng)村市場，油條的早餐市場年消費(fèi)額保守估計(jì)在200億元以上。

而這個(gè)數(shù)據(jù)還僅僅是油條在早餐市場的容量，尚不包括中餐、火鍋麻辣燙等渠道。油條市場容量的龐大可見一斑。

與之相對(duì)的是，作為速凍油條行業(yè)的龍頭，千味央廚的油條銷售額并不算是很高。據(jù)其2021年年報(bào)，油條生產(chǎn)線銷售額為3.5億元。

作為近幾年發(fā)展很不錯(cuò)的油條生產(chǎn)企業(yè)，浩展食品的油條銷售額也不到2億元。更多的油條生產(chǎn)企業(yè)銷售額尚在千萬級(jí)別，甚至百萬級(jí)別。

“油條是我國傳統(tǒng)的早餐之一，在全國大江南北都有很廣泛的消費(fèi)者基礎(chǔ)，未來，隨著人工費(fèi)用越來越高，油條生產(chǎn)企業(yè)不斷渠道下沉，再加上消費(fèi)者接受度的提升，油條的銷量肯定還會(huì)上升。行業(yè)的品牌集中度低，這也意味著各企業(yè)都還有很大機(jī)會(huì)?！焙普故称房卓傉f。

“現(xiàn)在油條的量可能小于蒸煎餃，但是未來，油條的量一定會(huì)超過蒸煎餃，甚至達(dá)到蒸煎餃的3倍乃至更多。”范紀(jì)龍也贊同這一觀點(diǎn)。

不過，隨著生產(chǎn)企業(yè)的增多，行業(yè)的價(jià)格戰(zhàn)也已經(jīng)開始了。

同化食品李總說，“原來一件油條80多元，現(xiàn)在60多甚至50多元的都有，企業(yè)的利潤越來越薄了，大部分企業(yè)都是薄利多銷。”他呼吁各企業(yè)能夠放棄價(jià)格戰(zhàn)，從產(chǎn)品品質(zhì)和差異化的角度競爭，讓行業(yè)健康良性的發(fā)展。