鍋圈再造“新物種”，24小時無人自助+外賣店“上線”

日前，冷食君在視頻號上刷到鍋圈又有新的店型出現(xiàn)——甄選外賣店。

據(jù)了解，和一般的門店相同，鍋圈外賣店也是主打火鍋、燒烤、生鮮、預(yù)制菜品類的專賣店，只是多了一項(xiàng)外賣“業(yè)務(wù)”。

此外，鍋圈24小時無人自助店春節(jié)期間也十分火熱。

冷食傳媒 | 陳利娜

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上線外賣店”“升級”鍋圈門店再

IP地址顯示為北京的視頻號“大美妍0124”年前發(fā)視頻稱，鍋圈食匯鍋圈外賣北京十里河店，不僅提供燒烤外賣，還提供火鍋外賣，店內(nèi)99元套餐可以一站式配齊。

說起來，鍋圈的門店升級已經(jīng)不是第一次。

據(jù)了解，疫情以來，面對業(yè)績失速，鍋圈已經(jīng)通過多種方式開啟自救。

先是投資擴(kuò)大業(yè)務(wù)版圖升級供應(yīng)鏈，和小板凳街坊火鍋、圍辣小火鍋、鄭喜旺燒烤、伍學(xué)長現(xiàn)烤串夾餅四家餐飲零售品牌達(dá)成戰(zhàn)略合作。

接著開啟“肴肴領(lǐng)鮮”預(yù)制菜門店新業(yè)態(tài)?！半入阮I(lǐng)鮮”店面選址都在農(nóng)貿(mào)市場，面向家庭一日三餐，專賣速凍調(diào)理品、預(yù)制菜、各種油炸食物。之所以選擇農(nóng)貿(mào)市場，據(jù)說是因?yàn)橹袊?0多萬個行政村，4萬多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，2000多個縣，80%人口都在這里，這是鍋圈一貫的“下沉”策略。

再有就是拓展?fàn)I銷方式，給門店銷售增加籌碼。僅僅2024年，鍋圈拓展或豐富當(dāng)下主流的所有線上渠道就包括：鍋圈APP、微信小程序、外賣平臺、抖音直播電商。

這些年，從開出第一家門店開始，鍋圈的門店拓展之路就沒止步。最早是通過品類擴(kuò)充，延展商業(yè)邊界，把火鍋當(dāng)作第一步，第二步是燒烤，第三步是預(yù)制菜。

除了品類，還拓展消費(fèi)場景，比如，不僅在家吃還可以在外吃，從家庭餐桌到客廳看球再到戶外野餐，一站式解決吃喝問題。

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24小時自助+外賣店怎么賣?

鄭州市福元路鍋圈食匯門店員工告訴冷食君，其門店24小時營業(yè)，也可以配送外賣，但并沒有在門頭標(biāo)注外賣的字樣，消費(fèi)者只要通過“鍋圈商城”微信小程序下單，消費(fèi)滿59元即可享受免配送費(fèi)的“外賣”服務(wù)。

該員工還介紹，為了增加銷售額，店內(nèi)除了24小時營業(yè)全年無休，即使春節(jié)期間也正常開門。

福元路店是鍋圈食匯第一家門店，也見證了鍋圈食匯每一次門店升級的過程，從品類擴(kuò)充到營銷方式改變再到線上小程序運(yùn)營，福元路店從初級火鍋食材店一步步走到了現(xiàn)在的24小時營業(yè)門店。

說白了，外賣店其實(shí)就是在鍋圈食匯在原有的售賣基礎(chǔ)上增加了“外賣”業(yè)務(wù)，而這個外賣并不是消費(fèi)者普通理解的餐飲店外賣，是火鍋燒烤預(yù)制菜等食材配送到家，意思就是消費(fèi)者通過線上下單的方式購買，可以直接送貨上門。

不過，這項(xiàng)業(yè)務(wù)至今也只是在部分門店適用，不是所有門店都有24小時自助購物項(xiàng)目。

在店員看來，增加這個服務(wù)項(xiàng)目，一是可以增加門店銷售額，讓門店營收多層保障；二是可以借機(jī)推廣各種“套餐”等活動。比如，如果晚上只是線上下單而不是到店內(nèi)選購，“外賣”可以配送的就只有“套餐”，只有到門店自選才可以自行搭配。

有數(shù)據(jù)顯示，截至目前，鍋圈門店數(shù)量已經(jīng)突破10000家，每家鍋圈門店可以服務(wù)2000到3000戶家庭客群，鍋圈的門店已經(jīng)如同毛細(xì)血管一般深入千家萬戶。

鍋圈不僅打通了一至六線城市，甚至將觸角深入了中國廣大農(nóng)村地區(qū)。鍋圈的門店全部是社區(qū)店，社區(qū)店天然適合下沉。鍋圈通過這種模式服務(wù)周邊居民，更像是“家庭食材的凍品倉”，消費(fèi)者冰箱放不下的東西放到鍋圈，不夠了到鍋圈店里買。

如此密集的店面布局，高效的倉儲配送服務(wù)，讓鍋圈的開店之路步履不停。

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鍋圈門店還有多少種可能?

冷食君了解到，剛剛過去的蛇年春節(jié)期間，鍋圈無人值守店顧客自助排隊結(jié)賬，短短半小時完成16單，鍋圈稱得益于數(shù)字化運(yùn)營和供應(yīng)鏈優(yōu)勢，在降低成本的同時提升了服務(wù)效率，無人值守模式可以覆蓋更多家庭需求，未來或許可以通過更多智能化工具，進(jìn)一步優(yōu)化無人場景下的用戶體驗(yàn)。

鍋圈的模式總是那么“超前”且快人一步。

有業(yè)內(nèi)人士對此評價，鍋圈是在“宅經(jīng)濟(jì)”的路上越走越“深”，深耕“在家吃飯”賽道的鍋圈總是出人意料。

沙利文白皮書數(shù)據(jù)顯示，2020年，中國“在家吃飯”市場規(guī)模達(dá)29238億元，復(fù)合增長率13.3%，預(yù)計2025年市場規(guī)?？蛇_(dá)35529億元，“在家吃飯”市場規(guī)模將進(jìn)一步擴(kuò)大。

而“在家吃飯”的場景無非有三種：買菜在家做、買預(yù)制食材在家做、直接點(diǎn)外賣。其中，相較于傳統(tǒng)的買菜和外賣，預(yù)制食品憑借烹飪簡單、口味標(biāo)準(zhǔn)、購買渠道豐富等優(yōu)勢，成了“在家吃飯”的最優(yōu)解。

鍋圈門店銷售的品類，乃至門店的售賣方式一直在跟著消費(fèi)趨勢走。只要和吃有關(guān)的和餐桌有關(guān)的，鍋圈都做。

眾多周知，隨著“宅經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展，以社區(qū)為單位的商業(yè)體系逐漸成為老百姓生活的“中心”，這時候，遍布社區(qū)的鍋圈則擔(dān)任了重要角色，成了消費(fèi)者的新選擇。

對于鍋圈門店來說，一頭是產(chǎn)品迭代效率，一頭是開店效率，只要鍋圈握住了這兩點(diǎn)就握住了制勝關(guān)鍵，而鍋圈深諳此道。正如鍋圈負(fù)責(zé)人曾公開表示：“鍋圈不做網(wǎng)紅產(chǎn)品，網(wǎng)紅產(chǎn)品多是一時熱鬧的偽需求，鍋圈更希望滿足消費(fèi)者煙火尋常的真需求?！?/span>

至少，鍋圈一直圍繞門店不斷探索迭代升級，就是對無限可能最好的注解。