冰糖葫蘆成街頭小吃新頂流，原因是……

冰糖葫蘆長(zhǎng)啥樣？

估計(jì)很多人會(huì)說(shuō)，用竹簽把山楂、葡萄、草莓、橘子瓣、山藥等各種水果穿成一串，外邊裹上用冰糖熬化的糖水，形成冰透的外殼，就是透明雪亮的冰糖葫蘆。

對(duì)不起，你out了。

現(xiàn)在的冰糖葫蘆，已經(jīng)進(jìn)化到next level了。不僅如此，還“串”起了千億市場(chǎng)。

冷食傳媒 | 陳利娜

01

從傳統(tǒng)到速凍、凍干變樣了冰糖葫蘆”

過(guò)年期間，云南小伙賣冰糖葫蘆被蜜蜂包圍的視頻被各大媒體瘋傳。

有網(wǎng)友評(píng)論：隔著屏幕就能想象它有多甜。更有人“調(diào)侃”：誰(shuí)懂這窩小蜜蜂的含金量啊，動(dòng)物喜歡的肯定沒(méi)問(wèn)題，沒(méi)有科技與狠活。

曾經(jīng)，冬天是吃冰糖葫蘆的季節(jié)，滿街叫賣的冰糖葫蘆成了很多人挪不開(kāi)眼的存在。尤其2024年，不少人拿冰糖葫蘆當(dāng)作練攤大殺器，紛紛投入售賣冰糖葫蘆的大軍，以至于：“賣冰糖葫蘆的要比吃冰糖葫蘆的多?！?/span>

不僅如此，冰糖葫蘆還在“升級(jí)”！

以往主要靠自己熬制糖漿制作的冰糖葫蘆，現(xiàn)在被玩出了新花樣。市場(chǎng)上出現(xiàn)了好幾種新品類，有冷凍冰糖葫蘆、凍干冰糖葫蘆，乃至粘上巧克力外衣的雪糕冰糖葫蘆等，進(jìn)化中的冰糖葫蘆讓不少消費(fèi)者大呼新鮮、高級(jí)。

冷食君在鄭州的某社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，一串穿五六個(gè)山楂，一包六串的冷凍冰糖葫蘆在該社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)大賣，售價(jià)僅為9.9元，且不再局限于冬天專賣，春夏秋冬都有，消費(fèi)者平臺(tái)下單直接放冰箱冷凍保存，吃的時(shí)候拿出來(lái)解凍即食，很是方便。

宿遷市德旺食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“德旺食品”）工作人員梁靜介紹，由于冰糖葫蘆外層所裹糖衣溫度過(guò)高會(huì)融化，所以以往冰糖葫蘆只在冬天出現(xiàn)，但隨著冷鏈技術(shù)的進(jìn)步，現(xiàn)在的冰糖葫蘆已經(jīng)可以實(shí)現(xiàn)四季通吃。

以德旺食品為例，其生產(chǎn)的冰糖葫蘆就是速凍冰糖葫蘆，且已經(jīng)走出國(guó)門(mén)走向海外，“不僅海外華人，外國(guó)朋友也很喜歡”，剛進(jìn)入2025年，德旺食品已經(jīng)出口6萬(wàn)多串糖葫蘆，國(guó)外市場(chǎng)需求還在持續(xù)增加。

不僅如此，產(chǎn)品種類上，以往主要以山楂為主的冰糖葫蘆，現(xiàn)在增加了葡萄、草莓、橘子、山藥等各種品種。

運(yùn)城市鹽湖區(qū)雄妮食品廠是生產(chǎn)凍干冰糖葫蘆的廠家，他們將新鮮山楂球等水果進(jìn)行凍干，之后再按照傳統(tǒng)工藝制作成冰糖葫蘆，在網(wǎng)上進(jìn)行銷售，賣得火熱，而國(guó)內(nèi)通過(guò)凍干技術(shù)生產(chǎn)冰糖葫蘆的廠家已不在少數(shù)。

此外，不少?gòu)S家和品牌，比如喳喳樂(lè)、沂小妹、葫蘆熊、喜識(shí)等還推出了冰糖葫蘆雪糕相關(guān)產(chǎn)品，讓冰糖葫蘆走向冷凍的同時(shí)，跨界冰品，玩出了新花樣。

冷食君注意到，在鄭州市一些商場(chǎng)，設(shè)置的自動(dòng)掃碼售貨柜，里邊擺放了各種口味冰糖葫蘆模樣的“雪糕”，有巧克力草莓口味、楊枝甘露口味、生椰拿鐵口味等等，產(chǎn)品非常豐富。

在小紅書(shū)、淘寶等線上平臺(tái)，搜索冰糖葫蘆雪糕幾個(gè)字，熱度不減，小紅書(shū)更是具有12億多閱讀量，不少網(wǎng)友表示，“雪糕糖葫蘆沒(méi)聽(tīng)過(guò)，想試試”。

冷凍技術(shù)的發(fā)展，消費(fèi)需求的多樣，已經(jīng)讓冰糖葫蘆從一款冬季傳統(tǒng)小吃變成了四季休閑甜品。

02

冰糖葫蘆由小吃走向零食千億市場(chǎng)玩的是供應(yīng)鏈?

從售賣場(chǎng)景上說(shuō)，以往主要靠走街串巷售賣的冰糖葫蘆，開(kāi)始進(jìn)駐各大超市、賣場(chǎng)、零食店、專賣店，尤其那些面向年輕人的新零售業(yè)態(tài)，實(shí)現(xiàn)了線上線下銷售全融合。

上海糖小滿餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱“糖小滿”）生產(chǎn)的爆漿冰糖葫蘆，一年賣出20000000串。其銷售人員介紹，糖小滿成立于2021年，目前在上海、成都、寧波、北京、西安等地?fù)碛斜姸嗑€下門(mén)店，是專業(yè)從事冰糖葫蘆研發(fā)、加工、銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈公司。

在多個(gè)社交平臺(tái)，消費(fèi)者發(fā)布的糖小滿冰糖葫蘆視頻比比皆是，糖小滿也因此被稱為上海近來(lái)最火爆的冰糖葫蘆品牌，產(chǎn)品豐富不說(shuō)性價(jià)比還高，有消費(fèi)者形容“嘎嘣脆，甜到心坎里”，不到10元可以吃到各種冰糖葫蘆。其中，最被稱道的小串糖葫蘆，板栗和糯米口味最受歡迎。

在專業(yè)人士看來(lái)，這些年，冰糖葫蘆幾乎以肉眼可見(jiàn)的速度升級(jí)進(jìn)化。糖小滿的成功在于將傳統(tǒng)與潮流進(jìn)行了碰撞，延展了冰糖葫蘆的產(chǎn)品邊界，從外形和口味上進(jìn)行了多種創(chuàng)新，發(fā)掘了更多可能。

單串兩到三顆果球，類似于市面上常見(jiàn)的“袖珍款”，口味不同于常規(guī)，而是沖破傳統(tǒng)約束，推出了爆漿榴蓮、爆漿法式樹(shù)莓等各種新式口味。

玩法上，糖小滿擁有成熟穩(wěn)定的上游供應(yīng)鏈直采、集采，還有強(qiáng)大的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，在行業(yè)中率先使用互聯(lián)網(wǎng)新式營(yíng)銷，打通線上線下，提升運(yùn)營(yíng)效率，助力門(mén)店銷售，將一個(gè)看起來(lái)不起眼的“小生意”做出大文章。

對(duì)于連鎖品牌來(lái)說(shuō)，擴(kuò)張的核心是“復(fù)制”，復(fù)制的關(guān)鍵是“標(biāo)準(zhǔn)化”，而要做到標(biāo)準(zhǔn)化，必須依靠成熟的供應(yīng)鏈，糖小滿的核心正在于此。

冷食君走訪鄭州多個(gè)公園、景區(qū)等集中銷售冰糖葫蘆的場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)，其實(shí)對(duì)于街頭小販來(lái)說(shuō)，從工廠進(jìn)貨還稍顯奢侈，他們現(xiàn)在售賣的冰糖葫蘆還都是依靠自己的手藝，一次少量制作售完為止。

工廠生產(chǎn)的冰糖葫蘆大多專供商場(chǎng)店、各種電商平臺(tái)、便利店等，冷鏈運(yùn)輸技術(shù)的進(jìn)步，供應(yīng)鏈系統(tǒng)的成熟，無(wú)疑為冰糖葫蘆這個(gè)品類的快速連鎖化提供了無(wú)限可能，小吃起步的糖葫蘆正在走向零食化。

數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)冰糖葫蘆零售市場(chǎng)規(guī)模由2014年的800多億增長(zhǎng)到近千億元，如此大的市場(chǎng)規(guī)模，如此高的增速，讓不少人躍躍欲試。

畢竟，老少通吃的冰糖葫蘆，其實(shí)還承載著許多人的懷舊情緒，是很多人小時(shí)候的“記憶”，也正是有了這種情緒價(jià)值和懷舊體驗(yàn)，冰糖葫蘆才有著無(wú)可替代的地位。有人預(yù)測(cè)，得益于小吃零食化的快速推新，冰糖葫蘆的未來(lái)市場(chǎng)空間還將進(jìn)一步被釋放。