發(fā)現(xiàn)品類增長 | 打造“邊走邊吃”新場景，創(chuàng)新米制品加速“攻占”餐飲終端

隨著行業(yè)關(guān)注度的提高，米制品領(lǐng)域迎來產(chǎn)品、銷售雙創(chuàng)新。

在鄭州不少連鎖包點攤，除了常規(guī)的包子饅頭，悄然出現(xiàn)了荷香飯團(tuán)、海苔壽司飯團(tuán)、荷香糯米雞等米制品，打造米制品“邊走邊吃”銷售新場景。

與此同時，行業(yè)老牌米制品企業(yè)還推出油炸糯米雞、翡翠薄餅、飯團(tuán)等新品，產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道共享。 

冷食傳媒 | 姚簡明

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牽手包點連鎖終端打造米制品“邊走邊吃”新場景

在河南，原本以包子、饅頭為主的早餐終端店，米制品也成了香餑餑。

早上9點，鄭州某地鐵口“早安小象”的新品海苔肉松飯團(tuán)已經(jīng)售罄，工作人員笑著告訴冷食君：“想吃明天得早點來，這個很受歡迎”。宣傳牌上可以看到，海苔肉松飯團(tuán)和荷香飯團(tuán)售價每個3元。

在早府湯包終端店，同樣的海苔肉絲飯團(tuán)、荷香飯團(tuán)也是熱銷產(chǎn)品，去得晚都賣完了。

河南某米制品銷售工廠負(fù)責(zé)人介紹，他們主做荷香糯米雞，產(chǎn)品在全國其他區(qū)域賣得都還可以。唯獨工廠大本營河南最差，2024年之前一個月賣不到100件。銷售經(jīng)理告訴他：河南人不喜歡吃米制品。

從2024年1月開始，他給早餐店免費送樣嘗試，開發(fā)了非常多的連鎖早餐系統(tǒng)，目前產(chǎn)品在河南一個月銷售3000多箱。“河南人也喜歡吃米制品，只是沒有用一個很好的方式讓大家接受，或者價格設(shè)置得不合理?！?/span>

他分析，米制品本身就具備幾個特點：有米有菜，營養(yǎng)健康，口感美味?！叭藗儾怀耘疵纂u是因為會把手弄臟，早餐消費場景下又不方便清洗，我們在荷香糯米雞的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新推出荷香飯團(tuán)、海苔壽司飯團(tuán)，在包裝上特別添加一層油紙，人們可以邊走邊吃。價格特別設(shè)置為3元一個，5元2個能吃飽，也符合大部分人一次性買2個的購買習(xí)慣?！?/span>

目前，該工廠已經(jīng)合作了巴比饅頭、上海眾立、三津湯包、蒸旺包點、安仔包、老臺門包子等連鎖終端，飯團(tuán)、糯米雞等的大眾接受度越來越高。

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推油炸糯米雞、翡翠薄餅、飯團(tuán)新品產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道共享

湖南茂祺作為專業(yè)生產(chǎn)糯米雞、飯團(tuán)等米制品的食品工廠，總經(jīng)理顏軍表示，早餐渠道是米制品的傳統(tǒng)銷售渠道，公司從2018年開始做小包裝，就針對商超熟食、早餐、便利系統(tǒng)、工廠學(xué)校、高速服務(wù)區(qū)等渠道銷售，2020年疫情期間吃到了一大波紅利。

“其實糯米雞就是把酒店的東西搬到學(xué)校、早餐店等其他場景再賣一遍，場景更多樣化?！鳖佨姳硎荆鳛橐患依吓泼字破菲髽I(yè)，近幾年米制品的銷售渠道除了大型餐飲公司有增長，其他渠道多少有所下滑，他們現(xiàn)在積極嘗試一些新口味、新品類、新渠道。

在豐富荷香糯米雞口味的同時，茂祺特別推出細(xì)分產(chǎn)品油炸糯米雞，面向油炸渠道，吃起來口味更香；翡翠薄餅則別出心裁將春卷皮、糯米、青豆、培根、玉米等食材集合，適合煎、炸、電餅鐺、空氣炸鍋等多種烹飪方式。

飯團(tuán)品類上創(chuàng)新了香辣鹵肉飯團(tuán)、口味蝦飯團(tuán)、黑椒牛肉飯團(tuán)、奧爾良雞肉飯團(tuán)以及可微波的叮咚飯團(tuán)，此外，還推出了一人食的八寶飯系列。

“我們致力于成為速凍米制品傳承與創(chuàng)新的領(lǐng)跑者?！鳖佨姳硎?。

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行業(yè)內(nèi)卷競爭加劇米制品企業(yè)積極發(fā)力

一直以來，在速凍行業(yè)，米制品的存在感相對面制品來說較弱。不過近年來，伴隨著三全、思念、正大等大企業(yè)的入局，以及糯米雞、飯團(tuán)、燒麥等產(chǎn)品的走紅，米制品受到越來越多的關(guān)注。 

現(xiàn)在市場大環(huán)境下，不少企業(yè)面臨增速放緩、經(jīng)營困難的現(xiàn)狀，米制品領(lǐng)域的老將、新兵瞄準(zhǔn)更多渠道和場景發(fā)力。

在顏軍看來，市場競爭的激烈程度超乎想象，中小型企業(yè)面臨著前所未有的壓力與挑戰(zhàn)。如今市場供求存量轉(zhuǎn)變，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，價格戰(zhàn)硝煙彌漫，流量獲取成本與日俱增。在持續(xù)深耕現(xiàn)有米制品的前提下，他特別談到烘焙產(chǎn)品的發(fā)展前景。

“2024年整個冷凍食品行業(yè)，立高食品的數(shù)據(jù)最好看，它的增長冷凍烘焙食品貢獻(xiàn)了不少。我們最新的烘焙產(chǎn)品——蛋黃流心可頌、德式香腸可頌正在鋪市，可以共享米制品的成熟終端渠道。我的理念是把產(chǎn)品換一個場景賣，以后買面包不止在烘焙店，早餐店也要有?！?/span>

隨著健康飲食觀念的普及和消費者對于食品品質(zhì)要求的提高，米制品市場呈現(xiàn)出的蓬勃發(fā)展態(tài)勢。上述河南米制品公司負(fù)責(zé)人介紹：“由于公司成立時間較短，銷售基數(shù)相對較小，同樣的市場環(huán)境下新公司有更大的增長空間和潛力，去年實現(xiàn)了30%左右的增長?！?/span>

他表示，如果說2024年的渠道重點是包點終端連鎖，2025年的規(guī)劃是復(fù)制和推廣成功的經(jīng)驗，瞄準(zhǔn)早餐連鎖發(fā)力。近期，該企業(yè)正著力開發(fā)河南胡辣湯連鎖終端，滿足消費者對于多樣化、便捷化餐飲的需求?！拔?chuàng)新后的米制品能夠滿足邊走邊吃的消費場景需求，那么早餐場景、星級酒店早餐、外賣、社區(qū)團(tuán)購等等都可以銷售，未來米制品會進(jìn)入到更多場景?！?/span>