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2025-03-1109:28
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯近年來預(yù)制菜的崛起引發(fā)了一場(chǎng)餐飲革命和科技革命。
預(yù)制菜的口碑也愈發(fā)往兩極發(fā)展,有人支持稱方便又好吃,也有人抵制說沒營(yíng)養(yǎng)、全是科技狠活。
在這場(chǎng)爭(zhēng)論不休的大戰(zhàn)背后,一位院士站在了推廣預(yù)制菜的領(lǐng)軍地位,這位“領(lǐng)軍人物”就是孫寶國(guó)院士。
作為中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)教授,孫寶國(guó)院士在今年的全國(guó)兩會(huì)期間接受南方周末專訪時(shí)表示,“如果說預(yù)制菜沒有做好,那也是人的問題,不是預(yù)制菜的問題,這是必須要明確的。”同時(shí),在近幾年兩會(huì)期間,他都公開表示希望能提升對(duì)食品網(wǎng)絡(luò)謠言的治理,也希望已經(jīng)進(jìn)入征求意見程序的預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)能盡快出臺(tái)。
01
預(yù)制菜:
做不好是人的問題不是菜的問題
孫寶國(guó)認(rèn)為,預(yù)制菜本身不是一個(gè)新生事物。大家熟悉的肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等,這些國(guó)際化的連鎖企業(yè),它們的菜肴,包括主食,無一例外全都是預(yù)制的,并且是工業(yè)化預(yù)制的。這都是中國(guó)的食品工廠幫它們做的,它們沒有自己的中央廚房。
中國(guó)傳統(tǒng)的菜肴在變成預(yù)制菜、工業(yè)化的過程中,確實(shí)有很多新的問題需要解決,首先就是標(biāo)準(zhǔn)問題。中國(guó)的菜太多了,“有名有姓”的中國(guó)菜肴就有兩萬多種。10%的菜肴工業(yè)化,也有兩千多種。這就非常需要標(biāo)準(zhǔn)。
2024年,市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合出臺(tái)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》,明確規(guī)定了預(yù)制菜是經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工的預(yù)包裝菜肴。工業(yè)化預(yù)包裝是機(jī)器做出來的,不是人做出來的。這就涉及形成新質(zhì)生產(chǎn)力,要提高生產(chǎn)效率,提高質(zhì)量,還要降低成本。
圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
對(duì)普通消費(fèi)者來說,一些東西比較便宜,我們買得起,這沒問題。但到了餐飲這個(gè)環(huán)節(jié),你用的是預(yù)制菜還是大廚做菜,這個(gè)必須要公示,因?yàn)閮r(jià)格不一樣,不能信息不對(duì)稱。
預(yù)制菜在發(fā)展的過程中遇到了一些問題,引起了消費(fèi)者的一些擔(dān)憂和恐慌,也在于行業(yè)的發(fā)展快于標(biāo)準(zhǔn)的制定。以前不是沒有標(biāo)準(zhǔn),有地方標(biāo)準(zhǔn),有團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),但是沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。這么大的國(guó)家,必須要有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
為什么預(yù)制菜的問題這么重要?
孫寶國(guó)表示,預(yù)制菜未來會(huì)是我們菜肴當(dāng)中一個(gè)必要的補(bǔ)充,它不會(huì)是全部。預(yù)制菜不是要不要的問題,是要怎么把它做好的問題。如果說預(yù)制菜沒有做好,那也是人的問題,不是預(yù)制菜的問題,這是必須要明確的
此外,他表示:當(dāng)下比較緊急的是政策出臺(tái),然后就要落實(shí),讓生產(chǎn)者嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn),也要讓消費(fèi)者知道標(biāo)準(zhǔn),監(jiān)管者更要依法依標(biāo)監(jiān)管。
02
沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品建議高質(zhì)量發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)
2023年全國(guó)兩會(huì)召開期間,《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者對(duì)孫寶國(guó)院士進(jìn)行了專訪。
在談到“有消費(fèi)者會(huì)認(rèn)為預(yù)制菜制菜是速食產(chǎn)品,比現(xiàn)炒的菜不健康”時(shí),他直言:食品健康不健康,跟是不是預(yù)制菜沒有一點(diǎn)關(guān)系。預(yù)制菜應(yīng)該是工業(yè)化、現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化制作出來的,應(yīng)該說畫等號(hào)更營(yíng)養(yǎng)更健康。
面對(duì)“大眾覺得預(yù)制菜不像純天然的、有機(jī)的,會(huì)添加很多食品添加劑?!薄啊闾砑印举|(zhì)上是謠言嗎?”這樣的問題,他表示:“沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品,也沒有未來食品,這是我們離不開的,一味地忽悠‘零添加’,這是在抹黑食品添加劑,也會(huì)加劇消費(fèi)者的食品安全恐慌。”
為推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展,他建議,國(guó)家衛(wèi)生健康委聯(lián)合國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局盡快組織制定預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),明確預(yù)制菜定義、范圍,以及相關(guān)管理原則,兜牢預(yù)制菜的食品安全底線。為維持長(zhǎng)久的健康發(fā)展環(huán)境,建議國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局部署實(shí)施“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)質(zhì)量發(fā)展示范工程”,強(qiáng)化頂層設(shè)計(jì),打造產(chǎn)業(yè)集聚、資源高效利用的發(fā)展模式,增強(qiáng)整體競(jìng)爭(zhēng)力。
2024年兩會(huì)期間,孫寶國(guó)圍繞食品安全建言獻(xiàn)策,對(duì)于食品安全謠言屢禁不止問題,他建議加大對(duì)謠言的清理整治力度,探索建立多部門協(xié)同的謠言治理體系。
結(jié)語(yǔ):
截至2025年3月,中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模突破6200億元,連續(xù)三年增長(zhǎng)率超20%,預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到萬億級(jí)。
孫寶國(guó)院士主張,預(yù)制菜絕不是簡(jiǎn)單的“快手食品”,而是要真正具有健康價(jià)值?!昂贸院每礇]靈魂,營(yíng)養(yǎng)全面才過關(guān)。”這句話無疑為整個(gè)預(yù)制菜市場(chǎng)的良性發(fā)展定了調(diào)子。他的一些研究成果,甚至成為企業(yè)研發(fā)項(xiàng)目的“指定教材”。
目前,盡管預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)仍面臨諸多挑戰(zhàn)和問題,但隨著國(guó)家政策支持的加大、產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的完善以及企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和品牌建設(shè)的持續(xù)加強(qiáng),預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)必將在高質(zhì)量發(fā)展的道路上邁出更加堅(jiān)實(shí)的步伐。
30000+
三萬家凍品經(jīng)銷商5000+
五千家凍品上下游企業(yè)10億+
交易額10億