餐飲行業(yè)新寵——白糖桂花糕“爆款修煉手冊(cè)”！

近日

多個(gè)廠家經(jīng)常出現(xiàn)這種場(chǎng)面

一款由地方特色小吃發(fā)展而來的美食

白糖桂花糕

正呈現(xiàn)出“遍地開花”的趨勢(shì)

在這片繁華景象背后

有一個(gè)幕后推手“功不可沒”

它就是河南黃國(guó)糧業(yè)股份有限公司

和它推出的白糖桂花糕預(yù)拌粉

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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六大優(yōu)勢(shì)加持，

白糖桂花糕“爆款修煉手冊(cè)”

作為全國(guó)乃至全球首屈一指的糯米粉供應(yīng)商，黃國(guó)糧業(yè)很早就開始著手和應(yīng)用場(chǎng)景相結(jié)合做新產(chǎn)品開發(fā)，隨著今年火鍋和餐飲行業(yè)的崛起，公司將新產(chǎn)品研究重點(diǎn)集中在這兩個(gè)領(lǐng)域，謀求餐飲主食化和火鍋主食配餐的研究。

白糖桂花糕就是其關(guān)注的一個(gè)新品。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，白糖桂花糕之所以能“走紅”，是因?yàn)樗形宕髢?yōu)勢(shì)：

01

便于機(jī)械化生產(chǎn)。

整個(gè)生產(chǎn)過程基本不需要人工，生產(chǎn)效率很高，有效地降低了生產(chǎn)成本。

02

食用渠道廣，市場(chǎng)空間大。

在家庭餐桌、企業(yè)單位、學(xué)校團(tuán)餐、街頭小吃、早餐、早晚茶、火鍋等渠道都有不小的需求量，既可以作為主食食用，也可以作為點(diǎn)心享用，是中餐和火鍋行業(yè)的新寵，市場(chǎng)需求量非常大。

并且，當(dāng)前的白糖桂花糕是在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上進(jìn)行改良得到的，通過桂花等原料的加入，中和了由于發(fā)酵帶來的酸味，為它走向全國(guó)市場(chǎng)鋪平了道路。

03

市場(chǎng)培養(yǎng)0成本，賣點(diǎn)突出，受眾廣。

白糖桂花糕在南方尤其是兩湖地區(qū)有廣泛的消費(fèi)者基礎(chǔ)，市場(chǎng)接受度較高，大大降低企業(yè)的推廣難度。

此外，蒸制類發(fā)酵白糖桂花糕符合消費(fèi)者“吃出健康”的追求，受眾廣，代表著未來的發(fā)展趨勢(shì)。

04

口感協(xié)調(diào)，沒有區(qū)域和淡旺季之分。

傳統(tǒng)的速凍食品，不論是湯圓水餃還是粽子，在銷量上淡旺季差異都比較明顯，因此很多經(jīng)銷商會(huì)同時(shí)經(jīng)營(yíng)凍品和冷飲。

而白糖桂花糕節(jié)令性不明顯，全年都可以銷售，有效地彌補(bǔ)了節(jié)令性產(chǎn)品帶來的尷尬。

05

產(chǎn)品利潤(rùn)高，經(jīng)銷商推廣力度大。

白糖桂花糕在全國(guó)“遍地開花”還有一個(gè)重要原因，那就是產(chǎn)品利潤(rùn)可觀。

經(jīng)過20多年的發(fā)展，我國(guó)速凍米面行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)漸趨激烈，行業(yè)的整體利潤(rùn)率偏低。白糖桂花糕作為一款新品，產(chǎn)品利潤(rùn)可觀，廠家和經(jīng)銷商推廣的積極性都比較高。這給白糖桂花糕的走紅，奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

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少量設(shè)備投入

白糖桂花糕預(yù)拌粉助力你輕松上馬

據(jù)冷食傳媒記者調(diào)查，當(dāng)前，白糖桂花糕吸引了數(shù)十家企業(yè)上馬，還有更多的企業(yè)也在產(chǎn)品調(diào)研中。

據(jù)悉，白糖桂花糕的迅速“走火”與黃國(guó)糧業(yè)推出的預(yù)拌粉有重要關(guān)系。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，白糖桂花糕預(yù)拌粉的誕生，起初源于湖北一家企業(yè)的困惑。

作為行業(yè)內(nèi)較早將這一產(chǎn)品工業(yè)化生產(chǎn)的企業(yè)，該工廠最早采用的是自磨粉。由于每批次原料的質(zhì)量不同，磨粉時(shí)間不同，該工廠生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，總是出現(xiàn)口感上的差異。

這極大地影響了顧客的消費(fèi)體驗(yàn)，也阻礙了這一品類的快速發(fā)展。

為了解決這項(xiàng)痛點(diǎn)，黃國(guó)糧業(yè)急客戶之所急，以聯(lián)合研發(fā)為基石，開始進(jìn)行白糖桂花糕預(yù)拌粉的產(chǎn)品研發(fā)。

通過精密的試驗(yàn)分析，鎖定了最適合生產(chǎn)白糖桂花糕的米粉數(shù)據(jù)指標(biāo)，然后結(jié)合消費(fèi)場(chǎng)景，開始通過對(duì)不同地區(qū)的米粉進(jìn)行配比研發(fā)白糖桂花糕專用預(yù)拌粉，并于今年正式推出。

黃國(guó)糧業(yè)桂花糕預(yù)拌粉，主要具有以下幾大特點(diǎn)：

一是產(chǎn)品白度好，外表光潔;

二是內(nèi)部組織更加蓬松，孔洞更加勻稱，目前市場(chǎng)上很多桂花糕生產(chǎn)廠家都做不到這一點(diǎn);

三是產(chǎn)品支撐性好，久放不塌架;

四是口感獨(dú)特，好評(píng)如潮;

五是產(chǎn)品抗凍性強(qiáng)，凍后白度、口感更好。

該款桂花糕預(yù)拌粉的上市對(duì)于當(dāng)時(shí)正在為原料所困的廠家來說，無異于一場(chǎng)“及時(shí)雨”，受到了眾多生產(chǎn)廠家的一致好評(píng)。

“預(yù)拌粉最大的優(yōu)勢(shì)在于使用簡(jiǎn)單。只要原廠房中配備的有醒發(fā)和蒸制車間，基本上就可以立刻上馬生產(chǎn)。”一位正在使用的老客戶對(duì)黃國(guó)糧業(yè)的白糖桂花糕預(yù)拌粉贊不絕口。

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延展性豐富

白糖桂花糕或成為面點(diǎn)行業(yè)“常青樹”

隨著速凍米面行業(yè)的發(fā)展，水餃湯圓等領(lǐng)域呈現(xiàn)出增長(zhǎng)乏力的狀態(tài)，而更適合餐飲渠道的面點(diǎn)類產(chǎn)品則呈現(xiàn)出快速發(fā)展態(tài)勢(shì)。

這讓行業(yè)呈現(xiàn)出百花齊放的狀態(tài)，新品不斷涌現(xiàn)。然而，令人遺憾的是，當(dāng)前行業(yè)內(nèi)多款新品都呈現(xiàn)出“各領(lǐng)風(fēng)騷沒幾天”的短命狀態(tài)，產(chǎn)品生命力非常有限。

那么白糖桂花糕會(huì)不會(huì)也走上這樣的老路呢?業(yè)內(nèi)人士給出的答案是：“不會(huì)”!

據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，白糖桂花糕具有豐富的延展性，它或許會(huì)打破這一模式，成為凍品行業(yè)的“常青樹”。

首先，從形狀上說，白糖桂花糕可塑性極強(qiáng)。

目前，白糖桂花糕形狀大多為圓形，在上桌之前，再切割成三角形，方便消費(fèi)者食用。事實(shí)上，白糖桂花糕外形上的可塑性非常強(qiáng)，廠家可以根據(jù)需要設(shè)計(jì)不同的模具，生產(chǎn)出各種外形豐富的產(chǎn)品。

當(dāng)下正是“顏值”當(dāng)?shù)赖臅r(shí)代，同樣的食材，形狀外觀的改變，能不斷地刺激到消費(fèi)者的感官，進(jìn)而增強(qiáng)產(chǎn)品的生命力。

其次，從產(chǎn)品品類來說，具有不斷豐富的空間。

據(jù)悉，白糖桂花糕主要的原料是米粉，未來仍有很多的延伸空間。比如，在原料中加入黑米，做成“黑米桂花糕”;加入南瓜，做成“南瓜桂花糕”等。

新加入的食材大多為粗糧，具有一定的養(yǎng)生功能，更加營(yíng)養(yǎng)健康，同時(shí)也讓產(chǎn)品口感更加豐富，賣點(diǎn)更加突出。

該業(yè)內(nèi)人士總結(jié)說，這就和水餃湯圓一樣，之所以歷經(jīng)20多年依然擁有強(qiáng)勁的生命力，一方面是主食的屬性決定的，另一方面是品類延展性豐富決定的，品類越豐富，其生命力就越長(zhǎng)久。

而白糖桂花糕既有主食的定位，又有豐富的延展性，近三年來市場(chǎng)平均增速高達(dá)60%，預(yù)計(jì)未來的市場(chǎng)容量可能會(huì)達(dá)到百億元左右。

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