火鍋食材產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上，陳澤民衛(wèi)哲點(diǎn)贊鍋圈模式

8.18日下午，中國(guó)火鍋食材產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇暨2019鍋圈供應(yīng)鏈供應(yīng)商大會(huì)在河南鄭州隆重召開(kāi)。

三全食品創(chuàng)始人陳澤民、深創(chuàng)投執(zhí)行總經(jīng)理劉綱、嘉御基金創(chuàng)始合伙人兼董事長(zhǎng)衛(wèi)哲、絕味網(wǎng)聚資本合伙人張衛(wèi)、中國(guó)食品報(bào)社社長(zhǎng)助理穆培龍、鍋圈供應(yīng)鏈董事長(zhǎng)楊明超，以及中國(guó)火鍋行業(yè)千余位資深人士，共同出席本屆論壇，并發(fā)表精彩講演和對(duì)話。

?冷食傳媒記者 | 李雋

△論壇精彩瞬間

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小單品可以做出大文章

△陳澤民

會(huì)議由77歲高齡的三全食品創(chuàng)始人陳澤民致辭。

陳老表示，30年前，他發(fā)明了中國(guó)第一顆速凍湯圓，開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)產(chǎn)業(yè)，并帶動(dòng)了行業(yè)的快速發(fā)展。一個(gè)小湯圓，做成了大文章。“今日的火鍋食材也是如此，只要足夠?qū)Ｗ?、專業(yè)，并滿足市場(chǎng)的需求，就是企業(yè)發(fā)展的潛力、動(dòng)力?！?/p>

他表示，鍋圈僅用了兩年時(shí)間，就成長(zhǎng)為行業(yè)知名黑馬，僅僅是一個(gè)小單品，就可以達(dá)到上億規(guī)模，發(fā)展前景不可限量。

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要么是大鱷，要么與大鱷差異化競(jìng)爭(zhēng)

△張衛(wèi)

在投資業(yè)、餐飲業(yè)深耕多年的張衛(wèi)，則從行業(yè)的角度論述現(xiàn)狀。

經(jīng)過(guò)對(duì)比海底撈、海天、安井上市前后的數(shù)據(jù)，他總結(jié)，食品行業(yè)集中化序幕已經(jīng)拉開(kāi)，行業(yè)洗牌期已然開(kāi)始。食材企業(yè)要么成為門口野蠻人，要么能分庭抗禮，因?yàn)橄M(fèi)者只會(huì)選擇數(shù)一數(shù)二的產(chǎn)品。

應(yīng)對(duì)方法是，一定要竭盡全力做到單品類中的TOP品牌。行業(yè)洗牌期，是危機(jī)，也是良機(jī)。因?yàn)椤昂谩比俗鍪称菲髽I(yè)的時(shí)代已經(jīng)到來(lái)，產(chǎn)品好、模式好、營(yíng)銷好就能打下優(yōu)秀的市場(chǎng)。

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火鍋業(yè)態(tài)是最能出龍頭的餐飲子賽道

△劉綱

有中國(guó)創(chuàng)業(yè)板獵手之稱的深創(chuàng)投集團(tuán)執(zhí)行總經(jīng)理劉綱，則從宏觀角度為大家闡述當(dāng)下是怎樣一個(gè)洗牌、變局的時(shí)代。

“從表面上看，中國(guó)經(jīng)濟(jì)處于一個(gè)非常復(fù)雜、動(dòng)蕩的低潮期，但實(shí)際上卻孕育著結(jié)構(gòu)化長(zhǎng)期增長(zhǎng)的大潛力，是百年未遇之大變局?！眲⒕V說(shuō)。

他認(rèn)為，餐飲業(yè)萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，機(jī)會(huì)凸顯。品牌效應(yīng)明顯，強(qiáng)者恒強(qiáng)，其中火鍋業(yè)態(tài)是最能出龍頭的子賽道，目前市場(chǎng)容量高達(dá)3856億，年復(fù)合增速為11%，供應(yīng)鏈存在著大整合、大發(fā)展的大機(jī)會(huì)。

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存量時(shí)代，效率為王

△衛(wèi)哲

由宏觀及微觀，嘉御基金創(chuàng)始合伙人兼董事長(zhǎng)衛(wèi)哲為現(xiàn)場(chǎng)觀眾帶來(lái)了一場(chǎng)異常精彩的分享。他表示，中國(guó)經(jīng)濟(jì)、資本、互聯(lián)網(wǎng)流量都進(jìn)入了存量時(shí)代。所以，今年火了一個(gè)詞：私域流量。在以上背景下，鍋圈食匯所切入的社區(qū)線下流量，真的是目前成本較低的流量入口，且定位精準(zhǔn)。

在這個(gè)賽道中，得年輕人者得天下，沒(méi)有效率的增長(zhǎng)是加速“自殺”。效率是公司的根本所在，而效率是由公司基因決定的，這個(gè)必須由董事長(zhǎng)、領(lǐng)導(dǎo)人來(lái)定。

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精準(zhǔn)把控市場(chǎng)所需，闖出“鍋圈速度”

△楊明超

會(huì)議的壓軸分享，則由火鍋食材行業(yè)“黑馬”——鍋圈食匯董事長(zhǎng)楊明超帶來(lái)。

由最初的20家店，到2017年的134家，又到2018年的240家、2019年7月前的1000家，2019年預(yù)計(jì)將開(kāi)至2500家。鍋圈食匯不僅跑出了“鍋圈速度”，更鍛造出了“鍋圈現(xiàn)象”。無(wú)論是店面數(shù)，還是門店總營(yíng)業(yè)額，每年都保持著5倍左右的增長(zhǎng)。截至2019年8月17日，已簽約1212家門店。

鍋圈食匯到底如何理解？楊總表示，鍋圈食匯是中國(guó)火鍋燒烤成品菜超市的開(kāi)創(chuàng)者，定位國(guó)內(nèi)最大的火鍋、燒烤、成品菜連鎖超市，未來(lái)中國(guó)社區(qū)廚房的消費(fèi)入口。

它的成功，在于滿足了市場(chǎng)所需。楊總分享說(shuō)，海底撈滿足的是消費(fèi)者到店吃火鍋的需求，高客單價(jià)、低頻次；鍋圈食匯滿足的則是大家在家吃火鍋的需求，高頻次，以標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品為主。滿足大家10分鐘下樓買菜，5分鐘在家吃飯的需求。

“家庭食材市場(chǎng)容量高達(dá)9.6萬(wàn)億元，剛需、高頻、高毛利是這個(gè)市場(chǎng)的特點(diǎn)，而鍋圈食匯的定位就是產(chǎn)品極豐富、味道極好、購(gòu)買極方便、性價(jià)比極高，目前已形成12個(gè)品類、400種食材，并向上管控300多家專業(yè)工廠?！睏羁傉f(shuō)。

短時(shí)間闖出“鍋圈速度”，楊總自認(rèn)為，不僅源于團(tuán)隊(duì)基因、時(shí)機(jī)，更有努力、堅(jiān)持和創(chuàng)新。

未來(lái)，他表示，鍋圈食匯將繼續(xù)聚焦現(xiàn)有區(qū)域，繼續(xù)下沉三、四、五線城市，繼續(xù)推行單品戰(zhàn)略合作、單品單廠模式，帶動(dòng)一批上游合作伙伴成為食材細(xì)分品類的王者。

◎在產(chǎn)品端，鍋圈食匯將繼續(xù)堅(jiān)持自主研發(fā)、自有品牌。

◎?qū)ι嫌魏献骰锇?，只賦能不擁有，只使用不依賴。

◎市場(chǎng)拓展端，預(yù)計(jì)2020年鍋圈食匯開(kāi)業(yè)門店4500家，全年?duì)I收超過(guò)30億元；2021年開(kāi)業(yè)門店10000家，全年?duì)I收100億元，成為中國(guó)版的US foods。

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