可甜可鹽、可煎可涮……傳統(tǒng)小吃變身“食”尚大單品，猜猜是誰(shuí)？

糍粑是四川地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，經(jīng)過(guò)近些年的發(fā)展，衍生出多款創(chuàng)新產(chǎn)品：

形狀上，除了最常見(jiàn)的長(zhǎng)條狀，還有胖娃娃狀、塊狀以及糍粑串、糍粑餅;口味上也更豐富，醪糟、芝士、黑芝麻、玫瑰、椒鹽應(yīng)有盡有;顏色上，還有黃色、紫色的。

糍粑“家族”越來(lái)越熱鬧了!

與產(chǎn)品創(chuàng)新相對(duì)應(yīng)的，是銷售場(chǎng)景和通路的多元化。如今，糍粑已經(jīng)走進(jìn)了火鍋店、中餐快餐店。

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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糍粑產(chǎn)品創(chuàng)新不斷，四川廠家優(yōu)勢(shì)明顯

作為四川傳統(tǒng)特色小吃，糍粑多以長(zhǎng)條狀存在，這也是目前市場(chǎng)上最常見(jiàn)的形狀。隨著川味小吃香飄全國(guó)，四川糍粑成為火鍋、中餐、快餐的標(biāo)配，生產(chǎn)企業(yè)也越來(lái)越多，對(duì)產(chǎn)品的創(chuàng)新日益深入。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

長(zhǎng)條糍粑之后，市場(chǎng)上又出現(xiàn)了胖娃娃糍粑。

四川鑫攀食品有限公司(簡(jiǎn)稱“鑫攀”)總經(jīng)理辛安華介紹，胖娃娃糍粑是他首創(chuàng)的?！斑@是我考察市場(chǎng)時(shí)，從其他產(chǎn)品得到的創(chuàng)意，經(jīng)多次改良后推向市場(chǎng)。相比長(zhǎng)條狀糍粑，胖娃娃糍粑屬生制品，工業(yè)化程度更高，口感更加細(xì)膩，香糯、好看。還有一款內(nèi)含南瓜泥的金娃娃糍粑，顏色更金黃?！?/span>

四川龍旺食品有限公司(簡(jiǎn)稱“龍旺”)對(duì)糍粑產(chǎn)品的研究和創(chuàng)新頗為深入，有紅糖糍粑、玫瑰糍粑、黑芝麻糍粑、椒鹽糍粑多種口味。

“內(nèi)有酒釀，淡淡酒香味，一款有內(nèi)涵的糍粑?！彼拇ㄆ呤骞称酚邢薰?簡(jiǎn)稱“七叔公”)推出的橄欖糍粑，內(nèi)含酒糟，外酥內(nèi)糯。

△百變的糍粑產(chǎn)品。

據(jù)冷食君了解，目前，糍粑生產(chǎn)企業(yè)主要集中在四川省、山東省以及江浙地區(qū)，四川優(yōu)勢(shì)最明顯?；蛟S跟當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣、企業(yè)首創(chuàng)優(yōu)勢(shì)有關(guān)，上述地區(qū)企業(yè)生產(chǎn)的糍粑種類有所不同：

四川地區(qū)，一般糍粑工廠、傳統(tǒng)糍粑產(chǎn)品和創(chuàng)新產(chǎn)品比較集中，聚集著鑫攀、龍旺、唐玖瓏、何老幺、享口福、新錦裕等廠家;

江浙地區(qū)也有少數(shù)廠家，如嘉善香米拉斯、南京年余等;

山東地區(qū)則主要是糍粑串廠家，以山東小術(shù)點(diǎn)、諸城銘洋、濰坊禾眾等為代表。

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火鍋、中餐、休閑小吃、社區(qū)團(tuán)購(gòu)……

糍粑應(yīng)用場(chǎng)景更豐富

毫無(wú)疑問(wèn)，火鍋和中餐小食，是目前糍粑應(yīng)用最多的場(chǎng)景。然而，隨著糍粑產(chǎn)品日趨豐富，它對(duì)應(yīng)的場(chǎng)景也有了新變化。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

“現(xiàn)在，我們是流通、餐飲、電商多元化布局。電商方面，京東、淘寶一直都在做，還嘗試了如今流行的抖音帶貨。隨著冷鏈物流日益發(fā)達(dá)，大城市基本上兩天就能到貨。我們對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)做了提升，不會(huì)因運(yùn)輸發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題?！毙涟踩A介紹。

產(chǎn)品方面，鑫攀還嘗試過(guò)串類，結(jié)合“成都三大炮”工藝，不過(guò)市場(chǎng)接受度不是很高，暫時(shí)淘汰了。目前，他們主要在研發(fā)一款涮煮糍粑，跟市場(chǎng)上的糍粑有本質(zhì)不同，新品基本定型，9月份將正式推向市場(chǎng)。

龍旺研發(fā)總監(jiān)郭志軍介紹：“椒鹽并不是新口味，糍粑和油糕有相似之處，油糕就有椒鹽口味，含有淡淡的花椒味，口感比較豐富。玫瑰糍粑是加入純正玫瑰花醬，非常好吃。除了傳統(tǒng)餐飲渠道，我們的產(chǎn)品在天貓、京東、社區(qū)團(tuán)購(gòu)上表現(xiàn)都不錯(cuò)?！?/span>

他表示，四川現(xiàn)在有很多糍粑生產(chǎn)企業(yè)，主要是產(chǎn)品準(zhǔn)入門檻較低。糍粑能當(dāng)小吃、甜品，甚至改良后還可以涮煮。它和年糕的原料大體一致，只是配方、工藝略有不同，未來(lái)公司會(huì)嘗試做更多創(chuàng)新。

山東小術(shù)點(diǎn)食品有限公司(簡(jiǎn)稱“小術(shù)點(diǎn)”)率先推出了糍粑串，總經(jīng)理王軍輝介紹，炫彩糍粑串是他意外創(chuàng)新的產(chǎn)品。

“研發(fā)、名字、口味都是我們確定的。糍粑串火了一段時(shí)間，我認(rèn)為主要是因?yàn)樗拿帧ｔ亵未槍?duì)的是油炸休閑市場(chǎng)，不過(guò)目前表現(xiàn)一般，可能產(chǎn)品本身有缺陷，一是甜味是不是適合市場(chǎng)，二是炸好晾置一段時(shí)間后容易發(fā)硬，產(chǎn)品還需要改良?！蓖踯娸x說(shuō)。

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變身“食”尚單品，糍粑煥發(fā)新活力

新產(chǎn)品、新渠道助力，糍粑瞄準(zhǔn)年輕消費(fèi)群體，越來(lái)越會(huì)“玩”，正煥發(fā)出新活力。

七叔公營(yíng)銷總監(jiān)劉霞表示，之所以在橄欖糍粑加酒釀，是因?yàn)榫漆劚旧碛兴拇ㄌ厣?，現(xiàn)在大家對(duì)甜食有點(diǎn)抵觸，加入酒釀后有酸甜味，首先不會(huì)那么甜，另外復(fù)合味更濃，口感更豐富，地域特色更明顯。七叔公還做了一款芝士糍粑，比較符合年輕人口味。

“目前，紅糖口味銷量最大，但新口味比較受年輕人歡迎。”郭志軍介紹，冷凍食品行業(yè)中大體量的油炸產(chǎn)品，除了芝麻球和南瓜餅就是糍粑。糍粑好吃、渠道廣，企業(yè)比較看好產(chǎn)品前景，在創(chuàng)新中不斷發(fā)展。

△黑芝麻糍粑。

鄭州稻顆稻食品有限公司為多家糍粑食品加工企業(yè)提供原料，總經(jīng)理姬大利介紹，糍粑無(wú)論是形狀還是口味都有著諸多創(chuàng)新。他透露，有企業(yè)在糍粑中加入芝士、酸奶、榴蓮等，打造出年輕人喜愛(ài)的新口味?！耙郧案杏X(jué)糍粑是傳統(tǒng)食品，是中老人吃的東西，現(xiàn)在的糍粑新品跟年糕類產(chǎn)品很好地結(jié)合起來(lái)，變得更加時(shí)尚化、年輕化，成了年輕人都喜愛(ài)的產(chǎn)品?！?/span>

在王軍輝看來(lái)，糍粑市場(chǎng)很大，廠家也有發(fā)展空間，但競(jìng)爭(zhēng)很激烈，需要不斷創(chuàng)新，推出更多有賣點(diǎn)的產(chǎn)品。

“我們?cè)谶x料、技術(shù)、市場(chǎng)上，有著多年沉淀積累，見(jiàn)證了糍粑品類的發(fā)展，公司銷售額每年有30%~50%的增長(zhǎng)。其實(shí)，糍粑早已走出了國(guó)門，我們江蘇貿(mào)易商每個(gè)月可以出口3000~5000件貨。”辛安華介紹，今年，鑫攀還計(jì)劃投資6000多萬(wàn)元建新工廠，進(jìn)一步挖掘糍粑市場(chǎng)潛力。