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國(guó)內(nèi)唯一服務(wù)于冷凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的綜合平臺(tái)

可甜可鹽、可煎可涮……傳統(tǒng)小吃變身“食”尚大單品,猜猜是誰(shuí)?

2020-06-0209:53

來(lái)源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

糍粑是四川地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃,經(jīng)過(guò)近些年的發(fā)展,衍生出多款創(chuàng)新產(chǎn)品:

形狀上,除了最常見(jiàn)的長(zhǎng)條狀,還有胖娃娃狀、塊狀以及糍粑串、糍粑餅;口味上也更豐富,醪糟、芝士、黑芝麻、玫瑰、椒鹽應(yīng)有盡有;顏色上,還有黃色、紫色的。

糍粑“家族”越來(lái)越熱鬧了!

與產(chǎn)品創(chuàng)新相對(duì)應(yīng)的,是銷售場(chǎng)景和通路的多元化。如今,糍粑已經(jīng)走進(jìn)了火鍋店、中餐快餐店。

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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糍粑產(chǎn)品創(chuàng)新不斷,四川廠家優(yōu)勢(shì)明顯

作為四川傳統(tǒng)特色小吃,糍粑多以長(zhǎng)條狀存在,這也是目前市場(chǎng)上最常見(jiàn)的形狀。隨著川味小吃香飄全國(guó),四川糍粑成為火鍋、中餐、快餐的標(biāo)配,生產(chǎn)企業(yè)也越來(lái)越多,對(duì)產(chǎn)品的創(chuàng)新日益深入。

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△圖片來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)

長(zhǎng)條糍粑之后,市場(chǎng)上又出現(xiàn)了胖娃娃糍粑。

四川鑫攀食品有限公司(簡(jiǎn)稱“鑫攀”)總經(jīng)理辛安華介紹,胖娃娃糍粑是他首創(chuàng)的?!斑@是我考察市場(chǎng)時(shí),從其他產(chǎn)品得到的創(chuàng)意,經(jīng)多次改良后推向市場(chǎng)。相比長(zhǎng)條狀糍粑,胖娃娃糍粑屬生制品,工業(yè)化程度更高,口感更加細(xì)膩,香糯、好看。還有一款內(nèi)含南瓜泥的金娃娃糍粑,顏色更金黃?!?/span>

四川龍旺食品有限公司(簡(jiǎn)稱“龍旺”)對(duì)糍粑產(chǎn)品的研究和創(chuàng)新頗為深入,有紅糖糍粑、玫瑰糍粑、黑芝麻糍粑、椒鹽糍粑多種口味。

“內(nèi)有酒釀,淡淡酒香味,一款有內(nèi)涵的糍粑?!彼拇ㄆ呤骞称酚邢薰?簡(jiǎn)稱“七叔公”)推出的橄欖糍粑,內(nèi)含酒糟,外酥內(nèi)糯。

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△百變的糍粑產(chǎn)品。

據(jù)冷食君了解,目前,糍粑生產(chǎn)企業(yè)主要集中在四川省、山東省以及江浙地區(qū),四川優(yōu)勢(shì)最明顯?;蛟S跟當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣、企業(yè)首創(chuàng)優(yōu)勢(shì)有關(guān),上述地區(qū)企業(yè)生產(chǎn)的糍粑種類有所不同:

四川地區(qū),一般糍粑工廠、傳統(tǒng)糍粑產(chǎn)品和創(chuàng)新產(chǎn)品比較集中,聚集著鑫攀、龍旺、唐玖瓏、何老幺、享口福、新錦裕等廠家;

江浙地區(qū)也有少數(shù)廠家,如嘉善香米拉斯、南京年余等;

山東地區(qū)則主要是糍粑串廠家,以山東小術(shù)點(diǎn)、諸城銘洋、濰坊禾眾等為代表。

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火鍋、中餐、休閑小吃、社區(qū)團(tuán)購(gòu)……

糍粑應(yīng)用場(chǎng)景更豐富

毫無(wú)疑問(wèn),火鍋和中餐小食,是目前糍粑應(yīng)用最多的場(chǎng)景。然而,隨著糍粑產(chǎn)品日趨豐富,它對(duì)應(yīng)的場(chǎng)景也有了新變化。

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△圖片來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)

“現(xiàn)在,我們是流通、餐飲、電商多元化布局。電商方面,京東、淘寶一直都在做,還嘗試了如今流行的抖音帶貨。隨著冷鏈物流日益發(fā)達(dá),大城市基本上兩天就能到貨。我們對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)做了提升,不會(huì)因運(yùn)輸發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題?!毙涟踩A介紹。

產(chǎn)品方面,鑫攀還嘗試過(guò)串類,結(jié)合“成都三大炮”工藝,不過(guò)市場(chǎng)接受度不是很高,暫時(shí)淘汰了。目前,他們主要在研發(fā)一款涮煮糍粑,跟市場(chǎng)上的糍粑有本質(zhì)不同,新品基本定型,9月份將正式推向市場(chǎng)。

龍旺研發(fā)總監(jiān)郭志軍介紹:“椒鹽并不是新口味,糍粑和油糕有相似之處,油糕就有椒鹽口味,含有淡淡的花椒味,口感比較豐富。玫瑰糍粑是加入純正玫瑰花醬,非常好吃。除了傳統(tǒng)餐飲渠道,我們的產(chǎn)品在天貓、京東、社區(qū)團(tuán)購(gòu)上表現(xiàn)都不錯(cuò)?!?/span>

他表示,四川現(xiàn)在有很多糍粑生產(chǎn)企業(yè),主要是產(chǎn)品準(zhǔn)入門檻較低。糍粑能當(dāng)小吃、甜品,甚至改良后還可以涮煮。它和年糕的原料大體一致,只是配方、工藝略有不同,未來(lái)公司會(huì)嘗試做更多創(chuàng)新。

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山東小術(shù)點(diǎn)食品有限公司(簡(jiǎn)稱“小術(shù)點(diǎn)”)率先推出了糍粑串,總經(jīng)理王軍輝介紹,炫彩糍粑串是他意外創(chuàng)新的產(chǎn)品。

“研發(fā)、名字、口味都是我們確定的。糍粑串火了一段時(shí)間,我認(rèn)為主要是因?yàn)樗拿帧t亵未槍?duì)的是油炸休閑市場(chǎng),不過(guò)目前表現(xiàn)一般,可能產(chǎn)品本身有缺陷,一是甜味是不是適合市場(chǎng),二是炸好晾置一段時(shí)間后容易發(fā)硬,產(chǎn)品還需要改良?!蓖踯娸x說(shuō)。

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變身“食”尚單品,糍粑煥發(fā)新活力

新產(chǎn)品、新渠道助力,糍粑瞄準(zhǔn)年輕消費(fèi)群體,越來(lái)越會(huì)“玩”,正煥發(fā)出新活力。

七叔公營(yíng)銷總監(jiān)劉霞表示,之所以在橄欖糍粑加酒釀,是因?yàn)榫漆劚旧碛兴拇ㄌ厣?,現(xiàn)在大家對(duì)甜食有點(diǎn)抵觸,加入酒釀后有酸甜味,首先不會(huì)那么甜,另外復(fù)合味更濃,口感更豐富,地域特色更明顯。七叔公還做了一款芝士糍粑,比較符合年輕人口味。

“目前,紅糖口味銷量最大,但新口味比較受年輕人歡迎。”郭志軍介紹,冷凍食品行業(yè)中大體量的油炸產(chǎn)品,除了芝麻球和南瓜餅就是糍粑。糍粑好吃、渠道廣,企業(yè)比較看好產(chǎn)品前景,在創(chuàng)新中不斷發(fā)展。

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△黑芝麻糍粑。

鄭州稻顆稻食品有限公司為多家糍粑食品加工企業(yè)提供原料,總經(jīng)理姬大利介紹,糍粑無(wú)論是形狀還是口味都有著諸多創(chuàng)新。他透露,有企業(yè)在糍粑中加入芝士、酸奶、榴蓮等,打造出年輕人喜愛(ài)的新口味?!耙郧案杏X(jué)糍粑是傳統(tǒng)食品,是中老人吃的東西,現(xiàn)在的糍粑新品跟年糕類產(chǎn)品很好地結(jié)合起來(lái),變得更加時(shí)尚化、年輕化,成了年輕人都喜愛(ài)的產(chǎn)品?!?/span>

在王軍輝看來(lái),糍粑市場(chǎng)很大,廠家也有發(fā)展空間,但競(jìng)爭(zhēng)很激烈,需要不斷創(chuàng)新,推出更多有賣點(diǎn)的產(chǎn)品。

“我們?cè)谶x料、技術(shù)、市場(chǎng)上,有著多年沉淀積累,見(jiàn)證了糍粑品類的發(fā)展,公司銷售額每年有30%~50%的增長(zhǎng)。其實(shí),糍粑早已走出了國(guó)門,我們江蘇貿(mào)易商每個(gè)月可以出口3000~5000件貨。”辛安華介紹,今年,鑫攀還計(jì)劃投資6000多萬(wàn)元建新工廠,進(jìn)一步挖掘糍粑市場(chǎng)潛力。


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