鍋圈進(jìn)大賣場開店中店，火鍋燒烤食材新零售又開辟新路？

日前，火鍋燒烤食材新零售品牌鍋圈食匯以店中店的形式，入駐北京物美聯(lián)想橋店，這個在火鍋燒烤食材新零售賽道開出最多門店的開創(chuàng)者，和大賣場牽手了。 

有評論認(rèn)為，對于鍋圈來說，物美線下426家門店，無疑是其擴(kuò)充店面的重要推手；而對于物美而言，增加火鍋燒烤食材也會增加賣點(diǎn)，雙方都可謂一舉兩得。

?冷食傳媒記者 | 陳利娜

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鍋圈開設(shè)店中店

自2017年開出線下第一家火鍋燒烤食材社區(qū)專賣店的鍋圈，這幾年的發(fā)展速度頗引人注目，尤其2020年，疫情助推，鍋圈在短短半年時間開出店面3000多家，把這個賽道的熱度一下點(diǎn)燃。一年之內(nèi)，雨后春筍般冒出數(shù)百家大大小小的品牌，門店總計破萬家。

2020年，鍋圈全年采購額接近40億元，鍋圈預(yù)估，按照2020年的開店速度，到2021年底，門店數(shù)量將突破8000家，采購總額會突破80億元。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

無奈2021年的開頭并不好，沒有疫情之下的“非常態(tài)”，回歸平穩(wěn)的火鍋燒烤食材新零售行業(yè)，發(fā)展速度甚至比疫情前還要略低，整個速凍食品行業(yè)都進(jìn)入“低潮”，業(yè)績幾乎讓人難以接受。

最新報告顯示，2020年、2021年一季度，鍋圈供應(yīng)鏈營收為30.61億元、9.93億元；凈利潤分別為656.71萬元、-4549.89萬元；經(jīng)營活動現(xiàn)金流凈額分別為-5.51億元、-9647.1萬元。

僅僅從數(shù)據(jù)看，差距就不是一般的大。

而門店加盟速度放緩，帶來的“問題”也會越來越多，比如，貨品堆積會越來越多，造成庫存壓力增大。相比2020年每天幾十家甚至上百家的加盟速度，2021年每月寥寥幾家的加盟速度，根本撐不起來這個行業(yè)的“宏大”理想。

鍋圈開始嘗試“四處出擊”。先是在年初啟動了針對B端的新項目“凍品批”，試圖從B端專門針對餐飲渠道突破，大力賣貨；后又大力培植這幾年一直發(fā)力的新品牌“逮蝦記”，除了將蝦滑作為引流利器，還將小龍蝦引入火鍋；此外，為了培養(yǎng)消費(fèi)者形成在家吃火鍋燒烤找鍋圈的習(xí)慣，鍋圈還推出無煙燒烤鍋，從器具上解決在家吃燒烤的可能性；新上線的小程序則賣起了生鮮，借助生鮮為店面引流。

在鍋圈開設(shè)的物美店中店中可見，店內(nèi)除了售賣火鍋燒烤食材以及無煙燒烤神器，還有夫妻肺片、螺螄粉等半成品菜。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

用鍋圈創(chuàng)始人楊明超的話說，門店只是鍋圈供應(yīng)鏈的表達(dá)形式，C端受阻發(fā)力B端，從門店到餐飲，供應(yīng)鏈?zhǔn)且粯拥摹?/span>

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火鍋燒烤食材店中店早已有之

引流還是蹭流？

其實，火鍋燒烤食材新零售品牌開設(shè)店中店，鍋圈不是第一家。

早在2020年底，從山西起家的懶熊就在北京最大的盒馬鮮生店開出了店中店，除了火鍋燒烤食材，還主推中餐硬菜、人氣素菜等其他品類。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

此外，河南本地品牌涮便利也和永輝合作，在永輝超市做起了“火鍋燒烤食材專賣”，希望借著生鮮的人流提高銷售業(yè)績；

國美旗下品牌“鍋美優(yōu)食”，則是從一開始就將所有門店都開在了電器賣場。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

按說社區(qū)店本是離消費(fèi)者更近，更能搶占流量的地方，所謂流量在哪生意在哪。對于火鍋燒烤食材新零售品牌來說，社區(qū)店是打通觸達(dá)消費(fèi)者最后三公里的最佳方式，和賣場合作，從商業(yè)流量的角度考慮，似乎是要把社區(qū)店下滑的生意通過新渠道加以重新整合。

嚴(yán)格來講，服務(wù)于“宅、急、忙、懶、老”五類人群的火鍋燒烤食材新零售，雖然有著餐飲屬性，但更多的是零售，是餐飲零售化的代表性產(chǎn)物。不同于尋常餐飲55%左右的毛利，火鍋燒烤食材“超市”的毛利基本在40%以下，很多品牌都宣稱比火鍋店便宜百分之三十。不走高端消費(fèi)路線，選擇下沉市場，對準(zhǔn)消費(fèi)能力普通的家庭消費(fèi)場景，或許是這個模式在價格及利潤上低的主要原因。

而火鍋燒烤食材新零售品牌門店數(shù)量的迅速擴(kuò)張，主要得益于加盟而非自營。若火鍋燒烤食材新零售品牌自建工廠，動則上億元的資金是一個巨大壓力，因此選擇貼牌生產(chǎn)或與其他食品生產(chǎn)企業(yè)共建供應(yīng)鏈，以此來降低供應(yīng)鏈成本，提升供應(yīng)鏈周轉(zhuǎn)效率無疑是最好選擇。

但這樣一來，上游數(shù)百個供貨商，就增加了食品安全及相關(guān)生產(chǎn)風(fēng)險。一旦品牌方前端加盟速度放緩，銷售不理想，上游的供應(yīng)商就不能按計劃生產(chǎn)，停頓是比利潤低更可怕的事。

有生產(chǎn)廠家就表示，貼牌生產(chǎn)對于企業(yè)來說雖然利潤低，但若訂單穩(wěn)定還是可以的，停產(chǎn)帶來的系列連鎖反應(yīng)讓人無法接受。

也有業(yè)內(nèi)人士分析，未來這類火鍋燒烤食材新零售競爭的核心點(diǎn)還是在最難克隆的供應(yīng)鏈體系上，保證安全、穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)體系，才能長久立于市場。

店中店的形式對于火鍋燒烤食材新零售品牌來說，無疑只是在賣場增開“專柜”，簡單易行好操作，且能“借助”賣場自身人流為銷售增加看點(diǎn)。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

賣場引入鍋圈等品牌，依靠對方的品牌效應(yīng)，也會對自身引流起到一定幫助作用。

不管是家門口還是賣場，雙方的消費(fèi)人群是重合的，從這個意義上說，開店的形式其實還有更多可能性，社區(qū)店、賣場店或者任何有消費(fèi)者的地方或許都能成為店。

但在大型商超、賣場逐漸“沒落”的當(dāng)下，店中店的效果是否真的能達(dá)到預(yù)期，是否真的能給火鍋燒烤新零售的銷售增加一針強(qiáng)心劑，還需要實踐檢驗。