自助售貨機(jī)升溫，冷食業(yè)的“風(fēng)口”真的要來(lái)了！

丨發(fā)展丨

2011年后自助售貨機(jī)市場(chǎng)逐漸升溫

聽(tīng)上去無(wú)人零售似乎是一個(gè)很新的概念，但其實(shí)它已經(jīng)在我國(guó)發(fā)展了20多年，早在1994年中國(guó)便出現(xiàn)了第一臺(tái)自助售貨機(jī)。不過(guò)長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)的自助售貨機(jī)市場(chǎng)始終處于不溫不火的狀態(tài)，直到2011年之后，該行業(yè)才開(kāi)始慢慢升溫。

據(jù)中國(guó)百貨商業(yè)協(xié)會(huì)（下稱“協(xié)會(huì)”）自助售貨行業(yè)分會(huì)秘書長(zhǎng)沈哲明介紹，2012年至2016年間，國(guó)內(nèi)自助售貨機(jī)保有量翻了近4倍，年平均增長(zhǎng)率在25%以上，并仍保持上升態(tài)勢(shì)。根據(jù)今年上半年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2017年自助售貨機(jī)全年銷量保守預(yù)測(cè)將達(dá)到12萬(wàn)臺(tái)。

同時(shí)，自助售貨機(jī)售賣的產(chǎn)品種類越來(lái)越豐富，從飲料到零食再到盒飯等已有20個(gè)大類幾十個(gè)小類的產(chǎn)品。此外，它的消費(fèi)群體也發(fā)生了顯著變化。2011年之前主要集中在18~25歲的人群，2011年之后覆蓋人群不斷擴(kuò)大，基本上都是18~45歲的人在使用。并且據(jù)協(xié)會(huì)最新統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，自助售貨機(jī)的使用人群寬度為12~72歲，基本涵蓋所有目標(biāo)消費(fèi)群體。

▲無(wú)人售貨機(jī)使用情況

在沈哲明看來(lái)，自助售貨設(shè)備的快速發(fā)展與人們生活節(jié)奏的加快、日常時(shí)間越來(lái)越碎片化有關(guān)。高度碎片化時(shí)代，零售行業(yè)想要滿足消費(fèi)者需求，讓自身服務(wù)碎片化也是一種必然，自助售貨機(jī)無(wú)疑就滿足了這點(diǎn)。

盡管當(dāng)前我國(guó)自助售貨機(jī)的發(fā)展速度已經(jīng)在加快，但和日本等發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍有較大差距。

日本是自助售貨機(jī)大國(guó)，2011年該國(guó)的自助售貨機(jī)已達(dá)520萬(wàn)臺(tái)，主要銷售飲料（包括啤酒等）、食品、香煙、戲牌、書、傘、玩具甚至神簽等，功能非常齊全。有些自助售貨機(jī)不僅銷售產(chǎn)品，還提供50米內(nèi)的WiFi信號(hào)供市民享用。自助售貨機(jī)甚至還被納入了政府救災(zāi)體系，被用作災(zāi)區(qū)物資分發(fā)終端。

對(duì)比來(lái)看，我國(guó)的自助售貨機(jī)功能相對(duì)比較單一，大多以飲料機(jī)的形式存在，這部分市場(chǎng)份額超過(guò)40%?？梢?jiàn)，我國(guó)自助售貨機(jī)行業(yè)仍有很大的空間可挖。

丨探索丨

三全率先嘗試，多選擇O2O閉環(huán)模式

在自助售貨機(jī)巨大市場(chǎng)潛力的吸引下，作為一種方便食品，冷凍食品也開(kāi)始向這一領(lǐng)域積極探索。

行業(yè)內(nèi)最先看到自助售貨機(jī)商機(jī)的是三全食品股份有限公司（下稱“三全”）。早在2014年9月，三全就提出“三全鮮食”的概念，并在次年成立三全鮮食（北京）科技股份有限公司，開(kāi)始探索自助售貨機(jī)。

憑借三全強(qiáng)大的食品研發(fā)能力以及供應(yīng)鏈體系，三全鮮食要打造一個(gè)屬于自己的O2O閉環(huán)。從線上下單、線下取貨到工廠生產(chǎn)、冷藏配送，一套周期不超過(guò)24個(gè)小時(shí)的流程全部自己完成。消費(fèi)者下達(dá)訂餐指令后，產(chǎn)品會(huì)通過(guò)加熱設(shè)備，在60秒內(nèi)完成加熱過(guò)程，消費(fèi)者取餐時(shí)得到的就是一份熱氣騰騰的美食。

在三全探索無(wú)人售貨領(lǐng)域的同時(shí)，北京一家冷凍食品生產(chǎn)企業(yè)也進(jìn)入這一領(lǐng)域，它就是飯美美網(wǎng)絡(luò)科技（北京）有限公司（下稱“飯美美”）。該公司與業(yè)內(nèi)知名的手抓餅生產(chǎn)企業(yè)大連樂(lè)世小廚食品有限公司，同屬于大連匯仁萬(wàn)方控股有限公司。

作為行業(yè)內(nèi)率先嘗試的兩家企業(yè)，三全鮮食與飯美美有很多相似之處。它們都是從冷凍食品生產(chǎn)起家的；都是自己生產(chǎn)產(chǎn)品、自己完成配送、自己投放設(shè)備，致力于打造屬于自己的O2O閉環(huán)；在設(shè)備投放地點(diǎn)上，都側(cè)重于一線城市人流量密集的辦公樓等場(chǎng)景；產(chǎn)品方面，除常規(guī)產(chǎn)品外，都曾在特定消費(fèi)群體的需求上進(jìn)行了嘗試，三全鮮食曾經(jīng)與人魚(yú)線簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，研發(fā)健身餐，而飯美美則與誠(chéng)和敬養(yǎng)老院結(jié)合，研發(fā)適合老年人的餐品。

繼上述兩家企業(yè)后，南京伽力森食品有限公司也在今年推出了自助售貨機(jī)，主要銷售該公司生產(chǎn)的冷凍面條類產(chǎn)品；北京花小涼食品有限公司則推出了涼皮自助售貨機(jī)。

冷凍食品與自助售貨機(jī)的聯(lián)系似乎越來(lái)越多了。

丨調(diào)整丨

從O2O運(yùn)營(yíng)轉(zhuǎn)到與第三方聯(lián)合

盡管當(dāng)前嘗試自助售貨機(jī)的冷凍食品企業(yè)不少，然而從最終結(jié)果看發(fā)展并不樂(lè)觀。

三全鮮食經(jīng)過(guò)3年的發(fā)展，目前已更換了三代售賣設(shè)備，不同程度地提升了產(chǎn)品容量和消費(fèi)者體驗(yàn)，但卻始終處于虧損狀態(tài)，壓力很大。

這在三全年報(bào)上表現(xiàn)最為明顯。2015年三全年報(bào)顯示，三全鮮食項(xiàng)目虧損847萬(wàn)元；到2016年年報(bào)時(shí)，這個(gè)數(shù)字達(dá)到2182萬(wàn)元。這其中很大一部分原因在于，三全鮮食堅(jiān)持供應(yīng)鏈的閉環(huán)模式和重資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)模式，前期需要投入大量的人力物力財(cái)力。

巨大的成本壓力與失衡的投入產(chǎn)出比，使得三全鮮食開(kāi)始考慮與第三方平臺(tái)合作。2015年，三全鮮食宣布與餓了么簽訂業(yè)務(wù)合作協(xié)議。此次合作對(duì)三全鮮食有兩方面好處：一是使產(chǎn)品銷售不再受制于自助售貨機(jī)，通過(guò)餓了么線下網(wǎng)點(diǎn)配送，擴(kuò)寬消費(fèi)人群；二是通過(guò)餓了么網(wǎng)站增加三全鮮食的瀏覽量，提高品牌知名度，有利于后續(xù)市場(chǎng)的開(kāi)拓。

而在此之前，三全鮮食始終表示會(huì)采取垂直電商模式，不會(huì)借助第三方平臺(tái)，與餓了么的合作或許是其壓力之下的不得已選擇。遺憾的是，這次嘗試效果仍不顯著——三全鮮食計(jì)劃于2016年9月上市的三代機(jī)，始終沒(méi)有消息；三全鮮食APP更新也越來(lái)越少。盡管三全方面表示，三全鮮食項(xiàng)目并沒(méi)有停止，將會(huì)繼續(xù)在產(chǎn)品和渠道方面做新嘗試，不過(guò)業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，三全鮮食項(xiàng)目基本宣告失敗。

相比之下，飯美美暫時(shí)尚未出現(xiàn)負(fù)面聲音。不過(guò)和原來(lái)堅(jiān)持做閉環(huán)模式不同，它也開(kāi)始對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行調(diào)整。

6月17日，在“2017首屆智能餐飲趨勢(shì)研討（北京站）暨飯美美城市合作啟動(dòng)儀式”上，飯美美正式宣布，經(jīng)過(guò)在北京市場(chǎng)近一年的基礎(chǔ)試驗(yàn)，完成70多個(gè)試點(diǎn)后，體系已經(jīng)基本成熟，將通過(guò)自營(yíng)和加盟托管服務(wù)兩種形式，把這種新型餐飲售賣形式推廣到更多城市。據(jù)介紹，其加盟分為單機(jī)加盟、美美微廚合資、城市合伙人三種模式。加盟商只需投入機(jī)器成本，具有一定的地推運(yùn)營(yíng)能力即可，后期的生產(chǎn)、研發(fā)與技術(shù)由飯美美負(fù)責(zé)。

除了開(kāi)放加盟，飯美美還要打造“共享經(jīng)濟(jì)”概念。在智能餐飲時(shí)代，當(dāng)產(chǎn)品的制作流程、保存環(huán)境等都制定出各項(xiàng)指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)后，共享中央廚房將成為可能。

記者就相關(guān)問(wèn)題致電飯美美創(chuàng)始人郝景振時(shí)，他表示，公司正在整理數(shù)據(jù)，不方便對(duì)外界作太多透露。

在三全鮮食自助售貨機(jī)走向低谷的時(shí)候，飯美美能否拼出一個(gè)未來(lái)，還有待時(shí)間的驗(yàn)證。

丨觀點(diǎn)丨

適合特定消費(fèi)場(chǎng)景，難有大突破

一方面是未進(jìn)入企業(yè)看好自助售貨機(jī)的前景，躍躍欲試，另一方面是身處其中的企業(yè)不斷調(diào)整方向，尋找出路。那么，售賣冷凍食品的自助售貨機(jī)前景如何呢？是否值得企業(yè)期待？對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士表達(dá)了自己的觀點(diǎn)。

在河南君實(shí)惠通企業(yè)管理有限公司總經(jīng)理劉國(guó)君看來(lái)，冷凍食品自助售貨機(jī)的發(fā)展前景如何，目前并不好作出預(yù)測(cè)。

劉國(guó)君認(rèn)為，當(dāng)前傳統(tǒng)的零售業(yè)態(tài)確實(shí)存在一些問(wèn)題，但以自助售貨機(jī)為代表的無(wú)人零售模式，在營(yíng)銷方面還缺乏一些優(yōu)勢(shì)，“冰冷的設(shè)備與人之間不能產(chǎn)生有效互動(dòng)，就沒(méi)法引起共鳴，促進(jìn)購(gòu)買行為”。與傳統(tǒng)超市相比，這個(gè)短板表現(xiàn)比較明顯。

他舉例稱，如果超市有食品促銷活動(dòng)，那么食品烹飪時(shí)所散發(fā)的香味與促銷人員熱情的笑臉，都會(huì)和消費(fèi)者產(chǎn)生互動(dòng)，引起共鳴，進(jìn)而產(chǎn)生購(gòu)買行為。而就自助售貨機(jī)的特點(diǎn)來(lái)看，消費(fèi)者是感覺(jué)不到這種互動(dòng)的，他們不知道自己要購(gòu)買的產(chǎn)品外觀如何、味道如何，因此冷凍食品自助售貨機(jī)在營(yíng)銷上并不具備優(yōu)勢(shì)。

他預(yù)測(cè)，無(wú)人零售在未來(lái)10到20年內(nèi)都會(huì)處于一個(gè)培養(yǎng)階段。它可能會(huì)在一些特定的消費(fèi)場(chǎng)景有一定銷量，但整體來(lái)說(shuō)不會(huì)迎來(lái)大的突破。

對(duì)于冷凍食品自助售貨機(jī)的發(fā)展前景，在行業(yè)干了多年的吳軍則持觀望態(tài)度，“消費(fèi)者購(gòu)買冷凍食品時(shí)，更關(guān)注其安全性。而冷凍食品在運(yùn)輸和儲(chǔ)藏方式上有著特殊性，如何使自助售貨機(jī)中冷凍食品的溫度符合儲(chǔ)藏條件是企業(yè)要考慮的，也是消費(fèi)者擔(dān)心的一個(gè)問(wèn)題”。他曾服務(wù)的一家企業(yè)也正嘗試著在自助售貨機(jī)賣冷凍食品，結(jié)果不是很理想。“一旦需要增加一個(gè)加熱過(guò)程，冷凍食品的便捷性就會(huì)大大降低。和便利店、外賣相比，其優(yōu)勢(shì)就不明顯了。”吳軍說(shuō)。

不過(guò)，沈哲明則表示，冷凍食品自助售貨機(jī)的前景很值得期待。“從實(shí)際案例來(lái)說(shuō)，三全鮮食的嘗試確實(shí)遇到了一些挫折，這是由多方面原因造成的，比如這個(gè)項(xiàng)目啟動(dòng)的時(shí)候，對(duì)冷鏈運(yùn)輸?shù)瓤紤]不夠周全。此外，這還與當(dāng)時(shí)的自助售貨設(shè)備技術(shù)不成熟、容易出故障等有一定的關(guān)系。”他認(rèn)為，經(jīng)過(guò)3年的發(fā)展，當(dāng)前冷凍食品自助售貨機(jī)技術(shù)已經(jīng)基本成熟，再加上其主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手外賣不斷曝出食品安全、環(huán)境污染等問(wèn)題，外賣的巔峰時(shí)期已經(jīng)過(guò)去。所以，隨著消費(fèi)者食品安全意識(shí)的提升，擁有中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、全程冷鏈配送、冷凍冷藏儲(chǔ)存、能加熱后售賣的產(chǎn)品，將受到越來(lái)越多消費(fèi)者的歡迎。