生鮮電商、半成品菜、方便食品……消費(fèi)升級(jí)后，速食的新機(jī)遇在哪兒？

消費(fèi)升級(jí)浪潮的背后，我們看到的是消費(fèi)者不斷升級(jí)的消費(fèi)觀。外賣、生鮮電商、方便食品……新商業(yè)模式或新品類的崛起，正在幫助都市里繁忙的年輕人越來越高效卻不失優(yōu)雅地用餐，把更多做飯時(shí)間騰出來，留給美好的生活。

新速食生活

上午11點(diǎn)，在上海南京西路上班的白領(lǐng)王宇遙，正招呼同事一起討論午餐外賣應(yīng)該叫哪家。

傍晚7點(diǎn)，她在回家的地鐵上選購?fù)聿偷耐赓u。如果選不出，就在出站口的麥當(dāng)勞點(diǎn)一個(gè)原味雞腿堡套餐，薯?xiàng)l趁熱吃。第三個(gè)選擇是，上周囤的方便火鍋剛好到了，她決定嘗嘗鮮。

外賣、洋快餐和方便食品幾乎承包了她工作日的中晚餐。

盡管在消費(fèi)升級(jí)的今天，人們總是強(qiáng)調(diào)洋快餐的不健康和盒飯的不衛(wèi)生，但放眼望去，類似王宇遙這樣的生活方式絕不是少數(shù)，尤其是在工作節(jié)奏緊張的大城市。

貝恩在《2017年中國購物者報(bào)告》中提到，2013—2016年，用于家庭烹飪的食物消費(fèi)量每年增長約3%，而相同時(shí)間內(nèi)，外賣市場的年增速約為44%。從阿里數(shù)據(jù)(淘寶和天貓)來看，方便食品的線上銷量也在不斷增長。

到了周六上午11點(diǎn)，王宇遙周五預(yù)定的凈菜按時(shí)送到，她緩緩起床，拆開包裝拿出菜和配料，半小時(shí)做了三道菜，和老公一同享用。

為了營造小夫妻倆柴米油鹽的生活氣氛，她也在周末自己做飯，但從不去菜場，而是直接從凈菜生鮮電商平臺(tái)購買洗、切、配好的半成品菜，只負(fù)責(zé)對(duì)著菜譜炒熟就好。

無論是一個(gè)人還是一個(gè)小家庭，無論是選擇外賣、洋快餐、方便食品還是凈菜，王宇遙們潛意識(shí)里都正在追求——能高效率解決吃飯問題的“利器”，也可簡稱為“速食”。

只不過，如今都市年輕人眼中的“速食”，早已不是傳統(tǒng)意義上的盒飯、方便面。“速食”究竟發(fā)生了什么改變?它該如何重新定義?“新速食”正在如何改變消費(fèi)者和它所處的食品與餐飲行業(yè)?

它們能讓你吃出效率

究竟有哪些新產(chǎn)品和服務(wù)可以方便消費(fèi)者提高吃的效率，我們可以從吃飯的不同場景來挨個(gè)看看。通常，大家吃飯有三個(gè)場景：外出、工作與家庭。

大眾點(diǎn)評(píng)、美味不用等等產(chǎn)品大大便利了外出就餐的決策選擇，提高了排隊(duì)等候的效率。

以餓了么、美團(tuán)為代表的外賣平臺(tái)，則大大便利了辦公室就餐問題。

相對(duì)來說，家庭烹飪依舊是最傳統(tǒng)且最麻煩的餐飲場景，現(xiàn)在越來越多的商業(yè)創(chuàng)意也開始關(guān)注家庭烹飪場景的效率提升。在家庭烹飪中，做飯的流程大致需要食材采購、食材加工和食材烹飪?nèi)齻€(gè)步驟。

如今熱鬧的生鮮電商們首先幫助消費(fèi)者提高了買菜效率，類似盒馬鮮生和每日優(yōu)鮮這類APP，讓消費(fèi)者不用去傳統(tǒng)菜市場和商超，就可以實(shí)現(xiàn)“一站式”網(wǎng)購新鮮蔬果、肉類和糧油米面，且能快速送貨上門。

而像我廚這類提供凈菜(方便菜，即將生鮮加工后的半成品菜)的生鮮電商，則直接免去了消費(fèi)者洗、擇、切、配等食材加工步驟，讓做菜效率變得更高。

如果追求烹飪效率的最大化，還得是只需要加水和等待即可食用的方便食品。

然而，從近三年來淘寶和天貓平臺(tái)上，方便速食類目下最主要的速食商品訂單量占比變化來看，被公認(rèn)為不健康的方便面占比正在下降，而像粽子、肉制品、速食粥等營養(yǎng)相對(duì)均衡的方便食品占比正在上升。

方便速食正在變得更多元、更健康，而且一些過去和速食毫無關(guān)系的飲食品類也被納入其中。拿2017年在線上走紅的方便火鍋為例，只要一個(gè)加水的動(dòng)作，等待10~15分鐘，立馬就能在家吃上火鍋，是不是此前從未想象過?

重慶著名火鍋品牌德莊微火鍋總經(jīng)理助理晏燕梅介紹，2017年5月德莊微火鍋開始正式銷售，如今的月銷量已經(jīng)從最初的幾萬盒增長到了上百萬盒。在阿里平臺(tái)9月份即食火鍋品牌訂單量榜單上，德莊排第二，位于海底撈之后。

膠囊咖啡機(jī)、智能沖奶機(jī)

此外，在年輕新中產(chǎn)人群中走紅的膠囊咖啡機(jī)，也為消費(fèi)者磨好了咖啡豆，配好了奶盒。只需要你放入膠囊、點(diǎn)擊按鈕，一杯熱卡布奇諾就擺在了面前。類似的智能小家電還有智能沖奶機(jī)和膠囊啤酒機(jī)，其宗旨都是為了讓你們加工食材的效率最大化。

誰在追逐不乏精致的高效生活

LEO是一名工作在魔都的金融市場二級(jí)狗，每個(gè)工作日的8點(diǎn)，他必須趕到公司開晨會(huì)。

為了避免在晨會(huì)中昏睡過去，6點(diǎn)半起床去洗漱的同時(shí)，他會(huì)路過餐桌取下一顆Nespresso膠囊按下按鈕，7點(diǎn)出門趕地鐵前，在保溫杯里帶走一杯熱騰騰的拿鐵。

也許你印象中的精英中產(chǎn)應(yīng)該每天一杯星巴克，或者在周末尋覓一家小眾手沖咖啡店點(diǎn)一杯Piccolo Latte。其實(shí)在大多數(shù)加班或趕早出門的場景下，一杯效率和品質(zhì)兼具的膠囊咖啡才是精致生活的日常。

筆者對(duì)比了膠囊咖啡機(jī)與普通咖啡機(jī)的消費(fèi)者畫像發(fā)現(xiàn)，購買前者的人群明顯更精英、中產(chǎn)化。

其中，一二線城市、本科及以上學(xué)歷和高檔消費(fèi)能力的消費(fèi)者訂單占比更高。尤其從消費(fèi)能力可以看出，高檔消費(fèi)能力的消費(fèi)者訂單占比超過一半，顯著高于整體。

生活在一二線都市里的中產(chǎn)們一定很能理解效率的重要性。畢竟，多睡一秒都珍貴，人生總有做不完的工作和約不完的局，還有不太想動(dòng)彈的身體。

井井在一家偏服務(wù)性質(zhì)的事業(yè)單位負(fù)責(zé)線上內(nèi)容運(yùn)營，她老公剛跳槽去了一家新創(chuàng)業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)出版公司?；丶抑笠黄鸺影?，可以說是他們的日常。用她的話形容，我倆平時(shí)都太忙了，日子過得總像在爭分奪秒。

在接觸我廚之前，井井夫婦每晚要花一個(gè)小時(shí)做出一葷一素，葷菜還得周末去大潤發(fā)提前采購好一周的量。使用我廚后，井井一般一周分三次預(yù)定好菜品送到家，一個(gè)人花半小時(shí)就搞定兩個(gè)菜品。

為了盡量縮短這些都市忙碌小夫妻的做飯時(shí)間，我廚每周會(huì)優(yōu)化5~8個(gè)老菜，其中重點(diǎn)優(yōu)化的是菜品的烹飪時(shí)間。如果一道菜的烹飪時(shí)間超過15分鐘，他們就會(huì)思考是不是還能幫用戶預(yù)處理掉哪個(gè)環(huán)節(jié)。

井井夫婦當(dāng)然也可以選擇外賣，但他們對(duì)食品衛(wèi)生不放心。而且，在井井看來，一起過日子就是要享受下一起做飯的感覺。開飯前，她還會(huì)在飯桌上擺上餐墊和筷托，做飯的效率提升了，但吃飯的儀式感不能丟。

像井井這樣的年輕夫妻，在我廚魔都的所有用戶中占比僅次于三口之家，后者占比接近70%。在我廚所有用戶中，90%的用戶是女性，年齡主要在30~45歲之間。

有孩子、要上班的媽媽是我廚的典型用戶。因?yàn)閷?duì)她們來說，時(shí)間是一個(gè)典型的痛點(diǎn)。這對(duì)年輕的都市媽媽來說，也一樣。

拿給寶寶泡奶喂食這件事情來說，傳統(tǒng)泡奶需要燒水、倒奶粉、攪拌均勻，還得人工控制水量和溫度。夜奶對(duì)于第二天要上班的年輕爸媽來說，又是折磨。

如今興起的智能沖奶機(jī)可以節(jié)省煮水時(shí)間，智能控制水量和溫度。更有新產(chǎn)品如膠囊沖奶機(jī)，連奶粉都真空包裝完成，跟膠囊咖啡機(jī)一樣，只要一鍵，一杯熱奶就完成了。對(duì)頻繁起夜的年輕小夫妻來說，哪怕多睡幾分鐘都是福啊。

對(duì)比線上智能沖奶機(jī)和奶粉的消費(fèi)者畫像來看，前者的訂單中，來自一線城市、高學(xué)歷、中產(chǎn)、23~35歲的消費(fèi)者占比明顯較高。

如今的新“速食”除了可以提高吃的效率外，也滿足了特定消費(fèi)群體的個(gè)性化需求。拿方便火鍋來說，除了提供方便之外，更重要的是滿足了“單身一族”的火鍋夢(mèng)。

對(duì)比線上購買方便火鍋和傳統(tǒng)火鍋食材的消費(fèi)者也可以發(fā)現(xiàn)，方便火鍋的訂單中超過50%都來自未婚消費(fèi)者，而火鍋食材的訂單中接近80%來自已婚消費(fèi)者。從年齡和職業(yè)來看，方便火鍋訂單中19~28歲的消費(fèi)者占比明顯高于后者，這也是最主要的單身人群年齡段。

總而言之，以一線城市的新中產(chǎn)、小夫妻、年輕媽媽和單身青年為代表的或忙碌或單身的都市年輕人，正是新“速食”的典型受眾。

摘自DT財(cái)經(jīng)