工業(yè)化后沒了中國味兒？三全還你一根酥脆的早餐油條！

我憧憬詩和遠(yuǎn)方，更憧憬明天早晨的豆?jié){和油條。”這是網(wǎng)絡(luò)上廣為流傳的一句話。的確，一頓溫馨可口的早餐，能夠讓我們相信世界依然很美好，依然有很多值得我們奮斗的動力。

作為國人早餐的必備單品，油條已經(jīng)走過了800多年的歷程。長條、雙股，一口咬下去，發(fā)出清脆的“嚓”聲，是一代又一代人記憶中油條的固定形象。而能發(fā)出“嚓”聲的必備條件——酥脆，則是中國油條最經(jīng)典的味道。

當(dāng)傳統(tǒng)美食插上工業(yè)化的翅膀，油條的中國味兒還能保留嗎?

答案是肯定的。通過對原料、生產(chǎn)工藝等的無數(shù)次篩選、試驗(yàn)，凍品界大佬三全餐飲傳承經(jīng)典味道，開創(chuàng)了酥脆油條的工業(yè)化新時代。此外，針對工業(yè)化油條的典型消費(fèi)場景——酒店早餐，在產(chǎn)品細(xì)節(jié)上精益求精，讓在酒店吃早餐的消費(fèi)者品嘗到地道的酥脆油條。

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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丨定位丨

中國味兒+安全快捷，

工業(yè)化油條的“命門”

油條的誕生與樸素的愛國情懷有關(guān)?！端问贰酚涊d，南宋時秦檜迫害抗金英雄岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品(“油炸檜”)來表達(dá)憤怒。食客一口咬下去，會發(fā)出清脆的“嚓”、“嚓”聲，似乎親自將秦檜懲治了一番，有種暢快淋漓的感覺。

歲月流轉(zhuǎn)，走南闖北的油條已經(jīng)成為中國美食的一大代表。尤其對早餐油條而言，稍長稍短、稍胖稍瘦，都是小事兒，唯有那一口咬下去能發(fā)出“嚓”聲的酥脆勁兒，才是這根油條是否地道的“命門”，更是標(biāo)準(zhǔn)。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、生活節(jié)奏加快，餐飲店現(xiàn)炸現(xiàn)賣油條的方式已經(jīng)很難行得通了。一方面，房租、人工成本高，另一方面，傳統(tǒng)的制作方式不僅費(fèi)時費(fèi)力，還存在鋁超標(biāo)的風(fēng)險。

換個角度來講，簡單復(fù)炸即可出餐，省人工省時間且更加安全的工業(yè)化油條，有著巨大的市場需求。

不過，新的問題出來了。

“看起來像油條，卻沒有油條的味兒。”一家早餐店內(nèi)，王小姐指著剛買的大油條吐槽道，“外皮太綿軟了，里面更軟，一口咬下去全是面!”

王小姐的體驗(yàn)并不是個例。“早餐油條的市場很大，尤其酒店里，都需要工業(yè)化油條，確實(shí)更安全更方便。不過很多廠家生產(chǎn)的速凍油條不夠酥脆，不是消費(fèi)者想要的味道。”一位經(jīng)銷商感慨道，“要是這個問題解決了，根本不愁賣!”

用工業(yè)化取代傳統(tǒng)手工，真的無法復(fù)原中國油條的經(jīng)典味道嗎?

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丨產(chǎn)品丨

精選原料+精湛工藝+手工拉制成型，

讓酥脆在舌尖綻放

為了讓工業(yè)化油條也能還原最經(jīng)典的中國味道，三全餐飲做了大量努力，并取得了顯著成就。主要集中在三個方面。

其一，精選黃金小麥圈優(yōu)質(zhì)小麥粉為原料。

據(jù)了解，三全油條采用的是黃河流域黃金小麥圈生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高筋小麥粉，精選麥芯精華。原料成本較高，不過效果也是杠杠滴!面粉顏色為自然的乳黃色，麥香濃郁，蛋白質(zhì)含量達(dá)13%以上。

其中，麥谷蛋白與麥膠蛋白含量百分比屬于黃金比例，彈性與韌性俱佳。“面筋質(zhì)量好，延展性佳，做出來的油條自然酥脆。”三全餐飲相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

其二，采用雙速雙動打面技術(shù)，讓水分和面粉完美結(jié)合，從而盡可能保持面筋的完整性。

優(yōu)質(zhì)原料加上精湛工藝，成就好產(chǎn)品。“油炸前是淺黃色的，油炸后是金黃色的，賣相特別好。”一位終端客戶對于炸出的油條效果表示高度滿意，他笑著說，“一口咬下去，那種酥脆在舌尖綻放，讓人一天的心情都特別好!”

其三，手工拉制，讓每一根油條都保持蓬松度。

眾所周知，工業(yè)化生產(chǎn)中，人工成本對產(chǎn)品成本有重要影響。據(jù)了解，為了降低成本，不少油條企業(yè)都采用機(jī)器壓制成條，不過機(jī)器壓制容易造成對面筋的破壞，復(fù)炸后更加瓷實(shí)，口感更硬，與經(jīng)典油條相去甚遠(yuǎn)。

為了達(dá)到“一口咬下去，那種酥脆感在舌尖綻放”的效果，三全餐飲依然采用人工成型的生產(chǎn)方式。“手工拉制成型，油條延展性和穩(wěn)定性都更好。”三全餐飲相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“人工能使油條內(nèi)部呈現(xiàn)多孔的蜂窩狀組織結(jié)構(gòu)，讓每一根油條都保持蓬松度，從而還原經(jīng)典油條的酥脆口感。”

那么，油條內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)應(yīng)該保持什么樣的水平最好呢?

據(jù)了解，三全餐飲專門組建了由產(chǎn)品經(jīng)理、研發(fā)經(jīng)理、設(shè)備開發(fā)經(jīng)理構(gòu)成的產(chǎn)品小組，用不同維度的數(shù)據(jù)做梯度比例試驗(yàn)，然后組織消費(fèi)者品嘗。在大量的實(shí)驗(yàn)之后，最終選定了目前的這種——孔多且均勻，不至于太空導(dǎo)致脆而無實(shí)，也不至于太實(shí)而失去了油條的酥性和脆度。

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丨市場丨

鎖定酒店早餐場景，

全方位打造地道中國油條

俗話說，無場景，不消費(fèi)。一位資深從業(yè)者曾表示，一個產(chǎn)品一定有最核心的消費(fèi)場景，找到這個場景，就會引爆銷量。

關(guān)于酥脆油條，三全餐飲為之定位的核心消費(fèi)場景就是酒店早餐。并針對這一消費(fèi)場景中的各種細(xì)節(jié)要求，反向推動產(chǎn)品研發(fā)，從而讓酒店早餐消費(fèi)者享受到最地道的中國酥脆油條。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活水平的提高，無論是商務(wù)出行還是游山玩水等，對酒店業(yè)的需求都在高速增長。具體到冷凍食品產(chǎn)業(yè)來講，這意味著方便快捷的半成品在酒店餐飲中有著巨大的市場空間，尤其是早餐，沒有哪家酒店會花費(fèi)大量的人工和時間來現(xiàn)做現(xiàn)賣。

“酥脆油條在終端門店復(fù)炸僅需50秒即可出鍋，解決了傳統(tǒng)早餐制作油條費(fèi)時費(fèi)力的痛點(diǎn)。”三全餐飲相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

一般來講，因?yàn)轭櫩途筒蜁r間不一，酒店早餐的持續(xù)時間是比較長的，多為2小時甚至更長時間。那么，問題來了!什么樣的油條可以在這么長的時間里，都能保持最理想的色香味呢?

“酒店早餐產(chǎn)品一般會配探照燈，這樣油條的顏色在燈光下會看起來更誘人，燈光的溫度也能讓油條口感更酥脆。這些具體的消費(fèi)場景特點(diǎn)，我們在研發(fā)酥脆油條時都考慮進(jìn)去了。”三全餐飲相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“酒店早餐油條使用探照燈可能是出于無奈，人們卻喜歡酥脆，但很多工業(yè)化產(chǎn)品無法達(dá)到這一點(diǎn)。”

據(jù)了解，三全酥脆油條的主要售賣場景為社會早餐，包括學(xué)校、團(tuán)餐、快餐、酒店早餐等，以酒店早餐為主，目前已經(jīng)在漢庭、全季、宜必思、君悅等多家連鎖酒店系統(tǒng)使用。

如果說，街邊的大排檔，是中國的深夜食堂，那油條，就是叫醒美夢的清晨食堂。工業(yè)化時代，美好的一天，就從一根酥脆的三全油條開始吧!

注：本文為合作推廣。