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國內(nèi)唯一服務(wù)于冷凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的綜合平臺2018-12-2615:39
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者: 劉圣蓉我憧憬詩和遠(yuǎn)方,更憧憬明天早晨的豆?jié){和油條。”這是網(wǎng)絡(luò)上廣為流傳的一句話。的確,一頓溫馨可口的早餐,能夠讓我們相信世界依然很美好,依然有很多值得我們奮斗的動力。
作為國人早餐的必備單品,油條已經(jīng)走過了800多年的歷程。長條、雙股,一口咬下去,發(fā)出清脆的“嚓”聲,是一代又一代人記憶中油條的固定形象。而能發(fā)出“嚓”聲的必備條件——酥脆,則是中國油條最經(jīng)典的味道。
當(dāng)傳統(tǒng)美食插上工業(yè)化的翅膀,油條的中國味兒還能保留嗎?
答案是肯定的。通過對原料、生產(chǎn)工藝等的無數(shù)次篩選、試驗(yàn),凍品界大佬三全餐飲傳承經(jīng)典味道,開創(chuàng)了酥脆油條的工業(yè)化新時代。此外,針對工業(yè)化油條的典型消費(fèi)場景——酒店早餐,在產(chǎn)品細(xì)節(jié)上精益求精,讓在酒店吃早餐的消費(fèi)者品嘗到地道的酥脆油條。
?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉
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丨定位丨
中國味兒+安全快捷,
工業(yè)化油條的“命門”
油條的誕生與樸素的愛國情懷有關(guān)?!端问贰酚涊d,南宋時秦檜迫害抗金英雄岳飛,民間通過炸制一種類似油條的面制食品(“油炸檜”)來表達(dá)憤怒。食客一口咬下去,會發(fā)出清脆的“嚓”、“嚓”聲,似乎親自將秦檜懲治了一番,有種暢快淋漓的感覺。
歲月流轉(zhuǎn),走南闖北的油條已經(jīng)成為中國美食的一大代表。尤其對早餐油條而言,稍長稍短、稍胖稍瘦,都是小事兒,唯有那一口咬下去能發(fā)出“嚓”聲的酥脆勁兒,才是這根油條是否地道的“命門”,更是標(biāo)準(zhǔn)。
隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、生活節(jié)奏加快,餐飲店現(xiàn)炸現(xiàn)賣油條的方式已經(jīng)很難行得通了。一方面,房租、人工成本高,另一方面,傳統(tǒng)的制作方式不僅費(fèi)時費(fèi)力,還存在鋁超標(biāo)的風(fēng)險。
換個角度來講,簡單復(fù)炸即可出餐,省人工省時間且更加安全的工業(yè)化油條,有著巨大的市場需求。
不過,新的問題出來了。
“看起來像油條,卻沒有油條的味兒。”一家早餐店內(nèi),王小姐指著剛買的大油條吐槽道,“外皮太綿軟了,里面更軟,一口咬下去全是面!”
王小姐的體驗(yàn)并不是個例。“早餐油條的市場很大,尤其酒店里,都需要工業(yè)化油條,確實(shí)更安全更方便。不過很多廠家生產(chǎn)的速凍油條不夠酥脆,不是消費(fèi)者想要的味道。”一位經(jīng)銷商感慨道,“要是這個問題解決了,根本不愁賣!”
用工業(yè)化取代傳統(tǒng)手工,真的無法復(fù)原中國油條的經(jīng)典味道嗎?
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丨產(chǎn)品丨
精選原料+精湛工藝+手工拉制成型,
讓酥脆在舌尖綻放
為了讓工業(yè)化油條也能還原最經(jīng)典的中國味道,三全餐飲做了大量努力,并取得了顯著成就。主要集中在三個方面。
其一,精選黃金小麥圈優(yōu)質(zhì)小麥粉為原料。
據(jù)了解,三全油條采用的是黃河流域黃金小麥圈生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高筋小麥粉,精選麥芯精華。原料成本較高,不過效果也是杠杠滴!面粉顏色為自然的乳黃色,麥香濃郁,蛋白質(zhì)含量達(dá)13%以上。
其中,麥谷蛋白與麥膠蛋白含量百分比屬于黃金比例,彈性與韌性俱佳。“面筋質(zhì)量好,延展性佳,做出來的油條自然酥脆。”三全餐飲相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。
其二,采用雙速雙動打面技術(shù),讓水分和面粉完美結(jié)合,從而盡可能保持面筋的完整性。
優(yōu)質(zhì)原料加上精湛工藝,成就好產(chǎn)品。“油炸前是淺黃色的,油炸后是金黃色的,賣相特別好。”一位終端客戶對于炸出的油條效果表示高度滿意,他笑著說,“一口咬下去,那種酥脆在舌尖綻放,讓人一天的心情都特別好!”
其三,手工拉制,讓每一根油條都保持蓬松度。
眾所周知,工業(yè)化生產(chǎn)中,人工成本對產(chǎn)品成本有重要影響。據(jù)了解,為了降低成本,不少油條企業(yè)都采用機(jī)器壓制成條,不過機(jī)器壓制容易造成對面筋的破壞,復(fù)炸后更加瓷實(shí),口感更硬,與經(jīng)典油條相去甚遠(yuǎn)。
為了達(dá)到“一口咬下去,那種酥脆感在舌尖綻放”的效果,三全餐飲依然采用人工成型的生產(chǎn)方式。“手工拉制成型,油條延展性和穩(wěn)定性都更好。”三全餐飲相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,“人工能使油條內(nèi)部呈現(xiàn)多孔的蜂窩狀組織結(jié)構(gòu),讓每一根油條都保持蓬松度,從而還原經(jīng)典油條的酥脆口感。”
那么,油條內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)應(yīng)該保持什么樣的水平最好呢?
據(jù)了解,三全餐飲專門組建了由產(chǎn)品經(jīng)理、研發(fā)經(jīng)理、設(shè)備開發(fā)經(jīng)理構(gòu)成的產(chǎn)品小組,用不同維度的數(shù)據(jù)做梯度比例試驗(yàn),然后組織消費(fèi)者品嘗。在大量的實(shí)驗(yàn)之后,最終選定了目前的這種——孔多且均勻,不至于太空導(dǎo)致脆而無實(shí),也不至于太實(shí)而失去了油條的酥性和脆度。
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丨市場丨
鎖定酒店早餐場景,
全方位打造地道中國油條
俗話說,無場景,不消費(fèi)。一位資深從業(yè)者曾表示,一個產(chǎn)品一定有最核心的消費(fèi)場景,找到這個場景,就會引爆銷量。
關(guān)于酥脆油條,三全餐飲為之定位的核心消費(fèi)場景就是酒店早餐。并針對這一消費(fèi)場景中的各種細(xì)節(jié)要求,反向推動產(chǎn)品研發(fā),從而讓酒店早餐消費(fèi)者享受到最地道的中國酥脆油條。
隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活水平的提高,無論是商務(wù)出行還是游山玩水等,對酒店業(yè)的需求都在高速增長。具體到冷凍食品產(chǎn)業(yè)來講,這意味著方便快捷的半成品在酒店餐飲中有著巨大的市場空間,尤其是早餐,沒有哪家酒店會花費(fèi)大量的人工和時間來現(xiàn)做現(xiàn)賣。
“酥脆油條在終端門店復(fù)炸僅需50秒即可出鍋,解決了傳統(tǒng)早餐制作油條費(fèi)時費(fèi)力的痛點(diǎn)。”三全餐飲相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。
一般來講,因?yàn)轭櫩途筒蜁r間不一,酒店早餐的持續(xù)時間是比較長的,多為2小時甚至更長時間。那么,問題來了!什么樣的油條可以在這么長的時間里,都能保持最理想的色香味呢?
“酒店早餐產(chǎn)品一般會配探照燈,這樣油條的顏色在燈光下會看起來更誘人,燈光的溫度也能讓油條口感更酥脆。這些具體的消費(fèi)場景特點(diǎn),我們在研發(fā)酥脆油條時都考慮進(jìn)去了。”三全餐飲相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,“酒店早餐油條使用探照燈可能是出于無奈,人們卻喜歡酥脆,但很多工業(yè)化產(chǎn)品無法達(dá)到這一點(diǎn)。”
據(jù)了解,三全酥脆油條的主要售賣場景為社會早餐,包括學(xué)校、團(tuán)餐、快餐、酒店早餐等,以酒店早餐為主,目前已經(jīng)在漢庭、全季、宜必思、君悅等多家連鎖酒店系統(tǒng)使用。
如果說,街邊的大排檔,是中國的深夜食堂,那油條,就是叫醒美夢的清晨食堂。工業(yè)化時代,美好的一天,就從一根酥脆的三全油條開始吧!
注:本文為合作推廣。
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