做生不做熟，這家“油條之鄉(xiāng)”的企業(yè)要給行業(yè)來(lái)點(diǎn)“新鮮”感

在河南吃早餐，“胡辣湯+油條”是絕配。

這其中，最有名的胡辣湯要數(shù)河南周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)的胡辣湯，與它相隔30公里的周口鄧城鎮(zhèn)則是遠(yuǎn)近有名的“油條鎮(zhèn)”，享有“油條之鄉(xiāng)”美譽(yù)。

傳承鄧城鎮(zhèn)百年油條技藝，十多年技術(shù)儲(chǔ)備，一年多潛心研發(fā)，現(xiàn)代工藝三次發(fā)酵，河南碧海食品有限公司的生坯雞蛋油條重磅上市，堅(jiān)守正宗味道，純手工制作，碧海要給行業(yè)來(lái)點(diǎn)“新鮮”感。

?冷食傳媒 | 姚冰冰

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源自“油條之鄉(xiāng)”——鄧城鎮(zhèn)

傳承正宗味道

中國(guó)的美食文化中，油條是占據(jù)重要位置的。

近日，美國(guó)麥當(dāng)勞也推出了一款被華人稱(chēng)為“油條”的小吃，這款“油條”雖然口感和味道都和油條相似，但并不是中國(guó)正宗的油條。

△ 麥當(dāng)勞油條

我國(guó)正宗的油條是油炸面制品，以小麥粉、水和膨松劑為主要原料制作而成，炸后呈金黃色，咸香適口。

很多地方都有吃油條的傳統(tǒng)，但作為“油條之鄉(xiāng)”的周口才是中國(guó)油條的正宗產(chǎn)地。據(jù)了解，周口的千年古鎮(zhèn)鄧城鎮(zhèn)是中國(guó)正宗油條的發(fā)源地，那里人人都是炸油條的高手，炸的油條無(wú)論從色澤、重量，還是外觀、口感、蓬松度等方面都獨(dú)樹(shù)一幟。

△ 河南鄧城鎮(zhèn)油條大賽現(xiàn)場(chǎng)視頻

“油條鎮(zhèn)”的村民為了謀生，大概有兩萬(wàn)多人通過(guò)百年傳承下來(lái)的油條制作手藝，在全國(guó)各地不斷開(kāi)店，不僅收入豐厚，也讓正宗油條代代相傳。

幾百年來(lái)傳承下來(lái)的炸油條手藝，使得鄧城鎮(zhèn)成了遠(yuǎn)近有名的“油條鎮(zhèn)”、“油條之鄉(xiāng)”。

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十多年匠心研發(fā)，生坯油條成熟上市

目前的速凍油條市場(chǎng)，預(yù)炸油條可以說(shuō)占據(jù)了80%以上的份額。

但鮮少有人知道，速凍油條在研發(fā)之初就以生坯油條為方向，過(guò)程中遇到很多技術(shù)難題，只能暫時(shí)擱置，于是才有了今天迅猛發(fā)展的預(yù)炸油條市場(chǎng)。

為了讓更多人吃到正宗美味的油條，河南碧海食品從十多年前就開(kāi)始了對(duì)生坯油條的研發(fā)和技術(shù)儲(chǔ)備，2017年開(kāi)始，碧海食品更是召集鄧城鎮(zhèn)民間油條手藝人到工廠，和現(xiàn)代食品研發(fā)工程師共同研發(fā)，潛心研究一年多，成功推出生坯雞蛋油條。

碧海食品研發(fā)工程師介紹，生坯油條歷經(jīng)三次發(fā)酵，采用純手工制作而成，解決了生坯油條炸不起來(lái)的技術(shù)難題，口感外酥里軟，嚼起來(lái)不失韌勁，比傳統(tǒng)油條更加美味、營(yíng)養(yǎng)和健康。

“油條就要吃正宗的。碧海食品的生坯油條就是為了還原油條最正宗的味道，讓更多上班族和學(xué)生們都能在碧海油條的陪伴下開(kāi)啟美好的一天。”碧海食品負(fù)責(zé)人表示，作為中國(guó)傳統(tǒng)早點(diǎn)之一，只有正宗的油條才能讓油條更負(fù)盛名!

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拒絕復(fù)炸，口感好

更健康的生坯油條是最終方向

拒絕復(fù)炸，口感好、更健康的生坯油條是最終方向。

雖然現(xiàn)在預(yù)炸油條的市場(chǎng)不斷增大，不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，生坯油條才是最終方向。

△ 碧海速凍生坯油條

“預(yù)炸油條和生坯油條相比還是有一些劣勢(shì)，比如二次復(fù)炸后油脂含量偏高，內(nèi)部比較密實(shí)，吸油較多，口感偏硬，不符合當(dāng)下人們對(duì)清淡少油的健康追求。”碧海食品負(fù)責(zé)人介紹，同預(yù)炸油條相比，生坯油條在工廠加工中省略了油炸這道工序，可以有效防止油炸后的產(chǎn)品再次復(fù)炸會(huì)增加其中的油脂含量，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)炸現(xiàn)吃，外形、口感更好。

他介紹，速凍油條生坯供給餐飲端，省略了油條生面坯制作臺(tái)，也不用請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的操作師傅，不用一早起來(lái)和面、醒面，只需把油條生坯從冰箱里拿出來(lái)直接放入油鍋里炸;進(jìn)入家庭餐桌，消費(fèi)者也只需要少量油就可以炸放心油條，一次成型，口感酥脆，新鮮出爐的油條口感和現(xiàn)做油條幾乎沒(méi)有差距。

目前，碧海食品新上市的是雞蛋油條，紫薯油條、青菜油條、牛奶油條等多口味新品也在研發(fā)中?！昂芸鞂⑼葡蚴袌?chǎng)，和粗糧、蔬菜的搭配更符合人們對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)的追求，也會(huì)帶給大家不同的感受?！北毯７矫姹硎?。

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