月復(fù)合增長(zhǎng)率20%的單品市場(chǎng)，真正的幕后英雄是它！

金融界有一條鐵律，那就是成長(zhǎng)率重要性大于成長(zhǎng)，并且大于金錢。

冷食君認(rèn)為，在成長(zhǎng)曲線這件事情上，單品市場(chǎng)擴(kuò)張的曲線圖和個(gè)人成長(zhǎng)曲線圖是一樣的。那就是，當(dāng)突破“成長(zhǎng)拐點(diǎn)”，市場(chǎng)容量和財(cái)富開(kāi)始呈現(xiàn)指數(shù)級(jí)的增長(zhǎng)，注意!不是線性增長(zhǎng)。(快來(lái)看張圖對(duì)比下!)

近兩年，沉寂的中國(guó)速凍米面市場(chǎng)里，就有這么一個(gè)單品，默默“熬”過(guò)悠長(zhǎng)歲月，終于迎來(lái)了自己的拐點(diǎn)，近一年時(shí)間內(nèi)月復(fù)合增長(zhǎng)率保持20%以上!成為凍品圈當(dāng)之無(wú)愧的黑馬。

它是誰(shuí)?

?冷食傳媒 | 俊俊

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80%的速凍米面廠家都和它有關(guān)

唯一不變的是變化本身。自去年以來(lái)，有一股風(fēng)潮開(kāi)始在圈內(nèi)強(qiáng)勁的吹起來(lái)，細(xì)心的人都能留意到，那就是蒸煎餃!

怎么樣一個(gè)成長(zhǎng)速度呢?請(qǐng)看!

一線大鱷，正大、三全、思念、安井……都推出了自己的蒸餃，去年11月，三全餐飲還以白皮蒸餃為基礎(chǔ)，創(chuàng)新推出彩蔬蒸餃，成為行業(yè)內(nèi)第一個(gè)生產(chǎn)彩色蒸餃的企業(yè)。思念緊隨其后，也推出了炫彩蒸餃。與行業(yè)“大佬”正大共搶市場(chǎng)。

二線梯隊(duì)里，紫米、響當(dāng)當(dāng)、天健、源潤(rùn)、福潤(rùn)等廠家也都推出了新品蒸餃，據(jù)悉，一些原本不屬于速凍米面梯隊(duì)的烤腸廠家也加入了這個(gè)大本營(yíng)，比如廣匯等。

一位行業(yè)資深人士透漏，中國(guó)80%的速凍米面廠家要么已經(jīng)增加了蒸餃新品，要么在上馬的路上。今年年底，他預(yù)測(cè)全國(guó)蒸餃?zhǔn)袌?chǎng)達(dá)到30億沒(méi)問(wèn)題。

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為什么“火”的是它

對(duì)于蒸餃的增長(zhǎng)曲線，河南雪燕制粉有限公司銷售經(jīng)理陳松海很有發(fā)言權(quán)，作為國(guó)內(nèi)專用粉主要供應(yīng)商，可以說(shuō)他一步步目睹蒸餃的茁壯成長(zhǎng)。

“大約是去年三月份，蒸餃?zhǔn)袌?chǎng)爆發(fā)的苗頭就開(kāi)始顯現(xiàn)，2018年5月份迎來(lái)‘拐點(diǎn)’，從此之后，我們測(cè)算每個(gè)月蒸餃?zhǔn)袌?chǎng)都保持著復(fù)合20%的增長(zhǎng)率，成為行業(yè)新星?！标愃珊Ｔ诮邮苡浾卟稍L時(shí)說(shuō)。

當(dāng)傳統(tǒng)水餃、湯圓市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)紅海，當(dāng)手抓餅等老牌爆品陷入行業(yè)低端拼殺競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，為何蒸餃迎來(lái)了“小陽(yáng)春”，其實(shí)是有跡可循的。

在陳松海看來(lái)，蒸餃的爆紅有以下幾個(gè)原因：

一、大企業(yè)的強(qiáng)勢(shì)帶動(dòng)

蒸餃的走紅與正大的熱推有很大關(guān)系，在大企業(yè)、硬品牌的強(qiáng)勢(shì)帶動(dòng)和背書下，蒸餃才更具備“走紅體感”。

二、產(chǎn)品本身的特質(zhì)

作為一款能蒸可煎的升級(jí)版水餃，比起灌湯水餃，蒸餃的場(chǎng)景那就太豐富了，早餐、午餐、晚餐都可以作為加餐或正餐食用，銷售場(chǎng)景從早餐攤、到星級(jí)酒店，再到團(tuán)膳和小終端，統(tǒng)統(tǒng)適合。

簡(jiǎn)言之，百搭!方便!易攜帶!突破了固有水餃太多的限制。從消費(fèi)端來(lái)看，蒸餃餡料更足，20g一個(gè)的蒸餃比水餃更有食欲。

三、2018年，餐飲渠道的爆發(fā)

不像灌湯水餃更偏向于家庭正餐場(chǎng)景，蒸餃和餐飲渠道的結(jié)合更為緊密，幾乎所有的中小餐飲終端都可以入駐。2018年餐飲市場(chǎng)迎來(lái)了爆棚式的發(fā)展，順著餐飲的大東風(fēng)，當(dāng)然蒸餃也可以扶搖直上。

四、既有市場(chǎng)增長(zhǎng)乏力，需求新增長(zhǎng)點(diǎn)

傳統(tǒng)水餃以及速凍米面市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)也激烈，結(jié)果就是利潤(rùn)越來(lái)越薄。從供應(yīng)商，到廠家，再到經(jīng)銷商，整個(gè)體系都需要新產(chǎn)品的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)點(diǎn)，蒸餃適時(shí)出現(xiàn)。要知道，在終端售價(jià)上，蒸餃可以高于水餃50%以上。

五、轉(zhuǎn)型門檻低，易于操作

對(duì)于生產(chǎn)水餃的速凍米面廠家來(lái)說(shuō)，增加這個(gè)產(chǎn)品線太容易了，加臺(tái)蒸餃機(jī)，就可以上馬新產(chǎn)品，試錯(cuò)成本低、前景又很可觀，何樂(lè)而不為呢?

六、行業(yè)媒體的大力推進(jìn)

自蒸餃開(kāi)始燃起星星之火，包括《冷凍傳媒》在內(nèi)的諸多行業(yè)媒體都開(kāi)始跟蹤報(bào)道，媒體對(duì)此的關(guān)注也是有利的推動(dòng)。

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原料專用粉的進(jìn)擊之路

蓬勃發(fā)展的單品市場(chǎng)，離不開(kāi)產(chǎn)業(yè)全鏈條的支持。如何讓蒸餃走進(jìn)更多人的家庭，獲得大家的喜愛(ài)，作為其重要原料之一——專用粉的作用舉足輕重。

“前年開(kāi)始，就有廠家要求我們?yōu)樗麄兌ㄖ普麸湆Ｓ梅郏?018年以來(lái)，這樣的客戶就更多了，和我們有合作的70%的速凍米面廠家都開(kāi)始增設(shè)這個(gè)單品。”陳松海表示。

為何要專門定制?只因蒸餃對(duì)面粉的要求會(huì)更高。

據(jù)悉，蒸餃和灌湯水餃在面皮上是有大不同的，灌湯水餃面皮厚度可達(dá)到0.9~1毫米，可蒸餃卻只有0.7毫米，如果用原有的灌湯餃子粉無(wú)論是外觀的透亮度、還是口感的Q彈，再到操作時(shí)的延伸性都達(dá)不到要求，很容易出現(xiàn)破皮、口感發(fā)硬等現(xiàn)象。

針對(duì)以上痛點(diǎn)，雪燕經(jīng)過(guò)潛心研發(fā)推出了兩款專門用于蒸餃的專用粉，一次性解決了以上問(wèn)題。

“五種不同的小麥，通過(guò)不同比例的調(diào)配，優(yōu)缺點(diǎn)相互結(jié)合，以及加工工藝和取粉部位的調(diào)整，研發(fā)出了理想中的專用粉?！标愃珊１硎?，“其特點(diǎn)是更具彈性和延伸性，操作性更好，有效解決了破皮率高的問(wèn)題，同時(shí)讓蒸餃看起來(lái)晶瑩透亮，口感出色，讓人更有食欲。”

用心+爆發(fā)市場(chǎng)，其結(jié)果是顯而易見(jiàn)的。陳松海回憶說(shuō)，2018年5月份，每月蒸餃專用粉的銷量是200噸左右，僅僅一年后的今天已經(jīng)上漲到了將近2000噸，十倍增幅，這就是趨勢(shì)的力量，他預(yù)計(jì)到2020年底，這一個(gè)單品的月銷售量不會(huì)低于3000噸。

一個(gè)從無(wú)到有的億元市場(chǎng)就這么誕生了。

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未來(lái)想象空間有多大

在很多人看來(lái)，蒸餃可以當(dāng)之無(wú)愧的祭起手抓餅的爆款大旗。

那么問(wèn)題來(lái)了，欲戴皇冠，必承其重。手抓餅后時(shí)代現(xiàn)象會(huì)不會(huì)也出現(xiàn)在蒸餃上?

對(duì)此，陳松海的看法比較樂(lè)觀，近兩年內(nèi)，蒸餃仍舊會(huì)是呈現(xiàn)幾何級(jí)增長(zhǎng)的好生意，仍是無(wú)需懷疑的快速上升期，也許當(dāng)體量達(dá)到60億左右，行業(yè)會(huì)開(kāi)始整合，但仍舊是非常廣闊的市場(chǎng)空間，只要是注重品質(zhì)及可持續(xù)發(fā)展的企業(yè)，都會(huì)在這個(gè)單品上獲得長(zhǎng)長(zhǎng)久久的發(fā)展。

綜上，這款爆紅的蒸餃，凍品圈的你不容錯(cuò)過(guò)。

注：本文為合作推廣