餐飲→食品→餐飲品牌孵化，溫生記跨界上下游步步為“贏”

2019-11-1217:36

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者：翠平

在速凍食品行業(yè)，提到溫生記食品，很多人都會豎起大拇指，它生產(chǎn)的薄皮包子、狀元肉餅、速凍燜面等產(chǎn)品，在餐飲渠道擁有很高的美譽度。

這跟溫生記的基因有很大關系。它脫胎于餐飲酒樓——河南老家的中央廚房，后隨著產(chǎn)能不斷擴張，開始獨立運營，成為一家供應鏈企業(yè)，服務各地餐飲客戶。

現(xiàn)在，溫生記又有了新動作，成立河南省福必居餐飲管理有限公司，在速凍食品生產(chǎn)之外，開始孵化中式快餐連鎖品牌——滋溜溜。

從餐飲到供應鏈，又從供應鏈到餐飲品牌孵化，溫生記在下一盤什么樣的棋?

?冷食傳媒丨翠平

1、溫生記一手捧紅的“速凍燜面”

談到轉型品牌孵化的原因，滋溜溜項目負責人崔志鵬認為，跟一款產(chǎn)品的成熟有重要關系。這款產(chǎn)品就是速凍燜面。

△圖片來源：溫生記官網(wǎng)

據(jù)了解，溫生記創(chuàng)始人溫國軍先生是安陽人，對于家鄉(xiāng)美食“燜面”有深厚的感情，多年來一直在研究更方便快捷的速凍半成品。

2010年，第一代速凍燜面橫空出世，采用鋁箔餐盒，每盒600克，“作為中高端酒樓的主食供應，上桌后，大家可以分享?！贝拗均i說。試賣一段時間后，溫生記發(fā)現(xiàn)，鋁箔包裝很容易皺，成本較高，還不能微波，餐飲后廚用起來并不方便。

溫生記開始重新為燜面規(guī)劃渠道，當時正是便利店快速發(fā)展的時期，而溫生記燜面在工廠中完成了熟化，簡單加熱即可食用，非常適合該渠道，于是，燜面2.0版順利誕生。它盒裝，可微波加熱，每盒300克，搭配一盒飲品和其他佐餐，量剛剛好。同時，產(chǎn)品口味增加到六個口味，滿足不同顧客個性化需求。產(chǎn)品推出后，在石家莊、天津、北京等地都取得不錯的銷量。

但是，隨著鋪貨率的增加，一些問題開始凸顯?！氨憷甑恼故竟裼邢?，每個便利店都是僅展示一兩個口味，其他口味都壓在了冷柜中，消費者根本都接觸不到，此外，每個店重點推薦的口味還不一樣。這讓工廠必須生產(chǎn)六個口味，但是每個口味的需求量又不大，庫存和配送成本都很高。口味多的優(yōu)勢，反而成了劣勢。這是我們始料未及的?！贝拗均i介紹。

溫生記再次調(diào)整渠道，轉到了中式快餐。在中式連鎖快餐和外賣快速發(fā)展的背景下，燜面產(chǎn)品終于“適銷對路”。據(jù)了解，僅在北京地區(qū)，一個經(jīng)銷商，燜面類產(chǎn)品的銷售額就達到了1000多萬元。還有眾多中小餐飲，選用速凍燜面微波加熱后，做外賣，同樣生意紅火。

速凍燜面經(jīng)過多年摸索終于被溫生記成功“捧紅”。

2、孵化滋溜溜，從賣產(chǎn)品到提供解決方案

在燜面銷量不斷攀升的背后，溫生記也看到了一些潛在的風險?！笆紫仁悄７聠栴}。隨著溫生記燜面熱銷，很多企業(yè)開始跟進生產(chǎn)，競爭呈現(xiàn)無序狀態(tài),劣幣驅(qū)逐良幣。同時，我們服務的餐飲店，多為自主經(jīng)營，它們更關注眼前的利益，對于新品的接受度有限，對公司長遠發(fā)展來說，并不是好事?！辫b于此，溫生記萌生了自己孵化餐飲店，打造生態(tài)閉環(huán)的想法。

其次，溫生記決定孵化餐飲品牌，還有更深層次的考慮。

近年來，賣溫生記燜面的經(jīng)銷商越來越多，不少經(jīng)銷商見餐飲店用燜面半成品生意紅火，也有了轉型餐飲的想法。但由于缺乏管理經(jīng)驗，沒有管理隊伍，而且開放性市場競爭大，終端流失率較高，開拓和維護成本居高不下，不少經(jīng)銷商在賠了一筆錢后，宣告嘗試失敗。

這讓溫生記看到了機會，餐飲出身的它在餐廳運營方面經(jīng)驗豐富。

2018年，河南省福必居餐飲管理有限公司成立，下轄溫生記食品和滋溜溜鐵鍋燜面兩個項目，溫生記負責產(chǎn)品常規(guī)餐飲渠道銷售，滋溜溜則發(fā)展餐飲品牌戰(zhàn)略布局。

2018年2月，滋溜溜第一家店在鄭州金水萬達開業(yè)，首日就實現(xiàn)四次翻臺，收獲開門紅?！皬臏厣浀阶塘锪铮覀儾辉賳渭兊刭u產(chǎn)品，而是要提供系統(tǒng)解決方案?！贝拗均i說。

去過滋溜溜的人都對其贊不絕口，這源于餐廳營造的“儀式感”。

首先，用鍋吃飯，而不是碗。鐵鍋燜面，當然要突出鐵鍋。滋溜溜燜面是用鐵鍋盛著端到消費者面前的，鐵鍋外面加了一個藤編框，既避免了燙傷等風險，也增加了文藝范兒，刺激消費者拍照曬圖，為店面拉流量;而且鐵鍋在消費者印象中，是一種更健康的烹飪工作，可以增加消費者的記憶點;

其次，現(xiàn)做，熱騰騰的燜面。盡管后廚采用的是標準化的速凍半成品，但滋溜溜燜面端到消費者面前時卻是熱騰騰地冒著熱氣。餐廳后廚會先用微波對燜面進行加熱，然后在鐵鍋中放入少許油和洋蔥、青菜翻炒，再把微波好的燜面一起加熱后上桌，這樣呈現(xiàn)在消費者面前的就是現(xiàn)做的，避免消費者有抵觸情緒。

再次，口味的多元化。為滿足年輕消費群體的需求，滋溜溜再次增加產(chǎn)品口味，產(chǎn)品口味增加到了16個，同時規(guī)格與市場流通品進行區(qū)分，更加適應品牌場景需求。更值得關注的是，滋溜溜推出了多款“網(wǎng)紅口味”，比如藤椒鴨腿、黑椒雞柳等，受到很多年輕消費群體的追捧。

付出就有回報。自第一家滋溜溜鐵鍋燜面開業(yè)后，迅速在行業(yè)內(nèi)引起關注，香香美食也將其作為一家特色店進行采訪報道。

目前，滋溜溜鐵鍋燜面已經(jīng)成功復制23家店。

3、包選址，包裝修，包運營

滋溜溜誠招全國各地經(jīng)銷商加盟

“前期，我們在試錯，開店節(jié)奏比較慢。經(jīng)過一年多的運營，現(xiàn)在23家店都已經(jīng)開始正常運營，且單店盈利能力可觀?！贝拗均i認為，開放加盟的時機成熟了。

“福必居要打造一個從產(chǎn)品生產(chǎn)到配送到餐飲品牌孵化的生態(tài)閉環(huán)，加盟商只需按照福必居的要求操作即可。”崔志鵬說，想自主創(chuàng)業(yè)的人士，想轉型的凍品商，滋溜溜項目都非常適合。