【人物】林華秀：細(xì)節(jié)致勝，平凡中練就不平凡

林華秀

廈門永圓食品有限公司行政總監(jiān)

與眾多享譽(yù)速凍食品圈多年的職場女精英相比，林華秀顯然還屬于后生晚輩。出生于1989年，非專業(yè)食品科班出身，也沒有在哪個(gè)崗位上做出轟轟烈烈的業(yè)績，但打過交道的業(yè)內(nèi)人士對(duì)林華秀評(píng)價(jià)都頗高，認(rèn)為她精明能干、能力全面，尤其是在工作細(xì)節(jié)上。

企業(yè)的競爭優(yōu)勢歸根結(jié)底是管理的優(yōu)勢，而管理的優(yōu)勢則通過細(xì)節(jié)體現(xiàn)出來。廈門永圓食品有限公司(以下簡稱“永圓食品”)是一家主打臺(tái)灣特色速凍調(diào)理食品的臺(tái)資企業(yè)。作為行政總監(jiān)，林華秀最關(guān)注哪些細(xì)節(jié)?又是如何做的?

做好簡單的事情 質(zhì)量上決不將就

林華秀一畢業(yè)就進(jìn)了永圓食品。2012年至今，從前臺(tái)到采購、財(cái)務(wù)、人事、生產(chǎn)等，幾乎每一個(gè)崗位她都經(jīng)歷過。涉獵繁雜，并不代表走馬觀花，每一個(gè)崗位她都投入全部精力去做好。比如前臺(tái)接待這個(gè)最基層的職務(wù)，除了接人待物的禮儀外，就連如何微笑，她都會(huì)一絲不茍地學(xué)習(xí)。財(cái)務(wù)崗位對(duì)于旅游專業(yè)畢業(yè)的她來說就像霧里看花，為了適應(yīng)和做好這份工作，她用最短的時(shí)間考取了會(huì)計(jì)證。

“以前完全不懂，后來從理論到實(shí)踐慢慢學(xué)習(xí)摸索。”林華秀說，“哪一個(gè)職位都不容易，如果你覺得好做，說明沒有用心。”

食品要保證安全，衛(wèi)生是重要因素。永圓食品在這方面要求非常嚴(yán)格，比如員工的頭發(fā)、穿戴、指甲等，每天都會(huì)嚴(yán)格檢查，還有廠區(qū)消毒、設(shè)備清洗消毒、滅蚊滅鼠等也有很規(guī)范的操作流程。這樣的事情看起來簡單，但真正堅(jiān)持執(zhí)行卻很難。

林華秀很推崇打造“最干凈機(jī)場”的日本國寶級(jí)清潔工新津春子，她說：“把重復(fù)的事情做好確實(shí)不容易，要有持之以恒的耐心。”

正因?yàn)檫@份堅(jiān)持，永圓食品被當(dāng)?shù)毓ど叹值缺O(jiān)管單位評(píng)為示范企業(yè)。“本來要拿我們作為示范廠的，但因?yàn)閺S區(qū)不大，要留出2米的參觀通道，顯得有些局促。”永圓總經(jīng)理高君宏笑著介紹，“不過經(jīng)常還是會(huì)有人來參觀。”

用心做事，不只在于細(xì)心和專業(yè)，還包括對(duì)食品品質(zhì)的堅(jiān)持。

在生產(chǎn)過程中，速凍調(diào)理食品的原料魚漿要經(jīng)過解凍、脫袋、下鍋等環(huán)節(jié)，撕開袋子時(shí)如果有的地方還未完全解凍，就會(huì)夾住袋子，入鍋時(shí)有可能連著袋子一起下去，永圓食品也遇到過一次這種情況。據(jù)林華秀回憶，當(dāng)時(shí)是在水煮環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)的，因?yàn)榻饘偬綔y儀沒法檢測塑料袋，所以這一鍋原料他們毫不猶豫地選擇了全部報(bào)廢。

“在生產(chǎn)的任何環(huán)節(jié)上，只要發(fā)現(xiàn)不對(duì)勁，一律停機(jī)檢查，決不能在產(chǎn)品質(zhì)量上將就。”林華秀說。

關(guān)注產(chǎn)品的每一個(gè)細(xì)節(jié)

作為一家臺(tái)資企業(yè)，永圓食品從2009年成立至今，一直以中高端火鍋料產(chǎn)品的生產(chǎn)為主，包括蟹籽包等湯包產(chǎn)品以及滑類和福袋等產(chǎn)品。近幾年，隨著同類產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)日益增多，作為中小企業(yè)的永圓，又是如何爭得一席之地的呢?

答案是打造特色產(chǎn)品。在同類產(chǎn)品競爭激烈的環(huán)境下，林華秀認(rèn)為，關(guān)注每一個(gè)細(xì)節(jié)才是制勝的關(guān)鍵。

比如公司的拳頭產(chǎn)品“龍蝦球”，這一產(chǎn)品與其他企業(yè)在工藝上有一些區(qū)別。“市場上，很多龍蝦球都是將魚漿打好后直接成型做成魚丸的。”林華秀說，“我們的制作工藝比較繁瑣，先做成片，然后才成型，這樣吃起來有片的層次感，并且原料中還加入飛魚卵，入口鮮Q彈脆。”

如果遇到消費(fèi)者不買賬怎么辦?林華秀表示，只能不斷調(diào)整自己了。“比如去年開始做的滑類，我們做得很彈脆，有的消費(fèi)者會(huì)覺得‘你既然是滑類，就不要這么彈脆，能不能軟一點(diǎn)?’但我們做軟了，客戶可能又會(huì)認(rèn)為‘怎么這么軟’?？谖妒莻€(gè)很復(fù)雜的東西，我們要有耐心不斷去修正。”

除了產(chǎn)品工藝和口味，在包材上永圓食品也很注重細(xì)節(jié)。仍以滑類為例，市場上同類產(chǎn)品一般都采用竹子來裝，但竹子容易發(fā)霉引發(fā)食品安全問題。永圓食品經(jīng)過多方篩選、試驗(yàn)，最終選定了成本更高的以食品級(jí)塑料制成的仿竹子造型包材，這種包材不僅美觀安全，而且終端體驗(yàn)非常好。

“一根規(guī)格是60克，采用高級(jí)魚糜搭配多種上等海參、飛魚籽、墨魚及鮮蝦等精制而成。”林華秀介紹，“光這個(gè)仿竹棒成本就要一塊五，確實(shí)比較高端，餐飲店或家庭都適用，消費(fèi)者自己動(dòng)手，想滑大小都可以，我們主打的就是DIY式的體驗(yàn)。”

高端丸子將迎來黃金發(fā)展期

起步時(shí)，永圓食品的定位就是走高端路線，做差異化的火鍋料產(chǎn)品。但前幾年，低端產(chǎn)品充斥市場，永圓產(chǎn)品的銷量并不理想，比如龍蝦球，2009年時(shí)永圓食品的出廠價(jià)大約為9.5元/斤，而市場上不少同類產(chǎn)品只有4元/斤，“確實(shí)乏人問津”。但林華秀對(duì)于高端丸子的市場前景非?？春?，“比如經(jīng)過這幾年不斷推廣、試吃，龍蝦球到第四年量就徹底爆發(fā)了”。

“高端產(chǎn)品前期推廣不易，但現(xiàn)在在沿海一些城市基本都慢慢推廣開了。經(jīng)銷商也想賣好的產(chǎn)品，因?yàn)槔麧櫛容^好。”在林華秀看來，餐飲業(yè)態(tài)以火鍋居多，丸子是其中一個(gè)很重要的品項(xiàng)，隨著消費(fèi)升級(jí)，高端丸子也將迎來黃金發(fā)展期。“現(xiàn)在的消費(fèi)者越來越愿意為健康買單，好的產(chǎn)品市場會(huì)越來越大。”她說，“敢用貴一點(diǎn)、品質(zhì)好的東西，事實(shí)上對(duì)提升餐飲店的性價(jià)比很有幫助。”

除了流通和餐飲等渠道，永圓食品還計(jì)劃做一些定制型產(chǎn)品，在造型、口味、規(guī)格等細(xì)節(jié)上更精準(zhǔn)地為客戶服務(wù)。

采訪林華秀這天，正值安井食品在上海舉行上市掛牌儀式。林華秀表示，安井這樣的大企業(yè)上市是件好事，可以帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。“安井現(xiàn)在也在推高端產(chǎn)品，比如丸之尊，整個(gè)行業(yè)大環(huán)境都起來后，對(duì)我們這樣的企業(yè)而言，確實(shí)利好。”

至于企業(yè)未來怎么走，林華秀表示，穩(wěn)穩(wěn)地走就行，沒有想太多。“每個(gè)部門的架構(gòu)基本完善了，現(xiàn)在就是更加細(xì)化、人性化，把定的制度逐步落實(shí)，做好每一個(gè)細(xì)節(jié)。”她說道。

《冷凍食品》雜志  劉圣蓉/趙瑩瑩