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店面五六平,店員一兩名,日銷卻能上千元!

2018-03-1216:56

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:呂翠平

外賣作為近幾年火熱的餐飲形態(tài),受到眾多速凍食品企業(yè)的關(guān)注。

繼速凍燜面嫁接外賣后,河北某速凍企業(yè)將速凍水餃也“搬”上了這個渠道。通過開設(shè)品牌外賣店,該企業(yè)開創(chuàng)了速凍水餃的售賣新形式。其負(fù)責(zé)人堅信,按照當(dāng)前的發(fā)展,該企業(yè)將不僅僅是一個速凍品牌,還可能成長為知名的外賣餐飲品牌。

搭上外賣,速凍水餃日銷上千元

一兩名店員,三四張桌子,五六平方米的面積,這就是河北這家企業(yè)打造的外賣店。別看店面不大,貢獻卻一點也不小。“業(yè)績好時,一天上千元營業(yè)額是不成問題的。”該企業(yè)負(fù)責(zé)人王先生說。

談到這個新模式,他有些興奮:“2015年,百度外賣等平臺開始瘋狂砸錢,培養(yǎng)消費者的外賣習(xí)慣。我們當(dāng)時就意識到了其中的機會,但究竟該怎么抓住卻不清楚。”

那時,山東一個經(jīng)銷商的做法給了啟發(fā)。這個經(jīng)銷商做凍品的時間不長,為了拉動銷量,他與其他人合開了幾家水餃外賣店。這些店與外賣平臺合作,專門賣該企業(yè)生產(chǎn)的速凍水餃,銷量相當(dāng)不錯。

該企業(yè)考察這個模式后,認(rèn)為很可行,就和經(jīng)銷商商議著合作的事情。企業(yè)負(fù)責(zé)水餃外賣店的開店和運營管理工作,經(jīng)銷商則負(fù)責(zé)配送產(chǎn)品,并及時接收反饋信息,雙方共同探索,使速凍水餃在外賣這條路上走得更穩(wěn)。

統(tǒng)一化、定制化,打造外賣品牌

決定做外賣店后,這家企業(yè)提前進行了規(guī)劃,統(tǒng)一店面名稱、招牌和裝修風(fēng)格等。據(jù)了解,這些店采用米白色作為主色調(diào),門頭上有著醒目的大字“××水餃”(該企業(yè)水餃品牌名),這種設(shè)置一方面體現(xiàn)了品牌,另一方面突出了產(chǎn)品,便于消費者記憶。

除此之外,各店面產(chǎn)品的價格基本上也保持統(tǒng)一,一份水餃價格在15~20元。“統(tǒng)一售價是為了避免像流通渠道那樣,出現(xiàn)自家產(chǎn)品大打價格戰(zhàn)的情況。”王先生說,穩(wěn)定的價格體系,是對市場和消費者負(fù)責(zé)的表現(xiàn)。“價格戰(zhàn)損害的是企業(yè)形象。部分店面為了降低價格,可能會以次充好,影響消費者體驗和廠家品牌形象,因此我們需要把控價格體系。”

為了打造出一個真正的外賣品牌,該企業(yè)還定制了餐具、紙巾等。“成本可能會高一點,但很值得。”王先生評價道。

他分析,線上消費和線下消費很不一樣。在線下門店,消費者可以直接享受到餐飲店的服務(wù),有一個體驗評價;但是線上渠道的消費者,則不能直接感受到這種服務(wù)。因此,線上渠道的運營商更要在細節(jié)方面做足功夫。他舉例稱,三只松鼠等互聯(lián)網(wǎng)食品品牌,能迅速獲得認(rèn)可的原因就在這兒,如三只松鼠贈送的開殼器、垃圾袋、濕巾等,會讓消費者覺得非常貼心,消費體驗更好,很多實體店就沒有這些東西。

考慮到吃水餃時很多人喜歡蘸醋和辣椒,所以這家企業(yè)又定制了小碟子,用來放醋和辣椒。小碟子可以密封,即使外賣騎手在配送過程中偶有顛簸,蘸料也不會灑出來。

開店有規(guī)律,輻射3~5公里

由于以外賣為主,堂食為輔,這些店不僅面積較小,就連位置也選在不顯眼的地方。

“地理位置越好租金越高。外賣店不需要大量的流動人口來拉動銷量,所以沒必要為高昂的租金買單。”王先生認(rèn)為,租金是壓垮餐飲店的“三座大山”之一,將店選在位置一般的地方,反而有利于存活。為了挖掘更多潛在客戶,店面最好選在辦公樓或小區(qū)附近。

通過兩年的實戰(zhàn),這家企業(yè)逐漸總結(jié)出一些開店規(guī)律。在一個區(qū)域內(nèi),店面數(shù)量既不能過多也不能過少。“一個店面的輻射范圍,就是周邊三到五公里。”王先生表示,這個結(jié)論是他們綜合多方面因素得出的,如一個區(qū)域內(nèi)的潛在消費者數(shù)量、單店烹飪速度以及外賣騎手配送范圍。“店面太密集,消費人口不足,就很難維持一個店面的運營;店面太少,又會增加配送時間,影響消費體驗。”

廠家統(tǒng)一組織活動,應(yīng)對競爭

王先生介紹,兩三年前,他們公司剛開始嘗試時,山東地區(qū)做這一模式的還不多。但是自2016年以來,當(dāng)?shù)爻霈F(xiàn)了多家企業(yè),競爭漸趨激烈。他坦言,為了應(yīng)對競爭,公司會聽取店面運營人員的意見,參加外賣平臺的“滿減”等活動,有時還會針對性地主動開展促銷。

“我們組織活動的流程是這樣的:店面運營伙伴發(fā)現(xiàn)強勁的競爭對手后,反饋給公司,公司根據(jù)其建議,決定是否開展促銷活動。開展的話,要考慮對哪些店面、哪些產(chǎn)品,推出什么樣的活動。”王先生說,走這個流程是統(tǒng)籌考慮的結(jié)果,防止個別店私自參加活動,影響同區(qū)域內(nèi)其他店的生意。

表面上看,這個模式只是把速凍水餃從生變熟,從線下搬到了線上,但已經(jīng)在外賣渠道做了兩年的王先生則感慨:“完全不是那么簡單的事兒。”

他分析,從生到熟的過程中,服務(wù)對象變成了一個個消費者,他們的需求非常多樣化。需要認(rèn)真思考如何用簡單的十幾款產(chǎn)品,滿足消費者的個性化需求。

在山東多個市場基本飽和的情況下,今年該企業(yè)開始在石家莊等地嘗試復(fù)制“山東模式”。王先生堅信,按照當(dāng)前的發(fā)展,未來公司將不僅僅是個速凍食品品牌,還會成長為知名的外賣餐飲品牌。

丨后記丨

在速凍產(chǎn)品與外賣的結(jié)合上,上述這家企業(yè)是記者接觸的第二家速凍食品生產(chǎn)企業(yè)。

此前,記者曾報道過一個經(jīng)銷商,他將速凍燜面搬到外賣上,在鄭州地區(qū)短時間內(nèi)實現(xiàn)了迅速覆蓋。(相關(guān)閱讀:當(dāng)速凍燜面遇上互聯(lián)網(wǎng),(+∞)復(fù)制覆蓋全城!)但遺憾的是,一年后,由于競爭激烈等多方面原因,那幾家店已經(jīng)不再營業(yè)了。

同為外賣店,這家企業(yè)的水餃店與那個經(jīng)銷商的燜面店有很多相似之處:選址上,不傾向于地理位置最優(yōu);注重細節(jié)上的消費體驗,定制餐盒等。

不過,二者也有很多不一樣的地方。

水餃店是由廠家主導(dǎo),經(jīng)銷商配合完成的,其在全國市場的控制能力、產(chǎn)品議價能力等非常強勢。別人想開,必須先經(jīng)過公司允許;而燜面店則是一個經(jīng)銷商主導(dǎo)的,產(chǎn)品利潤空間相對較小,僅在一定范圍內(nèi)實現(xiàn)了快速復(fù)制,這也是隨后其他地區(qū)出現(xiàn)類似店面的重要原因之一。

速凍燜面與外賣結(jié)合受阻后,這家企業(yè)的這種嘗試能否成功,還有待時間驗證。不過有一點或許需要欲嘗試的企業(yè)想明白,那就是自己的核心競爭力究竟是產(chǎn)品還是模式。

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他們都選擇了冷凍食品網(wǎng)

30000+

三萬家凍品經(jīng)銷商

5000+

五千家凍品上下游企業(yè)

10億+

交易額10億
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