麥當(dāng)勞要賣新鮮牛肉漢堡了，冷凍企業(yè)可否趁勢(shì)而上？

隨著消費(fèi)者健康觀念的提升，快餐漢堡的銷量逐年下滑，企業(yè)都開始有意識(shí)地對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)，讓它們變得更健康。眼下，麥當(dāng)勞正在對(duì)其漢堡做大規(guī)模改革。

3月6日，這家快餐連鎖巨頭宣布將在美國(guó)全面提供由新鮮牛肉做成的足三兩漢堡(Quarter Pounders)。目前，全美已有3500個(gè)門店率先提供新鮮牛肉漢堡，5月初將會(huì)擴(kuò)大至1.4萬(wàn)家門店。

除足三兩漢堡、雙層足三兩漢堡、簽名珍藏系列漢堡(Signature Crafted burgers)外，下月推出的新品大蒜白切達(dá)漢堡(Garlic White Cheddar burge)也會(huì)用上新鮮牛肉。

非冷凍牛肉餅，應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

新措施實(shí)行之后，用于足三兩漢堡的牛肉將會(huì)以未冷凍的新鮮狀態(tài)送到餐廳里，等到顧客下訂單時(shí)員工才給牛肉加鹽和胡椒，放到烤架上去烤。麥當(dāng)勞稱這能使?jié)h堡“更熱、更多汁”。

用新鮮牛肉做漢堡并不新鮮，麥當(dāng)勞的許多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都將此作為賣點(diǎn)，比如Wendy’s長(zhǎng)期以來(lái)的宣傳就是與其它快餐不同，他們的牛肉都是新鮮牛肉。此外，Shake Shack漢堡連鎖店、In-N-Out以及Five Guys快餐店也都不用冷凍肉餅。

以往，麥當(dāng)勞的牛肉漢堡都是在供應(yīng)商的中央廚房切好，隨后以冷凍狀態(tài)送到餐廳后廚，直到被放在烤架上加熱才會(huì)被取出來(lái)。但隨著快餐競(jìng)爭(zhēng)的白熱化和消費(fèi)者對(duì)食物質(zhì)量要求的提升，麥當(dāng)勞最終選擇迎合市場(chǎng)。

“麥當(dāng)勞是一家漢堡公司，對(duì)我們來(lái)說(shuō)，除了從漢堡開始，沒有更重要的地方可以真正提高我們的食品質(zhì)量。”麥當(dāng)勞總裁克里斯·肯普辛斯基(Chris Kempczinski)說(shuō)。

麥當(dāng)勞英國(guó)公司隨后表態(tài)：“我們將觀察美國(guó)方面的進(jìn)展，然后考量我們是否應(yīng)在英國(guó)引入這一改變……我們的肉餅100%由英國(guó)和愛爾蘭牛肉制成，除一點(diǎn)鹽和胡椒外無(wú)任何添加。”

麥當(dāng)勞英國(guó)公司說(shuō)，麥當(dāng)勞英國(guó)餐廳仍然使用冷凍牛肉餅烹飪，這一辦法已經(jīng)延續(xù)數(shù)十年。

更新供應(yīng)鏈，進(jìn)行食品安全審核

采用新鮮牛肉制作漢堡給麥當(dāng)勞帶來(lái)了一個(gè)令人頭疼的問題。新鮮牛肉漢堡的制作時(shí)間會(huì)比以前晚1-2分鐘，這對(duì)以快取勝的快餐業(yè)來(lái)說(shuō)是個(gè)不小的麻煩。

美國(guó)QSR雜志發(fā)布的研究顯示，改變前的麥當(dāng)勞出餐速度已經(jīng)落后于Wendy’s、漢堡王、Dunkin甜甜圈和肯德基，現(xiàn)在隨著新鮮牛肉漢堡的加入，將進(jìn)一步拖慢制作速度，這已經(jīng)引發(fā)了消費(fèi)者的抱怨。

為確保服務(wù)速度，BBC援引坎普辛斯基的話報(bào)道：“我們將想出一個(gè)辦法，以使提供新鮮牛肉不會(huì)放慢服務(wù)速度。”

實(shí)際上，為推出新鮮牛肉漢堡，麥當(dāng)勞已經(jīng)籌備了四年。據(jù)CNBC報(bào)道，麥當(dāng)勞的供應(yīng)商已花費(fèi)6000萬(wàn)美元來(lái)更新供應(yīng)鏈，設(shè)備及供應(yīng)鏈的升級(jí)成本昂貴。

為了防止食品安全問題，麥當(dāng)勞也對(duì)后廚做了改變，給新鮮牛肉餅創(chuàng)建了一個(gè)單獨(dú)的儲(chǔ)存空間，以確保肉餅?zāi)艽娣旁谶m當(dāng)?shù)臏囟认?，同時(shí)員工必須要戴藍(lán)色手套處理肉類，防止生產(chǎn)線設(shè)備與生肉接觸。麥當(dāng)勞還制定了嚴(yán)格的食品安全協(xié)議，并聘請(qǐng)第三方審核員來(lái)進(jìn)行食品安全審核。

新鮮牛肉與冷凍肉餅漢堡并存

近年來(lái)，麥當(dāng)勞一直在嘗試更新鮮、健康的營(yíng)業(yè)方向。麥當(dāng)勞過(guò)去數(shù)年間采取多項(xiàng)舉措自我改變，例如調(diào)整價(jià)格并增加菜樣。麥當(dāng)勞同樣摒棄一些高熱量食品，以吸引關(guān)注健康的消費(fèi)者。

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2016年公司宣布從麥樂雞里去掉人工防腐劑，上個(gè)月又表示要減少開心樂園餐里的薯?xiàng)l份量、去掉芝士漢堡等。

麥當(dāng)勞美國(guó)餐廳的漢堡采用新鮮牛肉，以彰顯自己有別于傳統(tǒng)快餐。在麥當(dāng)勞看來(lái)，更高端的選擇讓它吸引了不同的顧客，他們?cè)敢鉃楦哔|(zhì)量的快餐支付更多的費(fèi)用。

麥當(dāng)勞聲稱，在此前的試點(diǎn)中，新鮮牛肉漢堡獲得了顧客和員工的積極反饋，達(dá)拉斯市和塔爾薩90%嘗試過(guò)新漢堡的用戶表示，他們會(huì)再次購(gòu)買新鮮牛肉漢堡。

麥當(dāng)勞美國(guó)區(qū)已經(jīng)提供鮮牛肉漢堡的餐廳，位于邁阿密、奧蘭多和納什維爾等地。BBC報(bào)道，新鮮牛肉漢堡與現(xiàn)有使用冷凍肉餅的漢堡在這些餐廳同時(shí)出售。

報(bào)道說(shuō)，位于洛杉磯、休斯敦和舊金山等地的麥當(dāng)勞餐廳下月開始出售新鮮牛肉漢堡。

(來(lái)源：綜合《界面新聞》、新華社等)