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可烤可涮可煮……燒烤季,這個串串要火?

2020-05-1915:28

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:姚冰冰

隨著氣溫升高,燒烤品類迎來了消費(fèi)旺季。

據(jù)美團(tuán)餐飲學(xué)院抓取的美團(tuán)平臺“3月1日—5月10日”的燒烤線上數(shù)據(jù)顯示,四月份線上日均訂單量比三月份增長了154.4%,増勢喜人。而在消費(fèi)者對燒烤菜品偏好中,牛肚串名列葷菜top10榜單,深受消費(fèi)者青睞。

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△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)

牛肚串,最早是洛陽知名傳統(tǒng)小吃之一。但在地方小吃工業(yè)化和牛肚火鍋的推動下,越來越多廠家瞄準(zhǔn)這個品類。牛肚串為何這么受寵?有沒有機(jī)會成長為大單品?

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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燒烤、火鍋必點(diǎn)單品,牛肚串魅力大

在夜市攤、燒烤店,涮牛肚是吃貨們的必選項。

涮牛肚,最早是洛陽知名傳統(tǒng)小吃之一,風(fēng)味獨(dú)特,深受人們喜愛。用竹簽串起肚片,或浸、或煨、或煮,之后再一把把放在盤子或者茶缸里??腿它c(diǎn)單時,淋上芝麻醬、辣椒油即可。吃起來Q彈香嫩,噴香可口。

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△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)

近些年,牛肚火鍋的風(fēng)氣越來越盛。和鍋底有著同等地位的牛肚串,更是每桌必點(diǎn)菜品,每個鍋里總要涮上幾把。與在夜市的吃法有所不同,紅油辣鍋里煮的牛肚串,無論是直接吃還是蘸著小料吃,都更過癮。這之中,楊翔豆皮涮牛肚和洛陽牛肚火鍋應(yīng)該最具代表性。

不僅如此,在土豆粉店、社區(qū)便利店、商超等,也能看到牛肚串的身影。最知名的要數(shù)姐弟倆土豆粉,涮毛肚可是佐餐佳品。

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△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)

河南省寧康食品有限公司(簡稱“寧康食品”)是姐弟倆土豆粉、鍋圈食匯的牛肚串長期戰(zhàn)略合作伙伴?!芭6谴缘氖且环N情懷、記憶。我小時候大街上就有這個東西了?!睂幙凳称肥袌隹偙O(jiān)李偉介紹,不只洛陽有涮牛肚和牛肚火鍋,全國其他地方也有吃牛肚的習(xí)慣。

山東叫涮毛肚火鍋,用的是最大片牛肚;

東北是麻辣火鍋涮肚,吃法、味道、口感與其他地區(qū)又不太一樣;

山西和陜西地區(qū),吃的是楊翔豆皮涮牛肚,將牛肚和豆皮搭配,喜歡放芝麻醬;

洛陽涮牛肚講究的是量大、塊小、便宜,大家喜歡吃小串,一把一把地涮。

河南吉簽家食品科技有限公司負(fù)責(zé)人鄭維介紹,牛肚串主要供燒烤、鐵板這些終端店鋪,銷量還可以,洛陽客戶、終端客戶有部分都是定制的。

另一家專業(yè)做毛肚的廠家也表示,隨著市場對牛肚串需求不斷旺盛,今年他們也計劃推出這個產(chǎn)品。

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牛肚串,一個被忽視的大市場

牛肚串并非新品。但近幾年,看到牛肚串市場需求量增加,專業(yè)廠家開始逐漸增多。

“最初的時候,我們洛寧有幾十個老鄉(xiāng)在外面擺攤做涮牛肚,后來又在鄭州發(fā)展了很多家。大家提議建個工廠,生產(chǎn)的產(chǎn)品既可自用,也可對外批發(fā),所以就有了現(xiàn)在的寧康食品?!崩顐ソ榻B,牛肚串本身味道比較腥,不好處理,但吃起來很香,這是食材的一種特性。現(xiàn)在市場越來越大了。

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△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)

據(jù)鄭州一位經(jīng)銷商介紹,牛肚串從銷量上來說,確實(shí)比不上蝦尾、魷魚串,但不可缺少,“我們賣牛肚串,是因為想作為魷魚串的配套。魷魚串一個月幾條柜,銷量大。”

據(jù)冷食傳媒了解,除了寧康食品,洛陽味港、洛陽佳琪等都是專業(yè)的毛肚串生產(chǎn)企業(yè),產(chǎn)品種類齊全。以寧康食品為例,公司生產(chǎn)了十幾種規(guī)格的牛肚串,有三片的、兩片的,還有一片的;有八成熟的,有全熟的;有大串,有小串,滿足了各種客戶的需求,還可根據(jù)需求定制。

李偉表示,全國現(xiàn)在單一做牛肚串的,主要分布在洛陽,少數(shù)在鄭州,但絕大部分都是圈里的人。其他的很多則是各種串都做,捎帶著做牛肚串,專業(yè)度和重視度不一樣。

“大部分人覺得牛肚串市場不大,其實(shí)不然。光鄭州和河南附近,牛肚串的市場容量就近億元。我們工廠最大的客戶,現(xiàn)在已經(jīng)做到了全國,有五六百家連鎖店?!崩顐フf。

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即食、小包裝……牛肚串升級這樣做

雖然牛肚串產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快,但仍面臨一些問題,如品質(zhì)、區(qū)域消費(fèi)差異等。

李偉補(bǔ)充,南方人吃涮牛肚或者火鍋不喜歡用串。牛肚串的消費(fèi)區(qū)域還是以北方為主,河南、河北、東北、北京、安徽、山西、陜西、山東,這幾個市場消費(fèi)量大。

這兩年,冷鍋串串發(fā)展不錯,里面也有牛肚串產(chǎn)品。“現(xiàn)階段,我們的定位是中高端牛肚串,全部手工穿,有幾百個穿串工人,日產(chǎn)10萬~25萬串。機(jī)器穿出來的,客戶不太接受?!崩顐フf道。

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△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)

鄭維介紹,他們的牛肚串是機(jī)器穿的,品質(zhì)較好。客戶主要集中在河南省外,以大流通客戶和燒烤、鐵板等終端店鋪為主。與李偉的感受不同,他認(rèn)為,洛陽、鄭州市場表現(xiàn)一般。

“這兩年,我們沒有主動去找過客戶,都是老客戶或者老客戶介紹的新客戶,或者以前的老客戶開了新店?!崩顐ソ榻B,夏天,低端牛肚串銷量大;冬天,中高端牛肚串銷量大。他們的牛肚串,銷量最大的時候不是夏季而是冬季,在火鍋店和便利店渠道。冬季銷量可達(dá)夏季的2倍左右。

值得一提的是,今年受疫情影響,小包裝牛肚在超市、便利店的銷售額,比餐飲渠道要大得多。

河南灃瑞食品有限公司(簡稱“灃瑞食品”)早就推出了小包裝牛肚串。該公司營銷總監(jiān)李超介紹,灃瑞食品的牛肚串分兩種:一種燒烤牛肚串,一種涮烤牛肚手把串。

李偉也希望,未來牛肚串在品質(zhì)上能有更大的提升,在即食方面、小包裝方面能有更多創(chuàng)新,帶動整個產(chǎn)業(yè)的升級變革。

互動

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