巨量資本加持，半成品菜新玩家們能“炒”出一條新路子嗎？

近日，叮咚買菜宣布完成3.3億美元D+輪融資。至此，叮咚買菜累計(jì)融資金額達(dá)10.3億美元。

和巨大的融資金額同樣引人關(guān)注的是，半成品菜是叮咚買菜公司內(nèi)毛利表現(xiàn)最好的部門，目前月銷售額突破億元。2021年叮咚買菜將繼續(xù)發(fā)力半成品菜，按照計(jì)劃，未來半成品菜的銷售規(guī)模將達(dá)到10%。

據(jù)冷食君了解，除了叮咚買菜外，每日優(yōu)鮮、盒馬鮮生等平臺和珍味小梅園等新品牌，也紛紛盯上了半成品菜進(jìn)入家庭消費(fèi)這條賽道。

和傳統(tǒng)的半成品菜廠商相比，這些巨量資本加持的新平臺、新品牌們，正在成為半成品菜進(jìn)入家庭的主力“推手”。

這些新玩家們有何不同？會為預(yù)制菜行業(yè)帶來根本性變化嗎？

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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從B端到C端

半成品菜新“炒”家們跑步進(jìn)場

去年，在疫情推動下，半成品菜行業(yè)迎來前所有未的機(jī)遇。

和前些年半成品菜主要在B端餐飲業(yè)熱銷不同，疫情加速了半成品菜進(jìn)入家庭的步伐。

和渠道變化同樣值得關(guān)注的是，這一輪半成品菜市場熱的“主角”，除了傳統(tǒng)意義上的半成品菜生產(chǎn)加工企業(yè)，還有以叮咚買菜、每日優(yōu)鮮、盒馬鮮生等為代表的新平臺，以及以珍味小梅園等為代表的新品牌。

A叮咚買菜：打造自有品牌，半成品菜月銷破億元

5月12日，據(jù)高鵠資本消息，叮咚買菜宣布完成3.3億美元D+輪融資，至此，叮咚買菜累計(jì)融資金額達(dá)10.3億美元。2021年將發(fā)力半成品菜。

值得關(guān)注的是，半成品菜是叮咚買菜公司內(nèi)毛利表現(xiàn)最好的部門，目前月銷售額突破億元。

在打造半成品菜上，叮咚買菜已經(jīng)有了新動作。5月31日，叮咚買菜對外宣布，將投入數(shù)億元，打造快手菜高端自有品牌“叮咚王牌菜”，并向全行業(yè)發(fā)出“王牌菜征集令”，號召餐飲、預(yù)制菜、調(diào)味料等全行業(yè)的優(yōu)秀企業(yè)參與“叮咚王牌菜”的海選，組建史上“最強(qiáng)研發(fā)團(tuán)”，共同打造行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)的快手菜。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

叮咚買菜已將快手菜部門單獨(dú)建立，該部門從2021年初開始發(fā)力，不到半年的時間，快手菜旗下已開發(fā)了蔡長青、叮咚好食光、叮咚大滿貫、拳擊蝦、叮咚王牌菜等多個自有品牌。目前，快手菜在全國上線近1000個sku，華東地區(qū)有600個sku。

按照叮咚買菜的計(jì)劃，未來半成品菜銷售規(guī)模將達(dá)到10%。開袋即食的熟食、沙拉、鮮食，加熱即食的半成品菜，以及凈菜、快手菜調(diào)料、半成品菜、火鍋食材、燒烤食材等品類，是叮咚買菜當(dāng)前的主推商品。

在冷食君看來，叮咚買菜半成品菜能取得這樣的業(yè)績，與其對消費(fèi)者的引導(dǎo)有重要關(guān)系。

在叮咚買菜的頁面上，設(shè)置有一個“快手菜”專區(qū)，引導(dǎo)消費(fèi)者購買半成品菜。

在這個專區(qū)中，既有新雅、如意三寶等知名半成品菜品牌的經(jīng)典菜品，也有紫燕百味雞、久久丫、煌上煌等知名休閑鹵味，還有手剝鮮蠶豆粒、叮咚大滿冠火鍋菌蔬拼盤、五牛山牛肉絲等凈菜。此外，今年夏天，叮咚買菜還推出了自有的小龍蝦品牌——拳擊蝦。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)叮咚買菜的大數(shù)據(jù)顯示，今年五一期間，叮咚買菜共計(jì)賣出近10000000只小龍蝦，這些小龍蝦的重量加起來約有300噸。

叮咚買菜還認(rèn)為，預(yù)制菜是唯一一個可以實(shí)現(xiàn)品類融合，從而為用戶輸出一整套吃飯方案的品類。換句話說，在快手菜分區(qū)，消費(fèi)者的購買行為是按照“一道菜”為單位進(jìn)行采買，并非某個食材單品，這也更符合用戶本身的購買習(xí)慣。叮咚買菜甚至還推出了“十分鐘一桌菜”，以“一頓飯”做為單位。

作為圍繞“吃”的補(bǔ)充，叮咚買菜做預(yù)制菜品的邏輯主要有三個：擴(kuò)充已有用戶消費(fèi)場景；吸引新客；將單品轉(zhuǎn)化為解決方案輸出。目的就是希望能覆蓋不同做飯能力人群的不同用餐場景，從而拉升訂單數(shù)。

B 每日優(yōu)鮮：上線“名店名菜”頻道，引導(dǎo)消費(fèi)

去年，生鮮O2O電商平臺每日優(yōu)鮮也上線“名店名菜”頻道，銷售產(chǎn)品主要為知名餐飲企業(yè)的半成品，包括西貝手扒肉、西紅柿燉牛腩等招牌菜。

今年，隨著小龍蝦旺季的到來，每日優(yōu)鮮上線了由2021年洪湖現(xiàn)撈活蝦秘制而成的“爆料麻辣小龍蝦”，為消費(fèi)者帶來一場“麻小”盛宴。

據(jù)悉，每日優(yōu)鮮已與洪湖龍頭企業(yè)新宏業(yè)食品達(dá)成合作，其“爆料麻辣小龍蝦”的原蝦，便直采自有著“中國小龍蝦第一名城”之稱的洪湖市小龍蝦產(chǎn)區(qū)。

C盒馬鮮生：創(chuàng)立盒馬工坊，提供一日三餐解決方案

盒馬鮮生數(shù)據(jù)顯示，54%的95后盒馬消費(fèi)者經(jīng)常自己購買食材做飯，而半成品菜是他們最愛的商品之一。

為此，盒馬鮮生專門創(chuàng)立“盒馬工坊”品牌，成立3R事業(yè)部，對餐飲零售一體化專門進(jìn)行運(yùn)作。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

盒馬工坊的定位：為顧客提供一日三餐解決方案，提供即烹(RTC)、即熱(RTH)、即食(RTE)的餐飲解決方案。

此外，盒馬工坊不僅售賣自有品牌半成品菜，同時也銷售新雅、知味觀、豐收日等餐飲品牌的半成品產(chǎn)品，未來甚至?xí)擢?dú)立開店的道路。

D珍味小梅園：半年內(nèi)三獲融資，去年業(yè)績增長10倍

以珍味小梅園為代表的新半成品菜品牌在推廣半成品菜進(jìn)入家庭方面也是一把好手。

珍味小梅園采用的是輕資產(chǎn)模式，整合生產(chǎn)資源，集中精力做產(chǎn)品研發(fā)和市場開拓。自去年8月份正式啟動，去年年底不到半年的時間內(nèi)，先后三次獲得融資，由此可見，資本對其模式的認(rèn)可。

2020年，在疫情推動之下，珍味小梅園業(yè)績更是實(shí)現(xiàn)了10倍增長。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

在渠道上，珍味小梅園線上線下同步開拓。

目前珍味小梅園在天貓、京東、拼多多等電商平臺開有旗艦店，同時進(jìn)入了盒馬、每日優(yōu)鮮、京東到家等本地生活類平臺，以及大潤發(fā)、家樂福等線下大型商超。今年開始，珍味小梅園還布局了社區(qū)團(tuán)購渠道。

未來社區(qū)生鮮店將是珍味小梅園重點(diǎn)發(fā)展的一類渠道。一方面，珍味小梅園向這些門店提供具有競爭力的半成品菜品，增加營收；另一方面，幫助門店代運(yùn)營餓了么、美團(tuán)、叮咚到家等線上平臺，并進(jìn)一步建立私域流量。

此外，珍味小梅園還很重視直播渠道。

從今年1月算起，珍味小梅園的產(chǎn)品已經(jīng)上了50多個直播間，在薇婭直播里賣了將近25萬包雞柳。同時，珍味小梅園還策劃了與《刺殺小說家》的聯(lián)名活動，在直播間的部分商品中加入《刺殺小說家》的宣傳物料，借助賀歲檔電影為自身品牌導(dǎo)流。

綜上，不難看出，以叮咚買菜為代表的電商平臺和以珍味小梅園為代表的新派半成品菜企業(yè)在推動半成品菜進(jìn)入家庭方面，正發(fā)揮越來越大的作用。

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傳統(tǒng)企業(yè)重產(chǎn)品，新玩家更懂年輕人 

在業(yè)內(nèi)人士看來，新勢力確實(shí)正在成為半成品菜進(jìn)入家庭的重要推力。

麥子?jì)寗?chuàng)始人兼CEO翁博成曾在接受媒體采訪時表示，半成品菜C端零售上迎來了渠道紅利，生鮮電商、社區(qū)團(tuán)購、新型火鍋超市是半成品菜很好的落地場景。而抖音、快手等社交電商，也給了半成品菜品牌占領(lǐng)消費(fèi)者心智的營銷機(jī)會。

另外一位業(yè)內(nèi)人士王先生也贊同這一看法。在他看來，傳統(tǒng)的半成品菜企業(yè)，主要精力在餐飲渠道，味知香、好得睞等主要做家庭渠道，但是推廣方式是在菜市場開專賣店，這就決定了其針對的消費(fèi)人群年齡較大。

△在菜市場開專賣店。圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

但是疫情之下，新崛起的品牌和電商平臺則主要通過電商等渠道推廣，針對的主要是年輕人。而未來，半成品菜的主要消費(fèi)群體必將是想在家吃放，但是又沒有時間或者烹飪技術(shù)一般的年輕人。這也是新勢力能夠很好地推動半成品菜進(jìn)入家庭的原因之一。

鄭州產(chǎn)品力營銷策劃公司CEO王金濤分析，新品牌、新平臺最大的優(yōu)勢是對消費(fèi)趨勢的洞察，以及對消費(fèi)需求的精準(zhǔn)把握，由此對產(chǎn)品開發(fā)和營銷傳播有著更貼合時代和目標(biāo)消費(fèi)群喜好的關(guān)鍵要素。

其劣勢在于，新品牌在供應(yīng)鏈方面相對欠缺，供應(yīng)鏈效率優(yōu)化成果不明顯，在核心大單品打造上虛弱。新平臺比如直播最多是一個補(bǔ)充渠道，難以建立持久的渠道張力。