從工業(yè)化誕生到細(xì)分多元場(chǎng)景，一起看速凍油條成長(zhǎng)記

近日，千味央廚推出蒸油條，解鎖網(wǎng)紅新吃法，不僅打出免油炸、低油低脂等標(biāo)語(yǔ)，并稱蒸之后軟而不爛，口感驚艷，適合電商家庭、學(xué)校食堂等場(chǎng)景。

從第一根速凍油條的誕生，解決食品安全和工業(yè)化的問(wèn)題，到創(chuàng)新產(chǎn)品多樣化，推出早餐、火鍋、麻辣燙、外賣等不同場(chǎng)景的油條，傳統(tǒng)油條變得更加年輕時(shí)尚化。

一起來(lái)看下，速凍油條近20年的發(fā)展歷程。

冷食傳媒 | 姚簡(jiǎn)明

01

從無(wú)到有

思念創(chuàng)新工業(yè)化油條

洋快餐肯德基助推

在油條工業(yè)化進(jìn)程中，思念食品功不可沒(méi)。

2006年，思念食品開(kāi)始著手速凍油條的研發(fā)，當(dāng)時(shí)還沒(méi)有成熟的工業(yè)化流程和生產(chǎn)設(shè)備，時(shí)任思念食品油條研發(fā)負(fù)責(zé)人的張力爭(zhēng)，帶領(lǐng)思念研發(fā)團(tuán)隊(duì)嘗試拆分油條的手工生產(chǎn)過(guò)程和工藝配方，才有

第一根工業(yè)化的速凍油條，甚至此后幾年油條的部分生產(chǎn)環(huán)節(jié)都依靠手工制作。

2007年，思念食品了解到行業(yè)內(nèi)一些手工作坊將少量油條出口到荷蘭，即便在運(yùn)輸條件惡劣的情況下，油條出口仍取得不錯(cuò)的成績(jī)，這堅(jiān)定了其將油條品類做大做強(qiáng)的信心。

思念方面認(rèn)為，把傳統(tǒng)的油條變成工業(yè)化、規(guī)?；乃賰鲇蜅l，將有很大的市場(chǎng)。

一邊研究油條的工業(yè)化生產(chǎn)，提高產(chǎn)量；一邊，思念油條的銷路通過(guò)洋快餐肯德基取得了重大突破。

2008年，肯德基門店正式推出安心油條。很多人都想象不到，肯德基的安心油條其實(shí)是河南本土制造，肯德基全國(guó)市場(chǎng)的大部分油條是由思念提供的。

值得一提的是，肯德基的油條提煉了一個(gè)賣點(diǎn)——放心。也正是通過(guò)思念食品與肯德基的合作，越來(lái)越多的人關(guān)注到鋁的危害。

可以說(shuō)是思念油條開(kāi)啟了“油條無(wú)鋁”這樣一個(gè)全新的時(shí)代。

除了無(wú)鋁，思念油條的第二個(gè)特點(diǎn)是研制出了相關(guān)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)。2010年思念和荷蘭的進(jìn)口設(shè)備商共同努力，聯(lián)手對(duì)設(shè)備進(jìn)行了升級(jí)改造。至此，思念的油條完全實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)。

02

體量倍增  

火鍋、麻辣燙等新場(chǎng)景需求爆發(fā)

也是在2008年前后，三全食品推出了老街油條，借力消費(fèi)者的懷舊情緒，上市第一個(gè)月就獲得700多萬(wàn)元的銷售額。2010年，三全將老街油條推進(jìn)了西式快餐廳，也提煉了“油條不加明礬”這一賣點(diǎn)。

2012年千味央廚食品成立，接棒了肯德基油條業(yè)務(wù)，也開(kāi)啟了油條場(chǎng)景的新時(shí)代。

盡管思念、三全、千味央廚等都看好這一產(chǎn)品，但當(dāng)時(shí)巨頭工業(yè)化生產(chǎn)的油條大規(guī)模上市后，油條市場(chǎng)并未熱起來(lái)，或許由于人才、技術(shù)、設(shè)備等多重因素，跟進(jìn)的中小企業(yè)并不多。

油條市場(chǎng)真正大熱是在2014年以后，中小企業(yè)逐漸上馬油條項(xiàng)目。2014年下半年，河南丸彩食品有限公司創(chuàng)立，主打燒烤串等產(chǎn)品，其中油條系列包括油條酥、燒烤老油條、燒烤小油條、火鍋小油條四種，給市場(chǎng)帶來(lái)很大的啟發(fā)：原來(lái)油條不僅能炸著吃。

2015-2018年，河南、山東、廣東等多地都出現(xiàn)了不少生產(chǎn)油條的企業(yè)，比如安井食品、福建升隆食品、山東佳士博食品、佛山市金逸食品等都屬此類。2018年，安井食品推出香脆油條和火鍋油條。

大小企業(yè)同臺(tái)競(jìng)技，產(chǎn)品品類不斷豐富，油條正迎來(lái)前所未有的發(fā)展機(jī)遇。

山東日照天海食品有限公司創(chuàng)始人彭懷珠對(duì)這種改變感受最為深刻。2015年他開(kāi)始生產(chǎn)油條時(shí)，業(yè)內(nèi)僅有三全、千味央廚等幾家大企業(yè)，到2018年末，生產(chǎn)速凍油條的企業(yè)不下百家。

也是這一時(shí)期，行業(yè)開(kāi)啟了對(duì)油條的大力創(chuàng)新，企業(yè)紛紛在大小、規(guī)格、場(chǎng)景、口味等方面做文章，幾乎每一兩年就會(huì)推出一款革命性產(chǎn)品。油條新開(kāi)辟的消費(fèi)場(chǎng)景和渠道非常多，如火鍋、麻辣燙等，這促進(jìn)了油條市場(chǎng)的繁榮。

三全餐飲在傳統(tǒng)大油條的基礎(chǔ)上不斷提煉，定義大油條口感標(biāo)準(zhǔn)，表皮酥脆，內(nèi)有肉感。2018年，更是創(chuàng)新性地打造出行業(yè)新品“茴香小油條”，一上市就創(chuàng)下90天賣出528萬(wàn)根的紀(jì)錄，成為海底撈和巴奴毛肚火鍋點(diǎn)單率最高的小吃單品之一。

三全梳理了油條品類：80g大油條、酥脆油條、茴香小油條、迷你小油條、蔥香小油條、小胖子油條，吸汁火鍋油條……油條家族日益壯大。

2015年，千味央廚對(duì)油條進(jìn)行升級(jí)，研發(fā)出大尺寸無(wú)礬油條；2018 年由于火鍋店火遍全國(guó)，火鍋油條應(yīng)運(yùn)而生；隨后外賣行業(yè)興起，千味央廚于2019 年首創(chuàng)外賣油條，并為喜好新鮮口味的消費(fèi)者推出灌蛋油條；2020年，推出咸蛋黃注芯油條等新口味迎合年輕消費(fèi)者口味；2023年，千味央廚推糍粑油條；2024年，千味央廚創(chuàng)新鮮雞蛋注心油條、滿滿香菜小油條、蒸油條……

關(guān)于油條的創(chuàng)新還在繼續(xù)。

03

回歸早餐

油條全渠道潛力巨大

當(dāng)前的速凍油條市場(chǎng)，三全、安井、千味央廚作為速凍油條的領(lǐng)軍品牌、“老牌”生產(chǎn)廠家，牢牢占據(jù)著主導(dǎo)地位，中小企業(yè)的油條發(fā)展勢(shì)頭也很迅猛。

作為速凍食品領(lǐng)域一個(gè)超級(jí)大單品，油條市場(chǎng)前景廣闊。在誕生之初，油條主要針對(duì)的就是早餐市場(chǎng)，但后來(lái)卻在火鍋、麻辣燙渠道大放異彩。但是近兩年來(lái)，隨著大企業(yè)對(duì)于油條的關(guān)注度下降，眾多中小企業(yè)則紛紛加碼油條行業(yè)，如中雪、浩展、知享睞等中小企業(yè)。

在渠道方面，油條似乎正在回歸早餐渠道。作為我國(guó)傳統(tǒng)的早餐之一，油條在全國(guó)大江南北都有很廣泛的消費(fèi)者基礎(chǔ)，未來(lái)，隨著人工費(fèi)用越來(lái)越高，油條生產(chǎn)企業(yè)不斷渠道下沉，再加上消費(fèi)者接受度的提升，油條的銷量肯定還會(huì)上升。

有數(shù)據(jù)顯示，在中國(guó)1.5萬(wàn)億的早餐市場(chǎng)中，油炸品類占到三分之一，而這其中，油條就有2500億的市場(chǎng)容量，獨(dú)占“半壁江山”。

當(dāng)前，油條行業(yè)的品牌集中度低，這也意味著各企業(yè)都還有很大機(jī)會(huì)。從傳統(tǒng)油條到現(xiàn)在更加多樣化、年輕化、時(shí)尚化、休閑化的油條新品，油條市場(chǎng)值得期待。