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2025-01-2009:19
來(lái)源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯最近關(guān)于部分餐飲品牌開始漲價(jià)的討論越來(lái)越多。瑞幸、肯德基、蜜雪冰城等頭部餐企都被“點(diǎn)名”。
在過(guò)去幾年,“降價(jià)”一度被看做是餐飲企業(yè)的救命稻草,如今,這些以低價(jià)著稱的品牌帶頭不玩了,餐飲業(yè)的“價(jià)格戰(zhàn)”真的要結(jié)束了嗎?
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頭部餐飲品集體漲價(jià),價(jià)格戰(zhàn)要結(jié)束了?
最近,冷食君看到不少關(guān)于頭部餐飲企業(yè)漲價(jià)的討論。
最早的起因,應(yīng)該是去年12月份,一向以超高性價(jià)比著稱的蜜雪冰城宣布漲價(jià),引發(fā)行業(yè)關(guān)注。
公開信息顯示,蜜雪冰城部分區(qū)域門店的飲品和甜品均上漲1元,如招牌冰鮮檸檬水從4元漲到5元,2元冰淇淋漲到3元。
沒(méi)過(guò)多久,#肯德基漲價(jià)2%#的話題沖上熱搜。據(jù)悉這是肯德基近兩年來(lái)首次產(chǎn)品價(jià)格調(diào)整,調(diào)價(jià)平均漲幅為2%,具體調(diào)整范圍在0.5元至2元不等。
緊接著,又有多名網(wǎng)友反應(yīng)在元旦期間,瑞幸咖啡部分地區(qū)門店有漲價(jià)現(xiàn)象,也得到了來(lái)自四川、浙江等部分門店的證實(shí),據(jù)悉部分單品價(jià)格確實(shí)上漲了3元。
不到一個(gè)月時(shí)間,頭部餐企密集宣布漲價(jià),而且都是之前以“低價(jià)”“高性價(jià)比”著稱的品牌,這讓不少消費(fèi)者破防,“窮鬼已經(jīng)買不起‘窮鬼套餐’了”,“以后v我50要變成v我51”,“打工人的天塌了”...
不少餐飲大號(hào)也紛紛發(fā)聲,餐飲業(yè)價(jià)格戰(zhàn)終于要結(jié)束了?
不過(guò),有業(yè)內(nèi)人士并不認(rèn)可此看法。據(jù)他分析,市場(chǎng)消費(fèi)仍然在下降通道當(dāng)中,價(jià)格戰(zhàn)激戰(zhàn)正酣,市場(chǎng)沒(méi)有看到任何復(fù)蘇的跡象,對(duì)于大部分商家來(lái)講,這時(shí)候降價(jià)還來(lái)不及呢,漲價(jià)的市場(chǎng)環(huán)境和依據(jù)根本不存在。
“比如2024年還有很多餐飲品牌在降價(jià),太二酸菜魚客單價(jià)跌至7年前,和府撈面宣布價(jià)格下調(diào)約30%,海底撈旗下“小嗨火鍋”客單價(jià)下降,呷哺呷哺、慫火鍋等品牌紛紛宣布菜品降價(jià),鄉(xiāng)村基宣布降價(jià)稱‘價(jià)格會(huì)到2008年’等。”
還有業(yè)內(nèi)人士表示,此波漲價(jià)涉及到的餐飲品牌都是之前“價(jià)格戰(zhàn)”的深度參與者,其產(chǎn)品價(jià)格已經(jīng)低到極限,所以略有上調(diào)也是正?,F(xiàn)象,并不會(huì)影響品牌整體的定價(jià)策略。
02
相比性價(jià)比,餐飲企業(yè)應(yīng)更關(guān)注“質(zhì)價(jià)比“
冷食君認(rèn)為,此次降價(jià)之所以引發(fā)關(guān)注,一是在短時(shí)間內(nèi)頭部餐企集體發(fā)聲,二是這些品牌原本就是極低的價(jià)格,即便是只上漲幾元,觀感上也會(huì)比較明顯。
事實(shí)上,這些品牌并不是在最近才開始調(diào)整價(jià)格,去年春節(jié)期間,瑞幸就因“9.9元活動(dòng)縮水”沖上微博熱搜,優(yōu)惠范圍從全場(chǎng)飲品一下減少至8款指定飲品。2024年3月,蜜雪冰城上海部分區(qū)域門店也已經(jīng)率先調(diào)價(jià),調(diào)整幅度類似。
至于此次漲價(jià)的原因,肯德基相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,結(jié)合運(yùn)營(yíng)成本變化,公司會(huì)定期評(píng)估謹(jǐn)慎調(diào)整價(jià)格結(jié)構(gòu),本次調(diào)價(jià)舉措是基于市場(chǎng)挑戰(zhàn)和機(jī)遇,旨在繼續(xù)為消費(fèi)者提供性價(jià)比高的用餐選擇。蜜雪冰城官方則回應(yīng)稱,這次漲價(jià)僅在3市7區(qū),覆蓋廣州、深圳和北京部分區(qū)域門店,屬于區(qū)域性調(diào)整,主要是基于租金和人工的考量,也是為保障加盟商的利益。
有專家指出,去年食材價(jià)格確實(shí)出現(xiàn)了上漲趨勢(shì),從良性發(fā)展的角度來(lái)看,餐飲企業(yè)調(diào)整價(jià)格也屬常規(guī)策略。
無(wú)論如何,頭部餐企此番動(dòng)作或許釋放了一個(gè)信號(hào),就是不再以犧牲質(zhì)量和利潤(rùn)為代價(jià)去拼低價(jià),而是更注重產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)。
據(jù)辰智大數(shù)據(jù)分析,2024年人均消費(fèi)增速不及居民可支配收入的增速,各行各業(yè)都不可避免地面臨著消費(fèi)降級(jí)和供給過(guò)剩的難題,在餐飲行業(yè)具體表現(xiàn)為價(jià)格、產(chǎn)品、加盟商資源等各方面的競(jìng)爭(zhēng)加劇,特別是價(jià)格的內(nèi)卷最為明顯。另一方面,中國(guó)消費(fèi)者信心仍然處于歷史最低水平,消費(fèi)者對(duì)高端餐飲集體“祛魅”,餐飲行業(yè)依靠消費(fèi)紅利賺錢的時(shí)代已經(jīng)結(jié)束。
與此同時(shí),雖然餐飲菜品價(jià)格“回到多年前”,但是消費(fèi)者的需求卻回不去了,餐飲行業(yè)進(jìn)入了一個(gè)消費(fèi)降級(jí)與品質(zhì)升級(jí)并存的時(shí)代。相比性價(jià)比,餐飲企業(yè)應(yīng)更關(guān)注“質(zhì)價(jià)比“,在確定產(chǎn)品價(jià)格帶和品牌定位的前提下,做出性價(jià)比最高的產(chǎn)品,并不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
有一些品牌就用行動(dòng)喊出了拒絕卷低價(jià)的口號(hào)。2024年9月,喜茶公開發(fā)表的一封《為用戶創(chuàng)造差異化的品牌和產(chǎn)品》的內(nèi)部信引起行業(yè)反響,里面直接提到“不做同質(zhì)化產(chǎn)品、不做單純的低價(jià)內(nèi)卷......”意在擺脫行業(yè)內(nèi)卷的現(xiàn)狀。2024年10月,#星巴克放棄價(jià)格戰(zhàn)#登上微博熱搜,提到在北美等市場(chǎng),星巴克徹底取消“買一送一”和“降價(jià)50%”等活動(dòng),這一輪改革首先被動(dòng)刀的就是“低價(jià)策略”。
不過(guò),也有業(yè)內(nèi)人士提醒,頭部餐企之所以可以逆勢(shì)漲價(jià),背后是強(qiáng)大的供應(yīng)鏈、貨源和物價(jià)管控能力,以及穩(wěn)定的經(jīng)營(yíng)實(shí)力和現(xiàn)金流等優(yōu)勢(shì),更關(guān)鍵的是還有深耕多年積攢下來(lái)的一批忠誠(chéng)的客群。餐飲老板不能盲目樂(lè)觀,要清晰地認(rèn)識(shí)到自身品牌定位,根據(jù)自身優(yōu)勢(shì)選擇適合的發(fā)展路徑,避免在價(jià)格戰(zhàn)中跟風(fēng),實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)。
30000+
三萬(wàn)家凍品經(jīng)銷商5000+
五千家凍品上下游企業(yè)10億+
交易額10億