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發(fā)現(xiàn)品類(lèi)增長(zhǎng) | 紙皮餡餅、彎腰生煎、軟皮餡餅……餡餅3.0時(shí)代,拼什么?

2024-07-2309:06

來(lái)源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

速凍餡餅自誕生以來(lái),就被認(rèn)為是手抓餅之后最有可能成長(zhǎng)為大品類(lèi)的產(chǎn)品。

事實(shí)也的確如此,這幾年餡餅市場(chǎng)一直在擴(kuò)容。從最早的熟制餡餅到后來(lái)的生坯酥皮餡餅,先后經(jīng)歷了1.0和2.0時(shí)代,自去年以來(lái),餡餅行業(yè)又進(jìn)化出了新生力量——軟皮餡餅,餡餅行業(yè)進(jìn)入3.0時(shí)代。

冷食傳媒 | 呂翠平

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彎腰生煎、紙皮餡餅、軟皮餡餅……

餡餅進(jìn)化到3.0時(shí)代


環(huán)比增速超60%,在市場(chǎng)行業(yè)普遍反饋很差的情況下,河南霍嘉食品有限公司軟皮餡餅卻在逆勢(shì)增長(zhǎng)。

而這種情況也從德州市金鼎冷藏食品有限公司那里得到證實(shí):“軟皮餡餅自去年開(kāi)始銷(xiāo)量猛增?!痹摴纠钐欤ɑ┙榻B說(shuō),軟皮餡餅是一種區(qū)別于酥皮餡餅的產(chǎn)品,它外皮很薄,餡料含量更高。

軟皮餡餅的走紅源于去年“餡餅大王”霍嘉食品的十五周年慶典。當(dāng)時(shí),霍嘉食品邀請(qǐng)與會(huì)的經(jīng)銷(xiāo)商進(jìn)行產(chǎn)品品鑒,軟皮餡餅脫穎而出。

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△圖片來(lái)源:霍嘉食品視頻號(hào)


在該公司常務(wù)副總王海營(yíng)看來(lái),軟皮餡餅的走紅有一定的偶然性,也有其必然性。據(jù)他介紹,軟皮餡餅并不是一個(gè)新品,早在2016年霍嘉食品就推出了該產(chǎn)品,當(dāng)時(shí)酥皮餡餅的行業(yè)關(guān)注度更高,軟皮餡餅尚處于培育期。和酥皮餡餅相比,軟皮餡餅有三個(gè)突出的優(yōu)勢(shì):第一、軟皮餡餅不需要起酥分層,所以外皮更薄,餡料含量更高,霍嘉軟皮餡餅的餡料含量高達(dá)60%;第二,軟皮餡餅油含量更低,更符合消費(fèi)群體吃出健康的需求;第三,軟皮餡餅出餐快,只需4分鐘即可出餐,久放軟,放置40分鐘,外皮依然柔軟適口,尤其適合外賣(mài)渠道。


除了霍嘉食品外,冷食君在電商平臺(tái)搜索發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)軟皮餡餅的企業(yè)頗多,既有皇家小虎這樣的老網(wǎng)紅品牌,也有長(zhǎng)葛璽運(yùn)食品有限公司、河南譽(yù)香客食品有限公司等新興的電商品牌。

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△圖片來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)


冷食君發(fā)現(xiàn),除了霍嘉食品外,還有多家企業(yè)也在餡餅方面創(chuàng)新。比如,皇家小虎推出了紙皮餡餅,而長(zhǎng)葛璽運(yùn)食品有限公司則推出了彎腰生煎。盡管各企業(yè)的產(chǎn)品名稱(chēng)各有不同,但都屬于餡餅類(lèi)產(chǎn)品。

談到各企業(yè)餡餅名稱(chēng)不同,王海營(yíng)分析說(shuō),這可能與各企業(yè)針對(duì)的渠道不同有關(guān),“霍嘉食品主渠道是餐飲,因此在產(chǎn)品名稱(chēng)上比較樸實(shí)無(wú)華,而其他電商品牌主要針對(duì)的是C端消費(fèi)者,所以在產(chǎn)品名稱(chēng)上更加吸引眼球?!?/span>

上海升貽機(jī)械設(shè)備有限公司作為一家專(zhuān)業(yè)的食品機(jī)械供應(yīng)商,也看到了餡餅的商機(jī),推出“彎腰生煎”“紙皮餡餅”自動(dòng)化生產(chǎn)線。據(jù)該公司銷(xiāo)售經(jīng)理孫曉龍介紹,彎腰生煎、紙皮餡餅其實(shí)都是餡餅的變形產(chǎn)品,它最大的賣(mài)點(diǎn)就是外皮非常薄,吃起來(lái)滿嘴的餡料,有種大大的滿足感?!靶锣l(xiāng)一家企業(yè)引入了20多條軟皮餡餅、紙皮餡餅生產(chǎn)線要大展身手,值得業(yè)內(nèi)關(guān)注。”

據(jù)他介紹,多家之前生產(chǎn)手抓餅的企業(yè)也在加碼軟皮餡餅、紙皮餡餅,就連手抓餅行業(yè)的頭部品牌糧全其美也在計(jì)劃上馬此類(lèi)產(chǎn)品……

軟皮餡餅方興未艾。


2

軟皮餡餅PK酥皮餡餅

誰(shuí)能成為餡餅行業(yè)的老大?

據(jù)王海營(yíng)介紹,自去年下半年以來(lái),軟皮餡餅呈現(xiàn)出快速發(fā)展的態(tài)勢(shì),“環(huán)比增速超60%”。

盡管軟皮餡餅有自己的優(yōu)勢(shì),也呈現(xiàn)出快速發(fā)展的態(tài)勢(shì),但是,王海營(yíng)認(rèn)為軟皮餡餅想達(dá)到或者超過(guò)酥皮餡餅的市場(chǎng)規(guī)模,還需要時(shí)間。軟皮餡餅現(xiàn)在的增速快,主要是因?yàn)榛鶖?shù)比較小,而酥皮餡餅經(jīng)過(guò)這么多年的發(fā)展,基數(shù)比較大,適用場(chǎng)景更廣更深,從目前整體的市場(chǎng)表現(xiàn)來(lái)說(shuō),酥皮的市場(chǎng)容量更大些。

回顧餡餅的發(fā)展之路,自誕生以來(lái)呈現(xiàn)出快速發(fā)展之勢(shì),根據(jù)餡餅產(chǎn)品形態(tài)的不同大致可以分為三個(gè)階段:

第一階段:自誕生至2019年,熟皮餡餅稱(chēng)王。

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△圖片來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)

在這一階段,盡管生坯餡餅也已經(jīng)出現(xiàn),但是,由于生坯餡餅烹制所需的時(shí)間較長(zhǎng)且容易出現(xiàn)露餡等情況,并沒(méi)能徹底打開(kāi)市場(chǎng)。反而是熟制的餡餅更受市場(chǎng)歡迎。這一時(shí)期出現(xiàn)了天健、源潤(rùn)等多家知名的熟皮餡餅生產(chǎn)企業(yè)。熟制餡餅因?yàn)榭梢钥焖俅罅康爻霾?,因此在團(tuán)餐渠道大放異彩;


第二階段:2019年到2023年,生坯酥皮餡餅獨(dú)占鰲頭。

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在這個(gè)階段,隨著霍嘉食品將餡餅作為公司的主打產(chǎn)品,生產(chǎn)工藝不斷精進(jìn),技術(shù)逐漸成熟,生坯酥皮餡餅憑借更好的口感打開(kāi)了餐飲渠道的大門(mén)。新渠道的開(kāi)拓讓酥皮餡餅迅速崛起,這也吸引了三全、安井等大品牌的加入,酥皮餡餅成為行業(yè)的中流砥柱;

第三階段:2023年下半年至今,軟皮餡餅異軍突起……


03

餅類(lèi)市場(chǎng)有多大想象力?

餡餅被認(rèn)為是手抓餅之后最可能成長(zhǎng)為大品類(lèi)的產(chǎn)品,那么,餡餅行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模如何?

李天預(yù)測(cè),當(dāng)前餡餅的市場(chǎng)容量估計(jì)在七、八十億元左右。盡管餡餅和手抓餅都屬于餅類(lèi),但是從整體市場(chǎng)容量來(lái)說(shuō)餡餅的市場(chǎng)容量尚不及手抓餅。“手抓餅的技術(shù)含量更低,生產(chǎn)的企業(yè)也更多,在渠道上BC都有很大的量,因此,手抓餅的市場(chǎng)容量能很快突破百億元。相對(duì)來(lái)說(shuō),餡餅,尤其是生坯餡餅還是有一定的技術(shù)含量的,在渠道上仍以餐飲渠道為主,盡管也通過(guò)電商和社區(qū)團(tuán)購(gòu)等平臺(tái)進(jìn)入了家庭渠道,但是與手抓餅相比仍有不小的差距。”

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孫曉龍也表示,當(dāng)前餡餅的市場(chǎng)容量可能不如手抓餅,但是未來(lái)可期。他分析,手抓餅不帶餡,產(chǎn)品品類(lèi)比較單一,可創(chuàng)新的地方較少;而餡餅有皮有餡,因此可創(chuàng)新的地方非常多,比如從外皮上可以分為死面、燙面,半燙面,發(fā)面、酥皮等,餡料也有黑椒牛肉、奧爾良雞肉、韭菜雞蛋等多個(gè)口味。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō),即使現(xiàn)在餡餅的市場(chǎng)容量不如手抓餅,未來(lái)也一定會(huì)超越手抓餅。

王海營(yíng)也非??春灭W餅行業(yè)的未來(lái)?!梆W餅?zāi)壳叭蕴幱谏仙?,品?lèi)創(chuàng)新空間仍然很大,也有很多空白市場(chǎng)可以開(kāi)拓,未來(lái)市場(chǎng)容量還將擴(kuò)大?!?/span>

他也倡議眾多的餡餅生產(chǎn)廠家,都能從提升產(chǎn)品品質(zhì),豐富產(chǎn)品品類(lèi)的角度來(lái)參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),而不是通過(guò)價(jià)格戰(zhàn)來(lái)?yè)寠Z市場(chǎng),“我們希望餡餅行業(yè)可以良性發(fā)展,而不是走手抓餅的老路。因?yàn)閮r(jià)格戰(zhàn)毀掉的不是某一個(gè)企業(yè),而是整個(gè)行業(yè)?!?/span>


2024新市場(chǎng)環(huán)境下,凍品行業(yè)還有哪些新機(jī)會(huì)?

8月8日-10日,鄭州國(guó)際會(huì)展中心,凍立方·第十七屆中國(guó)冷凍冷藏食品展給你答案!

專(zhuān)屬于凍品人的年中盛會(huì),龍頭企業(yè)齊聚,新品、爆品亮相,讓你及時(shí)把握行業(yè)風(fēng)向,洞察商機(jī)。同期還將舉辦中國(guó)預(yù)制食材展覽會(huì)、第十七屆中國(guó)餐飲食材展,業(yè)內(nèi)大咖云集,解碼行業(yè)趨勢(shì),探討發(fā)展新思路。


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