孵化大單品企業(yè)，重倉(cāng)“吃”的大盤，“鍋圈生態(tài)”模式呼之欲出

8月底，“鍋圈”發(fā)布上市后首個(gè)半年報(bào)，在餐飲行業(yè)普遍受損的當(dāng)下，“鍋圈”仍交出了一份亮眼成績(jī)單。

財(cái)報(bào)顯示，截至2024年6月30日的6個(gè)月內(nèi)，鍋圈實(shí)現(xiàn)收入26.7億元；毛利6.09億元，同比增長(zhǎng)5.3%；毛利率為22.8%，2023年同期為20.9%。毛利率不斷優(yōu)化的同時(shí)，鍋圈的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)顯著提高，核心經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)為1.25億元，同比增長(zhǎng)4.9%。

財(cái)報(bào)還提到，鍋圈旗下?lián)碛兴募沂巢纳a(chǎn)廠家，同時(shí)投資孵化了一家專注于蝦滑產(chǎn)品生產(chǎn)的工廠，鍋圈食品集團(tuán)董事長(zhǎng)楊明超在業(yè)績(jī)發(fā)布會(huì)上介紹，今年下半年，鍋圈還會(huì)有新的工廠建設(shè)以及投資動(dòng)作。

冷食傳媒 | 陳利娜

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“鍋圈生態(tài)”五大單品企業(yè)集體亮相

其實(shí)，鍋圈食材工廠早在今年8月8日舉辦的“第十七屆中國(guó)冷凍食品展”現(xiàn)場(chǎng)，就已經(jīng)被廣泛關(guān)注。

冷食君在現(xiàn)場(chǎng)看到，北海逮蝦記食品有限公司（品牌名“逮蝦記”）、鹿邑縣和一肉業(yè)有限公司（品牌名“和一牧鮮”）、鹿邑縣丸來(lái)丸去食品有限公司（品牌名“丸來(lái)丸去”）、鍋圈歡歡食品（湖北）有限公司（品牌名“鍋圈歡歡”）、四川澄明食品有限公司（品牌名“澄明食品”）五家品牌都在展位門頭醒目位置打出了“鍋圈食品股份生態(tài)企業(yè)”字樣，它們或深耕滑賽道，或聚焦牛肉，或深挖丸子……都是細(xì)分食材賽道的佼佼者，也是鍋圈1萬(wàn)多家門店大單品食材的核心供應(yīng)商。

其中，逮蝦記、和一牧鮮、澄明食品更是在今年獲得了國(guó)際調(diào)研組織弗若斯特沙利文的認(rèn)證，分別晉級(jí)成為蝦滑、牛肉卷、番茄底料第一品牌。

它們?yōu)樯侗环Q為“鍋圈生態(tài)企業(yè)”？又透露出鍋圈未來(lái)哪些布局方向？

據(jù)了解，“鍋圈食品股份生態(tài)企業(yè)”，指的是由“鍋圈”投資或持有股份的食品企業(yè)，這些企業(yè)的產(chǎn)品首先在鍋圈系統(tǒng)用量很大，其次在每一個(gè)品類都有品類品牌化機(jī)會(huì)，可以和鍋圈協(xié)同又可以自己做品牌，各自特色突出。

憑借蝦滑大單品出圈的逮蝦記，2021年正式起步，當(dāng)年10月，逮蝦記在廣西北海自建的88畝全球已知范圍內(nèi)最大的蝦滑智造工廠投產(chǎn)。

不同于傳統(tǒng)水產(chǎn)加工企業(yè)，逮蝦記專注蝦滑食材，以單品單廠模式深耕蝦滑產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈，要在“在1厘米的寬度深耕1000米的深度”。

通過(guò)不斷擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，提高生產(chǎn)效率，來(lái)降低生產(chǎn)成本，逮蝦記給以火鍋為主的B端餐飲客戶提供了高性價(jià)比的、適配多個(gè)場(chǎng)景的、更方便更好的蝦滑產(chǎn)品，陸續(xù)服務(wù)了湊湊、大龍燚、小龍坎、朱光玉、珮姐、豪渝、熊喵來(lái)了等以火鍋為主的60000家餐飲門店。2022年，逮蝦記進(jìn)軍電商，率先在蝦滑賽道開(kāi)啟在家庭餐桌吃蝦滑的新篇章，不斷創(chuàng)新豐富“滑”品類，讓消費(fèi)者在家吃上了蝦滑、蝦排、蝦肉腸等產(chǎn)品。

目前，逮蝦記工廠年產(chǎn)約2萬(wàn)噸，企業(yè)整體規(guī)模10億級(jí)。2024年3月，逮蝦記獲得了由國(guó)際增長(zhǎng)咨詢公司弗若斯特沙利文“中國(guó)蝦滑銷量第一”、“中國(guó)蝦滑第一品牌”雙認(rèn)證，成為“蝦滑品類品牌雙冠軍”。

凡肉皆可滑。作為滑類新食品賽道的開(kāi)創(chuàng)者，此次展會(huì)，逮蝦記順應(yīng)火鍋食材“鮮趨勢(shì)”，響應(yīng)廣大客戶的訂貨需求，拓寬滑賽道，擴(kuò)容滑矩陣，正式推出了肉滑新品“大顆粒豬肉滑”，引發(fā)業(yè)內(nèi)外廣泛關(guān)注。

和一牧鮮，是業(yè)內(nèi)“創(chuàng)造一個(gè)品類使自己成為第一”的品牌代表，用品類等同于品牌的單品爆破策略，構(gòu)筑品牌護(hù)城河，占領(lǐng)消費(fèi)者心智。

成立于2020年的和一牧鮮，和同行在鮮肉、牛排、牛肉預(yù)制菜等領(lǐng)域內(nèi)卷不同，它切入“肥牛卷”單品，靠給上萬(wàn)家餐飲品牌做供應(yīng)鏈榮登沙利文認(rèn)證的肥牛卷銷量第一寶座，成為河南“牛肉大王”。

但對(duì)于和一牧鮮來(lái)說(shuō)，肥牛卷銷量第一不是終局，它早已打造了鮮肉、涮烤、水發(fā)、牛排、牛肉類預(yù)制菜等牛肉全系產(chǎn)品線。和一牧鮮反復(fù)打磨基本功，不用代工等輕模式跑馬圈地，而是斥巨資不斷建廠，目前擁有鹿邑工廠、錦州工廠、上海工廠、湖州工廠等，從而穩(wěn)定貨源，讓供應(yīng)鏈更成熟。

澄明食品，是專注火鍋食材中底料蘸料、川渝特色小吃、川渝特色食材研發(fā)和銷售的企業(yè)。旗下有鍋圈七個(gè)番茄一鍋湯、大醬出川、數(shù)椒等多個(gè)品牌，目前服務(wù)6000家火鍋企業(yè)。

品牌成立7年，一直專注番茄品類賽道，致力于產(chǎn)品風(fēng)味的研發(fā)創(chuàng)新，投資2億元建設(shè)了全自動(dòng)數(shù)據(jù)智能化工廠，以創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)產(chǎn)品迭代，番茄湯料全國(guó)銷量第一，今年通過(guò)沙利文認(rèn)證，獲得了“中國(guó)番茄湯料第一品牌”稱號(hào)。

丸來(lái)丸去，2021年成立于鹿邑縣澄明食品工業(yè)園內(nèi)，聚焦以牛肉丸為代表的丸類產(chǎn)品，致力于打造國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的研、產(chǎn)、銷一體化的龍頭品牌，擁有總投資5.4億，占地面積122畝的智慧化產(chǎn)業(yè)園區(qū)，年產(chǎn)能高達(dá)20億顆。

丸來(lái)丸去專注于新派牛肉丸創(chuàng)新，不斷追求更高行業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)打造出手打牛肉滑、爆漿蛋黃牛肉丸、水汆丸子、香菜牛肉丸、黑椒牛肉丸、潮汕牛肉丸、潮汕牛筋丸、撒尿牛肉丸，還有生制鮮品系列的牛肉丸產(chǎn)品，銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國(guó)30多個(gè)省市。與鍋圈食匯、鼎匯豐、思念、海底撈、劉一手 、魚你在一起、槐店王婆大蝦 、郭鐵柱泥爐老火鍋等知名企業(yè)達(dá)成長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作，服務(wù)門店超過(guò)20000家。

展會(huì)上，丸來(lái)丸去針對(duì)餐飲渠道全新推出的“手打牛肉茸”和“生制鮮打”系列產(chǎn)品，成為餐飲連鎖門店丸類菜品的創(chuàng)新爆款，作為業(yè)內(nèi)牛肉丸單品工廠，丸來(lái)丸去堅(jiān)持“一件也是工廠價(jià)”的理念，依托鍋圈萬(wàn)家門店，提供高效穩(wěn)定的產(chǎn)品供應(yīng)。

鍋圈歡歡，由鍋圈食品股份（上海）有限公司旗下全資子公司——鍋圈投資管理（上海）有限公司合資成立，總部位于湖北荊州。

專注“一只小龍蝦、一只牛蛙、一條淡水魚”等河鮮產(chǎn)品，深入上游核心產(chǎn)地，斥資15億打造集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的“超級(jí)河鮮智能工廠”。

依托“研、產(chǎn)、銷、配”4大規(guī)模優(yōu)勢(shì)，年產(chǎn)調(diào)味蝦10000噸、蝦尾10000噸、牛蛙10000噸、淡水魚10000噸……致力于打造“中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制食材領(lǐng)先品牌”。

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“大單品產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈”是個(gè)啥模式？

所謂“大單品產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈”發(fā)展模式有兩個(gè)典型特征：聚焦和深耕。

以逮蝦記為例。

逮蝦記誕生之前，大家多數(shù)都是“貿(mào)易供應(yīng)鏈”，也就是只做某一段或者是某幾段，商業(yè)模式是“買低賣高賺差價(jià)”，很多小廠都是旺季開(kāi)動(dòng)，作坊式生產(chǎn)，旺季過(guò)去要么就不做了，要么改生產(chǎn)其他的品。

逮蝦記依托北海南美白對(duì)蝦的資源優(yōu)勢(shì)和區(qū)位地理優(yōu)勢(shì)，聚焦蝦滑品類，自建工廠，開(kāi)啟了集采、研、產(chǎn)、銷一體化，BC端雙主場(chǎng)發(fā)展，公司500人的團(tuán)隊(duì)就只做蝦滑這一件事，而且一年四季365天都在做這一個(gè)品，立志要做透蝦滑產(chǎn)業(yè)全鏈條。

蝦滑是在鍋圈門店400多SKU里率先破億的大單品之一，為了供應(yīng)鏈的安全，在穩(wěn)定供貨的同時(shí)實(shí)現(xiàn)新品類的數(shù)字化管理，“鍋圈”投資了逮蝦記。

逮蝦記通過(guò)3年深耕，晉級(jí)為全國(guó)蝦滑銷量第一，無(wú)論是在供應(yīng)鏈、渠道還是在客戶積累上，都有了先發(fā)優(yōu)勢(shì)。于是，順應(yīng)火鍋食材鮮趨勢(shì)，繼蝦滑之后，逮蝦記推出了新品“大顆粒豬肉滑”。

據(jù)逮蝦記總裁劉曉紅介紹，之所以研發(fā)豬肉滑這款新品，一是因?yàn)榭蛻粜枰?、消費(fèi)者需求；二是順應(yīng)當(dāng)下國(guó)民餐桌營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)變化的趨勢(shì)，低脂肪、低碳水、高蛋白。大顆粒豬肉滑延續(xù)了逮蝦記大顆粒蝦滑的工藝，多肉大顆粒，肉含量高、顆粒大，二八肥瘦比的豬肉大顆粒既看得見(jiàn)也吃得著。對(duì)于火鍋餐飲店來(lái)說(shuō)，3分鐘緩化即用，免洗免切免調(diào)理，毛利足，適用于火鍋、中餐、小吃等多個(gè)渠道，爆品潛質(zhì)非常凸顯。據(jù)悉，這款“大顆粒豬肉滑”一經(jīng)推出，就迅速在業(yè)內(nèi)迅速刮起了一股不小的風(fēng)潮。

然而，豬肉滑的上新只是逮蝦記滑賽道發(fā)展邁出的一小步。

9月10日，逮蝦記正式發(fā)布了“滑戰(zhàn)略”，即“五個(gè)一”：根植一個(gè)超級(jí)品類（滑類），打造一個(gè)超級(jí)單品（蝦滑），拓展一個(gè)超級(jí)渠道（火鍋），塑造一個(gè)超級(jí)品牌（逮蝦記），帶出一個(gè)產(chǎn)品矩陣（蝦滑、豬肉滑、牛肉滑、魚滑等各種肉滑），開(kāi)啟“讓中國(guó)14億老百姓吃上好滑”的新征程。

從蝦滑到豬肉滑，逮蝦記的光速發(fā)展和鍋圈的推動(dòng)息息相關(guān)。

鍋圈全國(guó)萬(wàn)家門店的巨大需求，帶動(dòng)了逮蝦記生產(chǎn)的規(guī)模化；鍋圈對(duì)逮蝦記產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、運(yùn)輸有著嚴(yán)格的要求，每月每季度都會(huì)提供消費(fèi)反饋；鍋圈的采購(gòu)、品控甚至深入逮蝦記研發(fā)端，助力攻克新的生產(chǎn)工藝……目前，來(lái)自鍋圈的這種標(biāo)準(zhǔn)化要求，已經(jīng)融入到了逮蝦記的組織和血液里，并賦能采研產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)。

從這個(gè)意義上說(shuō)，鍋圈對(duì)于上游供應(yīng)商的價(jià)值不止是采購(gòu)，而是扶持、賦能。

通過(guò)與鍋圈的深度合作，逮蝦記成為了鍋圈眾多大單品工廠的“排頭兵”，也成為了大單品產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈中的“標(biāo)桿”，和鍋圈一起，為其他大單品的品類品牌化提供更多可參考的經(jīng)驗(yàn)。

03

“鍋圈”的生態(tài)布局

鍋圈之所以重倉(cāng)細(xì)分食材品類頭部品牌，看重的正是中國(guó)市場(chǎng)“吃的大盤”。

有數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)到店吃的大盤約是五萬(wàn)億，到家市場(chǎng)約十萬(wàn)億。為了布局15萬(wàn)億這個(gè)吃的大市場(chǎng)，有過(guò)20多年餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的鍋圈食品集團(tuán)董事長(zhǎng)楊明超，從“鍋圈”開(kāi)出第一家門店起規(guī)劃就非常清晰，要想在到店、外賣之外提供第三種“在家吃”的生活方式，需要按照全產(chǎn)業(yè)鏈的深度布局去慢慢做。

待到近千家門店時(shí)，鍋圈對(duì)核心產(chǎn)品的采購(gòu)量已經(jīng)相當(dāng)龐大，出于對(duì)供應(yīng)鏈穩(wěn)定性、保證單品質(zhì)量方面的考慮，鍋圈開(kāi)始從核心單品，比如牛肉、丸滑等反向定制供應(yīng)鏈，摸索出一種新的合作方式——單品單廠：與頭部品類的工廠只合作一種產(chǎn)品，保證產(chǎn)品質(zhì)量與產(chǎn)品的獨(dú)特性、競(jìng)爭(zhēng)力。

如今，這種“單品單廠”的新型合作模式，將核心單品的生產(chǎn)力集中到專業(yè)的頭部供應(yīng)商，在實(shí)現(xiàn)降本增效的同時(shí)保證大單品穩(wěn)定的生產(chǎn)和供應(yīng)。這種模式下，鍋圈不只是一家采購(gòu)商，更是一個(gè)航母級(jí)的大單品品類品牌孵化器，讓許多單品企業(yè)成長(zhǎng)為行業(yè)隱形冠軍。

也是從千店開(kāi)始，楊明超同時(shí)開(kāi)啟數(shù)字化布局之路，用數(shù)字化實(shí)現(xiàn)員工在線、產(chǎn)品在線、管理運(yùn)營(yíng)在線。此后更是將華鼎冷鏈納入囊中，和其他一般冷鏈物流企業(yè)相比，華鼎在數(shù)字化、信息化方面的能力卓著，此次強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合將為萬(wàn)店鍋圈的進(jìn)一步擴(kuò)張?zhí)峁坝仓巍薄?/span>

自此，鍋圈食品在上中下游的關(guān)鍵點(diǎn)位布局初步浮出水面——下游終端門店足夠多，中游數(shù)字化系統(tǒng)在線，上游布局產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈。

在十幾家大單品核心工廠和100多家深度協(xié)同的現(xiàn)代化食品工廠的支撐下，鍋圈B端供應(yīng)鏈今年也首次開(kāi)放。在展會(huì)上，鍋圈B端供應(yīng)鏈相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，鍋圈B端供應(yīng)鏈一共要做六大產(chǎn)品系列，分別是豬肉系列、牛肉系列、羊肉系列、禽類系列、淡水水產(chǎn)系列、海產(chǎn)系列。在產(chǎn)業(yè)端，鍋圈食品將繼續(xù)垂直整合供應(yīng)鏈，基于從工廠到中央倉(cāng)、再到零售門店的簡(jiǎn)化高效供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)，消除供應(yīng)鏈多余的中間環(huán)節(jié)，從而優(yōu)化成本控制。

圍繞著“吃”這個(gè)永遠(yuǎn)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，為億萬(wàn)社區(qū)居民提供“在家吃”多快好省的解決方案——無(wú)疑，鍋圈已經(jīng)以“結(jié)硬寨，打呆仗”的方式，在產(chǎn)業(yè)上中下游，筑起了高且深的護(hù)城河。