把水餃賣進(jìn)“盒馬鮮生”，是一種怎樣的體驗(yàn)？！

特色性產(chǎn)品更適合新零售   

談到與盒馬鮮生合作的原因，王艷紅認(rèn)為和菊花女的定位有重要關(guān)系。“菊花女是以海鮮水餃起家的，產(chǎn)品具有獨(dú)特性，始終定位中高端。這與盒馬鮮生的定位不謀而合。”

▲遼寧葫蘆島市菊花女食品加工有限公司董事長(zhǎng) 王艷紅

當(dāng)盒馬鮮生北京第一家店開(kāi)業(yè)的時(shí)候，她專門去體驗(yàn)了下，認(rèn)為它最吸引人的地方有三個(gè)：一是無(wú)人零售概念讓人充滿新奇感；二是主打生鮮超市概念，以鮮活海鮮產(chǎn)品為主，主攻中高端消費(fèi)人群，定位精準(zhǔn)；三是在超市設(shè)置食材加工區(qū)，操作過(guò)程透明，且可以堂食，對(duì)海鮮愛(ài)好者和嘗鮮客來(lái)說(shuō)，極具吸引力。

親身體驗(yàn)堅(jiān)定了王艷紅要做“第一個(gè)吃螃蟹的人”的決心，最終菊花女與北京的3家店達(dá)成合作，主要給盒馬鮮生供應(yīng)“海角六號(hào)”系列海鮮水餃，目前銷售還算不錯(cuò)。

王艷紅對(duì)于類似盒馬鮮生的新零售業(yè)態(tài)表示期待。她認(rèn)為，當(dāng)前80后、90后正成為消費(fèi)主力，他們很多為獨(dú)生子女，手中不差錢，不在乎產(chǎn)品價(jià)格，更關(guān)注消費(fèi)體驗(yàn)是否夠好，產(chǎn)品是否有特色、是否安全健康、是否方便快捷。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，盒馬鮮生等新業(yè)態(tài)更符合這個(gè)群體的消費(fèi)習(xí)慣。

產(chǎn)品只供當(dāng)天，考驗(yàn)供應(yīng)商的把控能力

合作一段時(shí)間后王艷紅發(fā)現(xiàn)，盒馬鮮生和傳統(tǒng)的零售超市明顯不一樣。“在其他超市，產(chǎn)品都有一個(gè)貨架期的問(wèn)題，而盒馬鮮生的生鮮類產(chǎn)品卻根本不存在這個(gè)問(wèn)題，都是當(dāng)天上架的最新鮮產(chǎn)品。”

王艷紅介紹，當(dāng)天沒(méi)有賣完的生鮮類產(chǎn)品，盒馬鮮生晚上會(huì)直接倒掉。“這對(duì)很多超市來(lái)說(shuō)，是不可想象的（一件事），但盒馬鮮生為了保證新鮮度就這樣做了。”她認(rèn)為，這種做法在對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的同時(shí)，極大地考驗(yàn)著供應(yīng)商的能力，他們要對(duì)當(dāng)前的產(chǎn)品銷售情況有一個(gè)很精準(zhǔn)的預(yù)測(cè)，否則就會(huì)造成很大浪費(fèi)。

盒馬鮮生的供應(yīng)商之一，菊花女也面臨著這種考驗(yàn)。“我們?cè)诒本┯幸粋€(gè)倉(cāng)庫(kù)，每天都會(huì)根據(jù)當(dāng)日的消費(fèi)情況對(duì)第二天的銷量進(jìn)行預(yù)測(cè)，然后配送。”王艷紅說(shuō)。

支付方式單一，設(shè)置了消費(fèi)者進(jìn)入門檻   

王艷紅介紹，由于隸屬于阿里巴巴，在支付方式上，盒馬鮮生暫時(shí)只支持支付寶（注：當(dāng)時(shí)盒馬鮮生不支持現(xiàn)金結(jié)算），現(xiàn)金、微信、銀行卡等都不支持。

她認(rèn)為，這種唯一性的支付方式無(wú)疑是一把雙刃劍。對(duì)盒馬鮮生及其供應(yīng)商來(lái)說(shuō)，所有的客戶數(shù)據(jù)集中在一個(gè)端口，就利用大數(shù)據(jù)分析客戶構(gòu)成、消費(fèi)習(xí)慣等，以及根據(jù)客戶信息調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，為下一步發(fā)展制定更精準(zhǔn)的戰(zhàn)略來(lái)看，具有指導(dǎo)意義。

支付寶經(jīng)過(guò)多年的積累，已擁有龐大的用戶群體，這些人可以通過(guò)一定的技術(shù)手段被導(dǎo)流為盒馬鮮生的客戶；且使用支付寶付款的習(xí)慣一旦形成，就可能成為盒馬鮮生的忠實(shí)客戶。

然而僅支持一種支付手段，無(wú)疑也給消費(fèi)者設(shè)置了進(jìn)入門檻。王艷紅在現(xiàn)場(chǎng)就見(jiàn)到有客戶想買海鮮類產(chǎn)品，但因?yàn)闆](méi)有支付寶，不得不向其他客戶求助，讓他幫忙代付，然后再通過(guò)現(xiàn)金或者微信轉(zhuǎn)賬還款的情況。

嘗鮮階段后，長(zhǎng)久維持熱度很重要

在王艷紅看來(lái)，盡管盒馬鮮生當(dāng)前的情況不錯(cuò)，但仍處于嘗試和推廣階段，來(lái)這里消費(fèi)的人大多出于嘗鮮心理。

“以最受關(guān)注的生鮮區(qū)為例，很多人到海鮮區(qū)購(gòu)買的都是鮮活產(chǎn)品，產(chǎn)品撈出來(lái)稱重后，直接送到加工區(qū)烹飪。與在海鮮市場(chǎng)購(gòu)買后交給店主處理相比，盒馬鮮生的加工過(guò)程更透明，消費(fèi)者不用擔(dān)心自己購(gòu)買的海鮮被偷換掉，因此很多人都是抱著嘗鮮心理來(lái)消費(fèi)的，人氣比較旺。不過(guò)新鮮勁兒過(guò)后，盒馬鮮生還能不能維持住這個(gè)熱度，暫時(shí)不好說(shuō)。”

王艷紅認(rèn)為，嘗鮮階段過(guò)后，盒馬鮮生能否留住消費(fèi)者，使其養(yǎng)成購(gòu)買習(xí)慣，還有待時(shí)間驗(yàn)證。