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2018-03-0916:47
來(lái)源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:李雋在韓國(guó)誕生且迅速風(fēng)靡已有數(shù)年,又經(jīng)上海、北京諸多品牌加盟公司推廣,并已親歷市場(chǎng)的血雨腥風(fēng)后,牛排杯在中國(guó)將呈現(xiàn)出怎樣的走勢(shì)?“形式大于產(chǎn)品,這是一個(gè)非??膳碌男盘?hào)。”沙朗阿甘家創(chuàng)始人甘云增如此評(píng)價(jià)。
在后期操作中,摒棄形式感,落腳產(chǎn)品主義,與其他開(kāi)開(kāi)關(guān)關(guān)、不重視產(chǎn)品的牛排杯品牌不同,阿甘家創(chuàng)造出了11平米小店日均營(yíng)業(yè)額萬(wàn)元以上的紀(jì)錄。
手心上的牛排——形式感極強(qiáng)
發(fā)源于韓國(guó),以ROAD STEAK為主要品牌的牛排杯早在2013年就已出現(xiàn)。上層放牛排丁、蔬菜、蝦仁和薯?xiàng)l,下層放飲料或啤酒,可以邊走邊吃,兼顧肉類蔬果和飲料,牛排杯自一出世就賺足了眼球。
ROAD STEAK第一部分用圖1.jpg
“我最早也是在韓國(guó)看到了這個(gè)產(chǎn)品,形式感極強(qiáng),一下子就吸引了我。”甘云增談及自己第一次初識(shí)牛排杯時(shí),這樣說(shuō)道。
創(chuàng)新的售賣方式、新穎的產(chǎn)品形態(tài)是牛排杯最大的特色。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái),把傳統(tǒng)西餐“解放”到了街頭,可以逛吃逛吃;產(chǎn)品價(jià)格比起豪享來(lái)等西餐大店,也有所下降,推出后自然倍受追捧。
這種微創(chuàng)新的西餐形式,由沙朗阿甘家的slogan也可窺見(jiàn)一斑——手心上的西餐廳。在進(jìn)入餐飲界之前,甘云增早已是鄭州市知名的資深品牌策劃師,對(duì)賣點(diǎn)的把握極其精準(zhǔn)。
然而,有位業(yè)內(nèi)人士提出:
一直在思考如何把盒飯的內(nèi)容,端進(jìn)餐廳提升附加值。沒(méi)成想,這廝把餐廳里的牛排,端出來(lái)變成了盒飯,降低門檻拉低附加值,會(huì)好嗎?
市場(chǎng)繁盛之后的混亂
牛排杯誕生后不久,在上海、北京已涌現(xiàn)了不少以發(fā)展牛排杯加盟業(yè)務(wù)為主的餐飲品牌推廣公司。
牛排杯第二部分用圖.jpg
一些純粹為吸引加盟費(fèi)的品牌推廣,并非落腳于產(chǎn)品:不提供原料,沒(méi)有后期管理,僅提供一套VI系統(tǒng)、幾百元的扒板和簡(jiǎn)單設(shè)備,牛排杯店就能開(kāi)起來(lái)了,由此帶來(lái)的不僅是牛排杯市場(chǎng)的突然繁盛,更有品質(zhì)混亂、品牌混亂。
“前年以來(lái),基本上在中國(guó)的每一個(gè)大中型城市購(gòu)物中心、每一條繁華街邊,都有牛排杯店的身影,堅(jiān)持短短數(shù)月的有,堅(jiān)持近一年的也有,但大部分下場(chǎng)都不太好。”
“我親自走訪并品嘗過(guò)它們中的絕大多數(shù),口感較差,從原料到腌制,從煎制到包裝,弊端太多,真怕牛排杯就被他們這樣做亂了。”面對(duì)混亂的市場(chǎng),甘云增表達(dá)了自己的擔(dān)心。
如何把這個(gè)新穎又潛力無(wú)限的單品做到讓消費(fèi)者接受,并爭(zhēng)取長(zhǎng)線發(fā)展下去,是擺在沙朗阿甘家團(tuán)隊(duì)面前最重要的問(wèn)題。
弱化形式,回歸產(chǎn)品
談及牛排杯的發(fā)展,不少業(yè)內(nèi)人士都認(rèn)為,形式感太強(qiáng)很容易使其成為“一陣風(fēng)”——流于形式和創(chuàng)意,更容易讓人忽略掉產(chǎn)品本身;被瘋狂加盟,過(guò)于招搖反而是其發(fā)展的劣勢(shì)所在。
“就像每一條萬(wàn)達(dá)金街都會(huì)有數(shù)十家轟炸大魷魚,但經(jīng)過(guò)市場(chǎng)的狂轟亂炸后,幾乎沒(méi)有生存下來(lái)的。我們不希望牛排杯也陷入這樣的怪圈。”甘云增說(shuō)。
品牌傳播出身的甘云增做起事情來(lái),是一個(gè)完美主義者。自打下定決心要做牛排杯,這個(gè)餐飲新人就自知要比別人付出更多。
“產(chǎn)品研發(fā)6個(gè)月,嘗過(guò)近兩萬(wàn)元的牛排才最終確定了原料,邀請(qǐng)索菲特西餐總廚來(lái)?yè)?dān)任研發(fā)總監(jiān),做了無(wú)數(shù)套醬汁方案,才最終確定阿甘家牛排杯產(chǎn)品的風(fēng)味。”甘云增表示,雖然最初選擇這個(gè)項(xiàng)目時(shí)看中的是形式,但在執(zhí)行過(guò)程中,做的其實(shí)是擺脫形式、落腳產(chǎn)品的事情。在這個(gè)餐飲新人看來(lái),東西做得足夠好吃才是基礎(chǔ),也才會(huì)有人買。
牛排杯第三部分用圖.jpg
弱化掉牛排杯的形式感,讓消費(fèi)者關(guān)注到,沙朗阿甘家用的是來(lái)自澳大利亞的原切眼肉部位牛排,加的是來(lái)自南美洲的小龍蝦和加拿大的知名品牌薯片。“反而不太去宣傳牛排杯怎樣怎樣,以產(chǎn)品本身去贏得回頭客和市場(chǎng),我們認(rèn)為這樣才能走得長(zhǎng)久。”甘云增說(shuō)。
敬畏食物,堅(jiān)持產(chǎn)品主義
精準(zhǔn)的定位和辛苦的付出得到了回報(bào)。2016年10月下旬,沙朗阿甘家牛排杯在鄭州丹尼斯七天地開(kāi)業(yè),這家僅11平方米的小店,在較短的時(shí)間內(nèi)便做到了日營(yíng)業(yè)額萬(wàn)元以上,如今每天基本都能賣出400~500份牛排杯。一個(gè)椅子都沒(méi)有的小店前,每天都擠滿了排隊(duì)的人,這樣的業(yè)績(jī)?cè)卩嵵轃o(wú)出其二。
客群卻出乎了阿甘家團(tuán)隊(duì)的意料。原以為牛排杯客群主要是85后、90后的年輕人群,以女生為主,沒(méi)想到,30~40歲年齡段的人反倒成了消費(fèi)主力。這部分人對(duì)價(jià)格不敏感,追求品質(zhì),時(shí)間寶貴,5分鐘的烹制時(shí)間也剛好是他們能承受的。
“對(duì)于第一家店,我沒(méi)有做過(guò)推廣,因?yàn)槭菍?shí)驗(yàn)店,自覺(jué)很多方面都不夠成熟,有待提升,但市場(chǎng)反饋算是出乎意料的。”甘云增說(shuō),要做到有所不同,走得更長(zhǎng)遠(yuǎn),就要回歸到餐飲的本質(zhì)。在其看來(lái),對(duì)食物有所敬畏,堅(jiān)持產(chǎn)品主義是亙古不變的道理。
“很多牛排杯店都不會(huì)讓消費(fèi)者看到煎制過(guò)程,原料品質(zhì)也參差不齊,我堅(jiān)持全透明廚房,讓大家看到這份牛排是我為你精心準(zhǔn)備的,這個(gè)過(guò)程中充滿著儀式感,消費(fèi)者也能感受到我們滿滿的誠(chéng)意。”他說(shuō),如今的消費(fèi)者很聰明。
作為牛排的一個(gè)延伸創(chuàng)新產(chǎn)品,牛排杯的生命周期并不能為誰(shuí)所預(yù)料,它的興盛與沉寂,與時(shí)代、行業(yè)、從業(yè)者都休戚相關(guān)。行業(yè)人士認(rèn)為,只有踏實(shí)做產(chǎn)品、潛心做品牌的企業(yè)才能夠長(zhǎng)久。對(duì)產(chǎn)品形態(tài)的創(chuàng)新和解構(gòu)固然重要,但最核心的仍舊是對(duì)餐飲的精益之心。
30000+
三萬(wàn)家凍品經(jīng)銷商5000+
五千家凍品上下游企業(yè)10億+
交易額10億