烤串之后又出小火鍋，海底撈狂推副牌花式試錯(cuò)？

繼不久前推出火焰官烤串之后，海底撈又又又推新品牌了，這次是自助小火鍋——沸派·甄鮮小火鍋。

近年來，海底撈簡直成了“超生游擊隊(duì)”，子品牌一個(gè)接一個(gè)，涉及各個(gè)餐飲品類，賽道各不相同。是花式試錯(cuò)？前景如何？

01

火焰官烤串之后

又推沸派自助小火鍋

在今年小火鍋遍地開花的局勢下，海底撈也持續(xù)發(fā)力，推出新的小火鍋副牌。

天眼查顯示，沸派·甄鮮小火鍋所屬的山東沸派餐飲管理有限公司，由四川嗨系餐飲管理有限公司100%持股，為海底撈成員企業(yè)。

據(jù)悉，店內(nèi)主要設(shè)置單人餐位，還有四張4人桌，滿足了一人食和聚餐的需求。每個(gè)餐位都標(biāo)有數(shù)字，共有60多個(gè)餐位。

菜品的選擇非常豐富，其中肉類主打的是肥牛系列，有原切肥牛、谷飼肥牛、蟲草花肥牛，還有品牌自創(chuàng)的沸派肥牛。此外還有新西蘭羊排卷、巴沙魚、豬五花等肉類和海鮮。蔬菜類有玉米、包菜、娃娃菜、冬瓜等，飲品小吃有酸角汁、冰清茉莉等，SKU共達(dá)上百款。

在價(jià)格上，這家小火鍋?zhàn)咂絻r(jià)路線，號稱人均30+吃火鍋。不少進(jìn)店品嘗的顧客評價(jià)“性價(jià)比高”“服務(wù)很熱情”“跟海底撈味道一樣”……

背靠“火鍋一哥”海底撈的光環(huán)，沸派小火鍋的開業(yè)，受到不少關(guān)注。而海底撈如此高頻率推子品牌，也同樣引發(fā)行業(yè)關(guān)注。

從品類上來看，海底撈近來推出的子品牌基本都是當(dāng)下餐飲行業(yè)的熱門品類?？爵~、烤肉、烤串、香鍋、小火鍋等等。

03

狂推副牌海底撈前景幾何？

今年半年報(bào)中，海底撈提出了“紅石榴計(jì)劃”。相比于此前業(yè)務(wù)上扭虧為盈的“啄木鳥計(jì)劃”，紅石榴計(jì)劃則是品牌多元化上的擴(kuò)張。旨在鼓勵(lì)孵化和發(fā)展更多的餐飲新品牌，推動餐飲服務(wù)創(chuàng)新。

海底撈副品牌半年的成績單也擺在了臺面上。海底撈半年報(bào)顯示，今年上半年，其他餐廳經(jīng)營收入在2024年上半年達(dá)到1.82億元，占總收入的0.8%，較去年同期0.5%的占比略有增長。

再加上，高管團(tuán)隊(duì)組成“運(yùn)營五虎將”，聚焦推動創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目和公司整體發(fā)展，由此可見，未來海底撈會將“推副牌”進(jìn)行常態(tài)化。

而海底撈之所以這么執(zhí)著于“推副牌”，一是為了尋求新的增長曲線，二是為了進(jìn)軍下沉市場。

在人均總體消費(fèi)下降的情況下，海底撈創(chuàng)立子品牌的目的也是希望通過其它餐飲經(jīng)營尋求新的增長點(diǎn)；也正是由于消費(fèi)水平降級，不少品牌已經(jīng)開始布局下沉市場，而屬性“高端”的海底撈主品牌無法快速占據(jù)下沉市場，于是建立各種子品牌來搶奪市場份額。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，推副牌應(yīng)差異化發(fā)展、依托供應(yīng)鏈。

首先，子品牌與它的主營品牌不應(yīng)該有太多沖突，多賽道經(jīng)營，避免與主品牌形成競爭關(guān)系。同時(shí)，差異化定位也是子品牌成功的要素之一。滿足不同的客群需求，才能尋求更大客群的增長曲線。

此外，子品牌經(jīng)營的品類，如果能依托于品牌已經(jīng)成熟的供應(yīng)鏈體系就會更有優(yōu)勢。

蜀海、頤海等海底撈孵化的供應(yīng)鏈企業(yè)，都已經(jīng)做到行業(yè)頭部。此外，海底撈旗下還擁有著人力資源咨詢、工程裝修等方面的公司。這些布局，很大程度上可以幫助海底撈的新品牌在標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈穩(wěn)定、單店模型打磨以及客戶體驗(yàn)等方面占據(jù)先發(fā)優(yōu)勢。