千味央廚、思念、和善園…都是這一碗“粥”的供應(yīng)商

憑借一碗粥，也能開出千家門店。

從白手起家到1400家店，曼玲粥自2012年創(chuàng)立以來，逐步壯大，如今已在全國(guó)范圍內(nèi)擁有超過1400家門店，市場(chǎng)價(jià)值更是突破了14億元人民幣大關(guān)。

在粥品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的背景下，曼玲集團(tuán)是如何做到“遙遙領(lǐng)先”的？

01

線下轉(zhuǎn)到線上，開出1400＋外賣店

曼玲集團(tuán)的創(chuàng)始人鄧公斷曾是一名包工頭，2004年他來到上海工作。在高強(qiáng)度的體力活下，鄧公斷每天的都難以飽腹，而且，當(dāng)時(shí)也無法找到實(shí)惠又能吃飽飯的飯店。

被迫無奈，鄧公斷決定用自己幾年攢下來的積蓄，請(qǐng)了兩個(gè)廚師，在工地附近開了一家菜館。因?yàn)榉至看?，加之價(jià)格便宜，很多工友跑來幫襯他，就這樣，他的菜館一開便是6年，但是因?yàn)閮r(jià)格便宜，也沒賺多少錢。

后來，隨著外賣的興起，菜館的廚師又開始慢慢離職，鄧公斷開始尋思著做外賣。恰巧自己的女朋友愛喝粥，于是，他便有了開粥店的念頭。很快，鄧公斷的首家粥店成立，名叫曼玲粥店，并附上因愛而生的概念。

在2014年移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)興起，越來越多的人開始依賴手機(jī)，變成“低頭族”。鄧公斷也發(fā)現(xiàn)了這一點(diǎn)，同時(shí)他也意識(shí)到餐飲O2O所帶來的潛在商機(jī)，便關(guān)閉原先的店面，“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”外賣平臺(tái)。于是，曼玲粥店從線上外賣、線下點(diǎn)餐、會(huì)員營(yíng)銷等多個(gè)層面，融合互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，接入數(shù)字化產(chǎn)品，進(jìn)行門店全鏈路升級(jí)。

經(jīng)過逐步調(diào)整，曼玲粥店以“全國(guó)現(xiàn)熬粥大王”的形象定位，采用線上線下結(jié)合的經(jīng)營(yíng)模式，在短短幾年內(nèi)實(shí)現(xiàn)了快速擴(kuò)張，截至2023年已在全國(guó)范圍內(nèi)開設(shè)了 1400多家門店 ，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。

如今，曼玲粥店實(shí)現(xiàn)了千家門店點(diǎn)亮全國(guó)現(xiàn)熬粥餐廳地標(biāo)，多家門店以線上月售萬單銷量數(shù)據(jù)成為快餐小吃業(yè)內(nèi)店鋪標(biāo)桿，也先后獲得“中國(guó)連鎖加盟品牌粥類TOP10”、 中國(guó)餐飲線上外賣萬單品牌TOP10”等諸多榮譽(yù)。

產(chǎn)品方面，曼玲粥店通過精心設(shè)計(jì)的多元化菜單策略，成功滿足了消費(fèi)者在不同場(chǎng)景下的用餐需求，核心產(chǎn)品線涵蓋了多個(gè)系列的粥品，包括養(yǎng)生粥、海鮮粥、肉類粥、素食粥，店內(nèi)還推出了豐富的小菜系列，如阿婆菜炒筍、香辣筍干、香辣豆角、香辣美味榨菜等，有效地彌補(bǔ)了單一粥品可能存在的口感不足，同時(shí)增加了產(chǎn)品的附加值。

為了不斷滿足消費(fèi)者日益多元化的口味需求，曼玲在產(chǎn)品上還采取了一系列行之有效的創(chuàng)新研發(fā)策略。例如根據(jù)四季變換推出應(yīng)季新品，如夏季清涼解暑的綠豆湯、冬季溫暖滋補(bǔ)的羊肉粥；結(jié)合不同地區(qū)的飲食文化，開發(fā)具有地方特色的粥品，如川渝地區(qū)的麻辣牛肉粥、江南地區(qū)的蟹粉豆腐粥；與其他知名品牌合作開發(fā)聯(lián)名產(chǎn)品，如與知名茶飲品牌合作推出茶香系列粥品；針對(duì)特殊人群需求，開發(fā)低糖、低脂等功能性粥品，如針對(duì)糖尿病患者的低糖南瓜粥。

通過這種多元化的產(chǎn)品策略，曼玲粥店成功構(gòu)建了一個(gè)完整的產(chǎn)品生態(tài)系統(tǒng)，既能滿足消費(fèi)者在不同時(shí)間和場(chǎng)合的用餐需求，又能通過產(chǎn)品間的有機(jī)組合提高單店?duì)I業(yè)額。

除此之外，曼玲集團(tuán)還大力發(fā)展餐飲品牌技術(shù)培訓(xùn)、餐飲線上代運(yùn)營(yíng)、融媒體運(yùn)營(yíng)、品牌打造、網(wǎng)紅培訓(xùn)、直播帶貨等板塊，多板塊發(fā)力、打造餐飲服務(wù)閉環(huán)，更全面更專業(yè)的服務(wù)于餐飲行業(yè)同行，還孵化了粥公壹號(hào)、粥玲瓏、兔小旺、比奇鳥等品牌。

02

供應(yīng)鏈賦能，加快品牌擴(kuò)張

曼玲集團(tuán)創(chuàng)始人鄧公斷曾公開說到，“一個(gè)連鎖品牌的形成是離不開供應(yīng)鏈支撐的，沒有供應(yīng)鏈的品牌是沒有靈魂的，也是連而不鎖的?！?/span>

完善的供應(yīng)鏈?zhǔn)锹峒瘓F(tuán)實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)的核心之一。經(jīng)過12年的用心經(jīng)營(yíng)，曼玲建立了豐富的供應(yīng)鏈體系。

在原材料選擇方面，曼玲粥店與老盛興、和善園、老盛昌、千味央廚、益海嘉里、虎邦肉辣醬、思念食品等眾多頭部品牌商達(dá)成深度戰(zhàn)略合作關(guān)系，不僅確保了原材料的穩(wěn)定供應(yīng)，還能夠更好地控制食材質(zhì)量，從源頭上保證粥品的品質(zhì)。

曼玲通過提前對(duì)上游產(chǎn)地及加工優(yōu)質(zhì)資源進(jìn)行布局，在全國(guó)設(shè)立1個(gè)總倉(cāng)和18個(gè)分倉(cāng)，以此保證原材料的穩(wěn)定可控，能夠給加盟商提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

在制作工藝上，曼玲粥店采取了一種獨(dú)特的方法來保證粥品的新鮮度。與許多餐飲連鎖品牌采用中央廚房統(tǒng)一配送的方式不同，曼玲粥店選擇了更為精細(xì)的做法：統(tǒng)一配送“米”，各門店根據(jù)最佳比例自主熬制。這種方法雖然增加了門店的操作難度，但卻最大限度地保證了粥的新鮮程度和口感。通過這種方式，曼玲粥店成功解決了粥類外賣容易變坨、口感下降等問題，為消費(fèi)者提供了近乎堂食的外賣體驗(yàn)。

通過這些嚴(yán)格的品質(zhì)把控措施，曼玲粥店成功建立了高質(zhì)量的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，為其在競(jìng)爭(zhēng)激烈的粥品市場(chǎng)中贏得了顯著的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

物流方面，而曼玲集團(tuán)在全國(guó)建立了多個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)物流配送基地，采購(gòu)規(guī)?；a(chǎn)機(jī)械化，倉(cāng)庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)化，形成了集采購(gòu)、加工，倉(cāng)儲(chǔ)、配送為一體的大型物流供應(yīng)體系。曼玲還與絕配供應(yīng)鏈建立合作，特別是在疫情大環(huán)境下，絕配供應(yīng)鏈全面配合曼玲粥店業(yè)務(wù)需求及時(shí)進(jìn)行市場(chǎng)戰(zhàn)略調(diào)整，配合自身市場(chǎng)銷售刺激手段，經(jīng)3個(gè)月相互認(rèn)可共同發(fā)力，銷售量持續(xù)增長(zhǎng)。

為了可持續(xù)發(fā)展，曼玲也在不斷增加供應(yīng)鏈的投入和建設(shè)。今年7月，曼玲集團(tuán)食品新材料產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目簽約儀式在九江經(jīng)開區(qū)舉行，該項(xiàng)目總投資10億元，旨在打造一個(gè)集食品新材料生產(chǎn)、加工、研發(fā)、倉(cāng)儲(chǔ)、物流等為一體的綜合性產(chǎn)業(yè)園。10月23日，曼玲集團(tuán)食品新材料產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目舉行開工儀式，標(biāo)志該項(xiàng)目正式開工。項(xiàng)目全面達(dá)產(chǎn)后預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)年主營(yíng)業(yè)務(wù)收入7億元，將進(jìn)一步提升曼玲集團(tuán)在食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)品牌持續(xù)快速發(fā)展。

不過，在曼玲快速發(fā)展過程中，其供應(yīng)鏈還面臨著多重挑戰(zhàn)。產(chǎn)品方面，隨著更多品牌進(jìn)入粥品市場(chǎng)，曼玲粥店需要不斷創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)，以維持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。原材料方面，門店數(shù)量增加導(dǎo)致供應(yīng)鏈復(fù)雜度上升，如何保證食材質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性成為關(guān)鍵問題。此外快速擴(kuò)張可能導(dǎo)致管理人才短缺，影響運(yùn)營(yíng)效率和質(zhì)量控制。