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2020-10-3015:57
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯近年來,無論是餐飲企業(yè),還是生產(chǎn)企業(yè),都發(fā)生了一些新的變化,在傳統(tǒng)的經(jīng)營模式上進(jìn)行了新的探索。而在新模式的的探索中,火鍋燒烤食材新零售賽道極其熱鬧。尤其是疫情發(fā)生以后,消費(fèi)者習(xí)慣發(fā)生改變,更是推動(dòng)了火鍋燒烤食材新零售的發(fā)展。那么,如何在這條創(chuàng)新賽道上脫穎而出并走得長久呢?
帶著問題,冷食君專訪了供應(yīng)鏈專家、河南工業(yè)大學(xué)王焰教授。
人物名片
王焰,河南工業(yè)大學(xué)教授,河南省物流協(xié)會(huì)副會(huì)長,長期致力于物流與供應(yīng)鏈管理領(lǐng)域的教學(xué)與研究,著有《一體化的供應(yīng)鏈》、《配送中心規(guī)劃與管理》等著作。
?冷食傳媒記者 | 魯粉玲
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火鍋燒烤食材新零售:模式走通了
火鍋,作為中式餐飲中最大的分類,一直以來深受廣大消費(fèi)者的喜愛。且火鍋行業(yè)的絕對(duì)優(yōu)勢,給火鍋食材行業(yè)帶來了巨大的發(fā)展機(jī)遇。
一般情況下,吃火鍋有兩個(gè)場景:到店吃和在家吃。到店吃的一大弊端就是價(jià)格高,以巴奴、海底撈等一線火鍋連鎖品牌為例,由于多種原因,消費(fèi)價(jià)格逐漸上漲,基本達(dá)到人均150-200元,鍋底價(jià)格也是變著花樣漲價(jià)。幾個(gè)人吃一頓火鍋,怎么也得大幾百。
而在家吃火鍋,盡管花費(fèi)沒有到店多,但是外出購買食材費(fèi)心費(fèi)力費(fèi)時(shí)。想要菜品多樣,每個(gè)菜品少量購買不方便,買多又容易浪費(fèi)。而且,還需要考慮食材的新鮮與安全問題。
而火鍋燒烤食材新零售的模式,通過全品類一站式火鍋燒烤食材切入,成功延展至家庭半成品食材供給,服務(wù)千千萬萬個(gè)家庭用戶。更重要的是,對(duì)于企業(yè)來說,火鍋燒烤食材新零售也解決了標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化的難題。
“企業(yè)想要做大,標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化是關(guān)鍵?!蓖跹姹硎荆?,生產(chǎn)企業(yè)容易做到標(biāo)準(zhǔn)化,餐飲等服務(wù)行業(yè)卻很難。對(duì)于中國餐飲服務(wù)業(yè)來說,受制于中餐食品特點(diǎn)、加工過程等問題,標(biāo)準(zhǔn)化一直是規(guī)模化發(fā)展的難題。而對(duì)于中國消費(fèi)者來說,商超、批發(fā)市場等傳統(tǒng)銷售渠道和服務(wù)模式又滿足不了消費(fèi)者的需要。因此,火鍋燒烤食材線上線下結(jié)合的連鎖化、社區(qū)化的新零售創(chuàng)新模式出現(xiàn),讓消費(fèi)者有了眼前一亮的感覺。
“這種火鍋燒烤食材新零售,又可以稱之為互聯(lián)網(wǎng)+新餐飲模式,可復(fù)制性強(qiáng),標(biāo)準(zhǔn)化程度高,連鎖化發(fā)展快,是一條好的賽道?!绷硗?,受今年疫情影響,宅家消費(fèi)興起,對(duì)到店模式的餐飲企業(yè)來說是危機(jī),對(duì)到家模式的卻是機(jī)遇,火鍋燒烤食材新零售更是借機(jī)快速發(fā)展。
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關(guān)鍵:贏在供應(yīng)鏈
隨著火鍋燒烤食材新零售模式的興起,眾多行業(yè)人士熱情高漲,入局者不斷增多。目前,除了已經(jīng)開店超過4000家的鍋圈食匯,還有懶熊、鄒立國、巧樂廚、涮便利、九品鍋、Hi大明、速配齊、餐便利、鼎匯豐、川鼎匯、我的鍋、鍋先、自然饞、鼎哆味、信良記、草緣食尚、舌得饞貓、川小兵、涮烤匯、鎖鮮匯、惠發(fā)小廚、鍋美優(yōu)食等眾多品牌。
其中有餐飲品牌探索,也有食品廠家發(fā)展,還有其他行業(yè)跨界,火鍋食材連鎖店這條賽道,越來越熱鬧。
“賽道熱鬧是好事,中國有龐大的市場,各個(gè)地域消費(fèi)者的習(xí)慣、接受度都不一樣,一兩家企業(yè)不可能通吃,這樣才能滿足更多消費(fèi)者的不同需求?!蓖跹姹硎?,盡管火鍋燒烤食材新零售發(fā)展前景看好,但是要在這條賽道上走得長遠(yuǎn),還需領(lǐng)悟“三字經(jīng)”,即快、準(zhǔn)、穩(wěn)。
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快:天下武功唯快不破。模式探索好了,須快速發(fā)力擴(kuò)張,資本助力;
02
準(zhǔn):瞄準(zhǔn)方向不走偏,做好市場預(yù)判,不斷調(diào)整、進(jìn)化、迭代、升級(jí);
03
穩(wěn):團(tuán)隊(duì)組織有保證,運(yùn)營管理跟得上,在大風(fēng)大浪中能夠行穩(wěn)致遠(yuǎn)。
而真正決定輸贏的,最終還是供應(yīng)鏈?!凹用诉B鎖并不輕,重在技術(shù),拼的是供應(yīng)鏈實(shí)力。想要成長為大平臺(tái),就要有收錢的資本,開一兩家店容易,但要規(guī)模化發(fā)展,必須在供應(yīng)鏈管理和技術(shù)上下足功夫。只有打磨出高效敏捷的供應(yīng)鏈,才能抵御風(fēng)險(xiǎn),變不確定性為確定性,才不至于‘翻船’?!?/span>
例如鍋圈食匯等創(chuàng)新領(lǐng)先企業(yè),千店的背后,是持續(xù)的供應(yīng)鏈體系建設(shè)投入,包括冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)、協(xié)同運(yùn)營體系、信息化體系、人才梯隊(duì)等,這些消費(fèi)者看不到,但卻是實(shí)實(shí)在在必要的大投入。
“連鎖體系一榮俱榮,一損俱損。尤其是創(chuàng)新模式的項(xiàng)目,每一家店都要有穩(wěn)定的供應(yīng)鏈管理來支撐,供應(yīng)鏈跟不上,發(fā)展就容易‘掉鏈子’?!?/span>
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天花板:信息化的持續(xù)投入和資本市場培育
俗話說,得供應(yīng)鏈者得天下,除了模式、物流、運(yùn)營、團(tuán)隊(duì)等,王焰認(rèn)為,對(duì)于火鍋燒烤新零售這種創(chuàng)新項(xiàng)目,決定其成敗的還有另一個(gè)重要因素:信息化投入。他表示,很多中小企業(yè)做不大的天花板,其實(shí)是信息化意識(shí)及投入不夠。
“企業(yè)發(fā)展中的信息化投入十分重要,這涉及到很多方面。有的系統(tǒng)架構(gòu)設(shè)計(jì)不好,店少時(shí)還可以,一旦擴(kuò)張起來系統(tǒng)就漏洞百出,影響到管理和客戶體驗(yàn)。”王焰說道,平臺(tái)項(xiàng)目必須做好信息化的規(guī)劃,初期可以外包,但到一定階段就要考慮自建。就好比一個(gè)在城市打拼的人,剛開始沒有實(shí)力,出行可以坐公交、地鐵,但隨著財(cái)富的積累、事業(yè)的發(fā)展,就會(huì)自購汽車,方便出行和商務(wù),這方面要舍得花錢。
△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
“一百家店和一千家店的信息化架構(gòu)不能一樣,剛開始可以利用社會(huì)資源,和其他企業(yè)合作,但是隨著平臺(tái)擴(kuò)張和發(fā)展,就需要自建體系,不斷進(jìn)化迭代。大平臺(tái)發(fā)展到一定程度,就必須要養(yǎng)IT團(tuán)隊(duì)。然而,信息化是無底洞,養(yǎng)IT團(tuán)隊(duì)的成本很高,一般企業(yè)沒有實(shí)力,很難持續(xù)投入?!?/span>
王焰表示,從上述來看,做連鎖加盟平臺(tái)其實(shí)是重資產(chǎn)投入,重在供應(yīng)鏈鏈體系、人才團(tuán)隊(duì)、信息化,也正是如此,這種創(chuàng)新模式的規(guī)模化需要資本加持。
“內(nèi)地企業(yè)往往會(huì)遇到資本市場瓶頸,有時(shí)候模式行得通,卻很難融到資。創(chuàng)新者需要資金支持,但是創(chuàng)新項(xiàng)目有風(fēng)險(xiǎn),銀行等金融機(jī)構(gòu)難以滿足需要。因此,內(nèi)地還需要加強(qiáng)資本市場培育,能夠給創(chuàng)新項(xiàng)目更多支持?!蓖跹嬲f。
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