訪談 | 微波速凍食品機(jī)會在哪里？我們和這個新品牌創(chuàng)始人聊了聊

今年的國慶節(jié)，對大多數(shù)人來說是一個普通的小長假，而對于冷凍微波速食叮叮袋創(chuàng)始人張翔，是事業(yè)的全新開端。

十一期間，剛在8月底面市就獲青山資本千萬融資的叮叮袋入駐北京盒馬，首日便取得了上百的銷售佳績，這是張翔首次將叮叮袋布局到線下。同期，京東也上線了產(chǎn)品，其中黑椒牛柳意面直接在平臺賣斷貨，這個結(jié)果無疑是一個“開門紅”。

在品類爆滿的飽和市場背景下，作為凍品行業(yè)的“新人”，張翔是如何挖掘出來的新品？又是如何一步步將它做成爆品的？

?冷食傳媒記者 | 毛亞靜

???  1  ???

對標(biāo)日本，發(fā)現(xiàn)冷凍速食新“爆”點(diǎn)

出身教育、科研世家的張翔，從小就有一股對新產(chǎn)品的探索精神。20世紀(jì)90年代，張翔在家人的指導(dǎo)下，高中時期就發(fā)表了關(guān)于產(chǎn)品研發(fā)的論文，還獲得了一些發(fā)明專利。

拿到英國威爾士大學(xué)MBA后，張翔在多家大型企業(yè)集團(tuán)就職并擔(dān)任管理人員，積累了豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，但無論職位、職能怎樣變化，他的工作都是以產(chǎn)品核心。

△叮叮袋創(chuàng)始人 張翔

“我算是經(jīng)歷了食品行業(yè)的近十年發(fā)展階段。第一份工作是在旺旺集團(tuán)負(fù)責(zé)經(jīng)銷商管理，打下了很扎實(shí)的市場營銷和經(jīng)銷商管理基礎(chǔ)，后來又去咨詢公司擔(dān)任上海分公司分總，為企業(yè)提供定位、全案服務(wù)，也學(xué)習(xí)了很多企業(yè)管理知識。第三份工作在來伊份擔(dān)任線上市場總監(jiān)，工作內(nèi)容包括產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)、宣傳活動。在職期間，益生菌每日堅(jiān)果算是我職業(yè)生涯中開發(fā)的第一個‘爆品’?！?/span>

開始做產(chǎn)品后，張翔一直關(guān)注食品品類的創(chuàng)新發(fā)展。2019年，他發(fā)現(xiàn)日本某頭部冷凍食品公司開始在本國市場推出冷凍微波速食。

“這家企業(yè)有著140多年的歷史，產(chǎn)品在日本冷凍食品市場銷售額占比24%左右。當(dāng)時我就想，為何這樣一家發(fā)展成熟的國民企業(yè)，還要去做一個新產(chǎn)品新品牌？這種微波速食有什么魅力？”

張翔告訴冷食君，日本冷凍半成品在20世紀(jì)70年代到90年代處于成長爆發(fā)期，而后市場逐漸成熟，隨著技術(shù)的不斷革新，2018年開始出現(xiàn)成品化的凍品。

對比國內(nèi)，我國的凍品市場在2010年進(jìn)入成長期，2010年-2020年這十年半成品及其需求迎來了大爆發(fā)，年復(fù)合增長率遠(yuǎn)超其他食品飲料子行業(yè)；2021年是凍品速食的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，疫情反復(fù)影響下，“宅”在家里的人們，也推動了速凍調(diào)理食品行業(yè)逆勢上漲，成品也會越來越被需要。

“伴隨著消費(fèi)逐漸升級、便利性的高需求，食品工業(yè)化、科技化的助推，半成品已滿足不了未來需求，成品一定是大勢所趨。可以滿足消費(fèi)者不用洗碗、不需再加工、開袋即食、口感極致還原的微波速食就是我要做的產(chǎn)品，簡單來說就是‘一個袋子解決所有吃飯問題’?！?/span>

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

他認(rèn)為，國內(nèi)市場需要工業(yè)化科技含量高的產(chǎn)品，如RTE米面粉類食品，通過不斷迭代產(chǎn)品的方便形態(tài)，拓展更多品類，為年輕人的未來吃飯場景給出解決方案。

2020年下旬，張翔正式組建團(tuán)隊(duì)，開始了叮叮袋的創(chuàng)業(yè)之路。

???  2  ???

一切從產(chǎn)品出發(fā)，死磕成就爆品

叮~~~ 這是微波爐最具標(biāo)志性的聲音。

張翔將產(chǎn)品取名“叮叮袋”，不難讓食客明白其用意。

△圖片來源：受訪者供圖

“最近行業(yè)里面不少人在說投資遇冷，但是我認(rèn)為是資本開始回歸理性。是做產(chǎn)品的企業(yè)、還是靠流量刷出來的企業(yè)，逐漸會在市場的考驗(yàn)中被甄別。消費(fèi)品的底層邏輯核心是時間的沉淀，而不是流量的催生?！?nbsp;

他認(rèn)為，所有銷售的基礎(chǔ)就是高質(zhì)量的產(chǎn)品，好產(chǎn)品自然會帶來好生意，渠道、營銷都排在產(chǎn)品后邊。

“有兩個詞可以形容我們在設(shè)計(jì)產(chǎn)品時的狀態(tài)——死磕和細(xì)摳?！睆埾杞榻B，叮叮袋的研發(fā)投入最多的是時間成本。

☆  在新品立項(xiàng)階段，他們通過市場調(diào)研、消費(fèi)者行為習(xí)慣等外部條件，從食材、味型、傳統(tǒng)烹飪方式等各個維度，判斷產(chǎn)品口味的成癮性，可重復(fù)消費(fèi)性，綜合涵蓋食材本身的水分、脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)、能量等營養(yǎng)成分，并結(jié)合如煎、烤、炸、煮、燒等烹飪方式，最終形成酸、甜、苦、辣、咸等不同味型的微波美食產(chǎn)品。

☆  在新品研發(fā)階段，研發(fā)團(tuán)隊(duì)需要把一個復(fù)雜的味道模型拆解為辣度、酸度、甜度、咸度、咬合度等等量化成具體的數(shù)據(jù)，反復(fù)實(shí)驗(yàn)，不斷反饋，優(yōu)化調(diào)整，直至將調(diào)制好的產(chǎn)品能在工廠進(jìn)行小規(guī)模試產(chǎn)，進(jìn)行感官品評、比對測試，及與工廠反復(fù)實(shí)驗(yàn)調(diào)試，直到最終通過百人公測環(huán)節(jié)達(dá)到理想狀態(tài)。

☆  在工廠生產(chǎn)階段，他們深入工廠車間，在確保食品安全的前提下，對一些生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工藝、包裝方式等提出改造建議，與工廠負(fù)責(zé)人積極溝通，進(jìn)行新品的小試、中試、試量產(chǎn)及產(chǎn)品的三角口味測試等，確認(rèn)無誤后，從而再進(jìn)行產(chǎn)品批量生產(chǎn)。

☆  在冷鏈物流環(huán)節(jié)，他們制定嚴(yán)格的冷鏈儲運(yùn)制度，實(shí)時監(jiān)控溫濕度數(shù)據(jù)變化。比如，自行采購一些溫濕度記錄儀，實(shí)時檢測速凍食品的溫度變化，且與冷鏈物流公司的數(shù)據(jù)作比對，從而最大程度確保產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定?！?/span>

除了上述環(huán)節(jié)，一個產(chǎn)品的“出世”從食品的方便形態(tài)到食物的冷凍保鮮再到包裝技術(shù)的研發(fā)也都需要團(tuán)隊(duì)遍遍打磨，目的是把烹飪至最佳口感的食物連同其營養(yǎng)成分鎖進(jìn)袋中，微波加熱時又能極致還原本味，使用戶獲得最佳食用體驗(yàn)。

“叮叮袋，表面上看是在食物載體上的包裝創(chuàng)新，其實(shí)在工藝改造上包含了投料/稱重/蒸煮標(biāo)準(zhǔn)/冷卻標(biāo)準(zhǔn)/PPP&TTT難題/GMP、HACCP認(rèn)證等環(huán)節(jié)。”張翔介紹，在當(dāng)前已上市的產(chǎn)品中研發(fā)時間最長的是獨(dú)家微波螺螄粉，花費(fèi)了六個月才將其打磨出來，現(xiàn)在產(chǎn)品還在不斷改進(jìn)工藝和流程，旨在給食客更好的就餐體驗(yàn)。

天貓旗艦店數(shù)據(jù)顯示，叮叮袋系列目前已上線的產(chǎn)品有螺螄粉、豬油拌粉、免煮意面、烤腸、培根炒飯、鰻魚拌飯多個SKU，其中黑椒牛柳、番茄肉醬的意面日銷量破萬件。

“過去十年，市場方面是在做存量市場，工業(yè)化最早是在簡單的品類里面打價(jià)格戰(zhàn)，比如水餃、火鍋食材之類。隨著消費(fèi)者用餐需求的不斷升級，解決‘簡單烹飪’與‘還原現(xiàn)做口味’之間的矛盾是行業(yè)內(nèi)需要解決的問題。這對我們的挑戰(zhàn)是，我們是一個新興品牌，需要大力宣稱塑造品牌形象，需要大力教育消費(fèi)者如何選擇我們的速凍微波食品。叮叮袋團(tuán)隊(duì)目前在做入駐上海全家第一個全凍品品類旗艦店的準(zhǔn)備工作，同時預(yù)計(jì)11月下半旬與帶貨主播李佳琦合作。”

△圖片來源：受訪者供圖

張翔表示，即食食品行業(yè)參考美國日本，空間夠大、增速夠快，還有10年的高成長期，預(yù)計(jì)未來市場達(dá)千億級，但國內(nèi)微波速食當(dāng)前行業(yè)從業(yè)的人員還很少，希望在未來越來越多的好產(chǎn)品、好品牌出現(xiàn)，讓產(chǎn)品更快進(jìn)入主流消費(fèi)市場。