饣它湯，你知道這個字咋讀么？

在河南，相較于聲名遠播的胡辣湯，饣它湯并沒有什么名氣。近年來，隨著“李四輩”品牌的注冊，饣它湯進入連鎖化經(jīng)營階段，知名度逐漸提升，走上了從“非著名美食”到“著名美食”的康莊大道。

下面，來看看河南李四輩餐飲服務有限公司(以下簡稱“李四輩”)是如何利用匠人精神打造河南特色早餐“饣它湯”的。

一碗有故事的饣它湯

很多消費者對于饣它湯的第一印象都是“這個字咋讀啊?”也正是在好奇心的驅(qū)動下，饣它湯逐漸在河南吃貨圈打開了知名度。

提到“饣它湯”名稱的由來，李四輩運營總監(jiān)穆海山介紹，這源于清朝的一個故事。

傳說，乾隆皇帝下江南時曾品嘗此湯，感覺甚是美味，就用剛學的當?shù)卦拞枏N師：“這是啥湯?”廚師討巧地說：“這就是饣它湯。”還隨手造了個“饣它”字出來，即吃它的意思。饣它湯便由此而來。

盡管有了皇上的賜名，但在很長一段時間內(nèi)，饣它湯都僅是永城的一個地方特色小吃。直到上世紀80年代，它才走出永城，來到省會城市鄭州。

“剛開始的饣它湯店就是一個路邊攤，輻射范圍有限，消費者忠誠度卻很高，積累了不少老客戶。后來由于拆遷，店面從大石橋搬到了南陽路東風路，之后好多人大老遠地跑過來，就為了喝一碗饣它湯。”穆海山這樣回憶當初的情形。

這種“不離不棄”的精神讓穆海山開始思考饣它湯未來的發(fā)展：既然消費者忠誠度這么高，為什么不做成連鎖店多開幾家呢?

當時在河南早餐市場，方中山、春光等呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展之勢，這無疑給饣它湯注入了信心。

于是，2014年“李四輩”商標正式注冊，河南李四輩餐飲服務有限公司也順勢成立。2015年李四輩第一家連鎖店開業(yè)，饣它湯正式走出夫妻店模式，成為早餐連鎖品牌。

會講故事的企業(yè)更有未來。為了更好地宣傳企業(yè)文化，李四輩將饣它湯的由來做成海報放在每家店中，供消費者了解賞析。此外，它還喊出了“祖祖輩輩做好一碗湯”的口號，宣揚匠人精神。

截至目前，李四輩已經(jīng)擁有14家店面，單店單日最高營業(yè)額達到15000元，逐漸在鄭州早餐市場占據(jù)一席之地。

謹慎布局，堅持直營模式

餐飲行業(yè)中，一些品牌為了快速擴大知名度和影響力，會在某一區(qū)域甚至全國范圍內(nèi)通過加盟的方式實現(xiàn)快速復制，營造出“忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花開”的景象。然而李四輩卻沒有選擇這種快增長的方式。

自2015年第一家連鎖店開業(yè)至今，將近三年的時間里，李四輩僅開了14家店。相較于其他餐飲品牌，這種發(fā)展屬于蝸牛速度了。談到此處，穆海山表示，這還是由李四輩的匠人精神決定的，“我們要做的是，開一家成功一家，盈利一家。如果僅僅為了店面數(shù)量而開店，是沒有絲毫意義的”。

他介紹，李四輩現(xiàn)有的14家店中，12家屬于直營，只有2家是加盟的，并且其他加盟店也已經(jīng)被暫時關閉了。“加盟店確實可以實現(xiàn)店面的快速復制，品牌的迅速擴張，但在開放了一段時間之后，我們發(fā)現(xiàn)問題還是很多的。所以，除了保留兩家加盟店外，其他的都不再做了。”穆海山總結(jié)經(jīng)驗說，直營店和加盟店的出發(fā)點不一樣，這就決定了雙方會有一些沖突。

直營店運營者覺得品牌是自己的，會特別維護品牌形象，比如給員工做企業(yè)文化培訓，提高員工待遇，增強團隊凝聚力等，這樣運營模式會更健康和穩(wěn)定，管理企業(yè)也更容易。加盟店經(jīng)營者卻不會考慮這些問題，他們更關注的是能否賺錢。為了賺錢，一些店可能會降低產(chǎn)品質(zhì)量，壓縮員工工資，給品牌造成了一定影響，所以加盟店的管理要比直營店難得多。

放棄快速復制的加盟模式后，2017年4月公司正式實施合伙人模式，即投資方出資金，品牌方出技術、出人員及一整套的管理模式，以保證每家店的統(tǒng)一性。李四輩新近開業(yè)的合作直營店就收到了良好的經(jīng)營反饋，驗證了合伙人模式的優(yōu)勢。

此外，李四輩還逐漸走出鄭州，邁向國際市場。“我們在登封和鞏義又各開了一家店，目前生意都還不錯。”穆海山介紹，在走出鄭州的同時，李四輩還計劃走出國門，走向全球。“董事長已經(jīng)帶領團隊去日本考察過市場了，當?shù)厥袌鰧︹凰鼫慕邮芏认喈敳诲e，明年可能會開到那兒去。”談到這一計劃，他相當興奮。

只做永城特色，只賣三款產(chǎn)品

有人開玩笑說，李四輩是選擇恐懼癥患者的福音。因為這家店只賣三種產(chǎn)品：饣它湯、煎包和豆粥。“連瓶礦泉水都沒得賣。”貼吧上還有人這樣“吐槽”。

在當前居民消費多樣化和個性化的時代，李四輩堅持只賣三款產(chǎn)品，不能不說是餐飲行業(yè)的“異類”。

提到這一點，穆海山表示是綜合考慮的結(jié)果。“消費者需求確實越來越多樣化了，不過這也意味著一家店永遠都不可能滿足他們所有的需求。所以，與其不斷增加新產(chǎn)品，迎合消費者，還不如堅持做好自己的優(yōu)勢產(chǎn)品，抓住忠實客戶的心。”而這正是李四輩在產(chǎn)品方面堅守的匠人精神。

據(jù)了解，為了把僅有的三款產(chǎn)品做成經(jīng)典，李四輩在選料上尤為用心。“饣它湯是用老母雞、豬棒骨加上多味中藥和胡椒粉長時間煨煮而成的。盛湯時，先在碗里打一個雞蛋，放些雞肉絲，等熱湯澆上去，肉絲和雞蛋絲就會浮起來。再加上煮爛的麥仁、新鮮的香菜和噴香的小磨香油，再挑剔的顧客也能滿足他的味蕾。”穆海山對自己的產(chǎn)品非常有信心。

他介紹，為了保證口感，李四輩的三樣產(chǎn)品全部堅持現(xiàn)場制作。“饣它湯是點單后現(xiàn)場沖制的，煎包是現(xiàn)場包制、水煎出鍋的。”每個店僅包包子的工人就有七八個，這也是李四輩堅持只賣三款產(chǎn)品的原因之一，如果產(chǎn)品品類太多，現(xiàn)場制作的壓力會很大。

在堅持只賣三款產(chǎn)品的同時，李四輩還堅持做永城特色，不根據(jù)各地消費者的口味差異對配方進行調(diào)整。

“確實，像麥當勞、肯德基這樣的外企進入中國時，為了迎合中國消費者的需求，推出了米飯等中餐產(chǎn)品。不過仔細觀察你會發(fā)現(xiàn)，和傳統(tǒng)的漢堡等相比，那些地方中餐類產(chǎn)品消費量并不大，因為消費者到麥、肯就是吃漢堡和炸雞的。而李四輩就是賣永城特色的，如果我們根據(jù)各地消費者需要，對產(chǎn)品進行了調(diào)整，饣它湯就會成為‘四不像’，也沒人會再喜歡李四輩。”穆海山表示，未來李四輩在產(chǎn)品方面，仍將堅持走自己的特色化發(fā)展之路。“我們相信越是民族的越是世界的，越是特色的越有生命力。”

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統(tǒng)籌 | 王曉靈

編輯 |陳利娜 美編 | 何孟華

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