這個國家的牛肉為什么品質(zhì)獨步全球，看完這6個細(xì)節(jié)你就明白了！

隨著中國市場牛肉消費量的快速增長，來自世界各個國家的進(jìn)口牛肉越來越多，到底哪個國家的牛肉好吃?可能因為評價標(biāo)準(zhǔn)和個人喜好的不同，很難有統(tǒng)一的答案。

但要說哪個地方的牛肉品質(zhì)和安全性最有保障?可能很多人會傾向于歐洲，因為那里有歐盟最嚴(yán)格的食品標(biāo)準(zhǔn)，而愛爾蘭牛肉恰恰是最具代表性的歐洲牛肉之一，它的品質(zhì)和安全性，也許從一些細(xì)節(jié)上更能體現(xiàn)出來。

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進(jìn)口牛肉看花眼

在中國人的飲食結(jié)構(gòu)中，最主要的肉類是豬肉，據(jù)說中國飼養(yǎng)的豬的存欄量，比世界其他所有國家加起來都多，其次是禽肉，在中國消費者的飲食結(jié)構(gòu)中也占據(jù)重要的地位。之前很長時間以來，牛肉并未受到中國消費者的青睞，這可能和很多因素有關(guān)。

但如今這種情況正在發(fā)生改變，近年來的數(shù)據(jù)顯示，中國市場對牛肉的消費量正在飛速增長。

隨著中國社會的發(fā)展，牛肉這種高蛋白食物在中國人的餐桌上占據(jù)了越來越大的比重。中經(jīng)先略數(shù)據(jù)中心發(fā)布的《2017-2022年中國牛肉市場運行態(tài)勢及投資戰(zhàn)略研究報告》顯示，1996年，我國人均牛肉消費量只有2.82千克。到了2015年，這個數(shù)字增長為5.45千克。

中國的牛肉市場規(guī)模在2010年以后開始呈現(xiàn)出井噴狀態(tài)，數(shù)據(jù)顯示，2015年，中國的生鮮牛肉消費規(guī)模達(dá)到4118.8億元，超過了2010年時的兩倍。

這其中進(jìn)口牛肉也占據(jù)了很高比重。數(shù)據(jù)顯示，2013 年我國進(jìn)口牛肉開始爆發(fā)，2015 年我國進(jìn)口牛肉量達(dá)到 66 萬噸，同比 2014 年增長近 60%，2016年已超過80萬噸。

隨著中國進(jìn)口牛肉市場的開放，越來越多國家的牛肉產(chǎn)品開始進(jìn)入中國市場，澳大利亞、新西蘭、加拿大、烏拉圭、阿根廷、哥斯達(dá)黎加、智利、墨西哥、匈牙利、巴西、美國等。

△2016年中國進(jìn)口牛肉量國家占比

這么多國家的牛肉，因為飼養(yǎng)方式和加工方法的不同，各有特點，也很難以簡單的優(yōu)劣來評價。不過在業(yè)內(nèi)，從品質(zhì)和整個安全管控來說，很多人對歐洲牛肉青睞有加，雖然去年才陸續(xù)獲得進(jìn)入中國市場的許可，但并不妨礙歐洲牛肉在中國市場已經(jīng)占據(jù)較高的市場定位，而這其中來自愛爾蘭的牛肉又最為突出。

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為什么推崇愛爾蘭牛肉

“民以食為天，食以安為先”，在中國消費升級的當(dāng)下，很多消費者并不吝惜在飲食上的投入，對高品質(zhì)，安全有保障的食品存在著很大的需求空間，而歐洲的牛肉產(chǎn)品恰恰滿足了這些方面的需求，來自愛爾蘭的牛肉就最為典型。

說愛爾蘭牛肉品質(zhì)和安全性出類拔萃，并非是空穴來風(fēng)，幾個小細(xì)節(jié)就是很好的證明。

細(xì)節(jié)一：全世界最適合長草的地方

愛爾蘭牧?；疽圆蒿暈橹?，愛爾蘭農(nóng)業(yè)與食品發(fā)展部研究表明，愛爾蘭的牛犢斷奶后，基于牧草飼喂的重量能達(dá)到從斷奶到出欄80%的活重。

基于這樣的飼養(yǎng)模式，草無疑是愛爾蘭牛肉行業(yè)最重要的生產(chǎn)資料，愛爾蘭恰恰是最適合長草的地方。

我們可以看看下面三組數(shù)據(jù)，在草原面積、長草率、空氣質(zhì)量、水資源等等方面，愛爾蘭在全球都名列前茅。在土壤、水源、牧草、環(huán)境、氣候等方面，愛爾蘭都擁有無與倫比的條件，這也成了其畜牧業(yè)發(fā)達(dá)的先天基因。

此外，愛爾蘭的溫帶氣候，蒼翠繁茂的牧草，肥沃的土壤以及優(yōu)良的空氣質(zhì)量，為歐洲牛肉帶來了自然優(yōu)勢。歐洲牛采用草飼，一年中的大多數(shù)的時間，牛群們被放養(yǎng)在天然的牧場上，與大自然和諧共處。

細(xì)節(jié)二：一年300天以上野外自然放養(yǎng)

天然草飼，自然放牧是愛爾蘭牛肉業(yè)最顯著的特點。愛爾蘭整個國土面積的80%以上都是牧場，據(jù)官方統(tǒng)計，有將近8萬家牛農(nóng)場，這些農(nóng)場里的牛全都是自然放養(yǎng)，每年有10-11個月的牧養(yǎng)飼草時期。

據(jù)愛爾蘭食品局亞太區(qū)總監(jiān)James O’Donnel介紹，這意味著，在愛爾蘭每年有大約300天的時間，牧牛們都可以在戶外自由活動，攝取牧草營養(yǎng)。

這也使得草飼牛肉和谷飼牛肉相比，口感更豐盈，肉感更足，感官更飽滿，歷來被認(rèn)為是世界上最多汁的牛肉之一。而且科學(xué)研究表明，草飼牛肉總脂肪含量少，含有更多對心臟有益的奧米伽3脂肪酸、共軛亞油酸，更多的抗氧化劑、維他命和礦物質(zhì)。

細(xì)節(jié)三：禁用任何激素和生長促進(jìn)劑

在歐盟，所有的獸醫(yī)管理體系都是由各成員國國家獨立監(jiān)管的，這些控制都是從農(nóng)場開始，然后跟隨產(chǎn)品的加工進(jìn)程一直到終端消費者的餐桌。

由歐盟的法律法規(guī)規(guī)定動物的藥物使用，任何激素和生長促進(jìn)劑都是被禁止的，抗生素只有在嚴(yán)格的獸醫(yī)管理體系的監(jiān)管下才被允許使用。

在歐盟范圍內(nèi)，牛肉加工和包裝設(shè)施由各成員國政府獨立監(jiān)管的。歐盟特別注重衛(wèi)生管理條例以及連貫的冷鏈管理系統(tǒng)。為達(dá)到最高的食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，肉類從業(yè)人員都需要經(jīng)過嚴(yán)格的培訓(xùn)和認(rèn)證上崗。

細(xì)節(jié)四：每頭牛都有一張護(hù)照

在愛爾蘭，每只牛在它出生的時候都會被貼上標(biāo)識，并且給它出具一張單獨的護(hù)照，用來記錄它這一生所有的健康狀況和移動數(shù)據(jù)。

愛爾蘭的所有牛肉都必須要遵循它特定的，出生-飼養(yǎng)-屠宰-包裝的可追溯體系，所以在沒有通過愛爾蘭動物識別和移動系統(tǒng)的批準(zhǔn)下，沒有一只牛是可以進(jìn)入任何一個屠宰廠的。

動物識別和移動系統(tǒng)由愛爾蘭農(nóng)業(yè)、食品兼海洋部管理。這套線上實時數(shù)據(jù)庫為每一個牧群中的每一只動物提供了完善的檔案數(shù)據(jù)。 它詳細(xì)地顯示了每只牛從出生、銷售和購買，直到屠宰環(huán)節(jié)的全部細(xì)節(jié)，并準(zhǔn)確地記錄了每只動物在農(nóng)場上的活動時間。

細(xì)節(jié)五：每塊牛肉都有標(biāo)簽

所有用于出售的牛肉的信息，必須是向消費者全面透明公開的。無論冰鮮，冷凍還是加工牛肉，只要用于銷售，標(biāo)簽信息中都必須顯示牛只的詳細(xì)信息，使消費者能夠通過標(biāo)簽追溯到該牛的出生原產(chǎn)地。

細(xì)節(jié)六：加工流程極其嚴(yán)苛

歐洲有395000座牛場，產(chǎn)出780萬噸牛肉，其中290萬噸用于出口。歐盟對于食用牲口生產(chǎn)周期(從動物的出生到屠宰以及加工)有著嚴(yán)格的指導(dǎo)方針和責(zé)任，而這些嚴(yán)苛的要求，也確保了牛肉生產(chǎn)中每一步的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和至高品質(zhì)。

在愛爾蘭，所有客戶的訂單都需要經(jīng)過專業(yè)團隊的精心挑選分割，以滿足來自全球80多個國家的不同消費者的具體需求。宰殺后的屠體加工都遵循嚴(yán)格的步驟，以確保在加工過程中無污染物。

工廠操作人員技藝精湛，受過嚴(yán)格培訓(xùn)，確保了他們在操作過程的最高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。屠宰點的質(zhì)量監(jiān)控團隊以及政府主管部門共同檢測和認(rèn)證作業(yè)人員的操作過程。

進(jìn)口牛肉越來越多，很多人會有“亂花漸欲迷人眼”的感覺，因為飼養(yǎng)方式、加工方式的不同，每個地區(qū)的牛肉都會有自己的特點，因為終端對品質(zhì)、價格的要求不一，也并沒有固定的選擇標(biāo)準(zhǔn)。

但如果看重安全性、天然性、可追溯等這些因素，以愛爾蘭為代表的歐洲牛肉或許是最佳的選擇，因為在這些方面，它都是一點一點做出來的。

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