進(jìn)入海底撈、巴奴等1300多家高端餐飲后，這塊豆腐要走向全國(guó)

沒有哪個(gè)國(guó)家像中國(guó)這樣熱愛火鍋！而火鍋菜單上，從來(lái)都少不了豆制品。近幾年，隨著火鍋餐飲的高速發(fā)展，原料可追溯、出品穩(wěn)定、營(yíng)養(yǎng)美味的工業(yè)化生產(chǎn)豆制品獲得了巨大發(fā)展機(jī)遇。  

在中原之都鄭州，就有這樣一家豆制品企業(yè)，堅(jiān)持只用非轉(zhuǎn)基因原料，在大豆之鄉(xiāng)建立1.5萬(wàn)畝種植基地，首家獨(dú)創(chuàng)恒溫微生物發(fā)酵點(diǎn)制技術(shù)，采用自動(dòng)化生產(chǎn)線，就為了做好一塊豆腐。這就是河南天然豆腐豆?fàn)钤称酚邢薰荆ㄒ韵潞?jiǎn)稱“豆?fàn)钤保? 

如今，在成功牽手1300多家高端火鍋餐飲后，“豆?fàn)钤庇钟辛诵碌膲?mèng)想，那就是與全國(guó)的冷凍食品經(jīng)銷商一起，讓更多消費(fèi)者吃到安全美味的凍豆腐產(chǎn)品。  

?冷食傳媒|劉圣蓉  

???1???  

一塊豆腐的“狀元”之路  

作為中國(guó)的傳統(tǒng)美食，豆腐的歷史可以追溯到2000多年前的漢高祖時(shí)期。在河南密縣打虎亭東漢墓發(fā)現(xiàn)的石刻壁畫上，也有關(guān)于豆腐生產(chǎn)過(guò)程的描繪。不過(guò)千百年來(lái)，豆腐基本都出自大大小小的作坊。而濫用轉(zhuǎn)基因原料、亂添加、生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境差、無(wú)品牌等，也是這個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的積弊。  

“豆?fàn)钤倍麻L(zhǎng)李勝利的祖上就是做豆腐的，想用現(xiàn)代化手段來(lái)重拾老祖宗的基業(yè)，做一塊好豆腐，正是他的初衷。  

2010年1月1日，投資2000多萬(wàn)元的豆腐廠在河南滎陽(yáng)建成投產(chǎn)。選址滎陽(yáng)，是因?yàn)檫@里的地下水水質(zhì)好，衛(wèi)生環(huán)境也好。不過(guò)李勝利依然面臨兩個(gè)最大的問題：這個(gè)行業(yè)根本沒有專業(yè)技術(shù)員和專業(yè)生產(chǎn)設(shè)備。  

如何破解？李勝利用了“最笨”的辦法。  

他從全國(guó)高薪聘請(qǐng)豆腐做得好的師傅，再?gòu)膶W(xué)校招聘食品工程專業(yè)的學(xué)生，師傅們做，學(xué)生在旁做記錄，用一年多時(shí)間才形成了一整套做豆腐的工藝標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)。  

國(guó)外的豆腐生產(chǎn)設(shè)備一套要上千萬(wàn)元，根本買不起，國(guó)內(nèi)的設(shè)備廠家又不愿意做。李勝利拿出磨豆腐的耐心與設(shè)備廠家慢慢“磨”，提供好水好豆做實(shí)驗(yàn)。  

折騰三年，中國(guó)第一臺(tái)水豆腐機(jī)誕生在豆?fàn)钤墓S里。好豆腐源自好豆子。一斤非轉(zhuǎn)基因豆與轉(zhuǎn)基因豆的差價(jià)就有一塊多，但豆?fàn)钤獔?jiān)持不用一粒轉(zhuǎn)基因豆子。不僅如此，李勝利還在有著“全國(guó)生態(tài)第一縣”之稱的黑龍江遜克縣建立種植基地。這也是第一家在大豆之鄉(xiāng)建種植基地的豆制品品牌企業(yè)。  

市場(chǎng)上的豆腐主要為石膏豆腐和鹵水豆腐，然而從中醫(yī)角度，體虛的人、大病初愈的人不適合吃石膏豆腐。為了生產(chǎn)真正健康的豆腐，豆?fàn)钤嵏残缘貜?fù)原漢代豆腐古法工藝，漿點(diǎn)豆腐（也稱老漿豆腐或酸漿豆腐），即用磨豆子的汁水發(fā)酵而成，作為點(diǎn)豆腐的“引子”。這種工藝耗時(shí)長(zhǎng)，出品率也低，但口感更好更健康。  

???2???  

為火鍋而生的專業(yè)凍豆腐  

10年如一日“死磕”做豆腐的每一個(gè)細(xì)節(jié)，豆?fàn)钤叩闷D難，但收獲也很大。尤其是近幾年來(lái)蓬勃發(fā)展的餐飲業(yè)，對(duì)原料安全、出品穩(wěn)定的豆制品有著巨大需求。與餐飲合作伙伴互相賦能，共同發(fā)展，正是豆?fàn)钤焖俪砷L(zhǎng)的主要推動(dòng)力。  

“我們以前以鮮品為主，后來(lái)發(fā)展到凍品。客戶有需求，我們就不斷跟進(jìn)，品項(xiàng)越來(lái)越豐富了。”豆?fàn)钤偨?jīng)理李帥介紹，“豆?fàn)钤粌H要做好豆腐，還要將每一款產(chǎn)品做到最專業(yè)?！? 

在凍品方面，豆?fàn)钤鞔騼龆垢?，包括鮮腐竹、豆腐丸子、火鍋千張和鮮油豆皮。從豆腐到凍豆腐，只多了一個(gè)“凍”，而豆?fàn)钤獏s鉆研出了一套專門的凍豆腐生產(chǎn)工藝——從磨漿、點(diǎn)漿、壓制、成型、切割、冷凍等，都是專門的流程和工藝標(biāo)準(zhǔn)。  

據(jù)介紹，豆?fàn)钤跒椴惋嫻?yīng)鮮品時(shí)，就有不少客戶提出希望也能供應(yīng)凍豆腐。凍豆腐因?yàn)槎嗫锥袕椥?，放在火鍋中煮，不僅吸汁入味還非常有嚼勁，是火鍋店的常點(diǎn)菜品。而在做市場(chǎng)調(diào)研時(shí)，豆?fàn)钤l(fā)現(xiàn)這款貌似簡(jiǎn)單的產(chǎn)品，問題卻不少。比如，很多產(chǎn)品耐煮耐燉性差，易碎；豆腐塊大小不夠規(guī)則，不利于餐廳做成本核算；顏色不均勻，出品時(shí)賣相差；生產(chǎn)環(huán)境不好，異物多，食品安全風(fēng)險(xiǎn)大。  

“還有的凍豆腐解凍后水太多了，出成率低，口感也差，而且端到桌子上不停出水，消費(fèi)者印象很不好?！崩顜浗榻B，“出水多的凍豆腐還很容易發(fā)酸變質(zhì)，也容易出食品安全問題。”  

“豆?fàn)钤獌龆垢Ｋ院芎?，賣相佳，冷凍時(shí)金黃，解凍后乳白，耐煮耐燉，豆香濃郁?！崩顜浾f(shuō)，“自從2014年上市以來(lái)，特別受餐飲客戶青睞。最多的時(shí)候，我們與海底撈八個(gè)省市的門店都在合作。”  

???3???  

借力凍品，啟動(dòng)全國(guó)招商大計(jì)  

10年如一日“死磕”做豆腐的每一個(gè)細(xì)節(jié)，豆?fàn)钤叩闷D難，但收獲也很大。尤其是近幾年來(lái)蓬勃發(fā)展的餐飲業(yè)，對(duì)原料安全、出品穩(wěn)定的豆制品有著巨大需求。與餐飲合作伙伴互相賦能，共同發(fā)展，正是豆?fàn)钤焖俪砷L(zhǎng)的主要推動(dòng)力。  

截至目前，豆?fàn)钤a(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入1300多家高端餐飲企業(yè)。既有海底撈、呷哺呷哺、巴奴、小龍坎、東來(lái)順等知名火鍋餐飲，也有阿五黃河大鯉魚、煜豐汴京烤鴨、姐弟倆土豆粉、蕭記燴面等河南特色餐飲，還有三全、思念、正大等速凍食品龍頭企業(yè)，以及絕味鴨脖等知名休閑品牌。此外，豆?fàn)钤€是300多家幼兒園、50多家商超連鎖的供應(yīng)商。  

歷經(jīng)多年發(fā)展，豆?fàn)钤搏@得了很多榮譽(yù)。比如，中國(guó)豆制品行業(yè)治理安全示范單位、河南省豆制品行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)單位、海底撈年度最佳創(chuàng)新供應(yīng)商、巴奴毛肚火鍋三星供應(yīng)合作商、三全豆干制品指定供應(yīng)商。  

2017年，由于訂單量大，原有產(chǎn)能無(wú)法滿足市場(chǎng)需求，豆?fàn)钤_建二期廠房。2018年6月，二期廠房建成投產(chǎn)，在工藝、設(shè)備等方面做進(jìn)一步升級(jí)。  

豆?fàn)钤?，又有了新的?guī)劃——參加8月18日在鄭州舉辦的第十二屆中國(guó)冷凍食品產(chǎn)業(yè)大會(huì)，邀請(qǐng)全國(guó)的優(yōu)秀凍品商合作，為更大范圍內(nèi)的消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)凍豆腐制品。  

“從鮮品到凍品，我們是跟著餐飲客戶的需求走的，從中也切身感受到凍品市場(chǎng)大有可為?！崩顒倮f(shuō)，“凍品讓豆制品走得更遠(yuǎn)。比如鮮腐竹，這個(gè)產(chǎn)品除了有點(diǎn)‘小貴’沒別的毛病。不用擔(dān)心泡發(fā)問題，菜品質(zhì)量管控和成本控制更方便，口感又好，所以對(duì)品牌餐飲來(lái)講并不貴，海底撈?？陂T店都用我們的鮮腐竹?！? 

開啟全國(guó)招商大計(jì)，豆?fàn)钤怯械讱獾摹? 

據(jù)了解，豆?fàn)钤F(xiàn)在有兩個(gè)身份，一是餐飲行業(yè)的豆制品優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，一個(gè)是餐飲專用豆制品定向研發(fā)中心。比如，巴奴的黑豆豆腐，合記的適合涮燉的千張，阿五黃河大鯉魚的番茄豆腐羹等，都是豆?fàn)钤獙９? 

餐飲菜單更新快，對(duì)供應(yīng)商的持續(xù)研發(fā)能力要求很高。事實(shí)上，對(duì)于每一類餐飲的需求，豆?fàn)钤紶€熟于心。以千張為例，厚薄寬窄不同，用法也不一樣。比如，絕味的鹵千張要用1.5毫米厚度的；火鍋用2毫米厚的；海底撈專用的為1.2厘米寬15厘米長(zhǎng)；姐弟倆用的是0.5厘米寬的。  

“我們既有好產(chǎn)品，也熟悉終端需求?！崩顒倮麘┣械乇硎荆跋Ｍ麑ふ矣衅放评砟?、對(duì)研發(fā)創(chuàng)新訴求的經(jīng)銷商合作，互相支持互相賦能，一起把這塊豆腐做好做大?！? 

注：本文為合作推廣