食企如何打造餐飲“爆品”，千味央廚鐘輝開講啦！

如今，一個餐廳可以有千萬種方法讓品牌在互聯(lián)網(wǎng)上火起來，也可以有多種方式訴說品牌文化，但是有一點千古不變，那就是持續(xù)的口碑依然要靠出品，且絕大部分的口碑都來自于那些“好吃到爆”的“爆品”。

所謂爆品，是一個能引爆用戶、讓他們?yōu)橹奶?、動情乃至之瘋狂尖叫的產(chǎn)品，運(yùn)用到餐飲業(yè)就是常說的“招牌菜”、“拳頭產(chǎn)品”。

那么，作為餐飲上游的速凍企業(yè)，該如何打造餐飲爆品呢?鄭州千味央廚食品股份有限公司營銷副總鐘輝結(jié)合行業(yè)情況給出了幾點建議。一起來看看!

從字面上來講，爆品由“爆”和“品”兩個字組成的，爆：爆發(fā)的意思。品：是指菜品，(也指品牌，品質(zhì))，意指口口傳播，形成口碑!好的品質(zhì)就會產(chǎn)生好的口碑，好的口碑就帶動菜品的爆發(fā)式銷售。

一般來說，餐飲店的爆品是指持續(xù)的熱銷，受到消費(fèi)者持續(xù)追捧的菜品，是餐飲企業(yè)的拳頭產(chǎn)品，也是可以為餐飲店創(chuàng)造更多更高利潤的菜品!

那么，作為上游的速凍企業(yè)，該如何為餐飲端打造“爆品”呢?鐘輝給出了以下幾點建議：

首先，要明晰我們是在做“餐飲產(chǎn)品”，而不只是做“產(chǎn)品”。所以，我們要站在餐飲端的位置上適當(dāng)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品思維，明確不同終端需求的差異性，然后“一個蘿卜一個坑”的給出定制方案。

一般來說，后廚B2B和B2C的區(qū)別主要有以下幾點內(nèi)容：

其次，打造餐飲爆品，是開發(fā)最合適的產(chǎn)品，而不是最好的產(chǎn)品。餐飲產(chǎn)品設(shè)計是在做“B2B2C”的產(chǎn)品，必須先滿足飯店老板的需求，再滿足消費(fèi)者的。

最后，打造餐飲爆品，要緊緊圍繞“一個發(fā)現(xiàn)和三個面向”，還要圍繞消費(fèi)動機(jī)、售賣方式、后廚痛點、真實的消費(fèi)體驗等幾點內(nèi)容設(shè)計產(chǎn)品。

一個發(fā)現(xiàn)：發(fā)現(xiàn)需求而不是創(chuàng)造需求。

三個面向：面向老板，讓飯店老板更掙錢;面向廚師，讓廚師更便利;面向食客，讓場景消費(fèi)者滿意。三個面向成其一，則有可能成為爆品。

事實上，不管餐飲業(yè)進(jìn)行多少變遷，就餐場景、管理模式、服務(wù)方法等等如何改變，永遠(yuǎn)不變的是人們對于餐品品質(zhì)與口味的追求。

而打造爆品的意義就在于，一方面有利于倉庫備貨、廚房集中精力做好核心的幾道爆品;另一方面，消費(fèi)者的關(guān)注點、觸動點往往有限，有一兩款爆品，就足以重拳出擊，打進(jìn)食客的心里，從而取得相對可觀的利潤。