預拌粉助力，沖擊10億大單品，米餃的“小目標”不再是夢

糍粑、米漢堡、白糖桂花糕、大黃米湯圓……這幾年，米制品受到廣泛關注，相關新品層出不窮，市場表現(xiàn)可圈可點。

同為米制品，米餃打破工藝上的壁壘后，不論是口感、價位，還是場景，都變得更具普適性，迸發(fā)出蓬勃生機。

而這背后，攻破米餃工藝壁壘的，正是河南黃國糧業(yè)股份有限公司的米餃預拌粉。

?冷食傳媒 | 瑩瑩

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流傳千年的美食——米餃

“形如半月色如銀，皮薄綿酥菜作心。油炸水煮皆味美，原生品質(zhì)食中珍。”這里形容的便是米餃了。

米餃形如其名，和我們常見的餃子很相似，但也有不同之處，主要在于餃子皮的做法上。米餃的外皮是用米粉做成的，味道清香，尤其是蒸后顏值頗高，十分好看。

傳說中，米餃消費習慣和區(qū)域的形成，與兩場戰(zhàn)爭有關：一是秦始皇派50萬大軍大軍南征;二是元末明初，朱元璋與陳友諒的鄱陽湖大戰(zhàn)。

所以，今天傳統(tǒng)米餃的主要消費市場，基本都在上述兩場戰(zhàn)爭的主戰(zhàn)場及行軍主線路上。

在我國，有吃米餃習慣的地區(qū)很多，目前比較知名的郴州米餃，已有近千年的歷史了。郴州米餃個頭稍小，常在早餐店出現(xiàn)，蒸煮后晶瑩剔透，就著米湯吃更美味。

此外，三河米餃也有著很高的知名度。三河米餃以秈米粉制成餃皮，用五花肉、調(diào)料等制成餡，成餃后油炸，色澤金黃，外皮微酥脆，餡味鮮美。

深厚的文化底蘊，使得米餃成為中國美食界的一朵奇葩。

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米餃的市場容量或達10億元!

近幾年，糍粑、桂花糕等借助新渠道、新消費場景實現(xiàn)爆發(fā)，從區(qū)域走向全國，掀起了一股米制品消費熱潮。冷食傳媒記者查閱米制品資料時還發(fā)現(xiàn)，在日本、臺灣，當?shù)厝巳粘６加惺秤妹字破返牧晳T。

關于米制品的發(fā)展，有熟悉這個領域的業(yè)內(nèi)人士將其分為以下幾個階段：

第一個階段，以糍粑等煎炸米制品為主導;

第二個階段，以白糖桂花糕等蒸制米制品為風向;

第三個階段，以米餃等適合煮的米制品為引領。

米制品前景廣闊，同為米制品的米餃也被看好，有人大膽預測：這個產(chǎn)品的市場容量或?qū)⑦_到10億元。

當然，其中的原因，除了乘上米制品風口，與米餃自身巨大的潛力也分不開。

| 首先，米餃擁有龐大的消費基礎。據(jù)統(tǒng)計，在陜、皖、鄂、贛、湘、閩、粵、桂8個省，人們都有食用米餃的習慣。尤其在很多地區(qū)，人們的一天，都是從一份早餐米餃開始的。

| 其次，米餃的烹飪方式多樣，適合多種場景，可塑性較強。米餃蒸、煮、炸、煎等樣樣行，適合早餐店、家庭餐桌、火鍋店等場景，能與水餃明顯區(qū)隔開來。

| 再次，對于易過敏的人群來說，米餃由米粉制作而成，不含過敏原。他們想吃就吃，絲毫不用顧慮過敏的問題。

| 最后，消費升級趨勢下，人們的消費需求也有所轉(zhuǎn)變，對吃有了更高的要求，不僅要吃得飽，還要吃得好、吃得健康。健康、口感突出的米餃，正好迎合了這種需求。

看到米餃的閃光點，業(yè)內(nèi)已有多個廠家上馬，比如湖南金健速凍食品有限公司、郴州金朵高山菊業(yè)有限公司。

據(jù)了解，今年1月，金健速凍與連鎖餐飲品牌合作，將米餃等特色產(chǎn)品送進對方的全網(wǎng)絡銷售。而金朵米餃產(chǎn)品則主打養(yǎng)生概念，加入了花香元素。

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米餃預拌粉助力，火鍋渠道“錢”景廣

剛出鍋的米餃，吃起來熱乎，口感還特別筋道、有韌勁兒。對于有消費習慣的地區(qū)來說，米餃是一道不可多得的美味。但當米餃走向外地的時候，非主銷區(qū)的人們就不太能接受相對偏Q的口感，這成為米餃發(fā)展路上的“絆腳石”。

“米餃口感筋道，是大米本身特性決定的，可以通過技術手段來改良?！秉S國糧業(yè)營銷總監(jiān)陰其超表示，針對米餃存在的這些問題，作為食品工業(yè)化道路上的推動者，黃國糧業(yè)一直很關注，經(jīng)過兩年技術攻關，如今已經(jīng)有了可行的解決方案。

“我們研發(fā)的米餃預拌粉，適合做米餃、燒麥等包餡類食品的外皮，顏值高、口感爽滑;使用方便，質(zhì)量穩(wěn)定。”陰其超介紹，目前該產(chǎn)品已完成小試、中試，可適配市場上主流的面餃生產(chǎn)設備，食品生產(chǎn)企業(yè)對原來的水餃設備微調(diào)即可生產(chǎn)，并不增加設備成本，已有不少客戶表示了合作意向。

用米餃預拌粉生產(chǎn)出來的米餃，尤為適合火鍋渠道，因為它比普通餃子更耐煮，溢價也高。

當米餃與火鍋場景相遇，會打開多大的想象空間?“除了做主食，還能當配菜?！标幤涑f。

一方面，火鍋發(fā)展勢頭強勁，為餐飲最優(yōu)賽道。數(shù)據(jù)顯示，2018年全國餐飲收入42716億元，同比增長7.8%。其中，火鍋持續(xù)高增，實現(xiàn)總收入8757億元，為餐飲細分中的最大品類。截至2018年上半年，全國火鍋店數(shù)量已經(jīng)接近40萬家，火鍋市場規(guī)模不斷擴大。

另一方面，從主食角度來看，南米北面是我國居民的傳統(tǒng)飲食習慣，但火鍋主食一直圍繞著面食，幾乎沒有米制品的面孔。用來涮煮的火鍋米餃，可以說填補了這一市場空白，為那些不想吃面的人提供了新選擇，豐富了食客的口味。

對于米餃的發(fā)展，陰其超堅信，這個傳統(tǒng)小吃將在全國市場大放異彩。

你看好米餃的發(fā)展前景嗎?

注：本文為合作推廣