訪談 | 豆狀元創(chuàng)始人李勝利：細“切”一塊豆腐，領(lǐng)跑豆制品賽道

作為河南知名豆制品企業(yè)，2020年豆狀元又拿到了凍豆腐產(chǎn)品的綠色認證。

在很多企業(yè)因為疫情全面收縮業(yè)務(wù)的當下，豆狀元不僅拿到綠色食品認證，又引進了國內(nèi)最大的凍豆腐生產(chǎn)線，這是為哪般?

冷食君日前走進豆狀元，專訪了其創(chuàng)始人李勝利，解密這塊豆腐的生產(chǎn)初衷，以及那份令人動容的“執(zhí)拗”和堅持。

李勝利說：“一生能做好一件事足矣!”他的目標很單純，就想做好一塊豆腐，讓人人都吃上好豆腐!

△豆狀元創(chuàng)始人 李勝利

?冷食傳媒 | 利娜

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一塊獲得綠色食品認證的凍豆腐

當凍豆腐的綠色食品認證終于拿到手，李勝利喜不自禁。三年時間，上百道程序，從田間地頭到工廠，無數(shù)次抽檢、化驗，一朝過關(guān)，讓他怎能不激動?

他調(diào)侃道，“一證在手，不怕所有”，為了一塊好豆腐，一切的付出都值得!

為什么一定要拿到綠色食品認證?好豆腐和綠色食品有啥必然聯(lián)系?面對冷食君的疑問，李勝利道出了心聲。

“對于一塊豆腐來說，標準化太難了。種子要標準、生長環(huán)境要標準、收獲的豆子要標準、生產(chǎn)設(shè)備要標準、工藝要標準……一個環(huán)節(jié)做不到，出來的豆腐就會不一樣，這對于要精確到克的包裝環(huán)節(jié)來說是致命的?！崩顒倮@樣解釋，“與其外部倒逼，不如內(nèi)部施壓，而這只是生產(chǎn)好豆腐的一個充分條件?！?/span>

鮮豆腐因為保質(zhì)期短，對生產(chǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生標準要求極高，“舉一個很簡單的例子，我們的襯布一天要換三次。即使完全按這個衛(wèi)生標準生產(chǎn)，包裝環(huán)節(jié)也是一個考驗，蒸汽殺菌、蒸餾水灌注，密封再殺菌，這樣的豆腐才可以冷藏儲存7天，而普通的鮮豆腐常溫下半天就變質(zhì)?！?/span>

反觀集多種優(yōu)勢于一身的凍豆腐，在口感、種類等方面越來越受消費者歡迎。他預(yù)測，速凍豆制品會成為未來市場“主旋律”。

首先，豆制品富含人體所需優(yōu)質(zhì)蛋白，是肉類的最佳替代品，隨著人們健康營養(yǎng)理念的日益增強，豆制品會越來越受歡迎。

其次，豆制品經(jīng)過速凍后，營養(yǎng)物質(zhì)不流失，口感更緊實。

再次，速凍豆腐儲存時間長達10個月，可以解決鮮豆腐不便保存的問題。當物流、冷藏技術(shù)足以支撐人們的需求，速凍豆腐會走上更多人的餐桌。

最后，豆制品越來越多樣化，豆腐丸子、油豆腐、豆腐皮、鮮腐竹……適應(yīng)多場景消費需求，人們的可選擇性更多。

一塊豆腐，看似簡單，但因為食材質(zhì)量不同，造價也大相徑庭，“轉(zhuǎn)基因大豆，要比非轉(zhuǎn)基因大豆便宜三分之一;普通鹵水，要比可食用鹵水便宜三分之一;預(yù)包裝豆腐比散裝的成本貴兩倍”，去美國考察過轉(zhuǎn)基因大豆生產(chǎn)過程的李勝利，始終堅持使用非轉(zhuǎn)基因大豆，用成本更高的鹵水點豆腐。

他相信，企業(yè)良心，消費者看得見。所以，為了追求更高質(zhì)量，即使投入1000多萬元上馬新設(shè)備也在所不惜。好豆腐比啥都重要，這是他的信仰。

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堅守細節(jié)，做標準化豆腐產(chǎn)品

至今，李勝利仍記得第一次在作坊見到的做豆腐場景：污水橫流、蒼蠅亂飛，黑漆漆的地面上，橫七豎八地擺放著各種器具，有只大黃狗穿行其中……

他不敢想象，“白嫩”的豆腐竟然是這樣生產(chǎn)出來的。這還能吃嗎?強烈的疑問一遍遍在腦海中翻騰，他生出了一個再也揮不去的念想：一定要自己做豆腐，做干凈好吃的豆腐!

做好豆腐談何容易?世人皆說，人生有三苦：撐船、打鐵、磨豆腐，磨豆腐自古被認為是極苦的差事。雖然早有耳聞，但他還是按捺不住，準備試一試。

說起來，這已不是他第一次“執(zhí)拗”，在廣東做鞋十多年，他很是熟悉工廠運營的一切，怎樣控品、怎樣把關(guān)……

只是，做豆腐他還是第一次。有關(guān)豆腐的一切，他那時可以說是個“小白”。既然已“立志”，他不得不找來師傅，開始一遍遍嘗試，試著把師傅的手藝變成標準機械化流程。

就這樣，摸爬滾打十多年，歷經(jīng)無數(shù)次失敗，他終于做出了一塊像樣的豆腐。

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以結(jié)果為導(dǎo)向，快人一步

如今的李勝利，已經(jīng)蛻變?yōu)槎垢瘜＜摇Ｋ{(diào)侃道：“要是誰想做豆腐，可以先找我談?wù)?。不為別的，我可以給他一些建議，自己走過的坑太多了，不想別人再走彎路?！?/span>

豆狀元躍升為河南本土響當當?shù)钠放?，斬獲榮譽無數(shù)。但在工廠管理及用人上，李勝利卻從不敢有絲毫放松。

△豆狀元工廠

上馬國內(nèi)第一臺最大速凍豆腐生產(chǎn)線后，豆狀元合作的頭部品牌越來越多，海底撈、巴奴、鍋圈……但“麻煩”也接踵而至，“平均每月要對接兩三次海底撈到廠檢查”。他笑稱，“不用我自己費事，他們都幫我把關(guān)了?！?/span>

微笑背后，飽含一個豆制品老兵對自己企業(yè)和技術(shù)的滿滿自信。

2020年，受疫情影響，在很多行業(yè)走向低迷之際，他卻再提精細化管理理念，歷經(jīng)數(shù)月“6S管理”落地。他說，要“未雨綢繆，讓自己走得快一步”。

當訂單紛至沓來，李勝利并沒有想象中那么高興。在他看來，豆制品做凍品是一個新的品類、新的戰(zhàn)場，機遇與挑戰(zhàn)并存。如何做好豆制品?如何在標準化上更完善?如何在新賽道奔跑?還有很長的路要走。

慶幸的是，豆狀元經(jīng)過十余年的高標準嚴要求，已經(jīng)取得了HACCP、ISO22000、ISO9001為代表的多項認證和70余項專利。不斷學習、不斷鞏固、不斷創(chuàng)新的精神，也已經(jīng)融入到了企業(yè)組織的血脈中，李勝利堅信，豆狀元在豆制品行業(yè)一定能夠做得更好。

后記

關(guān)于新品及新技術(shù)的研發(fā)與試用，李勝利總是能在實踐中得到意外收獲。比如，豆皮經(jīng)速凍會變得更筋道，口感更好，一款新品就這樣“被創(chuàng)造出來”。

在他眼里，有關(guān)豆腐的一切都是好玩的，所以才能讓他如此“癡迷”。

同時，李勝利也向豆制品同仁發(fā)出呼吁，希望大家能多一些研發(fā)投入，做出更加適合市場與消費者的創(chuàng)新型產(chǎn)品，共同把行業(yè)做大做強!

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