速凍企業(yè)進(jìn)軍中秋月餅市場(chǎng)，你怎么看？

無美食不佳節(jié)。比如冬至的水餃、元宵的湯圓、端午的粽子、中秋的月餅，堪稱中國(guó)四大節(jié)慶產(chǎn)品。相比其他產(chǎn)品，月餅作為社交禮品的屬性更強(qiáng)，是走親訪友時(shí)的重要節(jié)慶禮品。

不過，具體到冷凍食品企業(yè)，月餅卻少有廠家涉足。

近日，有業(yè)內(nèi)人士傳言，某速凍食品大佬正在考察月餅生產(chǎn)線，計(jì)劃進(jìn)軍中秋節(jié)令市場(chǎng)。專注冷凍食品產(chǎn)業(yè)的廠家上馬月餅類烘焙產(chǎn)品，機(jī)會(huì)有多大?怎么操作?

?冷食傳媒 | 劉圣蓉

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丨傳言丨

某速凍大佬將涉足200億月餅市場(chǎng)

前不久，有業(yè)內(nèi)人士傳言，某速凍食品大佬要做月餅了?！敖衲暾诳疾煸嘛炇袌?chǎng)，估計(jì)明年就要上馬這個(gè)項(xiàng)目了?！币?yàn)樯形垂_該項(xiàng)目，這位業(yè)內(nèi)人士未透露企業(yè)名字，只透露是一家速凍米面龍頭企業(yè)。

“其實(shí)幾年前月餅就是這家企業(yè)的儲(chǔ)備項(xiàng)目了，不過烘焙和速凍是完全不同的概念，真正要做肯定會(huì)非常慎重。”這位知情人士介紹，“這幾年月餅市場(chǎng)發(fā)展很不錯(cuò)，節(jié)慶產(chǎn)品的很多通路是可以共享的。冷凍食品企業(yè)的很多通路，月餅完全可以進(jìn)入?！?/span>

那么，如今的月餅市場(chǎng)是怎樣的?

據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院《2018中國(guó)月餅行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展前景研究報(bào)告》：2015-2017年中國(guó)月餅市場(chǎng)處于回升發(fā)展期，年均復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)9.4%;2017年月餅市場(chǎng)規(guī)模為146億元，同比增長(zhǎng)8.15%，預(yù)計(jì)未來五年內(nèi)，我國(guó)月餅市場(chǎng)規(guī)模年均增速約8%，到2022年市場(chǎng)規(guī)模將突破200億元。

另一份來自前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的《2017-2022年中國(guó)高端月餅行業(yè)市場(chǎng)需求與投資規(guī)劃分析報(bào)告》顯示，作為區(qū)域性較強(qiáng)的一款產(chǎn)品，廣式、蘇式、滇式等傳統(tǒng)月餅雖然都有頭部企業(yè)，但目前月餅市場(chǎng)的集中度仍然較低。

根據(jù)2017年廣州酒家和元祖的月餅銷售額分別為8.98億元和6.18億元計(jì)算，其市占率分別約為6.16%和4.11%;華美和北京稻香村的市場(chǎng)份額約為8%和5%。可見，龍頭企業(yè)的市占率均不到10%，市場(chǎng)整體較為分散，仍有較大的提升空間。

“除了傳統(tǒng)月餅，現(xiàn)在新式月餅增長(zhǎng)也很快，冷凍食品企業(yè)做月餅還是有空間的?！币晃环治鋈耸空J(rèn)為。

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丨分析丨

通路可共享，品項(xiàng)更豐富

在烘焙界，月餅企業(yè)進(jìn)軍速凍產(chǎn)業(yè)的有不少。比如，主打清真月餅的“陶老大”，就在月餅基礎(chǔ)上，增加了速凍湯圓、水餃、粽子等品項(xiàng)。再比如，廣式月餅代表企業(yè)“廣州酒家”，也有“利口?！毕盗兴賰鰪V式早茶點(diǎn)心產(chǎn)品。

在冷凍食品界，雖然不少企業(yè)也有心試水月餅，但真正在做的還不多。比如，千味央廚推出有烘焙品牌“焙倫”，主要以冷凍半成品的形式供應(yīng)面包房、茶餐廳、西餐廳等，也不是月餅。

那么，速凍企業(yè)做月餅的“勝算”有多大?

事實(shí)上，5年前屏榮食品就開始做月餅了。這是一家有著50年歷史的臺(tái)資企業(yè)，在中國(guó)大陸現(xiàn)有佛山、鄭州、南昌、天津和成都共5家工廠。其冷凍調(diào)理品牌“阿諾”、常溫產(chǎn)品品牌“古越齋”以及烘焙連鎖“洛菲爾”在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)都有著良好的市場(chǎng)基礎(chǔ)。

“我們也是看好月餅市場(chǎng)的發(fā)展前景，決定進(jìn)入這個(gè)領(lǐng)域，而且屏榮本身就有常溫烘焙點(diǎn)心產(chǎn)品，這也是我們生產(chǎn)月餅的優(yōu)勢(shì)?！逼翗s食品總經(jīng)理吳榮浩介紹，“現(xiàn)在屏榮的月餅已經(jīng)有11個(gè)系列，共45個(gè)品項(xiàng)?！?/span>

在吳榮浩看來，冷凍食品企業(yè)加碼月餅，不僅豐富了品項(xiàng)，也拓寬了通路。“冷凍食品最終的流向主要是餐飲，節(jié)慶時(shí)期餐飲終端對(duì)粽子、月餅都有巨大需求?！?/span>

一位賣了十幾年月餅的凍品商張先生也表示，月餅與粽子、水餃等同屬于節(jié)慶產(chǎn)品，速凍與常溫只是存儲(chǔ)手段不同，通路是可以共享的，操作方式也類似?！百u粽子和賣月餅差不多，還能把凍品淡季充分利用起來?！?/span>

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丨建議丨

代工試水，切入創(chuàng)新型月餅

200億規(guī)模的中秋大市場(chǎng)，而且無論凍品商還是餐飲終端，都有對(duì)月餅的需求。不過畢竟月餅屬于烘焙類常溫產(chǎn)品，與冷凍食品在生產(chǎn)工藝、儲(chǔ)存方式等方面都存在巨大差異。

對(duì)速凍食品企業(yè)來講，做月餅是個(gè)全新的課題。

那么，怎么做才能以最小的風(fēng)險(xiǎn)，獲得最大的收益呢?

“現(xiàn)在很多企業(yè)都是通過代工嘗試，降低試錯(cuò)成本，比如安井的餐飲品牌‘凍品先生’很多產(chǎn)品都是代工?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，“做月餅也一樣，凍品廠家直接上烘焙線成本高風(fēng)險(xiǎn)也大，不如先找成熟的企業(yè)合作?！?/span>

據(jù)了解，屏榮食品在月餅方面的定位就是做專業(yè)的代工廠家。目前的合作客戶有三只松鼠、大地影院、電商團(tuán)購(gòu)平臺(tái)等，去年月餅銷售額已近億元。

以月餅為切入點(diǎn)，屏榮食品的業(yè)務(wù)也進(jìn)入了許多新領(lǐng)域。比如與大電影院合作，屏榮的冷凍點(diǎn)心產(chǎn)品和其他常溫產(chǎn)品也順利進(jìn)入了大電影院的餐飲系統(tǒng)。

除了廣式、蘇式等傳統(tǒng)月餅，屏榮食品也擅長(zhǎng)做創(chuàng)新型月餅，比如法式月餅、芝士流心月餅等。吸引年輕人為了消費(fèi)而購(gòu)買，而不只是作為節(jié)日概念符號(hào)。

“做月餅，屏榮有生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)，也有研發(fā)優(yōu)勢(shì)，很愿意為想試水中秋市場(chǎng)的冷凍食品同業(yè)效力?！眳菢s浩說。