更名、開店、新帥上任……龍大美食一系列“大”動(dòng)作深度布局新藍(lán)海

剛剛過去的618，龍大美食可謂“線上線下齊開花”。

根據(jù)京東發(fā)布的實(shí)時(shí)戰(zhàn)報(bào)，在開門紅瘋狂4小時(shí)里，龍大美食在生鮮綜合品類中排名第三，單一品類中排第一；也是這一天，龍大美食線下生鮮超市龍大鮮生多家門店在青島正式開業(yè)。

在過去一年里，龍大美食的系列動(dòng)作業(yè)內(nèi)更是有目共睹：

2021年12月，“龍大肉食”正式更名為“龍大美食”，并提出“以預(yù)制菜為核心的食品主體，以屠宰和養(yǎng)殖為兩翼支撐”的發(fā)展戰(zhàn)略，凸顯了其未來在預(yù)制菜領(lǐng)域的“野心”。

今年4月，位于四川成都的“龍大美食預(yù)制菜超市”正式開業(yè)，收獲全行業(yè)關(guān)注。

4月19日，龍大美食發(fā)布公告，完成董監(jiān)高換屆選舉，加快推進(jìn)預(yù)制菜業(yè)務(wù)。

改名、換人、開店背后，龍大美食對(duì)預(yù)制菜有著怎樣的規(guī)劃？冷食傳媒獨(dú)家專訪了龍大美食預(yù)制菜負(fù)責(zé)人。

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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“一體兩翼”戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型

龍大美食開啟預(yù)制菜新“食”代

去年12月27日，龍大美食召開“啟新食代 預(yù)見未來”戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)，闡釋了以預(yù)制菜為核心的食品主體，以屠宰和養(yǎng)殖為支撐的“一體兩翼”總體發(fā)展戰(zhàn)略，明確了逐漸向預(yù)制菜這一國(guó)內(nèi)“藍(lán)海”領(lǐng)域進(jìn)行戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，并將預(yù)制菜行業(yè)龍頭作為未來發(fā)展目標(biāo)。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

雖然去年才正式提出戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型目標(biāo)，但龍大美食的預(yù)制菜業(yè)務(wù)可以追溯到上世紀(jì)90年代?？梢哉f，龍大美食是國(guó)內(nèi)最早從事預(yù)制食品業(yè)務(wù)的企業(yè)之一?！?/span>

公開資料顯示，龍大美食的主營(yíng)業(yè)務(wù)為生豬養(yǎng)殖、生豬屠宰和肉制品加工，成立于1996年?！爱?dāng)時(shí)，日本預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正處于快速發(fā)展期，龍大美食開始向一批日本知名食品企業(yè)出口凍干醬湯塊、凍香腸等預(yù)制食品類產(chǎn)品?！饼埓竺朗愁A(yù)制菜相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

△圖片來源：受訪者提供

正是在這一過程中，龍大美食通過長(zhǎng)期的市場(chǎng)調(diào)研和服務(wù)客戶的經(jīng)驗(yàn)，逐漸形成了對(duì)預(yù)制菜業(yè)務(wù)的自有認(rèn)知。據(jù)介紹，根據(jù)食材、輔料調(diào)味、烹飪工藝的不同加工程度，龍大美食按照預(yù)制程度30%、60%和90%，將預(yù)制菜分為預(yù)制食材、預(yù)制半成品、預(yù)制成品三大品類。

1預(yù)制食材，指免去洗、切的環(huán)節(jié)，經(jīng)過搭配和炒制后可食用的預(yù)制食品，以帶骨豬排、飄香掌中寶等產(chǎn)品為代表，能為客戶提供高性價(jià)比的精加工產(chǎn)品。

2預(yù)制半成品，指免去洗、切、搭配的環(huán)節(jié)，經(jīng)過簡(jiǎn)單炒煎或加熟，即可食用的預(yù)制食品，后續(xù)只需簡(jiǎn)單的烹飪，以紅燒肥腸、咕咾肉等為代表，可縮短餐飲企業(yè)的餐品制作時(shí)間，降本增效。

3預(yù)制成品，指免去洗、切、搭配、烹飪的環(huán)節(jié)，簡(jiǎn)單加熱或打開包裝便可直接食用的預(yù)制食品，簡(jiǎn)單便捷，代表產(chǎn)品有東坡肉、紅燒牛腩等，營(yíng)養(yǎng)美味，備受年輕一代的青睞。

龍大美食相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，公司現(xiàn)有預(yù)制產(chǎn)品數(shù)百種，形成了一批市場(chǎng)暢銷、顧客穩(wěn)定的拳頭產(chǎn)品，并與1000+知名企業(yè)開展深度合作?！跋裥∷秩鈫纹芬呀?jīng)是突破億元的大單品，包含了椒麻、川香、茴香、藤椒等多個(gè)味型，深受消費(fèi)者喜愛；蘿卜絲肉丸是公司2021年開發(fā)的新品，屬北方傳統(tǒng)小吃，適用場(chǎng)景較多，銷量很好?！?/span>

數(shù)據(jù)顯示，2021年，龍大美食食品業(yè)務(wù)營(yíng)收達(dá)15.42億元，占比增長(zhǎng)21.73%；預(yù)制菜板塊營(yíng)業(yè)收入11.82億元，同比增長(zhǎng)4.74%。

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多重優(yōu)勢(shì)加持

深度布局國(guó)內(nèi)預(yù)制菜“藍(lán)?！笔袌?chǎng)

當(dāng)前，隨著宅經(jīng)濟(jì)的崛起，預(yù)制菜成為全行業(yè)熱點(diǎn)，受到資本和市場(chǎng)多方矚目，龍大美食開啟預(yù)制菜新“食”代，優(yōu)勢(shì)非常明顯：

先發(fā)優(yōu)勢(shì)： 始于上世紀(jì)90年代，長(zhǎng)達(dá)26年豐富預(yù)制菜供應(yīng)經(jīng)驗(yàn)；

全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)：處在產(chǎn)業(yè)鏈上游，對(duì)原材料品質(zhì)的把控，以及價(jià)格受原料波動(dòng)較??；

研發(fā)優(yōu)勢(shì)：在山東、上海和四川建立三大研發(fā)中心，持續(xù)投入，不斷夯實(shí)產(chǎn)品研發(fā)能力，滿足不同區(qū)域的差異化口味需求，并與高校、科研機(jī)構(gòu)等形成深度合作，推動(dòng)技術(shù)突破，提升預(yù)制菜的工業(yè)化轉(zhuǎn)化效率；

產(chǎn)能優(yōu)勢(shì)：強(qiáng)化全國(guó)化產(chǎn)能布局，縮短配送距離，構(gòu)建起了國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的現(xiàn)代化食品加工基地，未來產(chǎn)能可達(dá)到33萬噸/年，以更好服務(wù)周邊市場(chǎng)和消費(fèi)者。

“綜合日本和美國(guó)的預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展路徑來看，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜正處于發(fā)展初期，中長(zhǎng)期預(yù)制菜行業(yè)仍以B端需求為主?！鄙鲜鲐?fù)責(zé)人分析。因此，龍大美食采取“BC兼顧，以B端為主、以C端為輔”的渠道策略。

針對(duì)不同客戶，龍大美食提出了差異化的解決方案，進(jìn)一步夯實(shí)產(chǎn)品研發(fā)能力，更好地滿足客戶的個(gè)性化需求。

△圖片來源：受訪者提供

他介紹，大型餐飲企業(yè)追求的是品質(zhì)穩(wěn)定、更新快、定制化產(chǎn)品，以實(shí)現(xiàn)客群的穩(wěn)定和企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的優(yōu)勢(shì)。對(duì)此，龍大美食構(gòu)建了以市場(chǎng)洞察，廚師、營(yíng)養(yǎng)師，工業(yè)化轉(zhuǎn)換和研發(fā)應(yīng)用為核心的研發(fā)體系，為大型餐飲企業(yè)提供定制化產(chǎn)品服務(wù)。通過大數(shù)據(jù)快速更新和迭代大型餐飲企業(yè)的產(chǎn)品品類，滿足多元化就餐需求。

據(jù)了解，龍大美食是泰森食品等企業(yè)年度優(yōu)秀供應(yīng)商，海底撈、上海盤古、半天妖、康師傅、家樂福、大潤(rùn)發(fā)等各類企業(yè)的長(zhǎng)期合作伙伴。

為滿足中小企業(yè)性價(jià)比、標(biāo)準(zhǔn)化、速度快的需求，龍大美食通過大單品、核心單品戰(zhàn)略，以全產(chǎn)業(yè)鏈布局優(yōu)勢(shì)，有效降低成本，實(shí)現(xiàn)極致性價(jià)比。同時(shí)，通過全國(guó)工廠布局和完善的銷售網(wǎng)絡(luò)，解決最后1公里問題，為中小企業(yè)客戶提供快速便捷的服務(wù)。

宅經(jīng)濟(jì)、懶人經(jīng)濟(jì)等都是C端需求的來源，今年4月，位于四川成都的“龍大美食預(yù)制菜超市”正式開業(yè)，收獲全行業(yè)關(guān)注。

△圖片來源：受訪者提供

針對(duì)C端，龍大美食將主要通過建設(shè)經(jīng)銷商網(wǎng)絡(luò)，加快KA商超、生鮮超市、連鎖便利店、凍品市場(chǎng)、龍大生鮮店的進(jìn)店推廣，實(shí)現(xiàn)C端市場(chǎng)覆蓋。另外，龍大美食將通過線上新零售及社區(qū)團(tuán)購(gòu)的形式加大C端的品牌打造。

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頭部集中趨勢(shì)凸顯

預(yù)制菜行業(yè)未來會(huì)更規(guī)范  

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)目前的預(yù)制菜市場(chǎng)存量約為3000億元，如果按照每年20%的復(fù)合增長(zhǎng)速度估算，未來6-7年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)可以成長(zhǎng)為萬億元規(guī)模的市場(chǎng)，長(zhǎng)期來看我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望實(shí)現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模。

如此巨大的市場(chǎng)規(guī)模，加之疫情之下宅家經(jīng)濟(jì)催生，當(dāng)前的預(yù)制菜市場(chǎng)可謂熱度十足，但讓更多人擔(dān)憂的是行業(yè)存在的諸多挑戰(zhàn)和問題。

“風(fēng)口之下，很多企業(yè)跟風(fēng)生產(chǎn)，導(dǎo)致企業(yè)一窩蜂進(jìn)來，有的作坊式企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化欠缺，產(chǎn)品差異性很大，對(duì)產(chǎn)品和市場(chǎng)有誤導(dǎo)，希望能夠更加規(guī)范；技術(shù)層面，口味影響消費(fèi)者的感知和認(rèn)可度，廚師烹飪中餐一般是根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，會(huì)出現(xiàn)“少許、少量”這樣的詞匯，生產(chǎn)企業(yè)則需要解決口味的還原度和標(biāo)準(zhǔn)化的矛盾，要通過定量的標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)現(xiàn)口味的穩(wěn)定性?！饼埓竺朗愁A(yù)制菜負(fù)責(zé)人介紹。

他還提到龍大美食對(duì)“口味還原度”這一行業(yè)共性問題的解決辦法，“龍大美食與多名知名廚師達(dá)成了合作或共識(shí)，持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品口味，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜對(duì)大廚口味90%以上的還原度，形成美食口味的核心競(jìng)爭(zhēng)力?！?/span>

△圖片來源：受訪者提供

在未來全國(guó)化布局過程中，龍大美食還將同步拓展信息化的數(shù)據(jù)分析能力，實(shí)現(xiàn)全國(guó)不同區(qū)域飲食喜好的精準(zhǔn)定位，通過產(chǎn)品策略+創(chuàng)新的方式，讓產(chǎn)品與市場(chǎng)同步，并實(shí)現(xiàn)引領(lǐng)市場(chǎng)口味的發(fā)展方向。

他覺得，未來的預(yù)制菜企業(yè)規(guī)模大概率會(huì)向頭部集中，行業(yè)將經(jīng)歷從無序到有序的過程，市場(chǎng)也必將會(huì)逐步規(guī)范起來。

對(duì)龍大美食來說，今年是擴(kuò)展渠道、推廣品牌和做大體量的重要一年，公司將以“BC兼顧，B端為主、C端為輔”的策略繼續(xù)向前發(fā)展，為市場(chǎng)和消費(fèi)者提供性價(jià)比高的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，抓住市場(chǎng)機(jī)遇，全力打造預(yù)制菜行業(yè)龍頭。